Ein genauerer Blick auf Milch und Milchalternativen

Von Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP

Milchprodukte sind Lebensmittel, die tierische Milch enthalten oder daraus hergestellt werden. Seit Jahrhunderten gehören Milchprodukte in vielen Kulturen auf der ganzen Welt zu den Grundnahrungsmitteln. Aufgrund der steigenden Nachfrage nach Milchprodukten haben sich die landwirtschaftlichen Praktiken vom Handmelken von Kühen und anderen Tieren zu groß angelegten Massentierhaltungen geändert. Die Art und Weise, wie diese Tiere aus Massentierhaltung aufgezogen und gefüttert werden, hat sich ebenfalls geändert, was sich möglicherweise auf die Qualität des Produkts auswirkt.

Milch, wie wir sie heute kennen, unterscheidet sich stark von Milch vor 100 Jahren, wo sie möglicherweise von einem Milchmann an Ihre Haustür geliefert wurde, nicht pasteurisiert und nicht homogenisiert, wobei sie immer noch die Sahnefeststoffe enthielt, die an die Oberfläche gestiegen waren.

Gesundheitliche Vorteile von Milchprodukten ^1,2

Milch als Nahrungsquelle hat viele positive Eigenschaften. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein, Kalzium, Magnesium, Zink, Selen und fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) und alle B-Vitamine. Das Hinzufügen von Kulturen zu Milchprodukten zur Herstellung von Joghurt und Kefir hat den zusätzlichen Vorteil, dass es darmgesunde Probiotika enthält, die anschließend die Verdauung unterstützen.

Lebensmittel, die Milchprodukte enthalten ³ Fertiggerichte, die Milchprodukte enthalten ³ ButterKünstliche Butter, ButtergeschmackKäse (alle Arten)SchokoladeHüttenkäseMayonnaiseSahneMargarineCustardsOhne Milchkännchen*MilchsahneVeganer Käse*Ghee-geklärte Butter (Kasein und Molke werden entfernt)Künstliche Butter, ButtergeschmackHalb &Halb Eis Milch (fettfrei, fettfrei, fettarm, Magermilch, Vollmilch) Pudding Sorbet Sauerrahm Joghurt und Kefir (natürliche Probiotika) Molke (alle Formen einschließlich Proteinpulver)

Was sind die beiden Proteinkomponenten in Milchprodukten?

Kasein ⁴

Casein ist der Quark und macht bis zu 80 % des Proteins in Kuhmilch aus. Bei Säuglingen und Kleinkindern können allergische Reaktionen auf Casein auftreten; diese sind oft herausgewachsen. Wenn Sie vermuten, dass eine allergische Reaktion vorliegt, vermeiden Sie am besten Kuhmilch.

Es ist erwähnenswert, dass es verschiedene Arten von Kasein gibt, wobei A1 und A2 am besten auf ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit untersucht wurden.

Molke ^5-7

Molke ist die Flüssigkeit, die nach dem Gerinnen der Milch zurückbleibt und die restlichen 20 % ihres Proteins ausmacht. Molke ist reich an verzweigtkettigen Aminosäuren (Isoleucin, Valin und Leucin) sowie an essentiellen Aminosäuren. Diese Aminosäuren sind wichtig für Muskelwachstum und -reparatur und fungieren auch als Vorläufer von Glutathion, einem starken Antioxidans, das hilft, oxidativen Stress zu reduzieren und die Immunfunktion zu unterstützen. Die Forschung zeigt, dass Molkenprotein die Muskelregeneration nach Verletzungen durch Krafttraining unterstützt. Es unterstützt auch viele Stoffwechselfunktionen im Körper. Menschen, die empfindlich auf Casein reagieren, müssen möglicherweise auch Whey Protein meiden.

Warum sollten Sie Milchprodukte aus Ihrer Ernährung streichen? ⁸

Es bestehen zunehmend Bedenken, ob Milch von Tierarten für den Menschen gesund ist. Kuhmilch als Nahrungsquelle kann aufgrund einer Kombination von Proteinen wie Kasein und/oder Laktose, auch bekannt als Milchzucker, schwer verdaulich sein.

Wahrnehmung der Wahl:Kuhmilch vs. milchfreie Alternativen ⁹

Die Aufnahme von Kuhmilch ist stark zurückgegangen, da die zunehmende Zahl alternativer Sorten ohne Milchprodukte zunimmt. Gesundheitstrends und Allergenbedenken sind einige der Hauptgründe für die Verschiebung. Laut Untersuchungen zu Milchprodukten war der Fettgehalt der wichtigste Faktor bei der Auswahl von Kuhmilch, gefolgt von der Packungsgröße und den Angaben auf dem Etikett, wobei die am wenigsten wichtigen Faktoren die Art der Pasteurisierung (Wärmebehandlung) und die Milchmarke waren Zuckergehalt (vorzugsweise natürlich gesüßt oder ohne Zuckerzusatz), gefolgt von Pflanzenquelle und Packungsgröße; Label-Claims und unterschiedliche Marken waren die am wenigsten wichtigen Faktoren.

Viele Menschen berücksichtigen die oben genannten Faktoren, wenn sie sich für eine Milch- (oder Nicht-Milch-) Option entscheiden. Überlegen Sie immer noch, welches das Beste für Ihr Müsli ist? Probieren Sie sie alle aus!

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Referenzen:

1. Gaucheron F. Milch und Milchprodukte:eine einzigartige Mikronährstoffkombination. Zeitschrift des American College of Nutrition . 2011;30(5):400S-409S.
2. Otles S. Kefir et al. Eine probiotische Milchzusammensetzung, ernährungsphysiologische und therapeutische Aspekte. Pakistan Journal of Nutrition . 2003;2(2):54-59.
3. National Dairy Council-Website. https://www.usdairy.com/dairy-nutrition/products. Abgerufen am 24. Januar 2019.
4. Ng-Kwai-Hang KF e al. Beziehungen zwischen Milchproteinpolymorphismen und Hauptmilchbestandteilen bei Holsteiner Friesenkuh. J Dairy Sci . 1986;69:22-26.
5. Patel S. Neue Trends bei nutrazeutischen Anwendungen von Molkenprotein und seinen Derivaten. Lebensmittelwissenschaft . 2015;52(11):6847-6858.
6. Davies RW et al. Die Wirkung einer Molkenprotein-Supplementierung auf die zeitliche Erholung der Muskelfunktion nach einem Widerstandstraining:eine systematische Überprüfung und Metaanalyse. Nährstoffe. 2018;10(2):221.
7. Flaim C. et al. Auswirkungen einer Molkenprotein-Supplementierung auf oxidativen Stress, Körperzusammensetzung und Glukosestoffwechsel bei übergewichtigen Menschen mit Diabetes mellitus oder beeinträchtigtem Nüchternzucker:Eine Pilotstudie. Journal of Nutritional Biochemistry . 2017;50:95–102.
8. Yadav S. et al. Die orale Fütterung von Kuhmilch, die die A1-Variante von β-Kasein enthält, induziert eine Lungenentzündung bei männlichen Balb/c-Mäusen. Naturforschung . 2020;10:(8053):1-10.
9. McCarthy S. et al. Gründe für die Wahl von flüssiger Milch gegenüber pflanzlichen Alternativen:Wie nehmen Verbraucher flüssige Milch wahr? J Dairy Sci . 2017;100:6125–6138.

Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Howell ist eine zertifizierte Ernährungsberaterin für funktionelle Medizin, die ihren Master- und Bachelor-Abschluss in Ernährungs- und Gesundheitswissenschaften an der University of North Florida absolvierte und eine Ausbildung zur Ernährungsberaterin an der University of Northern Colorado registrierte. Sie ist vom Institut für Funktionelle Medizin in Funktioneller Medizin zertifiziert. Sie verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung in der Bereitstellung personalisierter Medizin in der Wissenschaft, in gemeinnützigen Organisationen und in ihrer Privatpraxis für Einzelpersonen, Gruppen, die Gemeinschaft und Unternehmen. Dieser Fokus führte dazu, dass sie die Gründungsdiätassistentin am Cleveland Clinic Center for Functional Medicine wurde, dem einzigen seiner Art auf der Welt. Howell kam vor 3 Jahren als Praxisspezialist mit FirstLine Therapy® zu Metagenics.

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