Bliži pogled na mliječne proizvode i mliječne alternative

Autor Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP

Mliječni proizvodi su hrana koja sadrži ili proizvedena od životinjskog mlijeka. Stoljećima su mnoge kulture diljem svijeta uključivale mliječnu hranu kao osnovnu hranu. Zbog povećanja potražnje za mliječnim proizvodima, uzgojne prakse su se promijenile od ručnog mužnja krava i drugih životinja na velike tvorničke farme. Način na koji se ove tvornički uzgojene životinje uzgajaju i kako se hrane također se promijenio, što potencijalno utječe na kvalitetu proizvoda.

Mlijeko kakvo danas poznajemo daleko se razlikuje od mlijeka prije čak 100 godina, gdje ga je na vaša ulazna vrata možda isporučio mljekar, nepasterizirano i nehomogenizirano, još uvijek sadržavajući čvrstu kremu koja se popela na vrh.

Zdravstvene prednosti mliječnih proizvoda^1,2

Mliječni proizvodi kao izvor hrane imaju mnoga korisna svojstva. Izvrstan je izvor visokokvalitetnih proteina, kalcija, magnezija, cinka, selena i vitamina topivih u mastima (A, D, E, K) i svih B vitamina. Dodavanje kultura mliječnim proizvodima za stvaranje jogurta i kefira ima dodatnu prednost jer sadrži probiotike zdrave za crijeva, a zatim pomaže probavu.

Hrana koja sadrži mliječne proizvode ³ Pripremljena hrana koja sadrži mliječne proizvode ³ Maslac Umjetni maslac, aroma maslaca Sir (sve vrste) Čokolada Svježi sirMajonezaKrema Margarin Kremci Nemliječni kremasti vrhnje*Mliječno vrhnjeVeganski sirevi*Ghee pročišćeni maslac (kazein i sirutka su uklonjeni) Umjetni maslac, aroma maslaca pola i pola Sladoled Mlijeko (bezmasno, bezmasno, nemasno, obrano, punomasno) Puding Šerbet Kiselo vrhnje Jogurt i kefir (prirodni probiotici) Sirutka (svi oblici uključujući proteinski prah)

Koje su dvije proteinske komponente u mliječnim proizvodima?

Kazein⁴

Kazein je skuta i čini čak 80% proteina u kravljem mlijeku. Moguće je da dojenčad i mala djeca dožive alergijske reakcije na kazein; ove su često prerasle. Ako sumnjate da postoji alergijska reakcija, najbolje je izbjegavati kravlje mlijeko.

Vrijedi napomenuti da postoji nekoliko različitih vrsta kazeina, od kojih su A1 i A2 najviše proučavani zbog njihovih učinaka na ljudsko zdravlje.

Surutka^5-7

Sirutka je tekućina koja ostaje nakon zgrušavanja mlijeka i čini preostalih 20% njegovih proteina. Sirutka je bogata aminokiselinama razgranatog lanca (izoleucin, valin i leucin), kao i esencijalnim aminokiselinama. Ove su aminokiseline važne za rast i popravak mišića, a također djeluju kao prekursori glutationa, snažnog antioksidansa koji pomaže u smanjenju oksidativnog stresa i podržava imunološku funkciju. Istraživanja pokazuju da protein sirutke podupire oporavak mišića od ozljeda vježbanjem otpora. Također podržava mnoge metaboličke funkcije u tijelu. Ljudi koji su osjetljivi na kazein možda će također morati izbjegavati protein sirutke.

Zašto razmisliti o uklanjanju mliječnih proizvoda iz prehrane?⁸

Postoji sve veća zabrinutost je li mlijeko životinjskih vrsta zdravo za konzumiranje ljudi. Kravlje mlijeko, kao izvor hrane, može biti teško probavljivo zbog kombinacije proteina poput kazeina i/ili laktoze također poznate kao mliječni šećer.

Percepcija izbora:kravlje mlijeko u odnosu na nemliječne alternative⁹

Došlo je do oštrog pada u unosu kravljeg mlijeka kako se povećavaju nemliječne alternativne sorte. Zdravstveni trendovi i zabrinutost za alergene neki su od primarnih razloga za promjenu. Prema istraživanju mliječne hrane, sadržaj masti bio je najvažniji čimbenik pri odabiru kravljeg mlijeka, a slijede veličina pakiranja i tvrdnje na etiketi s najmanje važnim čimbenicima vrste pasterizacije (toplinska obrada) i marke mlijeka. Najvažniji čimbenik za izbor nemliječne alternative je sadržaj šećera (po mogućnosti prirodno zaslađenog ili bez dodanog šećera) nakon čega slijedi biljni izvor i veličina pakiranja; tvrdnje o etiketi i različite marke bili su najmanje važni čimbenici.

Mnogi ljudi uzimaju u obzir gore navedene čimbenike pri odabiru mliječne (ili nemliječne) opcije. Još uvijek odlučujete što bi bilo najbolje za vaše žitarice? Isprobajte ih sve!

Za više informacija o opće teme o zdravlju , posjetite Metagenics blog .

Reference:

1. Gaucheron F. Mlijeko i mliječni proizvodi:jedinstvena kombinacija mikronutrijenata. Journal of the American College of Nutrition . 2011;30(5):400S-409S.
2. Otles S. Kefir i sur. Probiotički mliječni sastav, prehrambeni i terapeutski aspekti. Pakistan Journal of Nutrition . 2003; 2 (2):54-59.
3. Web stranica Nacionalnog vijeća za mliječne proizvode. https://www.usdairy.com/dairy-nutrition/products. Pristupljeno 24. siječnja 2019.
4. Ng-Kwai-Hang KF i dr. Odnosi između polimorfizama mliječnih proteina i glavnih sastojaka mlijeka u holstein frizijskim kravama. J Dairy Sci . 1986;69:22-26.
5. Patel S. Novi trendovi u nutraceutičkoj primjeni proteina sirutke i njegovih derivata. Food Sci Technol . 2015;52(11):6847-6858.
6. Davies RW i sur. Učinak dodatka proteina sirutke na vremenski oporavak mišićne funkcije nakon treninga s otporom:sustavni pregled i meta-analiza. Hranljive tvari. 2018;10(2):221.
7. Flaim C i sur. Učinci dodatka proteina sirutke na oksidativni stres, tjelesni sastav i metabolizam glukoze kod osoba s prekomjernom tjelesnom težinom pogođenih dijabetesom melitusom ili smanjenom glukozom natašte:pilot studija. Journal of Nutritional Biochemistry . 2017;50:95–102.
8. Yadav S i sur. Oralno hranjenje kravljim mlijekom koje sadrži A1 varijantu β kazeina izaziva upalu pluća u mužjaka Balb/c miševa. Istraživanje prirode . 2020;10:(8053):1-10.
9. McCarthy S i sur. Pokretači izbora za tekuće mlijeko u odnosu na biljne alternative:Kakva je percepcija potrošača o tekućem mlijeku? J Dairy Sci . 2017;100:6125–6138.

Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Howell je certificirana nutricionistica funkcionalne medicine koja je završila magisterij i dodiplomski studij iz nutricionističkih i zdravstvenih znanosti na Sveučilištu North Florida i registriranu obuku za dijetetičare na Sveučilištu Northern Colorado. Certificirana je za funkcionalnu medicinu pri Institutu za funkcionalnu medicinu. Ima više od 20 godina iskustva u pružanju personalizirane medicine u akademskim krugovima, neprofitnim organizacijama i svojoj privatnoj praksi za pojedince, grupe, zajednicu i korporacije. Ovaj fokus doveo ju je do toga da postane osnivačica dijetetičara u Cleveland Clinic Centru za funkcionalnu medicinu, jedinom te vrste u svijetu. Howell se pridružio Metagenicsu prije 3 godine kao stručnjak za praksu s FirstLine Therapy®.