Af Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Mejeriprodukter er fødevarer, der indeholder eller er fremstillet af animalsk mælk. I århundreder har mange kulturer over hele verden inkluderet mejeriprodukter som en daglig basisvare. På grund af en stigning i efterspørgslen efter mejeriprodukter har landbrugspraksis ændret sig fra håndmalkede køer og andre dyr til store fabriksbedrifter. Måden disse fabriksopdrættede dyr opdrættes på, og hvad de fodres på, har også ændret sig, hvilket potentielt påvirker produktets kvalitet.
Mælk, som vi kender i dag, er meget forskellig fra mælk selv for 100 år siden, hvor den muligvis er blevet leveret til din hoveddør af en mælkemand, upasteuriseret og uhomogeniseret, stadig indeholdende de flødefaststoffer, der var steget til toppen.
Mejeri som fødekilde har mange gavnlige egenskaber. Det er en fremragende kilde til protein af høj kvalitet, calcium, magnesium, zink, selen og fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K) og alle B-vitaminerne. Tilføjelse af kulturer til mejeriprodukter for at skabe yoghurt og kefir har den ekstra fordel, at det indeholder tarmsunde probiotika, hvilket efterfølgende hjælper fordøjelsen.
Fødevarer, der indeholder mejeriprodukter 3 Tilberedte fødevarer, der indeholder mejeriprodukter 3 SmørKunstsmør, smørsmag.Ost (alle typer)ChokoladeHytteostMayonnaiseFlødeMargarinCaustardsIkke-mejeri-flødekande*Mejeri-flødekandeVeganske oste*Ghee-klaret smør (kasein og valle fjernes)Kunstligt smør, smørsmag Halv og halv Is Mælk (fedtfri, fedtfri, fedtfattig, skummet, hel) Budding Sherbet Creme fraiche Yoghurt og kefir (naturlige probiotika) Valle (alle former inklusive proteinpulver)Kasein 4
Kasein er ostemassen og udgør så meget som 80 % af proteinet i komælk. Det er muligt for spædbørn og små børn at opleve allergiske reaktioner på kasein; disse er ofte udvokset. Hvis du har mistanke om, at der er en allergisk reaktion, er det bedst at undgå komælk.
Det er værd at bemærke, at der er flere forskellige varianter af kasein, hvor A1 og A2 er de mest undersøgte for deres virkninger på menneskers sundhed.
Whey 5-7
Valle er den væske, der er tilbage, efter at mælken er koaguleret og udgør de resterende 20 % af dets protein. Valle er rig på forgrenede aminosyrer (isoleucin, valin og leucin) samt essentielle aminosyrer. Disse aminosyrer er vigtige for muskelvækst og reparation og fungerer også som forløbere for glutathion, en kraftfuld antioxidant, der hjælper med at reducere oxidativ stress og understøtte immunfunktionen. Forskning viser, at valleprotein understøtter muskelrestitution efter skader fra modstandsøvelser. Det understøtter også mange metaboliske funktioner i kroppen. Folk, der er følsomme over for kasein, skal muligvis også undgå valleprotein.
Stigende bekymringer består i, om mælk fra dyrearter er sundt for mennesker at indtage. Komælk, som fødekilde, kan være svær at fordøje på grund af en kombination af proteiner såsom kasein og/eller laktose også kendt som mælkesukker.
Der har været et kraftigt fald i komælksindtaget, efterhånden som de ekspanderende, ikke-mejeriske alternative varianter stiger. Sundhedstendenser og allergenproblemer er nogle af de primære årsager til skiftet. Ifølge mejerifødevareforskning var fedtindholdet den vigtigste faktor ved valg af komælk efterfulgt af pakkestørrelsen og etiketten med mindst vigtige faktorer for pasteuriseringstype (varmebehandling) og mælkemærke. Den vigtigste faktor for alternative valg af ikke-mejeriprodukter er sukkerindhold (helst naturligt sødet eller uden tilsat sukker) efterfulgt af plantekilde og pakningsstørrelse; etiketkrav og forskellige mærker var de mindst vigtige faktorer.
Mange mennesker overvejer ovenstående faktorer, når de vælger en mejeri- (eller ikke-mejeri)-mulighed. Beslutter du stadig, hvilken der ville være bedst til dit korn? Prøv dem alle!
For mere information om generelle wellness-emner , besøg venligst Metagenics blog .
Referencer:
1. Gaucheron F. Mælk og mejeriprodukter:en unik kombination af mikronæringsstoffer. Journal for American College of Nutrition . 2011;30(5):400S-409S.
2. Otles S. Kefir et al. En probiotisk mejeri-sammensætning, ernæringsmæssige og terapeutiske aspekter. Pakistan Journal of Nutrition . 2003;2 (2):54-59.
3. National Dairy Council hjemmeside. https://www.usdairy.com/dairy-nutrition/products. Tilgået 24. januar 2019.
4. Ng-Kwai-Hang KF et al. Forbindelser mellem mælkeproteinpolymorfismer og vigtigste mælkebestanddele i holstensk frisisk ko. J Dairy Sci . 1986;69:22-26.
5. Patel S. Nye tendenser i nutraceutiske anvendelser af valleprotein og dets derivater. Food Sci Technol . 2015;52(11):6847-6858.
6. Davies RW et al. Effekten af valleproteintilskud på den tidsmæssige genopretning af muskelfunktion efter styrketræning:en systematisk gennemgang og meta-analyse. Næringsstoffer. 2018;10(2):221.
7. Flaim C et al. Effekter af et valleproteintilskud på oxidativ stress, kropssammensætning og glukosemetabolisme blandt overvægtige mennesker ramt af diabetes mellitus eller nedsat fastende glukose:En pilotundersøgelse. Journal of Nutritional Biochemistry . 2017;50:95–102.
8. Yadav S et al. Oral fodring af komælk indeholdende A1-variant af β-kasein inducerer lungebetændelse hos Balb/c-hanmus. Naturforskning . 2020;10:(8053):1-10.
9. McCarthy S et al. Valgmuligheder for flydende mælk versus plantebaserede alternativer:Hvad er forbrugernes opfattelse af flydende mælk? J Dairy Sci . 2017;100:6125-6138.
Hvad er fordelene ved at tage probiotika?
Forskere opdager gener bag Crohns, colitis ulcerosa
Lazy Man's Moules Mariniéres (SCD / Paleo Friendly)
Detaljeret kort over menneskelig tunge mikrobiom
Alt om Graft Versus Host Disease (GVHD)
Hvordan får Acid Reflux dig til at føle? 10 almindelige symptomer
Takayasus sygdom (Takayasu arteritis)
Fakta, du bør vide om Takayasus sygdom Takayasus sygdom er en kronisk betændelse i de store blodkar, der distribuerer blod fra hjertet. Årsagen til Takayasus sygdom er ukendt. Symptomer på Takayasus
Tips til at spise ude på lavFODMAP-diæten
Enhver form for kostændringer eller begrænsninger kan være svære at håndtere uden for dit hjem. At leve med irritabel tyktarm giver sin egen type udfordring... FODMAPs! Høj FODMAP fødevarer er overal
Probiotika for tarmsundhed og videre
Go with Your Gut:En guide til probiotika I de seneste år har antallet af tarmrelaterede lægebesøg været så højt som 30 millioner årligt.1 Og flere og flere mennesker henvender sig til probiotika for