J'ai déjà écrit sur mon blog à quel point je pense que le yogourt à régime spécifique en glucides (yaourt 24 heures) peut être important pour la guérison. Vous pouvez lire exactement pourquoi je pense que tout le monde devrait au moins essayer le yaourt 24 heures.
Mais, la vérité est que lorsque j'ai commencé avec le SCD et le yaourt 24 heures sur 24, l'idée était écrasante. Non seulement je pensais que le yogourt acheté en magasin était parfaitement bien (ce n'est pas le cas); Je n'avais jamais fait d'aliments fermentés (ça devrait être facile, non ?). Quelques pots de lait brûlés, un lot de yaourt grumeleux et j'étais opérationnel.
Au fil du temps, j'ai ramassé des pièces du puzzle qui me faisaient gagner du temps auprès des lecteurs du blog et d'autres endroits. Maintenant, avant d'aller plus loin, juste un mot d'avertissement, Jordan et moi ne recommandons pas d'essayer les produits laitiers avant d'avoir suivi le régime SCD au moins 30 jours (c'est l'un des 4 cavaliers !).
Lorsque nous avons lancé SCD Lifestyle, il n'y avait pas de meilleure façon de faire du yaourt 24 heures sur 24 qui guérit les intestins.
Les yaourtières commerciales sont trop chaudes pour faire un bon yaourt de 24 heures (la température idéale est de 100 à 110 ° F). Sans blague, lorsque Jordan et moi avons commencé à suivre le SCD il y a des années, nous utilisions une yaourtière ordinaire avec un gradateur pour maintenir la température plus fraîche !
J'espère que cela vous montre à quel point le vrai yaourt 24 heures sur 24 est important - nous étions prêts à "Frankenstein" un fabricant de yaourt pour l'obtenir !
D'autres méthodes incluent une mijoteuse (encore une fois, souvent trop chaude ou trop froide) ou l'incubation du yogourt avec un coussin chauffant (très capricieux).
Essentiellement, quelle que soit la méthode que vous avez choisie, la fabrication du yaourt a nécessité 24 heures de garde d'enfants, et le plus souvent, le yaourt ne s'est pas bien passé à cause des fluctuations de température.
Heureusement pour nous tous, beaucoup de choses ont changé au cours des 8 dernières années. La « santé intestinale » est passée d'un sujet marginal à un problème de santé grand public. Cela signifie que les produits qui permettent de vivre un mode de vie intestinal sain sont BEAUCOUP plus facilement disponibles.
C'est là qu'intervient la nouvelle yaourtière 24h/24 homologuée Luvele SCD et GAPS.
Il s'agit de la toute première yaourtière spécialement conçue pour la fabrication de yaourts intestinaux sains 24h/24.
Nous faisons de la yaourtière Luvele notre "recommandation officielle" pour un yaourt sain 24 heures sur 24. Et aujourd'hui, nous allons vous expliquer exactement comment faire du yogourt sain à la maison, en utilisant le Luvele.
Avant de nous pencher sur la fabrication du yaourt, je veux vous expliquer pourquoi nous utilisons du lait de chèvre et comment choisir le bon lait pour vous.
Vous pouvez également utiliser du lait de vache ordinaire, du lait de chèvre, du lait de chamelle, du lait de brebis, du lait d'amande, du lait de coco ou d'autres laits alternatifs.
Pour de meilleurs résultats, utilisez le lait de la plus haute qualité que vous pouvez obtenir - le lait cru, non pasteurisé et biologique est le meilleur. Si vous ne pouvez pas accéder au lait cru, pasteurisé fonctionnera toujours.
Si vous utilisez du lait cru, vous n'avez pas besoin de le chauffer avant d'ajouter la culture de yaourt. Si vous utilisez du lait pasteurisé, assurez-vous de le chauffer avant de faire du yaourt (plus d'informations à ce sujet dans les instructions ci-dessous).
Si vous utilisez du lait d'amande, de noix de coco ou un autre lait alternatif, assurez-vous de vérifier les ingrédients pour les arômes artificiels, les édulcorants, etc. J'aime utiliser du lait d'amande maison ou du lait de coco en conserve sans additif.
Si vous utilisez un lait alternatif comme l'amande ou la noix de coco, vous devrez ajouter un peu de sucre au lait avec la culture de yaourt. Ne vous inquiétez pas, le sucre n'est pas pour vous, c'est pour les bactéries de votre yaourt ! À la fin du processus de fermentation, le sucre aura disparu. Nous couvrons cela et comment ajuster le temps de fermentation du lait de noix dans notre eBook.
Dans les instructions ci-dessous, j'utilise du lait de chèvre. Nous pensons que commencer avec du lait de chèvre (ou un autre lait non laitier) est idéal. Si vous tolérez le yaourt au lait de chèvre, vous pouvez toujours "passer" au lait de vache lors de votre prochaine fournée.
Et si vous êtes intolérant au lactose ou "allergique" au lait, il est vraiment important de lire cette partie suivante. Tout d'abord, rappelez-vous qu'une allergie et une intolérance ne sont PAS la même chose. Si vous avez reçu un diagnostic d'allergie au lait de vache, veuillez ne pas manger de yogourt à base de lait de vache sans en parler d'abord à votre médecin.
Cependant, si vous êtes intolérant au lactose, vous constaterez peut-être que vous pouvez tolérer le yogourt au lait de vache lorsque d'autres produits laitiers vous causent des problèmes. Pourquoi? Parce que pendant le processus de fermentation unique de 24 heures, les bactéries bénéfiques mangent le sucre de lactose. À la fin de la fermentation de 24 heures, il ne reste pratiquement plus de lactose dans le lait (s'il fermente correctement, comme nous allons vous montrer comment faire !).
(Même si vous êtes intolérant au lactose, n'utilisez pas de lait sans lactose pour faire le yaourt ! Les bactéries bénéfiques s'occuperont du lactose pour vous.)
Le choix de la culture de yaourt que vous utilisez peut être encore PLUS important que le lait que vous utilisez.
Vous avez plusieurs options différentes. La méthode la plus simple consiste à acheter une culture de yaourt lyophilisée. Nous vous recommandons celui-ci qui est facile à trouver, ou celui-ci si vous êtes strictement sans produits laitiers.
Vous pouvez également utiliser du yogourt comme entrée pour transformer le lait en nouveau yogourt. Pour ce faire, vous ajouterez ½ tasse de yogourt préparé à votre lait frais avant la fermentation. Au fil du temps, l'utilisation du même yogourt conduira à moins de probiotiques dans votre yogourt fini. Pour cette raison, nous préférons utiliser un démarreur lyophilisé à chaque fois.
Une dernière option consiste à utiliser vos capsules probiotiques comme entrée pour le yogourt. Vous pouvez simplement ouvrir les capsules et les saupoudrer dans le lait avant de les ajouter à la yaourtière. Mais, il est important de savoir qu'en fonction des souches contenues dans votre probiotique, vous pouvez ou non créer un véritable "yaourt". Si vous voulez du yaourt, assurez-vous que le probiotique que vous utilisez contient l'une de ces souches :
Pour la plupart des entrées de yogourt, nous utilisons 1/8 de cuillère à café par litre de lait. Vérifiez également toujours les instructions sur votre démarreur. Et sachez que plus n'est pas mieux. Si vous utilisez trop de levain, il n'y aura pas assez de "nourriture" pour toutes les bactéries et votre yaourt ne tournera pas.
Si vous utilisez trop de levain, votre yaourt sera liquide ou visqueux. Si vous n'en utilisez pas assez, votre yogourt ressemblera plus à du lait qu'à du yogourt (pas très piquant !) Généralement, ce yogourt est sûr à manger, mais il n'est tout simplement pas aussi bénéfique.
Le yogourt 24 heures - même s'il est parfaitement préparé - sera plus fin et plus coulant que les autres yogourts que vous avez eu. C'est parce qu'il n'a pas ajouté d'épaississants et parce qu'il n'a pas été "égoutté".
Si vous voulez un yogourt plus épais, la première option est de l'égoutter. L'égouttement est ce qui transforme le yaourt nature en "yaourt grec". C'est le processus d'élimination du lactosérum, qui est liquide. Le yogourt goutte à goutte est également plus riche en protéines par portion que le yogourt ordinaire.
Le yaourt dégoulinant est vraiment facile à faire - il suffit de filtrer le yaourt à travers une étamine. L'excès de lactosérum (liquide) s'écoulera, vous laissant avec un yaourt plus épais.
Une autre option consiste à ajouter un épaississant comme la gélatine au lait avant de le faire fermenter. Étant donné que la gélatine est bénéfique pour la santé intestinale, l'ajout de gélatine au yogourt 24 heures est un gagnant-gagnant.
Pour épaissir votre lait avec de la gélatine, ajoutez 1 cuillère à soupe de gélatine pour 4 tasses de lait avant de chauffer le lait.
L'expérience du yaourt 24 heures sur 24 est une expérience d'essais et d'erreurs. La plupart d'entre nous n'ont jamais fait de yaourt à la maison auparavant et quand un lot de yaourt ne tourne pas bien, cela peut être très frustrant. N'abandonnez pas. Si vous avez du mal à faire du yaourt, nous vous recommandons fortement d'essayer l'une de ces yaourtières. Ils ont rendu la fabrication de yaourt presque sans effort.
Certains des problèmes les plus courants que nous avons rencontrés lors de la fabrication de yaourts :
Et si vous réagissiez négativement au yaourt ?
Profitez et rappelez-vous qu'avec environ 700 milliards d'UFC de probiotiques par tasse, ce produit peut faire des merveilles !
Ingrédients :
Itinéraire :
(Remarque :si vous utilisez du lait cru non pasteurisé, vous pouvez sauter le chauffage du lait et passer à l'étape 4).
1 – Versez 2 litres (ou la quantité de lait qui remplit votre yaourtière) dans une casserole propre
2 – À feu BAS, chauffer lentement le lait de chèvre à 180°F. Il est très important que vous ne laissiez pas le lait bouillir ou brûler. Soyez patient à cette étape et ne montez pas la chaleur trop haut.
3 - Éteignez le feu, couvrez le lait et laissez-le refroidir à environ 100 °F.
4 - Une "peau" se sera formée sur le dessus du lait en refroidissant. Utilisez une cuillère pour enlever cette peau et jetez-la.
5 – Versez le lait dans votre yaourtière. Ajoutez ensuite votre yaourt en poudre et fouettez doucement pour combiner. Il est maintenant temps de commencer la fermentation !
6 – Placer le couvercle sur la yaourtière et mettre à l'intérieur de la yaourtière. Ajoutez de l'eau jusqu'à la ligne de remplissage.
7 – Mettez le couvercle sur votre yaourtière et réglez la température sur 100°F et le temps sur 24 heures.
8 – Lorsque 24 heures se sont écoulées, votre yaourt a fini de fermenter. Il sera chaud et liquide, cependant - et n'est pas tout à fait prêt à manger. Les probiotiques doivent encore prendre. Retirez délicatement le contenant de yaourt de la machine et placez-le au réfrigérateur. Ne pas remuer, mélanger ou secouer. Laisser refroidir pendant au moins six heures.
9 – Une fois le yaourt refroidi pendant 6 heures, il est prêt à être consommé ! Il se conservera 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez égoutter ou épaissir le yaourt si vous préférez (voir ci-dessus).
J'espère que cette recette vous aidera à commencer à faire votre propre yaourt 24 heures. Et si vous êtes sur le point de l'essayer, nous vous recommandons fortement de vous procurer une yaourtière de Luvele. Il s'agit de la seule yaourtière spécialement conçue pour fabriquer des yaourts puissants 24 heures sur 24, et cela facilite vraiment le processus.
– Steve
PS Laissez un commentaire et dites-nous votre façon préférée d'apprécier le yaourt 24 heures.
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