Pobližji pogled na mlečne izdelke in mlečne alternative

Avtor Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP

Mlečni izdelki so živila, ki vsebujejo ali so proizvedena iz živalskega mleka. Že stoletja so številne kulture po vsem svetu vključevale mlečno hrano kot osnovno prehrano. Zaradi povečanega povpraševanja po mlečnih izdelkih so se kmetijske prakse spremenile iz ročne molže krav in drugih živali v velike tovarniške kmetije. Spremenil se je tudi način vzreje teh tovarniško gojenih živali in njihova prehrana, kar bi lahko vplivalo na kakovost proizvoda.

Mleko, kot ga poznamo danes, je precej drugačno od mleka pred 100 leti, kjer ga je morda na vaša vrata dostavil mlekar, nepasterizirano in nehomogenizirano, še vedno vsebuje kremasto trdno snov, ki se je dvignila na vrh.

Zdravstvene koristi mlečnih izdelkov ^1,2

Mlečni izdelki kot vir hrane imajo številne koristne lastnosti. Je odličen vir visokokakovostnih beljakovin, kalcija, magnezija, cinka, selena in v maščobah topnih vitaminov (A, D, E, K) ter vseh vitaminov B. Dodajanje kultur mlečnim izdelkom za pripravo jogurta in kefirja ima dodatno prednost, saj vsebuje probiotike za zdravje črevesja, kar posledično pomaga pri prebavi.

Živila, ki vsebujejo mlečne izdelke ³ Pripravljena hrana, ki vsebuje mlečne izdelke ³ MasloUmetno maslo, aroma masla Sir (vse vrste)ČokoladaSkutaMajonezaKremaMargarinaKlame Nemlečne smetane*Mlečne smetaneVeganski siri*Prečiščeno maslo Ghee (odstranjena kazein in sirotka)Umetno maslo, aroma maslaPolovica in pol Sladoled Mleko (brez maščobe, brez maščobe, z nizko vsebnostjo maščob, posneto, polnomastno) Puding Šerbet Kisla smetana Jogurt in kefir (naravni probiotiki) Sirotka (vse oblike, vključno z beljakovinami v prahu)

Kateri dve beljakovinski komponenti sta v mlečnih izdelkih?

Kazein ⁴

Kazein je skuta in predstavlja kar 80 % beljakovin v kravjem mleku. Možno je, da se pri dojenčkih in majhnih otrocih pojavijo alergijske reakcije na kazein; te pogosto prerastejo. Če sumite na alergijsko reakcijo, je najbolje, da se izognete kravjemu mleku.

Omeniti velja, da obstaja več različnih vrst kazeina, pri čemer sta A1 in A2 najbolj raziskani glede vpliva na zdravje ljudi.

Whey ^5-7

Sirotka je tekočina, ki ostane po strjenju mleka in predstavlja preostalih 20 % beljakovin. Sirotka je bogata z aminokislinami z razvejano verigo (izolevcin, valin in levcin), pa tudi z esencialnimi aminokislinami. Te aminokisline so pomembne za rast in obnovo mišic ter delujejo tudi kot predhodniki glutationa, močnega antioksidanta, ki pomaga zmanjšati oksidativni stres in podpira imunsko funkcijo. Raziskave kažejo, da sirotkine beljakovine podpirajo okrevanje mišic po poškodbah z odpornostjo. Prav tako podpira številne presnovne funkcije v telesu. Ljudje, ki so občutljivi na kazein, se bodo morda morali izogibati tudi beljakovinam iz sirotke.

Zakaj bi razmislili o odstranitvi mlečnih izdelkov iz svoje prehrane? ⁸

Vse večja zaskrbljenost ostaja, ali je mleko živalskih vrst zdravo za ljudi. Kravje mleko kot vir hrane je lahko težko prebavljivo zaradi kombinacije beljakovin, kot sta kazein in/ali laktoza, znana tudi kot mlečni sladkor.

Dojemanje izbire:kravje mleko v primerjavi z nemlečnimi alternativami ⁹

Prišlo je do močnega zmanjšanja vnosa kravjega mleka, saj se širijo alternativne sorte brez mleka. Zdravstveni trendi in skrb za alergene so nekateri od glavnih razlogov za spremembo. Glede na raziskave mlečnih živil je bila vsebnost maščobe najpomembnejši dejavnik pri izbiri kravjega mleka, sledijo ji velikost embalaže in navedbe na etiketi z najmanj pomembnimi dejavniki vrste pasterizacije (toplotna obdelava) in blagovne znamke mleka. vsebnost sladkorja (po možnosti naravno sladkanega ali brez dodanega sladkorja), ki ji sledi rastlinski vir in velikost pakiranja; trditve o oznakah in različne blagovne znamke so bili najmanj pomembni dejavniki.

Mnogi ljudje upoštevajo zgornje dejavnike, ko izberejo mlečno (ali nemalečno) možnost. Se še vedno odločate, kaj bi bilo najboljše za vaše žito? Preizkusite jih vse!

Za več informacij o splošne teme dobrega počutja , obiščite Metagenics blog .

Reference:

1. Gaucheron F. Mleko in mlečni izdelki:edinstvena kombinacija mikrohranil. Journal of the American College of Nutrition . 2011;30(5):400S-409S.
2. Otles S. Kefir et al. Sestava probiotičnih mlečnih izdelkov, prehranski in terapevtski vidiki. Pakistan Journal of Nutrition . 2003; 2 (2):54-59.
3. Spletna stran nacionalnega sveta za mlekarstvo. https://www.usdairy.com/dairy-nutrition/products. Dostop 24. januarja 2019.
4. Ng-Kwai-Hang KF in sod. Razmerja med polimorfizmi mlečnih beljakovin in glavnimi sestavinami mleka pri kravi Holstein Friesian. J Dairy Sci . 1986; 69:22-26.
5. Patel S. Nastajajoči trendi v nutracevtskih aplikacijah sirotkinih beljakovin in njegovih derivatov. Food Sci Technol . 2015;52(11):6847-6858.
6. Davies RW et al. Učinek dodatka sirotkinih beljakovin na časovno okrevanje mišične funkcije po treningu odpornosti:sistematičen pregled in metaanaliza. Hranila. 2018; 10 (2):221.
7. Flaim C et al. Učinki dodatka sirotkinih beljakovin na oksidativni stres, telesno sestavo in presnovo glukoze pri ljudeh s prekomerno telesno težo, ki jih prizadene diabetes mellitus ali oslabljena glukoza na tešče:pilotna študija. Journal of Nutritional Biochemistry . 2017; 50:95–102.
8. Yadav S et al. Oralno hranjenje s kravjim mlekom, ki vsebuje A1 različico β kazeina, povzroči vnetje pljuč pri samcih miši Balb/c. Raziskave narave . 2020;10:(8053):1-10.
9. McCarthy S et al. Pogoji izbire tekočega mleka v primerjavi z rastlinskimi alternativami:Kakšno je dojemanje tekočega mleka potrošnikom? J Dairy Sci . 2017; 100:6125–6138.

Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Howell je certificirana nutricionistka funkcionalne medicine, ki je končala magisterij in dodiplomski študij iz prehranskih in zdravstvenih ved na Univerzi Severne Floride ter registrirano usposabljanje za dietetiko na Univerzi v Severnem Koloradu. Je certificirana iz funkcionalne medicine pri Inštitutu za funkcionalno medicino. Ima več kot 20 let izkušenj z zagotavljanjem personalizirane medicine v akademskih krogih, neprofitnih organizacijah in svoji zasebni praksi za posameznike, skupine, skupnost in korporacije. Ta osredotočenost jo je pripeljala do tega, da je postala ustanovna dietetičarka v Kliničnem centru za funkcionalno medicino Cleveland, edinem te vrste na svetu. Howell se je Metagenicsu pridružil pred 3 leti kot specialist za prakso s FirstLine Therapy®.

• 5 živil, ki jih je treba zmanjšati za srečno in zdravo črevesje
• Kaj je gluten?