Por Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Los productos lácteos son alimentos que contienen o se producen a partir de leches animales. Durante siglos, muchas culturas de todo el mundo han incluido los productos lácteos como alimento básico. Debido a un aumento en la demanda de productos lácteos, las prácticas agrícolas han cambiado desde el ordeño manual de vacas y otros animales a granjas industriales a gran escala. La forma en que se crían estos animales de granjas industriales y cómo se les alimenta también ha cambiado, lo que podría afectar la calidad del producto.
La leche, tal como la conocemos hoy, es muy diferente de la leche de hace 100 años, donde un lechero podría haberla entregado en la puerta de su casa, sin pasteurizar ni homogeneizar, y que todavía contenía los sólidos cremosos que habían llegado a la superficie.
Los lácteos como fuente de alimento tienen muchas propiedades beneficiosas. Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, calcio, magnesio, zinc, selenio y vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y todas las vitaminas B. Agregar cultivos a los lácteos para crear yogur y kéfir tiene el beneficio adicional de contener probióticos saludables para el intestino, lo que posteriormente ayuda a la digestión.
Alimentos que contienen lácteos 3Caseína 4
La caseína es la cuajada y constituye hasta el 80% de la proteína en la leche de vaca. Es posible que los bebés y los niños pequeños experimenten reacciones alérgicas a la caseína; estos son a menudo superados. Si sospecha que hay una reacción alérgica, es mejor evitar la leche de vaca.
Vale la pena señalar que existen varias variedades diferentes de caseína, siendo A1 y A2 las más estudiadas por sus efectos en la salud humana.
Suero 5-7
El suero es el líquido que queda después de cuajar la leche y constituye el 20% restante de su proteína. El suero es rico en aminoácidos de cadena ramificada (isoleucina, valina y leucina), así como en aminoácidos esenciales. Estos aminoácidos son importantes para el crecimiento y la reparación muscular y también actúan como precursores del glutatión, un poderoso antioxidante que ayuda a reducir el estrés oxidativo y respalda la función inmunológica. La investigación muestra que la proteína de suero apoya la recuperación muscular de las lesiones por ejercicios de resistencia. También es compatible con muchas funciones metabólicas en el cuerpo. Es posible que las personas sensibles a la caseína también deban evitar la proteína de suero.
Crecen las preocupaciones sobre si la leche de especies animales es saludable para el consumo humano. La leche de vaca, como fuente de alimento, puede ser difícil de digerir debido a una combinación de proteínas como la caseína y/o la lactosa, también conocida como azúcar de la leche.
Ha habido una fuerte disminución en el consumo de leche de vaca a medida que aumentan las variedades alternativas no lácteas en expansión. Las tendencias de salud y las preocupaciones sobre los alérgenos son algunas de las razones principales del cambio. De acuerdo con la investigación de alimentos lácteos, el contenido de grasa fue el factor más importante al elegir la leche de vaca, seguido del tamaño del paquete y las declaraciones de la etiqueta con los factores menos importantes del tipo de pasteurización (tratamiento térmico) y la marca de leche. El factor más importante para la elección de una alternativa no láctea es la contenido de azúcar (preferiblemente endulzado naturalmente o sin azúcar añadido) seguido de la fuente vegetal y el tamaño del paquete; las afirmaciones de las etiquetas y las diferentes marcas fueron los factores menos importantes.
Muchas personas consideran los factores anteriores al seleccionar una opción láctea (o no láctea). ¿Todavía estás decidiendo cuál sería mejor para tu cereal? ¡Pruébalos todos!
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Referencias:
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