Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Pieno produktai yra maisto produktai, kurių sudėtyje yra gyvulinio pieno arba gaminami iš jo. Šimtmečius daugelyje pasaulio kultūrų pieno produktai buvo įtraukti į pagrindinį mitybos elementą. Išaugus pieno produktų paklausai, ūkininkavimo praktika pasikeitė nuo karvių ir kitų gyvulių melžimo rankomis iki didelių gamyklinių ūkių. Taip pat pasikeitė šių gamykloje auginamų gyvūnų auginimo ir maitinimo būdas, o tai gali turėti įtakos produkto kokybei.
Pienas, kaip žinome šiandien, labai skiriasi nuo pieno net prieš 100 metų, kai jį iki jūsų durų galėjo pristatyti pienininkas, nepasterizuotą ir nehomogenizuotą, kuriame vis dar buvo į viršų pakilusios grietinėlės kietosios dalelės.
Pienas, kaip maisto šaltinis, turi daug naudingų savybių. Tai puikus aukštos kokybės baltymų, kalcio, magnio, cinko, seleno ir riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K) ir visų B grupės vitaminų šaltinis. Kultūrų pridėjimas prie pieno produktų, kad būtų sukurtas jogurtas ir kefyras, suteikia papildomos naudos, nes juose yra žarnynui naudingų probiotikų, kurie padeda virškinti.
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra pieno produktų 3 Paruošti maisto produktai, kurių sudėtyje yra pieno produktų 3 Sviestas Dirbtinis sviestas, sviesto skonio Sūris (visų rūšių) ŠokoladasVarškės sūrisMajonezas GrietinėlėMargarinasKremikliukai Nepieniniai kremai*Pieno grietinėlėVeganiški sūriai*Ghi skaidytas sviestas (pašalinami kazeinas ir išrūgos) Dirbtinis sviestas, sviesto skonioPusė ir pusė Ledai Pienas (neriebus, neriebus, neriebus, liesas, nenugriebtas) Pudingas Šerbetas Grietinė Jogurtas ir kefyras (natūralūs probiotikai) Išrūgos (visų formų, įskaitant baltymų miltelius)Kazeinas 4
Kazeinas yra varškė ir sudaro net 80% karvės pieno baltymų. Kūdikiams ir mažiems vaikams gali pasireikšti alerginės reakcijos į kazeiną; šie dažnai būna išaugę. Jei įtariate, kad yra alerginė reakcija, geriau vengti karvės pieno.
Verta paminėti, kad yra keletas skirtingų kazeino atmainų, kurių poveikis žmonių sveikatai yra labiausiai ištirtas A1 ir A2.
Išrūgos 5–7
Išrūgos yra skystis, likęs po pieno sutraukimo ir sudaro likusius 20% baltymų. Išrūgose gausu šakotos grandinės aminorūgščių (izoleucino, valino ir leucino), taip pat nepakeičiamų aminorūgščių. Šios aminorūgštys yra svarbios raumenų augimui ir atstatymui, taip pat veikia kaip glutationo, galingo antioksidanto, padedančio sumažinti oksidacinį stresą ir palaikyti imuninę funkciją, pirmtakai. Tyrimai rodo, kad išrūgų baltymai palaiko raumenų atsigavimą po atsparumo pratimų traumų. Jis taip pat palaiko daugelį medžiagų apykaitos funkcijų organizme. Žmonėms, kurie yra jautrūs kazeinui, taip pat gali tekti vengti išrūgų baltymų.
Kyla susirūpinimas, ar gyvūnų rūšių pienas yra sveikas žmonėms. Karvės pienas, kaip maisto šaltinis, gali būti sunkiai virškinamas dėl baltymų, pvz., kazeino ir (arba) laktozės, dar žinomo kaip pieno cukrus, derinio.
Karvės pieno suvartojimas smarkiai sumažėjo, nes daugėja besiplečiančių alternatyvių nemelinių veislių. Sveikatos tendencijos ir susirūpinimas dėl alergenų yra vienos iš pagrindinių pokyčių priežasčių. Remiantis pieno produktų tyrimais, riebalų kiekis buvo svarbiausias veiksnys renkantis karvės pieną, po to pakuotės dydis ir etiketės teiginiai su mažiausiai svarbiais pasterizavimo būdo (terminio apdorojimo) ir pieno prekės ženklo veiksniais. cukraus kiekis (geriausia natūraliai pasaldintas arba be pridėtinio cukraus), nurodant augalo šaltinį ir pakuotės dydį; etiketės ir skirtingi prekių ženklai buvo mažiausiai svarbūs veiksniai.
Daugelis žmonių atsižvelgia į pirmiau minėtus veiksnius, rinkdamiesi pieno produktų (arba ne pieno produktų) pasirinkimą. Vis dar sprendžiate, kurie dribsniai būtų geriausi? Išbandykite juos visus!
Jei reikia daugiau informacijos apie bendrosios gerovės temos , apsilankykite Metagenikos tinklaraštis .
Nuorodos:
1. Gaucheron F. Pienas ir pieno produktai:unikalus mikroelementų derinys. Amerikos mitybos koledžo žurnalas . 2011;30(5):400S-409S.
2. Otles S. Kefiras ir kt. Probiotinis pieno produktas – sudėtis, mityba ir terapiniai aspektai. Pakistan Journal of Nutrition . 2003;2 (2):54-59.
3. Nacionalinės pieno tarybos svetainė. https://www.usdairy.com/dairy-nutrition/products. Žiūrėta 2019 m. sausio 24 d.
4. Ng-Kwai-Hang KF ir kt. Pieno baltymų polimorfizmų ir pagrindinių pieno sudedamųjų dalių ryšiai Holšteino fryzinėje karvėje. J Dairy Sci . 1986;69:22-26.
5. Patel S. Naujos išrūgų baltymų ir jų darinių mitybos taikymo tendencijos. Food Sci Technol . 2015;52(11):6847-6858.
6. Daviesas RW ir kt. Išrūgų baltymų papildymo poveikis raumenų funkcijos atsigavimui po pasipriešinimo treniruotės:sisteminė apžvalga ir metaanalizė. Maistingosios medžiagos. 2018;10(2):221.
7. Flaim C ir kt. Išrūgų baltymų papildymo poveikis oksidaciniam stresui, kūno sudėčiai ir gliukozės metabolizmui tarp antsvorio turinčių žmonių, sergančių cukriniu diabetu arba sutrikusia gliukozės koncentracija nevalgius:bandomasis tyrimas. Mitybos biochemijos žurnalas . 2017;50:95–102.
8. Yadav S ir kt. Geriamasis šėrimas karvės pienu, kuriame yra β kazeino A1 variantas, sukelia plaučių uždegimą Balb / c pelių patinams. Gamtos tyrimai . 2020;10:(8053):1-10.
9. McCarthy S ir kt. Skysto pieno ir augalinės kilmės alternatyvų pasirinkimo veiksniai:kaip vartotojai suvokia skystą pieną? J Dairy Sci . 2017;100:6125–6138.
Hipochlorhidrija:3 dažni mažo skrandžio rūgštingumo požymiai
Hipochlorhidrija arba mažas skrandžio rūgšties kiekis yra dažnai nepastebėta problema, susijusi su kitomis ligomis, pvz., skrandžio vėžiu, astma ir reumatoidiniu artritu. Tai rimta problema, kurią re
Kokosų vaniliniai ledai (SCD Legal)
Tu rėki, aš rėkiu, mes visi šaukiame ledų! SCD legalūs ledai, kurie yra… Ledai, kurių skonis nuostabus ir gydo jūsų kūną, užuot papildęs uždegimą ir toksinus. Tai gali skambėti per gerai, kad būtų t
Geriausi FL gydytojai gastroenterologai (GI) Atnaujinti [rugsėjo 19 d.]
Jei ieškote geriausių gastroenterologų (GI) gydytojų FL, kviečiame į mūsų vadovą, kuriame gausite visa apimančią informaciją, kuri suteiks visą jums reikalingą informaciją. Šiame straipsnyje mes patei
