Un regard plus attentif sur les produits laitiers et leurs alternatives

Par Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP

Les produits laitiers sont des aliments contenant ou produits à partir de laits animaux. Pendant des siècles, de nombreuses cultures à travers le monde ont inclus les produits laitiers comme aliment de base. En raison d'une augmentation de la demande de produits laitiers, les pratiques agricoles sont passées de la traite manuelle des vaches et d'autres animaux aux fermes industrielles à grande échelle. La façon dont ces animaux d'élevage industriel sont élevés et leur alimentation a également changé, ce qui a potentiellement un impact sur la qualité du produit.

Le lait tel que nous le connaissons aujourd'hui est très différent du lait d'il y a 100 ans, où il était peut-être livré à votre porte par un laitier, non pasteurisé et non homogénéisé, contenant toujours les solides de la crème qui avaient atteint le sommet.

Bénéfices des produits laitiers pour la santé ^1,2

Les produits laitiers en tant que source de nourriture ont de nombreuses propriétés bénéfiques. C'est une excellente source de protéines de haute qualité, de calcium, de magnésium, de zinc, de sélénium, de vitamines liposolubles (A, D, E, K) et de toutes les vitamines B. L'ajout de cultures aux produits laitiers pour créer du yogourt et du kéfir a l'avantage supplémentaire de contenir des probiotiques sains pour l'intestin, facilitant ainsi la digestion.

Aliments contenant des produits laitiers ³ Aliments préparés contenant des produits laitiers ³ BeurreBeurre artificiel, saveur de beurreFromage (tous les types)ChocolatFromage cottageMayonnaiseCrèmeMargarineCrèmes non laitières*Crémier laitierFromages végétaliens*Beurre clarifié au ghee (la caséine et le lactosérum sont supprimés)Beurre artificiel, saveur de beurreMoitié-moitié Glace Lait (écrémé, sans gras, faible en gras, écrémé, entier) Pudding Sorbet Crème sure Yaourt et kéfir (probiotiques naturels) Lactosérum (toutes les formes, y compris les protéines en poudre)

Quels sont les deux composants protéiques des produits laitiers ?

Caséine ⁴

La caséine est le caillé et représente jusqu'à 80% des protéines du lait de vache. Il est possible que les nourrissons et les jeunes enfants aient des réactions allergiques à la caséine; ceux-ci sont souvent dépassés. Si vous suspectez une réaction allergique, il est préférable d'éviter le lait de vache.

Il est à noter qu'il existe plusieurs variétés de caséine, A1 et A2 étant les plus étudiées pour leurs effets sur la santé humaine.

Lait ^5-7

Le lactosérum est le liquide restant après le caillage du lait et constitue les 20% restants de ses protéines. Le lactosérum est riche en acides aminés à chaîne ramifiée (isoleucine, valine et leucine), ainsi qu'en acides aminés essentiels. Ces acides aminés sont importants pour la croissance et la réparation musculaire et agissent également comme précurseurs du glutathion, un puissant antioxydant qui aide à réduire le stress oxydatif et à soutenir la fonction immunitaire. La recherche montre que la protéine de lactosérum favorise la récupération musculaire des blessures causées par les exercices de résistance. Il prend également en charge de nombreuses fonctions métaboliques dans le corps. Les personnes sensibles à la caséine doivent également éviter les protéines de lactosérum.

Pourquoi envisager de supprimer les produits laitiers de votre alimentation ? ⁸

Les inquiétudes croissantes demeurent quant à savoir si le lait des espèces animales est sain pour la consommation humaine. Le lait de vache, en tant que source de nourriture, peut être difficile à digérer en raison d'une combinaison de protéines telles que la caséine et/ou le lactose, également connu sous le nom de sucre du lait.

Perception du choix :lait de vache par rapport aux alternatives non laitières ⁹

Il y a eu une forte baisse de la consommation de lait de vache à mesure que les variétés alternatives non laitières en expansion se multiplient. Les tendances en matière de santé et les problèmes d'allergènes sont quelques-unes des principales raisons de ce changement. Selon la recherche sur les produits laitiers, la teneur en matières grasses était le facteur le plus important dans le choix du lait de vache, suivi de la taille de l'emballage et des allégations sur l'étiquette avec les facteurs les moins importants du type de pasteurisation (traitement thermique) et de la marque du lait. Le facteur le plus important pour le choix d'une alternative non laitière est le teneur en sucre (de préférence naturellement sucré ou sans sucre ajouté) suivi de la source végétale et de la taille de l'emballage ; les allégations sur les étiquettes et les différentes marques étaient les facteurs les moins importants.

De nombreuses personnes tiennent compte des facteurs ci-dessus lorsqu'elles choisissent une option laitière (ou non laitière). Toujours en train de décider ce qui conviendrait le mieux à vos céréales ? Essayez-les tous !

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Références :

1. Gaucheron F. Lait et produits laitiers :une combinaison unique de micronutriments. Journal de l'American College of Nutrition . 2011;30(5):400S-409S.
2. Otles S. Kefir et al. Une composition laitière probiotique, aspects nutritionnels et thérapeutiques. Journal pakistanais de nutrition . 2003;2 (2):54-59.
3. Site Web du Conseil national du lait. https://www.usdairy.com/dairy-nutrition/products. Consulté le 24 janvier 2019.
4. Ng-Kwai-Hang KF et al. Relations entre les polymorphismes des protéines du lait et les principaux constituants du lait chez la vache Holstein Friesian. J Dairy Sci . 1986;69:22-26.
5. Patel S. Tendances émergentes dans les applications nutraceutiques de la protéine de lactosérum et de ses dérivés. Technologie Scientifique Alimentaire . 2015;52(11):6847-6858.
6. Davies RW et al. L'effet de la supplémentation en protéines de lactosérum sur la récupération temporelle de la fonction musculaire après un entraînement en résistance :une revue systématique et une méta-analyse. Nutriments. 2018;10(2):221.
7. Flaim C et al. Effets d'une supplémentation en protéines de lactosérum sur le stress oxydatif, la composition corporelle et le métabolisme du glucose chez les personnes en surpoids atteintes de diabète sucré ou de glycémie à jeun altérée :une étude pilote. Journal de biochimie nutritionnelle . 2017;50:95–102.
8. Yadav S et al. L'alimentation orale de lait de vache contenant la variante A1 de la caséine β induit une inflammation pulmonaire chez les souris Balb/c mâles. Recherche sur la nature . 2020;10:(8053):1-10.
9. McCarthy S et al. Facteurs de choix pour le lait liquide par rapport aux alternatives à base de plantes :quelles sont les perceptions des consommateurs à l'égard du lait liquide ? J Dairy Sci . 2017;100:6125–6138.

Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Howell est une nutritionniste certifiée en médecine fonctionnelle qui a terminé sa maîtrise et son premier cycle en sciences de la nutrition et de la santé à l'Université de Floride du Nord et une formation de diététicienne à l'Université du Colorado du Nord. Elle est certifiée en médecine fonctionnelle par l'Institute for Functional Medicine. Elle a plus de 20 ans d'expérience dans la prestation de médecine personnalisée dans le milieu universitaire, les organismes sans but lucratif et sa pratique privée pour les particuliers, les groupes, la communauté et les entreprises. Cette orientation l'a amenée à devenir la diététicienne fondatrice du Cleveland Clinic Center for Functional Medicine, le seul du genre au monde. Howell a rejoint Metagenics il y a 3 ans en tant que spécialiste de la pratique avec FirstLine Therapy®.

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