Een nadere blik op zuivel- en zuivelalternatieven

Door Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP

Zuivelproducten zijn voedingsmiddelen die dierlijke melk bevatten of daaruit zijn geproduceerd. Eeuwenlang hebben veel culturen over de hele wereld zuivelproducten als hoofdbestanddeel van de voeding opgenomen. Door een toename van de vraag naar zuivelproducten zijn landbouwpraktijken veranderd van het handmatig melken van koeien en andere dieren naar grootschalige intensieve veehouderijen. De manier waarop deze in de fabriek gekweekte dieren worden grootgebracht en wat ze krijgen, is ook veranderd, wat mogelijk van invloed is op de kwaliteit van het product.

Melk zoals we die vandaag kennen, is heel anders dan melk, zelfs 100 jaar geleden, waar het misschien door een melkboer bij je voordeur is afgeleverd, ongepasteuriseerd en niet-gehomogeniseerd, nog steeds met de vaste roombestanddelen die naar de top waren gestegen.

Gezondheidsvoordelen van zuivel ^1,2

Zuivel als voedselbron heeft veel heilzame eigenschappen. Het is een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten, calcium, magnesium, zink, selenium en vetoplosbare vitamines (A, D, E, K) en alle B-vitamines. Het toevoegen van culturen aan zuivel om yoghurt en kefir te maken, heeft als bijkomend voordeel dat het darm-gezonde probiotica bevat, wat vervolgens de spijsvertering bevordert.

Voedingsmiddelen die zuivel bevatten ³ Voorbereide voedingsmiddelen die zuivel bevatten ³ BoterKunstboter, botersmaakKaas (alle soorten)ChocoladeCottagekaasMayonaiseCrèmeMargarineVlaNairy creamers*ZuivelcreamerVeganistische kazen*Ghee-geklaarde boter (caseïne en wei verwijderd)Kunstboter, botersmaakHalf &half IJs Melk (vetvrij, vetvrij, mager, mager, heel) Pudding Sorbet Zure room Yoghurt en kefir (natuurlijke probiotica) Whey (alle vormen inclusief eiwitpoeders)

Wat zijn de twee eiwitcomponenten in zuivel?

Casein ⁴

Caseïne is de wrongel en vormt maar liefst 80% van het eiwit in koemelk. Het is mogelijk dat zuigelingen en kleine kinderen allergische reacties op caseïne krijgen; deze zijn vaak ontgroeid. Als u vermoedt dat er een allergische reactie is, kunt u het beste koemelk vermijden.

Het is vermeldenswaard dat er verschillende soorten caseïne zijn, waarbij A1 en A2 het meest zijn bestudeerd vanwege hun effecten op de menselijke gezondheid.

Whey ^5-7

Wei is de vloeistof die overblijft nadat melk is gestremd en vormt de resterende 20% van het eiwit. Wei is rijk aan vertakte aminozuren (isoleucine, valine en leucine), evenals essentiële aminozuren. Deze aminozuren zijn belangrijk voor spiergroei en -herstel en fungeren ook als voorlopers van glutathion, een krachtige antioxidant die oxidatieve stress helpt verminderen en de immuunfunctie ondersteunt. Onderzoek toont aan dat whey-eiwit spierherstel ondersteunt van blessures door weerstandsoefeningen. Het ondersteunt ook veel metabolische functies in het lichaam. Mensen die gevoelig zijn voor caseïne moeten mogelijk ook whey-eiwit vermijden.

Waarom zou u overwegen zuivel uit uw dieet te schrappen? ⁸

Toenemende zorgen blijven of melk van diersoorten gezond is voor mensen om te consumeren. Koemelk, als voedselbron, kan moeilijk verteerbaar zijn door een combinatie van eiwitten zoals caseïne en/of lactose, ook wel melksuiker genoemd.

Perceptie naar keuze:koemelk versus niet-zuivel alternatieven ⁹

Er is een scherpe daling in de inname van koemelk naarmate de groeiende niet-zuivel-alternatieve variëteiten toenemen. Gezondheidstrends en zorgen over allergenen zijn enkele van de belangrijkste redenen voor de verschuiving. Volgens onderzoek naar zuivelproducten was het vetgehalte de belangrijkste factor bij het kiezen van koemelk, gevolgd door de verpakkingsgrootte en etiketclaims met de minst belangrijke factoren van pasteurisatietype (warmtebehandeling) en melkmerk. De belangrijkste factor voor de keuze voor niet-zuivelalternatieven is de suikergehalte (bij voorkeur natuurlijk gezoete of geen toegevoegde suiker) gevolgd door plantaardige bron en verpakkingsgrootte; labelclaims en verschillende merken waren de minst belangrijke factoren.

Veel mensen houden rekening met de bovenstaande factoren bij het kiezen van een zuivel (of niet-zuivel) optie. Beslis je nog steeds welke het beste is voor je ontbijtgranen? Probeer ze allemaal!

Voor meer informatie over algemene welzijnsonderwerpen , bezoek de Metagenics-blog .

Referenties:

1. Gaucheron F. Melk en zuivelproducten:een unieke combinatie van micronutriënten. Journal of the American College of Nutrition . 2011;30(5):400S-409S.
2. Otles S. Kefir et al. Een probiotische zuivel-samenstelling, nutritionele en therapeutische aspecten. Pakistan Journal of Nutrition . 2003;2 (2):54-59.
3. Website van de Nationale Zuivelraad. https://www.usdairy.com/dairy-nutrition/products. Geraadpleegd op 24 januari 2019.
4. Ng-Kwai-Hang KF e al. Relaties tussen melkeiwitpolymorfismen en belangrijke melkbestanddelen in Holstein Friesian koe. J Dairy Sci . 1986;69:22-26.
5. Patel S. Opkomende trends in nutraceutische toepassingen van wei-eiwit en zijn derivaten. Food Sci-technologie . 2015;52(11):6847-6858.
6. Davies RW et al. Het effect van wei-eiwitsuppletie op het tijdelijke herstel van de spierfunctie na weerstandstraining:een systematische review en meta-analyse. Nutriënten. 2018;10(2):221.
7. Flaim C et al. Effecten van een wei-eiwitsuppletie op oxidatieve stress, lichaamssamenstelling en glucosemetabolisme bij mensen met overgewicht die lijden aan diabetes mellitus of verminderde nuchtere glucose:een pilootstudie. Journal of Nutritional Biochemistry . 2017;50:95-102.
8. Yadav S et al. Orale voeding van koemelk die A1-variant van β-caseïne bevat, induceert longontsteking bij mannelijke Balb/c-muizen. Natuuronderzoek . 2020;10:(8053):1-10.
9. McCarthy S et al. Drijvende factoren voor vloeibare melk versus plantaardige alternatieven:wat is de perceptie van de consument van vloeibare melk? J Dairy Sci . 2017;100:6125-6138.

Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Howell is een gecertificeerde voedingsdeskundige in functionele geneeskunde die haar master en bachelor in voedings- en gezondheidswetenschappen heeft afgerond aan de University of North Florida en een geregistreerde diëtistopleiding heeft gevolgd bij de University of Northern Colorado. Ze is board-gecertificeerd in Functional Medicine bij het Institute for Functional Medicine. Ze heeft meer dan 20 jaar ervaring met het leveren van gepersonaliseerde geneeskunde in de academische wereld, non-profitorganisaties en haar privépraktijk voor individuen, groepen, de gemeenschap en bedrijven. Deze focus leidde ertoe dat ze de oprichtende diëtist werd van het Cleveland Clinic Center for Functional Medicine, de enige in zijn soort ter wereld. Howell kwam 3 jaar geleden bij Metagenics als praktijkspecialist bij FirstLine Therapy®.

• 5 te verminderen voedingsmiddelen voor een gelukkige, gezonde darm
• Wat is gluten?