Jeg har tidligere blogget om, hvor vigtig jeg synes, specifik kulhydratdiætyoghurt (AKA 24-timers yoghurt) kan være for helbredelse. Du kan læse om præcis, hvorfor jeg synes, at alle i det mindste bør prøve 24-timers yoghurt.
Men sandheden er, da jeg kom i gang med SCD og 24-timers yoghurt, var hele ideen overvældende. Ikke alene syntes jeg, at yoghurt fra butik var helt i orden (det er det ikke); Jeg havde aldrig lavet nogen fermenteret mad (skulle være nemt, ikke?). Et par brændte gryder mælk, en portion klumpet yoghurt og jeg var i gang.
Som tiden gik, hentede jeg nogle tidsbesparende brikker af puslespillet fra læsere af bloggen og andre steder. Inden jeg går videre, bare et advarselsord, anbefaler Jordan og jeg ikke at prøve mejeriprodukter, før du har været på SCD-diæten i mindst 30 dage (det er en af de 4 ryttere!).
Da vi startede SCD Lifestyle, var der ingen bedste måde at lave tarmhelende 24-timers yoghurt på.
Kommercielle yoghurtproducenter er for varme til at lave ordentlig 24-timers yoghurt (den ideelle temperatur er 100-110 ° F). Ikke for sjov, da Jordan og jeg begyndte at følge SCD for år siden, brugte vi en almindelig yoghurtmaskine med en lysdæmper for at holde temperaturen køligere!
Jeg håber, det fortæller dig, hvor vigtig ægte 24-timers yoghurt er – vi var villige til at "Frankenstein" en yoghurtproducent for at få det!
Andre metoder omfatter en langsom komfur (igen, ofte for varm eller for kold), eller inkubering af yoghurten med en varmepude (meget kræsen).
I det væsentlige, uanset hvilken metode du valgte, krævede det at få yoghurten til at passe 24 timer, og oftere end ikke blev yoghurten ikke rigtig på grund af temperatursvingninger.
Heldigvis for os alle har meget ændret sig i de sidste 8 år. "Tarmsundhed" er gået fra udkantsemne til et almindeligt sundhedsproblem. Det betyder, at produkter, der gør at leve en sund tarmlivsstil, er MEGET lettere tilgængelige.
Det er her, den nye Luvele SCD- og GAPS-godkendte 24-timers yoghurtproducent kommer ind.
Dette er den allerførste yoghurtmaskine, der er specielt designet til at lave sund tarm 24-timers yoghurt.
Vi gør Luvele-yoghurtproducenten til vores "officielle anbefaling" for sund tarm 24-timers yoghurt. Og i dag vil vi guide dig gennem præcis, hvordan du laver sund tarmyoghurt derhjemme ved hjælp af Luvele.
Før vi graver ind i, hvordan man laver yoghurten, vil jeg gerne forklare, hvorfor vi bruger gedemælk, og hvordan man vælger den rigtige mælk til dig.
Du kan også bruge almindelig mejerimælk, gedemælk, kamel, fåremælk, mandelmælk, kokosmælk eller anden alternativ mælk.
For de bedste resultater skal du bruge mælk af højeste kvalitet, du kan få - rå, upasteuriseret, økologisk mælk er bedst. Hvis du ikke kan få adgang til rå mælk, vil pasteuriseret stadig virke.
Hvis du bruger rå mælk, behøver du ikke opvarme den først, før du tilføjer yoghurtstarteren. Hvis du bruger pasteuriseret mælk, skal du sørge for at varme den op, før du laver yoghurt (mere om dette i vejledningen nedenfor).
Hvis du bruger mandel, kokos eller en anden alternativ mælk, skal du sørge for at tjekke ingredienserne for kunstige smagsstoffer, sødestoffer osv. Jeg kan godt lide at bruge hjemmelavet mandelmælk eller kokosmælk uden tilsætningsstoffer på dåse.
Hvis du bruger en alternativ mælk som mandel eller kokos, skal du tilføje lidt sukker til mælken sammen med yoghurtstarteren. Bare rolig - sukkeret er ikke til dig at spise, det er for bakterierne i din yoghurt! Ved slutningen af gæringsprocessen vil sukkeret være væk. Vi dækker det og hvordan man justerer gæringstiden for nøddemælk i vores e-bog.
I vejledningen nedenfor bruger jeg gedemælk. Vi synes, at det er ideelt at starte med gedemælk (eller en anden ikke-mejerimælk). Hvis du tåler gedemælksyoghurten, kan du altid "avancere" til komælk på din næste batch.
Og hvis du er laktoseintolerant eller "allergisk" over for mælk, er det virkelig vigtigt at læse denne næste del. Først skal du huske, at en allergi og en intolerance IKKE er det samme. Hvis du er blevet diagnosticeret med en allergi over for komælk, skal du ikke spise yoghurt lavet med komælk uden først at tale med din læge.
Men hvis du er laktoseintolerant, kan du opleve, at du kan tåle komælkyoghurt, når andre mejeriprodukter giver dig problemer. Hvorfor? For under den unikke 24-timers gæringsproces spiser de gavnlige bakterier laktosesukkeret. Ved slutningen af 24-timers gæringen er der stort set ingen laktose tilbage i mælken (hvis den er fermenteret korrekt, som vi er ved at vise dig, hvordan du gør!).
(Selv hvis du er laktoseintolerant, skal du ikke bruge laktosefri mælk til at lave yoghurten! De gavnlige bakterier vil tage sig af laktosen for dig.)
At vælge den yoghurtstarter, du bruger, kan være endnu vigtigere end den mælk, du bruger.
Du har et par forskellige muligheder. Den nemmeste metode er at købe en frysetørret yoghurtstarter. Vi anbefaler denne, der er nem at finde, eller denne, hvis du er strengt taget mælkefri.
Du kan også bruge yoghurt som forret til at forvandle mælk til ny yoghurt. For at gøre dette skal du tilføje ½ kop tilberedt yoghurt til din friske mælk, før du gærer. Over tid vil brug af den samme yoghurt føre til mindre probiotika i din færdige yoghurt. Af den grund foretrækker vi at bruge en frysetørret starter hver gang.
En sidste mulighed er at bruge dine probiotiske kapsler som forret til yoghurten. Du kan bare bryde kapslerne op og drysse dem i mælken, før du tilføjer dem til yoghurtmaskinen. Men det er vigtigt at vide, at afhængigt af hvilke stammer der er i dit probiotikum, kan du eller måske ikke skabe ægte "yoghurt". Hvis du vil have yoghurt, skal du sørge for, at det probiotikum, du bruger, indeholder en af disse stammer:
Til de fleste yoghurtstartere bruger vi 1/8 tsk pr. liter mælk. Tjek også altid vejledningen på din starter. Og ved, at mere ikke er bedre. Hvis du bruger for meget starter, vil der ikke være nok "mad" til alle bakterierne, og din yoghurt bliver ikke ud.
Hvis du bruger for meget starter, bliver din yoghurt flydende eller slimet. Hvis du ikke bruger nok, vil din yoghurt være mere som mælk end yoghurt (ikke særlig syrlig!) Generelt er denne yoghurt sikker at spise, den er bare ikke så gavnlig.
24-timers yoghurt - selv når den er lavet perfekt - vil være tyndere og mere flydende end anden yoghurt, du har fået. Dette skyldes, at det ikke er tilsat fortykningsmidler, og fordi det ikke er blevet "dryppet".
Hvis du vil have tykkere yoghurt, er den første mulighed at dryppe den. Dryp er det, der gør almindelig yoghurt til "græsk yoghurt". Det er processen med at fjerne vallen, som er flydende. Drypyoghurt er også højere i protein pr. portion end almindelig yoghurt.
Det er virkelig nemt at dryppe yoghurt - bare si yoghurten gennem et osteklæde. Den overskydende valle (væske) vil løbe væk og efterlade dig med en tykkere yoghurt.
En anden mulighed er at tilføje et fortykningsmiddel som gelatine til mælken, før den fermenteres. Da gelatine er gavnligt for tarmens sundhed, er det en win-win at tilføje gelatine til 24-timers yoghurt.
For at tykne din mælk med gelatine, tilsæt 1 spiseskefuld gelatine pr. 4 kopper mælk, før du opvarmer mælken.
Den 24-timers yoghurtoplevelse er en af forsøg og fejl. De fleste af os har aldrig lavet yoghurt derhjemme før, og når en yoghurtbatch ikke bliver rigtig, kan det være rigtig frustrerende. giv ikke op. Hvis du kæmper med at lave yoghurten, anbefaler vi stærkt at prøve en af disse yoghurtproducenter. De har gjort yoghurt-fremstilling næsten ubesværet.
Nogle af de mest almindelige problemer, vi har oplevet ved fremstilling af yoghurt:
Og hvis du reagerer negativt på yoghurten?
Nyd og husk på omkring 700 milliarder CFU'er af probiotika pr. kop, dette kan gøre underværker!
Ingredienser:
Rutevejledning:
(Bemærk:Hvis du bruger rå, upasteuriseret mælk, kan du springe over opvarmningen af mælken og gå til trin 4).
1 – Hæld 2 liter (eller mængden af mælk, der fylder din yoghurtmaskine) i en ren gryde
2 – Opvarm langsomt gedemælk ved LAV varme til 180°F. Det er rigtig vigtigt, at du ikke lader mælken koge eller brænde på. Vær tålmodig på dette trin og skru ikke varmen for højt.
3 – Sluk for varmen, dæk mælken til, og lad den køle ned igen til omkring 100°F.
4 - Et "skind" vil have dannet sig over toppen af mælken, da den afkøles. Brug en ske til at fjerne denne hud og kasser den.
5 – Hæld mælken i din yoghurtmaskine. Tilsæt derefter din yoghurtstarter og pisk forsigtigt for at kombinere. Det er nu tid til at begynde at gære!
6 – Læg låget på yoghurten og sæt den ind i yoghurtmaskinen. Tilføj vand til påfyldningslinjen.
7 – Sæt låget på din yoghurtmaskine og indstil temperaturen til 100°F og tiden til 24 timer.
8 – Når 24 timer er gået, er din yoghurt færdiggæret. Den vil dog være varm og flydende - og er ikke helt klar til at spise. Probiotika mangler stadig at sætte sig. Fjern forsigtigt yoghurtbeholderen fra producenten og stil den i køleskabet. Undlad at røre, blande eller ryste. Lad afkøle i mindst seks timer.
9 – Når yoghurten er afkølet i 6 timer, er den klar til at spise! Den holder sig i 1-2 uger i køleskabet. Du kan dryppe eller tykne yoghurten, hvis du foretrækker det (se ovenfor).
Jeg håber, at denne opskrift hjælper dig i gang med at lave din egen 24-timers yoghurt. Og hvis du er på hegnet om at prøve det, anbefaler vi stærkt at få en yoghurtmaskine fra Luvele. Dette er den eneste yoghurtproducent, der er specielt designet til at lave kraftfuld 24-timers yoghurt, og det gør virkelig processen nem.
– Steve
P.S. Efterlad en kommentar og fortæl os din foretrukne måde at nyde 24-timers yoghurt på.
Hvad er årsagerne til øvre venstre side af mavesmerter hos børn?
Hvad er en gastrojejunostomi-procedure?
Gastritis
Hvordan ved jeg, om min colitis ulcerosa er ved at blusse op?
Hvad er anden specificeret fodrings- og spiseforstyrrelse (OSFED)?
Specific Carbohydrate Diet Friends Spotlight:Kat fra Kat's Food Blog
Hvad gør du, hvis din mave gør rigtig ondt?
Hvis dine mavesmerter skyldes gas, oppustethed eller sure opstød, husholdningsmidler og håndkøb medicin kan hjælpe Behandling af mavesmerter afhænger af årsagen, sværhedsgraden og varigheden samt dit
Hvad er overdreven gas et tegn på?
Symptomer på overdreven gas Gas er et normalt, sundt træk ved fordøjelsesprocessen. Overdreven gas kan være et tegn på irritabel tyktarm (IBS), laktoseintolerance, GI-problemer, problemer med at fo
6 grunde til, at nytårsforsætter mislykkes
6 grunde til, at nytårsforsætter mislykkes (og hvad man skal gøre i stedet) Når det kommer til nytårsfortsætter, løber vi ofte ud af porten med store forhåbninger og forventninger til det kommende år