Av Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Mejeriprodukter är livsmedel som innehåller eller produceras av animalisk mjölk. I århundraden har många kulturer över hela världen inkluderat mejeriprodukter som en dietbas. På grund av en ökad efterfrågan på mejeriprodukter har jordbruksmetoderna förändrats från att handmjölka kor och andra djur till storskaliga fabriksgårdar. Sättet som dessa fabriksuppfödda djur föds upp och vad de utfodras på har också förändrats, vilket kan påverka kvaliteten på produkten.
Mjölk som vi vet idag skiljer sig mycket från mjölk till och med för 100 år sedan, där den kan ha levererats till din ytterdörr av en mjölkman, opastöriserad och ohomogeniserad, fortfarande innehållande de fasta gräddämnena som hade stigit till toppen.
Mejeri som livsmedelskälla har många fördelaktiga egenskaper. Det är en utmärkt källa till högkvalitativt protein, kalcium, magnesium, zink, selen och fettlösliga vitaminer (A, D, E, K) och alla B-vitaminer. Att lägga till kulturer till mejeriprodukter för att skapa yoghurt och kefir har den extra fördelen att det innehåller tarmhälsosamma probiotika, vilket sedan underlättar matsmältningen.
Livsmedel som innehåller mejeriprodukter 3 Förberedda livsmedel som innehåller mejeriprodukter 3 SmörKonstgjort smör, smörsmak Ost (alla typer)Choklad KesoMajonnäsGrädde MargarinViljsåsIcke-mejeriprodukter*MejerigräddareVeganostar*Ghee-klarat smör (kasein och vassle tas bort)Konstgjort smör, smörsmakHalv &halv Glass Mjölk (fettfri, fettfri, låg fetthalt, skummad, hel) Pudding Sherbet Gräddfil Yoghurt och kefir (naturliga probiotika) Vassle (alla former inklusive proteinpulver)Kasein 4
Kasein är ostmassan och utgör så mycket som 80 % av proteinet i komjölk. Det är möjligt för spädbarn och små barn att uppleva allergiska reaktioner mot kasein; dessa är ofta urvuxna. Om du misstänker att det finns en allergisk reaktion är det bäst att undvika komjölk.
Det är värt att notera att det finns flera olika varianter av kasein, A1 och A2 är de mest studerade för deras effekter på människors hälsa.
Whey 5-7
Vassle är vätskan som finns kvar efter att mjölken har jäst och utgör de återstående 20 % av dess protein. Vassle är rik på grenkedjiga aminosyror (isoleucin, valin och leucin), såväl som essentiella aminosyror. Dessa aminosyror är viktiga för muskeltillväxt och reparation och fungerar också som föregångare till glutation, en kraftfull antioxidant som hjälper till att minska oxidativ stress och stödja immunförsvaret. Forskning visar att vassleprotein stöder muskelåterhämtning från motståndsskador. Det stöder också många metaboliska funktioner i kroppen. Människor som är känsliga för kasein kan också behöva undvika vassleprotein.
Stigande oro kvarstår om mjölk från djurarter är hälsosamt för människor att konsumera. Komjölk, som matkälla, kan vara svår att smälta på grund av en kombination av proteiner som kasein och/eller laktos även känt som mjölksocker.
Det har skett en kraftig nedgång i intaget av komjölk i takt med att de växande icke-mejeriprodukterna ökar. Hälsotrender och oro för allergener är några av de främsta orsakerna till förändringen. Enligt mejerilivsmedelsforskning var fetthalten den viktigaste faktorn vid valet av komjölk följt av förpackningsstorleken och etikettpåståenden med minst viktiga faktorer av pastöriseringstyp (värmebehandling) och mjölkmärke. Den viktigaste faktorn för valet av icke-mejeriprodukter är sockerhalt (helst naturligt sötat eller inget tillsatt socker) följt av växtkälla och förpackningsstorlek; etikettpåståenden och olika märken var de minst viktiga faktorerna.
Många människor överväger ovanstående faktorer när de väljer ett mejeri- (eller icke-mejeri) alternativ. Fortfarande bestämmer dig för vilken som skulle vara bäst för din spannmål? Prova dem alla!
För mer information om allmänna friskvårdsämnen , besök Metagenics-blogg .
Referenser:
1. Gaucheron F. Mjölk och mejeriprodukter:en unik kombination av mikronäringsämnen. Journal of the American College of Nutrition . 2011;30(5):400S-409S.
2. Otles S. Kefir et al. En probiotisk mejeri-sammansättning, näringsmässiga och terapeutiska aspekter. Pakistan Journal of Nutrition . 2003;2 (2):54-59.
3. National Dairy Council webbplats. https://www.usdairy.com/dairy-nutrition/products. Åtkomst 24 januari 2019.
4. Ng-Kwai-Hang KF et al. Samband mellan mjölkproteinpolymorfismer och viktiga mjölkbeståndsdelar i holsteinsk frisisk ko. J Dairy Sci . 1986;69:22-26.
5. Patel S. Nya trender i nutraceutiska tillämpningar av vassleprotein och dess derivat. Food Sci Technol . 2015;52(11):6847-6858.
6. Davies RW et al. Effekten av vassleproteintillskott på den tidsmässiga återhämtningen av muskelfunktion efter styrketräning:en systematisk översikt och metaanalys. Näringsämnen. 2018;10(2):221.
7. Flaim C et al. Effekter av ett vassleproteintillskott på oxidativ stress, kroppssammansättning och glukosmetabolism bland överviktiga personer som drabbats av diabetes mellitus eller nedsatt fasteglukos:En pilotstudie. Journal of Nutritional Biochemistry . 2017;50:95–102.
8. Yadav S et al. Oral utfodring av komjölk innehållande A1-variant av β-kasein inducerar lunginflammation hos Balb/c-hanmöss. Naturforskning . 2020;10:(8053):1-10.
9. McCarthy S et al. Drivkrafter att välja mellan för flytande mjölk kontra växtbaserade alternativ:Vad är konsumenternas uppfattning om flytande mjölk? J Dairy Sci . 2017;100:6125–6138.
Orsaker och riskfaktorer för halsbränna
Bukspottkörtel och insulin:en översikt
Hur två barn från Michigan startade ett ovanligt hälsokonsultexperiment
De unika egenskaperna och hälsofördelarna med fermenterade livsmedel
Hur vet du om du har rektalt framfall?
Vilka är de första tecknen på Irritable Bowel Syndrome (IBS)?
Akut pankreatit
Akut pankreatit definieras som inflammation i bukspottkörteln. Detta beror på autodigestion av pankreasparenkymet av pankreasenzymerna från för tidig aktivering av trypsinet som leder till aktivering
Läckande tarm och mikrobiell dysbios kan bidra till cytokinstorm i allvarligt sjuka COVID-19-fall
När världen närmar sig den dystra milstolpen med tre miljoner dödsfall av covid-19-sjukdom, ett nytt förtryck forskningspapper publicerat på bioRxiv * servern visar att förekomsten av tarmbakterier
Hjälper minskning av svavel i kosten med hanteringen av ulcerös kolit?
Ulcerös kolit (UC) är en typ av inflammatorisk tarmsjukdom där inflammationoch strukturella skador uppstår i det innersta lagret av tjocktarmen. För närvarande finns det inte tillräckligt med bevis fö