Ho già scritto sul blog di quanto sia importante, secondo me, lo yogurt dietetico con carboidrati specifici (AKA yogurt 24 ore) per la guarigione. Puoi leggere esattamente perché penso che tutti dovrebbero almeno provare lo yogurt 24 ore.
Ma la verità è che quando ho iniziato con SCD e yogurt 24 ore l'intera idea è stata travolgente. Non solo pensavo che lo yogurt acquistato in negozio andasse perfettamente bene (non lo è); Non avevo mai preparato cibi fermentati (dovrebbe essere facile, giusto?). Un paio di vasetti di latte bruciati, un po' di yogurt grumoso e io ero pronto e funzionante.
Col passare del tempo, ho raccolto alcuni pezzi del puzzle che mi hanno permesso di risparmiare tempo dai lettori del blog e di altri posti. Ora, prima di andare oltre, solo una parola di cautela, io e Jordan non consigliamo di provare i latticini fino a quando non hai seguito la dieta SCD per almeno 30 giorni (è uno dei 4 cavalieri!).
Quando abbiamo iniziato SCD Lifestyle, non c'era un modo migliore per fare lo yogurt 24 ore su 24 che cura l'intestino.
I produttori di yogurt commerciali sono troppo caldi per fare uno yogurt adeguato 24 ore su 24 (la temperatura ideale è di 100-110 ° F). Non sto scherzando, quando Jordan e io abbiamo iniziato a seguire l'SCD anni fa, abbiamo usato una normale yogurtiera con un dimmer per mantenere la temperatura più fresca!
Spero che questo ti dica quanto sia importante il vero yogurt 24 ore su 24:eravamo disposti a "Frankenstein" un produttore di yogurt per averlo!
Altri metodi includono una pentola a cottura lenta (di nuovo, spesso troppo calda o troppo fredda) o l'incubazione dello yogurt con un termoforo (molto schizzinoso).
In sostanza, indipendentemente dal metodo scelto, preparare lo yogurt richiedeva 24 ore di babysitter e il più delle volte lo yogurt non andava bene a causa delle fluttuazioni di temperatura.
Fortunatamente per tutti noi, molto è cambiato negli ultimi 8 anni. La "salute intestinale" è passata da un argomento marginale a un problema di salute tradizionale. Ciò significa che i prodotti che rendono uno stile di vita sano dell'intestino sono MOLTO più prontamente disponibili.
È qui che entra in gioco la nuova yogurtiera 24 ore approvata da Luvele SCD e GAPS.
Questa è la prima yogurtiera appositamente progettata per produrre yogurt sano 24 ore su 24.
Stiamo rendendo la yogurtiera Luvele la nostra "raccomandazione ufficiale" per uno yogurt sano 24 ore su 24. E oggi ti illustreremo esattamente come preparare uno yogurt intestinale sano a casa, usando il Luvele.
Prima di addentrarci nella preparazione dello yogurt, voglio spiegarti perché utilizziamo il latte di capra e come scegliere il latte giusto per te.
Puoi usare latte di latte normale, latte di capra, latte di cammello, latte di pecora, latte di mandorla, latte di cocco o anche altri latti alternativi.
Per ottenere i migliori risultati, usa il latte della migliore qualità possibile:il latte crudo, non pastorizzato e biologico è il migliore. Se non riesci ad accedere al latte crudo, quello pastorizzato funzionerà comunque.
Se stai usando latte crudo, non è necessario riscaldarlo prima di aggiungere lo yogurt starter. Se stai usando latte pastorizzato, assicurati di riscaldarlo prima di fare lo yogurt (maggiori informazioni su questo nelle istruzioni di seguito).
Se stai usando latte di mandorle, cocco o un altro latte alternativo, assicurati di controllare gli ingredienti per aromi artificiali, dolcificanti, ecc. Mi piace usare latte di mandorle fatto in casa o latte di cocco in scatola senza additivi.
Se stai usando un latte alternativo come quello di mandorle o cocco, dovrai aggiungere un po' di zucchero al latte insieme allo yogurt starter. Non preoccuparti:lo zucchero non è per te da mangiare, è per i batteri nel tuo yogurt! Alla fine del processo di fermentazione lo zucchero sarà scomparso. Parliamo di questo e di come regolare il tempo di fermentazione per il latte di noci nel nostro eBook.
Nelle istruzioni seguenti, sto usando il latte di capra. Pensiamo che iniziare con il latte di capra (o un altro latte non caseario) sia l'ideale. Se tolleri lo yogurt al latte di capra, puoi sempre "passare" al latte di mucca nella tua prossima partita.
E se sei intollerante al lattosio o "allergico" al latte, è davvero importante leggere questa parte successiva. Innanzitutto, ricorda che un'allergia e un'intolleranza NON sono la stessa cosa. Se ti è stata diagnosticata un'allergia al latte vaccino, ti preghiamo di non mangiare yogurt fatto con latte vaccino senza aver prima parlato con il tuo medico.
Tuttavia, se sei intollerante al lattosio, potresti scoprire di poter tollerare lo yogurt di latte vaccino quando altri latticini ti danno problemi. Come mai? Perché durante l'esclusivo processo di fermentazione di 24 ore, i batteri benefici mangiano lo zucchero lattosio. Entro la fine delle 24 ore di fermentazione, nel latte non rimane praticamente lattosio (se fermentato correttamente, come stiamo per mostrarti come fare!).
(Anche se sei intollerante al lattosio, non usare latte senza lattosio per fare lo yogurt! I batteri benefici si prenderanno cura del lattosio per te.)
La scelta dell'antipasto di yogurt che usi può essere ancora PIÙ importante del latte che usi.
Hai alcune opzioni diverse. Il metodo più semplice è acquistare un antipasto di yogurt liofilizzato. Ti consigliamo questo che è facile da trovare, o questo se sei rigorosamente senza latticini.
Puoi anche usare lo yogurt come antipasto per trasformare il latte in yogurt nuovo. Per fare questo, aggiungerai ½ tazza di yogurt preparato al tuo latte fresco prima della fermentazione. Nel tempo, l'uso dello stesso yogurt porterà a meno probiotici nello yogurt finito. Per questo motivo, preferiamo utilizzare ogni volta uno starter liofilizzato.
Un'ultima opzione è usare le tue capsule probiotiche come antipasto per lo yogurt. Puoi semplicemente aprire le capsule e cospargerle nel latte prima di aggiungerle alla yogurtiera. Ma è importante sapere che, a seconda di quali ceppi sono presenti nel tuo probiotico, puoi creare o meno un vero "yogurt". Se vuoi lo yogurt, assicurati che il probiotico che usi contenga uno di questi ceppi:
Per la maggior parte degli antipasti di yogurt, usiamo 1/8 di cucchiaino per litro di latte. Controlla sempre anche le indicazioni sul tuo motorino di avviamento. E sappi che di più non è meglio. Se usi troppo starter, non ci sarà abbastanza "cibo" per tutti i batteri e il tuo yogurt non risulterà.
Se usi troppo antipasto, il tuo yogurt sarà liquido o viscido. Se non ne usi abbastanza, il tuo yogurt sarà più simile al latte che allo yogurt (non molto piccante!). In genere, questo yogurt è sicuro da mangiare, semplicemente non è così benefico.
Lo yogurt 24 ore, anche se fatto alla perfezione, sarà più sottile e più liquido di altri yogurt che hai avuto. Questo perché non ha addensanti aggiunti e perché non è stato "gocciolato".
Se vuoi uno yogurt più denso, la prima opzione è sgocciolarlo. Il dripping è ciò che trasforma lo yogurt bianco in "yogurt greco". È il processo di rimozione del siero di latte, che è liquido. Lo yogurt gocciolato è anche più ricco di proteine per porzione rispetto allo yogurt normale.
Sgocciolare lo yogurt è davvero facile da fare:basta filtrare lo yogurt attraverso una garza. Il siero di latte in eccesso (liquido) drena via, lasciandoti con uno yogurt più denso.
Un'altra opzione è aggiungere un addensante come la gelatina al latte prima di fermentarlo. Poiché la gelatina è benefica per la salute dell'intestino, l'aggiunta di gelatina allo yogurt 24 ore su 24 è un vantaggio per tutti.
Per addensare il tuo latte con la gelatina, aggiungi 1 cucchiaio di gelatina per 4 tazze di latte prima di scaldare il latte.
L'esperienza dello yogurt di 24 ore è fatta di tentativi ed errori. La maggior parte di noi non ha mai fatto lo yogurt a casa prima e quando una partita di yogurt non va bene, può essere davvero frustrante. Non mollare. Se stai lottando con la preparazione dello yogurt, ti consigliamo vivamente di provare una di queste yogurtiere. Hanno reso la preparazione dello yogurt quasi senza sforzo.
Alcuni dei problemi più comuni che abbiamo riscontrato nella preparazione dello yogurt:
E se reagisci negativamente allo yogurt?
Divertiti e ricorda con circa 700 miliardi di CFU di probiotici per tazza, questa roba può fare miracoli!
Ingredienti:
Indicazioni:
(Nota:se stai usando latte crudo non pastorizzato, puoi saltare il riscaldamento del latte e andare al passaggio 4).
1 – Versa 2 litri (o la quantità di latte che riempie la tua yogurtiera) in una casseruola pulita
2 – A fuoco BASSO, scaldare lentamente il latte di capra a 180°F. È molto importante non far bollire o bruciare il latte. Sii paziente in questo passaggio e non alzare troppo il fuoco.
3 – Spegnere il fuoco, coprire con il latte e lasciarlo raffreddare di nuovo a circa 100°F.
4 – Una "pelle" si sarà formata sopra il latte mentre si è raffreddato. Usa un cucchiaio per rimuovere questa pelle e scarta.
5 – Versate il latte nella yogurtiera. Quindi aggiungete lo yogurt allo yogurt e sbattete delicatamente per amalgamare. È ora di iniziare a fermentare!
6 – Mettere il coperchio sullo yogurt e metterlo all'interno della yogurtiera. Aggiungi acqua alla linea di riempimento.
7 – Metti il coperchio sulla tua yogurtiera e imposta la temperatura a 100°F e il tempo a 24 ore.
8 – Trascorse le 24 ore, il tuo yogurt ha terminato la fermentazione. Sarà caldo e liquido, però, e non è ancora pronto da mangiare. I probiotici devono ancora stabilizzarsi. Rimuovere con cautela il contenitore dello yogurt dalla macchina e riporre in frigorifero. Non mescolare, mescolare o agitare. Lasciar raffreddare per almeno sei ore.
9 – Dopo 6 ore lo yogurt è pronto da mangiare! Si conserva per 1-2 settimane in frigorifero. Puoi sgocciolare o addensare lo yogurt se preferisci (vedi sopra).
Spero che questa ricetta ti aiuti a iniziare a preparare il tuo yogurt 24 ore su 24. E se sei sul recinto di provarlo, ti consigliamo vivamente di procurarti una yogurtiera da Luvele. Questa è l'unica yogurtiera progettata specificamente per produrre yogurt potente 24 ore su 24 e semplifica davvero il processo.
–Steve
PS Lascia un commento e raccontaci il tuo modo preferito di gustare lo yogurt 24 ore su 24.
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