Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
A tejtermékek állati tejet tartalmazó vagy abból előállított élelmiszerek. Évszázadokon keresztül a világ számos kultúrája beépítette a tejtermékeket az étrendbe. A tejtermékek iránti kereslet növekedése miatt a gazdálkodási gyakorlat a tehenek és egyéb állatok kézi fejéséről a nagyüzemi gazdaságokra változott. A gyárilag tenyésztett állatok nevelésének és takarmányozásának módja is megváltozott, ami potenciálisan befolyásolja a termék minőségét.
A ma ismert tej nagyban különbözik a 100 évvel ezelőtti tejtől, ahol egy tejesember szállíthatta be a bejárati ajtóhoz, nem pasztőrözve és nem homogenizálva, még mindig tartalmazva a tetejére emelkedett tejszín szilárd anyagot.
A tejnek, mint táplálékforrásnak számos jótékony tulajdonsága van. Kiváló minőségű fehérje, kalcium, magnézium, cink, szelén, valamint zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) és az összes B-vitamin forrása. Ha kultúrákat adunk a tejtermékekhez joghurt és kefir előállításához, azzal további előnye is van, hogy a bélrendszer számára egészséges probiotikumokat tartalmaz, ami elősegíti az emésztést.
Tejterméket tartalmazó élelmiszerek 3 Tejterméket tartalmazó készételek 3 Vaj Mesterséges vaj, vajízű Sajt (minden fajta) CsokoládéTúróMajonéz KrémMargarin Puding Tejmentes krémek*Tejkrém Vegán sajtok*Ghee-tisztított vaj (a kazeint és a tejsavót eltávolítjuk) Mesterséges vaj, vajízFélfél Fagylalt Tej (zsírmentes, zsírmentes, alacsony zsírtartalmú, sovány, teljes) Puding Serbet Tejföl Joghurt és kefir (természetes probiotikumok) Tejsavó (minden formája, beleértve a fehérjeport is)Kazein 4
A kazein a túró, és a tehéntej fehérjéjének 80%-át teszi ki. Csecsemők és kisgyermekek allergiás reakciókat tapasztalhatnak a kazeinre; ezeket gyakran kinőtték. Ha allergiás reakcióra gyanakszik, a legjobb, ha kerüli a tehéntejet.
Érdemes megjegyezni, hogy a kazeinnek számos különböző fajtája létezik, az A1-et és az A2-t vizsgálták leginkább az emberi egészségre gyakorolt hatásuk tekintetében.
Tejsavó 5-7
A tejsavó a tej alvasztása után visszamaradt folyadék, és a fehérje fennmaradó 20%-át teszi ki. A tejsavó gazdag elágazó láncú aminosavakban (izoleucin, valin és leucin), valamint esszenciális aminosavakban. Ezek az aminosavak fontosak az izomnövekedéshez és -javuláshoz, valamint a glutation előfutáraiként működnek, egy erős antioxidáns, amely segít csökkenteni az oxidatív stresszt és támogatja az immunrendszer működését. A kutatások azt mutatják, hogy a tejsavófehérje támogatja az izmok felépülését az ellenállási gyakorlatok során szerzett sérülésekből. Ezenkívül számos anyagcsere-funkciót támogat a szervezetben. A kazeinre érzékeny embereknek szintén kerülniük kell a tejsavófehérjét.
Egyre nagyobb aggodalomra ad okot, hogy az állatfajokból származó tej egészséges-e az ember számára. A tehéntej, mint táplálékforrás, nehezen emészthető a fehérjék, például a kazein és/vagy a laktóz, más néven tejcukor kombinációja miatt.
A tehéntej fogyasztása meredeken csökkent, ahogy a terjeszkedő nem tejtermékek alternatív fajtái növekszenek. Az egészségügyi trendek és az allergénekkel kapcsolatos aggodalmak a váltás elsődleges okai. A tejtermékekkel kapcsolatos kutatások szerint a tehéntej kiválasztásánál a zsírtartalom volt a legfontosabb tényező, ezt követi a csomagolás mérete és a címkén feltüntetett jelzések, a legkevésbé fontos tényezők pedig a pasztőrözés típusa (hőkezelés) és a tej márkája. cukortartalom (lehetőleg természetesen édesített vagy hozzáadott cukor nélkül), majd a növényi forrás és a csomagolás mérete; a címkék állításai és a különböző márkák voltak a legkevésbé fontos tényezők.
Sokan figyelembe veszik a fenti tényezőket, amikor tejterméket (vagy nem tejterméket) választanak. Még mindig azon dönt, melyik lenne a legjobb a gabonapelyhéhez? Próbáld ki mindegyiket!
További információ általános wellness témák , kérjük, keresse fel a webhelyet Metagenika blog .
Referenciák:
1. Gaucheron F. Tej és tejtermékek:egyedülálló mikroelem-kombináció. Az American College of Nutrition folyóirata . 2011;30(5):400S-409S.
2. Otles S. Kefir et al. Probiotikus tejtermékek összetétele, táplálkozási és terápiás vonatkozásai. Pakistan Journal of Nutrition . 2003;2(2):54-59.
3. Az Országos Tejipari Tanács honlapja. https://www.usdairy.com/dairy-nutrition/products. Hozzáférés dátuma:2019. január 24.
4. Ng-Kwai-Hang KF és társai. A tejfehérje-polimorfizmusok és a tej fő alkotóelemei közötti összefüggések holstein-fríz tehénben. J Dairy Sci . 1986;69:22-26.
5. Patel S. A tejsavófehérje és származékai táplálkozástudományi alkalmazásának feltörekvő trendjei. Food Sci Technol . 2015;52(11):6847-6858.
6. Davies RW et al. A tejsavófehérje-kiegészítés hatása az izomfunkció időbeli helyreállítására az ellenállási edzést követően:szisztematikus áttekintés és metaanalízis. Tápanyagok. 2018;10(2):221.
7. Flaim C et al. A tejsavófehérje-kiegészítés hatása az oxidatív stresszre, a testösszetételre és a glükóz-anyagcserére a túlsúlyos embereknél, akiket cukorbetegség vagy károsodott éhomi glükózszint érint:kísérleti tanulmány. Journal of Nutritional Biochemistry . 2017;50:95–102.
8. Yadav S et al. A β kazein A1 variánsát tartalmazó tehéntej orális táplálása tüdőgyulladást vált ki hím Balb/c egerekben. Természetkutatás . 2020;10:(8053):1-10.
9. McCarthy S et al. A folyékony tejet választó tényezők a növényi alapú alternatívákkal szemben:Hogyan vélekednek a fogyasztók a folyékony tejről? J Dairy Sci . 2017;100:6125–6138.
A bélben lévő gombák és baktériumok egyaránt befolyásolhatják az emberi egészséget és a betegség súlyosságát
Epehólyag-betegség
Librax Gyakran Ismételt Kérdések
Tudja meg pontosan, hogyan alakulnak ki az autoimmun betegségek
Mi az endoszkópos retrográd cholangiopankreatográfia (ERCP)?
Allergiabarát halloweeni finomságok
Lékéksérv
Ezen az oldalon: Mi az a lágyéksérv? Mennyire gyakoriak a lágyéksérvek? Kinél valószínűbb a lágyéksérv? Milyen szövődményei vannak a lágyéksérvnek? Mik a lágyéksérv tünetei? Mi okozza a lágyéksérvet
Bélinkontinencia (székletinkontinencia)
A bél inkontinencia (széklet inkontinencia) meghatározása Bélinkontinenciában szenvedő személy képe A széklet inkontinencia úgy definiálható, mint a széklet (széklet) vagy a gáz (flatus) nem szándé
A genetikailag csípő bélbaktériumok csökkentik a vastagbélrák kockázatát az egerek tanulmányaiban
A kutatók azt találták, hogy az egerek bélében található baktériumok génjeinek szerkesztése segíthet csökkenteni a gyulladást és a vastagbélrák kockázatát. Az UT délnyugati tudósainak kutatásait a hét