Um olhar mais atento sobre laticínios e alternativas a laticínios

Por Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP

Os produtos lácteos são alimentos que contêm ou são produzidos a partir de leites animais. Durante séculos, muitas culturas em todo o mundo incluíram alimentos lácteos como um alimento básico. Devido ao aumento da demanda por produtos lácteos, as práticas agrícolas mudaram da ordenha manual de vacas e outros animais para fazendas industriais em grande escala. A forma como esses animais de criação industrial são criados e como são alimentados também mudou, impactando potencialmente a qualidade do produto.

O leite como conhecemos hoje é muito diferente do leite de 100 anos atrás, onde pode ter sido entregue à sua porta por um leiteiro, não pasteurizado e não homogeneizado, ainda contendo os sólidos do creme que subiram ao topo.

Benefícios dos laticínios para a saúde ^1,2

Laticínios como fonte de alimento tem muitas propriedades benéficas. É uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, cálcio, magnésio, zinco, selênio e vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e todas as vitaminas do complexo B. A adição de culturas aos laticínios para criar iogurte e kefir tem o benefício adicional de conter probióticos saudáveis ​​para o intestino, auxiliando posteriormente na digestão.
Alimentos que contêm laticínios ³ Alimentos preparados que contêm laticínios ³ ManteigaManteiga artificial, sabor de manteigaQueijo (todos os tipos)ChocolateRequeijãoMaioneseCremeMargarinaCremes sem leite*Natas lácteasQueijos veganos*Manteiga clarificada com ghee (remoção de caseína e soro de leite)Manteiga artificial, sabor de manteigaMeia e metade Sorvete Leite (desnatado, sem gordura, com baixo teor de gordura, desnatado, integral) Pudim Sorvete Creme de leite Iogurte e kefir (probióticos naturais) Whey (todas as formas, incluindo proteína em pó)

Quais são os dois componentes proteicos dos laticínios?

Caseína ⁴

A caseína é a coalhada e compõe até 80% da proteína do leite de vaca. É possível que bebês e crianças pequenas tenham reações alérgicas à caseína; estes são muitas vezes superados. Se você suspeitar que há uma reação alérgica, é melhor evitar o leite de vaca.

Vale a pena notar que existem várias variedades diferentes de caseína, sendo A1 e A2 as mais estudadas por seus efeitos na saúde humana.

Soro de leite ^5-7

Whey é o líquido que resta depois que o leite é coagulado e compõe os 20% restantes de sua proteína. O soro de leite é rico em aminoácidos de cadeia ramificada (isoleucina, valina e leucina), bem como aminoácidos essenciais. Esses aminoácidos são importantes para o crescimento e reparo muscular e também atuam como precursores da glutationa, um poderoso antioxidante que ajuda a reduzir o estresse oxidativo e a apoiar a função imunológica. A pesquisa mostra que a proteína de soro de leite suporta a recuperação muscular de lesões de exercícios de resistência. Também suporta muitas funções metabólicas no corpo. As pessoas que são sensíveis à caseína também podem ter que evitar a proteína de soro de leite.

Por que considerar remover laticínios de sua dieta? ⁸

Preocupações crescentes são se o leite de espécies animais é saudável para os humanos consumirem. O leite de vaca, como fonte de alimento, pode ser difícil de digerir devido a uma combinação de proteínas como caseína e/ou lactose também conhecida como açúcar do leite.

Percepção da escolha:leite de vaca versus alternativas não lácteas ⁹

Houve um declínio acentuado na ingestão de leite de vaca à medida que as variedades alternativas não lácteas em expansão aumentam. Tendências de saúde e preocupações com alérgenos são algumas das principais razões para a mudança. De acordo com a pesquisa de laticínios, o teor de gordura foi o fator mais importante na escolha do leite de vaca, seguido pelo tamanho da embalagem e as alegações do rótulo com os fatores menos importantes do tipo de pasteurização (tratamento térmico) e marca do leite. teor de açúcar (preferencialmente adoçado naturalmente ou sem adição de açúcar) seguido da fonte vegetal e tamanho da embalagem; alegações de rótulo e marcas diferentes foram os fatores menos importantes.

Muitas pessoas consideram os fatores acima ao selecionar uma opção láctea (ou não láctea). Ainda decidindo qual seria o melhor para o seu cereal? Experimente todos eles!

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Referências:

1. Gaucheron F. Leite e produtos lácteos:uma combinação única de micronutrientes. Jornal do Colégio Americano de Nutrição . 2011;30(5):400S-409S.
2. Otles S. Kefir et al. Uma composição láctea probiótica, aspectos nutricionais e terapêuticos. Jornal de Nutrição do Paquistão . 2003;2(2):54-59.
3. Site do Conselho Nacional de Laticínios. https://www.usdairy.com/dairy-nutrition/products. Acesso em 24 de janeiro de 2019.
4. Ng-Kwai-Hang KF e al. Relações entre polimorfismos da proteína do leite e os principais constituintes do leite em vacas da raça Holandesa. J Dairy Sci . 1986;69:22-26.
5. Patel S. Tendências emergentes em aplicações nutracêuticas de proteína de soro de leite e seus derivados. Tecnologia de ciência alimentar . 2015;52(11):6847-6858.
6. Davies RW et al. O efeito da suplementação de proteína de soro de leite na recuperação temporal da função muscular após o treinamento de resistência:uma revisão sistemática e meta-análise. Nutrientes. 2018;10(2):221.
7. Flaim C et al. Efeitos de uma suplementação de proteína de soro de leite no estresse oxidativo, composição corporal e metabolismo da glicose em pessoas com sobrepeso afetadas por diabetes mellitus ou glicemia de jejum alterada:um estudo piloto. Jornal de Bioquímica Nutricional . 2017;50:95–102.
8. Yadav S et al. A alimentação oral de leite de vaca contendo variante A1 de β caseína induz inflamação pulmonar em camundongos Balb/c machos. Pesquisa da Natureza . 2020;10:(8053):1-10.
9. McCarthy S et ai. Fatores de escolha para leite fluido versus alternativas à base de plantas:Quais são as percepções do consumidor sobre o leite fluido? J Dairy Sci . 2017;100:6125–6138.
Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Howell é uma nutricionista certificada em Medicina Funcional que concluiu seu mestrado e graduação em nutrição e ciências da saúde na Universidade do Norte da Flórida e treinamento de nutricionista registrado na Universidade do Norte do Colorado. Ela é certificada em Medicina Funcional pelo Institute for Functional Medicine. Ela tem mais de 20 anos de experiência no fornecimento de medicina personalizada na academia, organizações sem fins lucrativos e sua prática privada para indivíduos, grupos, comunidade e corporações. Esse foco a levou a se tornar a nutricionista fundadora do Cleveland Clinic Center for Functional Medicine, o único desse tipo no mundo. Howell ingressou na Metagenics há 3 anos como especialista em prática com FirstLine Therapy®.

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