Eu já escrevi antes sobre o quão importante eu acho que o Iogurte Dieta de Carboidratos Específicos (também conhecido como iogurte de 24 horas) pode ser para a cura. Você pode ler exatamente por que eu acho que todos deveriam pelo menos experimentar o iogurte 24 horas.
Mas, a verdade é que quando comecei com SCD e iogurte 24 horas, toda a ideia era esmagadora. Não só achei que o iogurte comprado na loja estava perfeitamente bem (não é); Eu nunca tinha feito nenhum alimento fermentado (deveria ser fácil, certo?). Dois potes de leite queimados, um lote de iogurte grumoso e eu estava pronto e funcionando.
Com o passar do tempo, peguei algumas peças do quebra-cabeça que economizavam tempo dos leitores do blog e de outros lugares. Agora, antes de ir mais longe, apenas uma palavra de cautela, Jordan e eu não recomendamos experimentar laticínios até que você esteja na dieta SCD pelo menos 30 dias (é um dos 4 cavaleiros!).
O “jeito antigo” que eu fazia iogurte 24 horas
Quando começamos o SCD Lifestyle, não havia uma maneira melhor de fazer iogurte 24 horas para curar o intestino.
Os fabricantes de iogurte comercial são muito quentes para fazer iogurte de 24 horas adequado (a temperatura ideal é de 100-110 ° F). Sem brincadeira, quando Jordan e eu começamos a seguir o SCD anos atrás, usávamos uma iogurteira comum com um interruptor dimmer para manter a temperatura mais baixa!
Espero que isso lhe diga o quão importante é o iogurte 24 horas de verdade – estávamos dispostos a “Frankenstein” um fabricante de iogurte para obtê-lo!
Outros métodos incluem um fogão lento (novamente, muitas vezes muito quente ou muito frio) ou incubar o iogurte com uma almofada de aquecimento (muito exigente).
Essencialmente, não importa o método escolhido, fazer o iogurte exigia 24 horas de babá e, na maioria das vezes, o iogurte não dava certo por causa das flutuações de temperatura.
Felizmente para todos nós, muita coisa mudou nos últimos 8 anos. A “saúde intestinal” passou de um tópico marginal a uma preocupação de saúde geral. Isso significa que produtos que tornam um estilo de vida intestinal saudável estão muito mais disponíveis.
É aí que entra a nova iogurteira 24 horas aprovada pela Luvele SCD e GAPS.
Este é o primeiro fabricante de iogurte especialmente projetado para fazer iogurte 24 horas para o intestino saudável.
Estamos tornando a iogurteira Luvele nossa “recomendação oficial” para um iogurte 24 horas saudável para o intestino. E hoje vamos orientá-lo exatamente como fazer iogurte intestinal saudável em casa, usando o Luvele.
Escolhendo o leite certo
Antes de nos aprofundarmos em como fazer o iogurte, quero explicar por que estamos usando leite de cabra e como escolher o leite certo para você.
Você pode usar leite normal, leite de cabra, leite de camelo, leite de ovelha, leite de amêndoa, leite de coco ou outros leites alternativos também.
Para obter melhores resultados, use o leite da mais alta qualidade possível – o leite orgânico, não pasteurizado e cru é o melhor. Se você não puder acessar o leite cru, o pasteurizado ainda funcionará.
Se você estiver usando leite cru, não precisa aquecê-lo antes de adicionar o fermento de iogurte. Se você estiver usando leite pasteurizado, certifique-se de aquecê-lo antes de fazer iogurte (mais sobre isso nas instruções abaixo).
Se você estiver usando amêndoa, coco ou outro leite alternativo, certifique-se de verificar os ingredientes para sabores artificiais, adoçantes, etc. Eu gosto de usar leite de amêndoa caseiro ou leite de coco enlatado sem aditivos.
Se você estiver usando um leite alternativo, como amêndoa ou coco, terá que adicionar um pouco de açúcar ao leite junto com o iogurte inicial. Não se preocupe – o açúcar não é para você comer, é para as bactérias do seu iogurte! Ao final do processo de fermentação, o açúcar terá desaparecido. Cobrimos isso e como ajustar o tempo de fermentação do leite de nozes em nosso eBook.
Nas instruções abaixo, estou usando leite de cabra. Achamos que começar com leite de cabra (ou outro leite não lácteo) é o ideal. Se você tolera o iogurte de leite de cabra, sempre pode “avançar” para o leite de vaca no próximo lote.
E se você é intolerante à lactose ou “alérgico” ao leite, é muito importante ler esta próxima parte. Primeiro, lembre-se que uma alergia e uma intolerância NÃO são a mesma coisa. Se você foi diagnosticado com alergia ao leite de vaca, não coma iogurte feito com leite de vaca sem primeiro falar com seu médico.
No entanto, se você é intolerante à lactose, pode descobrir que pode tolerar o iogurte de leite de vaca quando outros produtos lácteos lhe causam problemas. Por quê? Porque durante o processo único de fermentação de 24 horas, as bactérias benéficas comem o açúcar lactose. No final do fermento de 24 horas, praticamente nenhuma lactose permanece no leite (se fermentado corretamente, como estamos prestes a mostrar como fazer!).
(Mesmo se você for intolerante à lactose, não use leite sem lactose para fazer o iogurte! As bactérias benéficas cuidarão da lactose para você.)
Escolhendo o inicial de iogurte certo
Escolher o fermento de iogurte que você usa pode ser ainda MAIS importante do que o leite que você usa.
Você tem algumas opções diferentes. O método mais fácil é comprar um inicial de iogurte liofilizado. Recomendamos este que é fácil de encontrar, ou este se você for estritamente livre de laticínios.
Você também pode usar o iogurte como entrada para transformar o leite em um novo iogurte. Para fazer isso, você adicionará ½ xícara de iogurte preparado ao seu leite fresco antes de fermentar. Com o tempo, usar o mesmo iogurte levará a menos probióticos em seu iogurte acabado. Por esse motivo, preferimos usar sempre um iniciador liofilizado.
Uma opção final é usar suas cápsulas probióticas como entrada para o iogurte. Você pode simplesmente abrir as cápsulas e borrifá-las no leite antes de adicionar à iogurteira. Mas é importante saber que, dependendo de quais cepas estão em seu probiótico, você pode ou não criar um verdadeiro “iogurte”. Se você quiser iogurte, verifique se o probiótico que você usa contém uma dessas cepas:
- Lactobacillus bulgaricus
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus acidophilus
- Ou Bifidobacterium lactis
Para a maioria dos iniciantes de iogurte, usamos 1/8 colher de chá por litro de leite. Sempre verifique as instruções no seu starter, também. E saiba que mais não é melhor. Se você usar muito fermento, não haverá “comida” suficiente para todas as bactérias e seu iogurte não sairá.
Se você usar muito fermento, seu iogurte ficará líquido ou viscoso. Se você não usar o suficiente, seu iogurte será mais parecido com leite do que iogurte (não muito picante!). Geralmente, este iogurte é seguro para comer, mas não é tão benéfico.
Engrossando e pingando seu iogurte
O iogurte de 24 horas – mesmo quando feito perfeitamente – será mais fino e mais líquido do que outro iogurte que você já comeu. Isso ocorre porque não possui espessantes adicionados e porque não foi “gotejado”.
Se você quiser um iogurte mais espesso, a primeira opção é pingar. O gotejamento é o que transforma o iogurte natural em “iogurte grego”. É o processo de remoção do soro, que é líquido. O iogurte em gotas também é mais rico em proteínas por porção do que o iogurte normal.
O iogurte pingar é muito fácil de fazer – basta coar o iogurte com uma gaze. O excesso de soro (líquido) será drenado, deixando você com um iogurte mais espesso.
Outra opção é adicionar um espessante como gelatina ao leite antes de fermentá-lo. Como a gelatina é benéfica para a saúde intestinal, adicionar gelatina ao iogurte 24 horas é uma vantagem para todos.
Para engrossar o leite com gelatina, adicione 1 colher de sopa de gelatina por 4 xícaras de leite antes de aquecer o leite.
Solucionando problemas do seu iogurte
A experiência de iogurte de 24 horas é de tentativa e erro. A maioria de nós nunca fez iogurte em casa antes e quando um lote de iogurte não dá certo, pode ser realmente frustrante. Não desista. Se você está com dificuldades para fazer o iogurte, é altamente recomendável experimentar um desses fabricantes de iogurte. Eles tornaram a fabricação de iogurte quase sem esforço.
Alguns dos problemas mais comuns que experimentamos ao fazer iogurte:
- Você usa muito ou pouco starter
- Você queima o leite quando o aquece (aqueça lentamente!)
- Você coloca sua iogurteira onde a temperatura muda (em frente a uma janela, ao lado do fogão, etc.)
E se você reagir negativamente ao iogurte?
- Introduza-o MUITO lentamente – apenas ½ colher de chá por dia, aumentando lentamente.
- Não coma demais – 1 xícara por dia é o máximo que recomendamos.
- Não sabe dizer se está reagindo ao leite ou ao fermento? Tente congelar uma pequena quantidade do iogurte e depois consumi-lo. O congelamento matará as bactérias benéficas. Se você ainda reage ao iogurte congelado, provavelmente não está tolerando o leite que usou.
Aproveite e lembre-se de cerca de 700 bilhões de UFCs de probióticos por xícara, essas coisas podem fazer maravilhas!
Como fazer iogurte 24 horas com leite de cabra
Ingredientes: - 2 litros de leite de cabra
- Iogurte à escolha (veja acima)
- Iogurte
Direções: (Observação:se você estiver usando leite cru e não pasteurizado, pule o aquecimento do leite e vá para a Etapa 4).
1 – Despeje 2 litros (ou a quantidade de leite que enche sua iogurteira) em uma panela limpa
2 – Em fogo BAIXO, aqueça lentamente o leite de cabra a 180°F. É muito importante que você não deixe o leite ferver ou queimar. Seja paciente nesta etapa e não aumente o fogo muito alto.
3 – Desligue o fogo, tampe o leite e deixe esfriar até cerca de 100°F.
4 – Uma “pele” terá se formado por cima do leite enquanto esfria. Use uma colher para remover essa pele e descarte.
5 – Despeje o leite na sua iogurteira. Em seguida, adicione o fermento de iogurte e misture delicadamente para combinar. Agora é hora de começar a fermentar!
6 – Coloque a tampa no iogurte e coloque dentro da iogurteira. Adicione água à linha de enchimento.
7 – Coloque a tampa na sua iogurteira e ajuste a temperatura para 100°F e o tempo para 24 horas.
8 – Passadas 24 horas, seu iogurte já está fermentando. No entanto, estará quente e escorrendo – e não está pronto para comer. Os probióticos ainda precisam definir. Remova cuidadosamente o recipiente de iogurte da máquina e coloque na geladeira. Não mexa, misture ou agite. Deixe esfriar por pelo menos seis horas.
9 – Depois que o iogurte esfriar por 6 horas, está pronto para comer! Ele vai manter por 1-2 semanas na geladeira. Você pode pingar ou engrossar o iogurte se preferir (veja acima).
Espero que esta receita ajude você a começar a fazer seu próprio iogurte 24 horas. E se você está em dúvida sobre experimentá-lo, é altamente recomendável comprar uma iogurteira da Luvele. Este é o único fabricante de iogurte projetado especificamente para fazer iogurte poderoso de 24 horas, e realmente facilita o processo.
– Steve
P.S. Deixe um comentário e conte-nos a sua maneira favorita de desfrutar de iogurte 24 horas.
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