He escrito en un blog antes sobre lo importante que creo que puede ser el yogur dietético de carbohidratos específicos (también conocido como yogur de 24 horas) para la curación. Puede leer exactamente por qué creo que todos deberían al menos probar el yogur de 24 horas.
Pero, la verdad es que cuando comencé con SCD y el yogur de 24 horas, la idea era abrumadora. No solo pensé que el yogur comprado en la tienda estaba perfectamente bien (no lo está); Nunca había hecho ningún alimento fermentado (debería ser fácil, ¿no?). Un par de tarros de leche quemados, una tanda de yogur grumoso y ya estaba en marcha.
A medida que pasaba el tiempo, recogí algunas piezas del rompecabezas que me ahorraron tiempo de los lectores del blog y de otros lugares. Ahora, antes de continuar, solo una advertencia, Jordan y yo no recomendamos probar los productos lácteos hasta que hayas seguido la dieta SCD al menos 30 días (¡es uno de los 4 jinetes!).
Cuando comenzamos con SCD Lifestyle, no había una mejor manera de hacer yogur de 24 horas para curar el intestino.
Las yogurteras comerciales están demasiado calientes para hacer yogurt adecuado las 24 horas (la temperatura ideal es de 100 a 110 °F). No es broma, cuando Jordan y yo comenzamos a seguir SCD hace años, ¡usábamos una yogurtera normal con un interruptor de atenuación para mantener la temperatura más fresca!
Espero que eso le diga lo importante que es el yogur real las 24 horas. ¡Estábamos dispuestos a "Frankenstein" un fabricante de yogur para conseguirlo!
Otros métodos incluyen una olla de cocción lenta (nuevamente, a menudo demasiado caliente o demasiado fría) o incubar el yogur con una almohadilla térmica (muy complicado).
Esencialmente, sin importar el método que elija, hacer el yogur requirió 24 horas de cuidado de niños y, en la mayoría de los casos, el yogur no salió bien debido a las fluctuaciones de temperatura.
Afortunadamente para todos nosotros, muchas cosas han cambiado en los últimos 8 años. La “salud intestinal” ha pasado de ser un tema marginal a una preocupación de salud general. Eso significa que los productos que hacen que llevar un estilo de vida intestinal saludable estén MUCHO más fácilmente disponibles.
Ahí es donde entra en juego la nueva yogurtera de 24 horas aprobada por Luvele SCD y GAPS.
Esta es la primera yogurtera especialmente diseñada para hacer yogur saludable para el intestino las 24 horas.
Estamos convirtiendo a la yogurtera Luvele en nuestra "recomendación oficial" para el yogur intestinal saludable las 24 horas. Y hoy le mostraremos exactamente cómo hacer yogur intestinal saludable en casa, usando el Luvele.
Antes de profundizar en cómo hacer el yogur, quiero explicar por qué usamos leche de cabra y cómo elegir la leche adecuada para usted.
Puede usar leche de vaca regular, leche de cabra, camello, leche de oveja, leche de almendras, leche de coco u otras leches alternativas también.
Para obtener los mejores resultados, utilice leche de la más alta calidad que pueda conseguir:la leche orgánica cruda, sin pasteurizar es la mejor. Si no puede acceder a la leche cruda, la pasteurizada seguirá funcionando.
Si está usando leche cruda, no necesita calentarla antes de agregar el iniciador de yogur. Si está usando leche pasteurizada, asegúrese de calentarla antes de hacer yogur (más sobre esto en las instrucciones a continuación).
Si usa leche de almendras, de coco u otra leche alternativa, asegúrese de revisar los ingredientes en busca de sabores artificiales, edulcorantes, etc. Me gusta usar leche de almendras casera o leche de coco enlatada sin aditivos.
Si está utilizando una leche alternativa como almendra o coco, deberá agregar un poco de azúcar a la leche junto con el iniciador de yogur. No te preocupes, el azúcar no es para que comas, ¡es para las bacterias de tu yogur! Al final del proceso de fermentación, el azúcar habrá desaparecido. Cubrimos eso y cómo ajustar el tiempo de fermentación de la leche de nuez en nuestro libro electrónico.
En las instrucciones a continuación, estoy usando leche de cabra. Creemos que comenzar con leche de cabra (u otra leche no láctea) es ideal. Si tolera el yogur de leche de cabra, siempre puede "pasar" a la leche de vaca en su próximo lote.
Y si eres intolerante a la lactosa o “alérgico” a la leche, es muy importante que leas la siguiente parte. Primero, recuerda que una alergia y una intolerancia NO son lo mismo. Si le han diagnosticado una alergia a la leche de vaca, no coma yogur elaborado con leche de vaca sin antes hablar con su médico.
Sin embargo, si es intolerante a la lactosa, es posible que pueda tolerar el yogur de leche de vaca cuando otros productos lácteos le causen problemas. ¿Por qué? Porque durante el proceso único de fermentación de 24 horas, las bacterias beneficiosas comen el azúcar de la lactosa. Al final del fermento de 24 horas, prácticamente no queda lactosa en la leche (si se fermenta correctamente, ¡como estamos a punto de mostrarte cómo hacerlo!).
(Aunque seas intolerante a la lactosa, ¡no uses leche sin lactosa para hacer el yogur! Las bacterias beneficiosas se encargarán de la lactosa por ti).
Elegir el iniciador de yogur que usa puede ser incluso MÁS importante que la leche que usa.
Tienes algunas opciones diferentes. El método más fácil es comprar un iniciador de yogur liofilizado. Recomendamos este que es fácil de encontrar, o este si es estrictamente libre de lácteos.
También puede usar yogur como iniciador para convertir la leche en yogur nuevo. Para hacer esto, agregará ½ taza de yogur preparado a su leche fresca antes de fermentar. Con el tiempo, usar el mismo yogur dará lugar a menos probióticos en el yogur terminado. Por esa razón, preferimos usar un iniciador liofilizado cada vez.
Una última opción es utilizar las cápsulas de probióticos como iniciador del yogur. Simplemente puede abrir las cápsulas y espolvorearlas en la leche antes de agregarlas a la yogurtera. Pero, es importante saber que dependiendo de las cepas que haya en su probiótico, puede o no crear un verdadero "yogur". Si quiere yogur, asegúrese de que el probiótico que use contenga una de estas cepas:
Para la mayoría de los iniciadores de yogur, usamos 1/8 de cucharadita por litro de leche. Siempre revise las instrucciones en su motor de arranque, también. Y sé que más no es mejor. Si usa demasiado iniciador, no habrá suficiente "alimento" para todas las bacterias y su yogur no resultará.
Si usa demasiado iniciador, su yogur estará líquido o viscoso. Si no usa suficiente, su yogur se parecerá más a la leche que al yogur (¡no muy picante!). En general, este yogur es seguro para comer, pero no es tan beneficioso.
El yogur de 24 horas, incluso cuando está perfectamente preparado, será más delgado y líquido que otros yogures que haya tenido. Esto se debe a que no tiene espesantes agregados y porque no se ha "goteado".
Si quieres un yogur más espeso, la primera opción es gotearlo. El goteo es lo que convierte al yogur natural en “yogur griego”. Es el proceso de quitar el suero, que es líquido. El yogur goteado también es más rico en proteínas por porción que el yogur normal.
Gotear yogur es realmente fácil de hacer:simplemente cuele el yogur a través de una gasa. El exceso de suero (líquido) se drenará, dejándote con un yogur más espeso.
Otra opción es agregar un espesante como la gelatina a la leche antes de fermentarla. Dado que la gelatina es beneficiosa para la salud intestinal, agregar gelatina al yogur de 24 horas es beneficioso para todos.
Para espesar la leche con gelatina, agregue 1 cucharada de gelatina por cada 4 tazas de leche antes de calentar la leche.
La experiencia del yogur de 24 horas es de prueba y error. La mayoría de nosotros nunca hemos hecho yogur en casa antes y cuando un lote de yogur no sale bien, puede ser realmente frustrante. no te rindas Si tiene dificultades para hacer el yogur, le recomendamos que pruebe uno de estos fabricantes de yogur. Han hecho que la elaboración de yogur sea casi sin esfuerzo.
Algunos de los problemas más comunes que hemos experimentado al hacer yogur:
¿Y si reaccionas negativamente al yogur?
Disfrute y recuerde que con alrededor de 700 mil millones de CFU de probióticos por taza, ¡esto puede hacer maravillas!
Ingredientes:
Direcciones:
(Nota:si usa leche cruda sin pasteurizar, puede omitir el calentamiento de la leche y pasar al paso 4).
1 – Vierta 2 cuartos (o la cantidad de leche que llena su yogurtera) en una cacerola limpia
2 – A fuego BAJO, caliente lentamente la leche de cabra a 180°F. Es muy importante que no dejes que la leche hierva o se queme. Sea paciente en este paso y no suba demasiado el fuego.
3 – Apague el fuego, cubra la leche y deje que se enfríe hasta que alcance los 100 °F.
4 – Se habrá formado una “piel” sobre la parte superior de la leche a medida que se enfría. Use una cuchara para quitar esta piel y deséchela.
5 – Vierta la leche en su yogurtera. Luego agregue su iniciador de yogur y mezcle suavemente para combinar. ¡Ahora es el momento de comenzar a fermentar!
6- Coloca la tapa sobre el yogurt y ponlo dentro de la yogurtera. Agregue agua hasta la línea de llenado.
7 – Ponle la tapa a tu yogurtera y ajusta la temperatura a 100°F y el tiempo a 24 horas.
8 – Cuando hayan pasado 24 horas, tu yogur habrá terminado de fermentar. Sin embargo, estará tibio y líquido, y aún no está listo para comer. Los probióticos aún necesitan establecerse. Retire con cuidado el recipiente de yogur de la máquina y colóquelo en el refrigerador. No revuelva, mezcle ni agite. Deje enfriar durante al menos seis horas.
9 – Después de que el yogur se haya enfriado durante 6 horas, ¡está listo para comer! Se mantendrá durante 1-2 semanas en el refrigerador. Puede gotear o espesar el yogur si lo prefiere (ver arriba).
Espero que esta receta te ayude a empezar a hacer tu propio yogur de 24 horas. Y si no está seguro de probarlo, le recomendamos encarecidamente que obtenga una yogurtera de Luvele. Esta es la única máquina para hacer yogur diseñada específicamente para hacer yogur potente las 24 horas, y realmente facilita el proceso.
– Steve
PD Deja un comentario y cuéntanos tu forma favorita de disfrutar el yogur de 24 horas.
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