Di Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
I prodotti lattiero-caseari sono alimenti contenenti o prodotti da latte animale. Per secoli, molte culture in tutto il mondo hanno incluso i latticini come alimento base. A causa dell'aumento della domanda di prodotti lattiero-caseari, le pratiche agricole sono cambiate dalla mungitura manuale delle mucche e di altri animali agli allevamenti intensivi su larga scala. Anche il modo in cui questi animali allevati in fabbrica vengono allevati e ciò che vengono nutriti è cambiato, con un potenziale impatto sulla qualità del prodotto.
Il latte come lo conosciamo oggi è molto diverso dal latte anche 100 anni fa, dove potrebbe essere stato consegnato a casa tua da un lattaio, non pastorizzato e non omogeneo, contenente ancora i solidi della crema che erano saliti in cima.
I latticini come fonte di cibo hanno molte proprietà benefiche. È un'ottima fonte di proteine di alta qualità, calcio, magnesio, zinco, selenio e vitamine liposolubili (A, D, E, K) e tutte le vitamine del gruppo B. L'aggiunta di colture ai latticini per creare yogurt e kefir ha l'ulteriore vantaggio di contenere probiotici sani per l'intestino, favorendo successivamente la digestione.
Alimenti che contengono latticini 3Caseina 4
La caseina è la cagliata e costituisce fino all'80% delle proteine del latte vaccino. È possibile che neonati e bambini piccoli sperimentino reazioni allergiche alla caseina; questi sono spesso troppo grandi. Se sospetti che ci sia una reazione allergica, è meglio evitare il latte vaccino.
Vale la pena notare che esistono diverse varietà di caseina, A1 e A2 sono le più studiate per i loro effetti sulla salute umana.
Siero di latte 5-7
Il siero di latte è il liquido rimasto dopo la coagulazione del latte e costituisce il restante 20% delle sue proteine. Il siero di latte è ricco di aminoacidi a catena ramificata (isoleucina, valina e leucina), nonché di aminoacidi essenziali. Questi aminoacidi sono importanti per la crescita e la riparazione muscolare e fungono anche da precursori del glutatione, un potente antiossidante che aiuta a ridurre lo stress ossidativo e supporta la funzione immunitaria. La ricerca mostra che le proteine del siero di latte supportano il recupero muscolare dalle lesioni da esercizi di resistenza. Supporta anche molte funzioni metaboliche nel corpo. Le persone che sono sensibili alla caseina potrebbero dover evitare anche le proteine del siero di latte.
Le crescenti preoccupazioni permangono se il latte di specie animali sia salutare per il consumo umano. Il latte vaccino, come fonte di cibo, può essere difficile da digerire a causa di una combinazione di proteine come la caseina e/o il lattosio noto anche come zucchero del latte.
C'è stato un forte calo dell'assunzione di latte vaccino con l'aumento delle varietà alternative non casearie in espansione. Le tendenze sanitarie e le preoccupazioni relative agli allergeni sono alcune delle ragioni principali del cambiamento. Secondo la ricerca sui prodotti lattiero-caseari, il contenuto di grassi era il fattore più importante nella scelta del latte vaccino, seguito dalle dimensioni della confezione e dalle indicazioni sull'etichetta con i fattori meno importanti del tipo di pastorizzazione (trattamento termico) e della marca del latte. Il fattore più importante per la scelta alternativa non casearia è il contenuto di zucchero (preferibilmente zuccherato naturalmente o senza zuccheri aggiunti) seguito da origine vegetale e dimensioni della confezione; le affermazioni sull'etichetta e i diversi marchi sono stati i fattori meno importanti.
Molte persone considerano i fattori di cui sopra quando scelgono un'opzione lattiero-casearia (o non casearia). Stai ancora decidendo quale sarebbe il migliore per i tuoi cereali? Provali tutti!
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Riferimenti:
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