Bližší pohľad na mliečne výrobky a alternatívy mliečnych výrobkov

Od Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP

Mliečne výrobky sú potraviny, ktoré obsahujú živočíšne mlieka alebo sú z nich vyrobené. Po stáročia mnoho kultúr na celom svete zahŕňalo mliečne potraviny ako základ stravy. V dôsledku zvýšeného dopytu po mliečnych výrobkoch sa poľnohospodárske postupy zmenili z ručného dojenia kráv a iných zvierat na veľké priemyselné farmy. Zmenil sa aj spôsob, akým sú tieto zvieratá chované v továrni a čím sú kŕmené, čo môže mať vplyv na kvalitu produktu.

Mlieko, ako ho poznáme dnes, sa výrazne líši od mlieka pred 100 rokmi, kde ho mohol doniesť pred vaše dvere mliekar, nepasterizované a nehomogenizované, stále s obsahom smotanovej sušiny, ktorá vystúpila nahor.

Zdravotné prínosy mliečnych výrobkov ^1,2

Mlieko ako zdroj potravy má mnoho prospešných vlastností. Je výborným zdrojom kvalitných bielkovín, vápnika, horčíka, zinku, selénu, vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K) a všetkých vitamínov skupiny B. Pridanie kultúr do mlieka a mliečnych výrobkov na vytvorenie jogurtu a kefíru má ďalšiu výhodu v tom, že obsahuje probiotiká prospešné pre črevá a následne pomáha tráveniu.

Potraviny, ktoré obsahujú mliečne výrobky ³ Upravené potraviny, ktoré obsahujú mliečne výrobky ³ MasloUmelé maslo, maslová príchuťSyr (všetky druhy)ČokoládaMajový syrMajonézaSmotanaMargarínSmotanyNemliečne smotany*Mliečna smotanaVegánske syry*Prečistené maslo ghee (kazeín a srvátka sú odstránené)Umelé maslo, príchuť masla Polovica a polovica Zmrzlina Mlieko (netučné, odtučnené, nízkotučné, odstredené, plnotučné) Puding Šerbet Kyslá smotana Jogurt a kefír (prírodné probiotiká) Srvátka (všetky formy vrátane proteínových práškov)

Aké sú dve zložky bielkovín v mliečnych výrobkoch?

Kaseín ⁴

Kazeín je tvaroh a tvorí až 80 % bielkovín v kravskom mlieku. U dojčiat a malých detí sa môžu vyskytnúť alergické reakcie na kazeín; tieto sú často prerastené. Ak máte podozrenie na alergickú reakciu, je najlepšie vyhnúť sa kravskému mlieku.

Stojí za zmienku, že existuje niekoľko rôznych odrôd kazeínu, pričom A1 a A2 sú najviac študované pre ich účinky na ľudské zdravie.

Srvátka ^5-7

Srvátka je tekutina, ktorá zostane po zrazení mlieka a tvorí zvyšných 20 % jeho bielkovín. Srvátka je bohatá na aminokyseliny s rozvetveným reťazcom (izoleucín, valín a leucín), ako aj esenciálne aminokyseliny. Tieto aminokyseliny sú dôležité pre rast a obnovu svalov a tiež pôsobia ako prekurzory glutatiónu, silného antioxidantu, ktorý pomáha znižovať oxidačný stres a podporuje imunitné funkcie. Výskumy ukazujú, že srvátkový proteín podporuje regeneráciu svalov po zraneniach spôsobených odporovým cvičením. Podporuje tiež mnohé metabolické funkcie v tele. Ľudia, ktorí sú citliví na kazeín, sa možno budú musieť vyhýbať srvátkovému proteínu.

Prečo uvažovať o odstránení mliečnych výrobkov zo svojho jedálnička? ⁸

Rastúce obavy pretrvávajú, či je mlieko živočíšnych druhov zdravé pre ľudí. Kravské mlieko ako zdroj potravy môže byť ťažko stráviteľné kvôli kombinácii bielkovín, ako je kazeín a/alebo laktóza, tiež známa ako mliečny cukor.

Vnímanie voľby:kravské mlieko vs. nemliečne alternatívy ⁹

Došlo k prudkému poklesu príjmu kravského mlieka, keďže sa rozširujúce nemliečne alternatívne odrody zvyšujú. Zdravotné trendy a obavy z alergénov sú niektoré z hlavných dôvodov tohto posunu. Podľa výskumu mliečnych potravín bol obsah tuku najdôležitejším faktorom pri výbere kravského mlieka, potom nasledovala veľkosť balenia a označenia s najmenej dôležitými faktormi typu pasterizácie (tepelné ošetrenie) a značky mlieka. Najdôležitejším faktorom pre výber nemliečnej alternatívy je obsah cukru (pokiaľ možno prirodzene sladený alebo bez pridaného cukru), za ktorým nasleduje rastlinný zdroj a veľkosť balenia; tvrdenia o štítkoch a rôzne značky boli najmenej dôležitými faktormi.

Mnoho ľudí zvažuje vyššie uvedené faktory pri výbere mliečnej (alebo nemliečnej) možnosti. Stále sa rozhodujete, čo by bolo najlepšie pre vaše cereálie? Vyskúšajte ich všetky!

Ďalšie informácie o všeobecné témy wellness , navštívte Blog o metagenike .

Odkazy:

1. Gaucheron F. Mlieko a mliečne výrobky:jedinečná kombinácia mikroživín. Journal of the American College of Nutrition . 2011;30(5):400S-409S.
2. Otles S. Kefir a kol. Probiotické mliečne zloženie, nutričné ​​a terapeutické aspekty. Pakistan Journal of Nutrition . 2003; 2 (2):54-59.
3. Webová stránka Národnej rady pre mliečne výrobky. https://www.usdairy.com/dairy-nutrition/products. Prístupné 24. januára 2019.
4. Ng-Kwai-Hang KF a kol. Vzťahy medzi polymorfizmami mliečnych bielkovín a hlavnými zložkami mlieka u holsteinskej frízskej kravy. J Dairy Sci . 1986;69:22-26.
5. Patel S. Nové trendy v nutraceutických aplikáciách srvátkového proteínu a jeho derivátov. Food Sci Technol . 2015;52(11):6847-6858.
6. Davies RW a kol. Účinok suplementácie srvátkovým proteínom na dočasnú obnovu svalovej funkcie po silovom tréningu:systematický prehľad a metaanalýza. Živiny. 2018;10(2):221.
7. Flaim C a kol. Účinky suplementácie srvátkovým proteínom na oxidačný stres, zloženie tela a metabolizmus glukózy u ľudí s nadváhou postihnutých diabetes mellitus alebo poruchou glukózy nalačno:Pilotná štúdia. Journal of Nutritional Biochemistry . 2017;50:95–102.
8. Yadav S a kol. Perorálne kŕmenie kravským mliekom obsahujúcim A1 variant β kazeínu indukuje zápal pľúc u samcov myší Balb/c. Výskum prírody . 2020;10:(8053):1-10.
9. McCarthy S a kol. Rozhodujúce faktory pre tekuté mlieko oproti rastlinným alternatívam:Aké sú názory spotrebiteľov na tekuté mlieko? J Dairy Sci . 2017;100:6125–6138.

Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Howell je certifikovaná odborníčka na výživu vo funkčnej medicíne, ktorá ukončila magisterské a bakalárske štúdium výživy a zdravotných vied na University of North Florida a zaregistrovala školenie dietológov na University of Northern Colorado. Má atestáciu z funkčnej medicíny na Inštitúte funkčnej medicíny. Má viac ako 20 rokov skúseností s poskytovaním personalizovanej medicíny na akademickej pôde, v neziskových organizáciách a vo svojej súkromnej praxi pre jednotlivcov, skupiny, komunity a korporácie. Toto zameranie ju priviedlo k tomu, že sa stala zakladajúcou dietológkou na Cleveland Clinic Center for Functional Medicine, jedinom svojho druhu na svete. Howell nastúpil do Metagenics pred 3 rokmi ako praktický špecialista s FirstLine Therapy®.

• 5 jedál, ktoré treba obmedziť pre šťastné a zdravé črevá
• Čo je glutén?