Пристальный взгляд на молочные продукты и их альтернативы

Триша Хауэлл, MSH, RD, LD/N, IFMCP

Молочные продукты – это продукты, содержащие или произведенные из молока животных. На протяжении веков многие культуры по всему миру включали молочные продукты в качестве основного продукта питания. Из-за увеличения спроса на молочные продукты методы ведения сельского хозяйства изменились с ручного доения коров и других животных на крупные промышленные фермы. Способы выращивания и кормления этих фабричных животных также изменились, что может повлиять на качество продукта.

Молоко, которое мы знаем сегодня, сильно отличается от молока 100 летней давности, когда молочник доставлял его к вашей двери, непастеризованное и негомогенизированное, все еще содержащее твердые вещества сливок, которые поднялись наверх.

Полезность молочных продуктов для здоровья ^1,2

Молочные продукты как источник пищи обладают многими полезными свойствами. Это отличный источник высококачественного белка, кальция, магния, цинка, селена, жирорастворимых витаминов (A, D, E, K) и всех витаминов группы В. Добавление культур в молочные продукты для создания йогурта и кефира имеет дополнительное преимущество, заключающееся в том, что они содержат полезные для кишечника пробиотики, которые впоследствии способствуют пищеварению.

Продукты, содержащие молочные продукты ³ <сильный> Готовые продукты, содержащие молочные продукты ³ <сильный> Сливочное маслоИскусственное масло, со вкусом маслаСыры (все виды)ШоколадТворогМайонезСливкиМаргаринЗаварные кремыНемолочные сливки*Молочные сливкиВеганские сыры*Типяченое масло (казеин и сыворотка удалены)Искусственное масло, со вкусом маслаПоловина и половина Мороженое Молоко (нежирное, обезжиренное, нежирное, обезжиренное, цельное) Пудинг Щербет Сметана Йогурт и кефир (натуральные пробиотики) Сыворотка (все формы, включая протеиновые порошки)

Какие два белковых компонента содержатся в молочных продуктах?

Казеин ⁴

Казеин — это творог, который составляет до 80% белка коровьего молока. У младенцев и маленьких детей возможны аллергические реакции на казеин; они часто перерастают. Если вы подозреваете аллергическую реакцию, лучше избегать коровьего молока.

Стоит отметить, что существует несколько различных разновидностей казеина, А1 и А2 являются наиболее изученными в плане их влияния на здоровье человека.

Сыворотка ^5–7

Сыворотка — это жидкость, оставшаяся после свертывания молока и составляющая оставшиеся 20% белка. Сыворотка богата аминокислотами с разветвленной цепью (изолейцин, валин и лейцин), а также незаменимыми аминокислотами. Эти аминокислоты важны для роста и восстановления мышц, а также действуют как предшественники глутатиона, мощного антиоксиданта, который помогает уменьшить окислительный стресс и поддерживает иммунную функцию. Исследования показывают, что сывороточный протеин способствует восстановлению мышц после травм, вызванных силовыми упражнениями. Он также поддерживает многие метаболические функции в организме. Людям, чувствительным к казеину, также следует избегать сывороточного протеина.

Почему стоит отказаться от молочных продуктов из своего рациона? ⁸

Растущие опасения связаны с тем, полезно ли молоко животных для употребления человеком. Коровье молоко как источник пищи может быть трудно перевариваемым из-за сочетания белков, таких как казеин и/или лактоза, также известная как молочный сахар.

Восприятие выбора:коровье молоко и немолочные альтернативы ⁹

Произошло резкое снижение потребления коровьего молока по мере увеличения количества немолочных альтернативных сортов. Тенденции в отношении здоровья и проблемы с аллергенами являются одними из основных причин этого изменения. Согласно исследованию молочных продуктов, содержание жира было наиболее важным фактором при выборе коровьего молока, за ним следовали размер упаковки и заявления на этикетке, а наименее важными факторами были тип пастеризации (термообработка) и марка молока. Наиболее важным фактором при выборе немолочной альтернативы является содержание сахара (предпочтительно с натуральным подсластителем или без добавления сахара), за которым следует растительный источник и размер упаковки; заявления на этикетках и разные бренды были наименее важными факторами.

Многие люди учитывают вышеперечисленные факторы при выборе молочного (или немолочного) варианта. Все еще решаете, какие хлопья лучше всего подходят для ваших хлопьев? Попробуйте их все!

Для получения дополнительной информации общие темы о здоровье посетите Блог Metagenics .

Ссылки:

1. Gaucheron F. Молоко и молочные продукты:уникальная комбинация микроэлементов. Журнал Американского колледжа питания . 2011;30(5):400С-409С.
2. Отлес С. Кефир и соавт. Пробиотический молочный состав, питательные и терапевтические аспекты. Пакистанский журнал питания . 2003;2 (2):54-59.
3. Сайт Национального молочного совета. https://www.usdairy.com/dairy-nutrition/products. По состоянию на 24 января 2019 г.
4. Нг-Квай-Ханг К.Ф. и др. Взаимосвязь между полиморфизмом молочного белка и основными составляющими молока коров голштинской фризской породы. J Dairy Science . 1986;69:22-26.
5. Патель С. Новые тенденции в нутрицевтическом применении сывороточного белка и его производных. Технология пищевых продуктов . 2015;52(11):6847-6858.
6. Дэвис Р.В. и соавт. Влияние добавок сывороточного протеина на временное восстановление мышечной функции после силовых тренировок:систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества. 2018;10(2):221.
7. Флейм С. и соавт. Влияние добавок сывороточного белка на окислительный стресс, состав тела и метаболизм глюкозы среди людей с избыточным весом, страдающих сахарным диабетом или нарушением уровня глюкозы натощак:экспериментальное исследование. Журнал пищевой биохимии . 2017;50:95–102.
8. Ядав С. и соавт. Пероральное кормление коровьим молоком, содержащим вариант A1 β-казеина, вызывает воспаление легких у самцов мышей Balb/c. Исследования природы . 2020;10:(8053):1-10.
9. Маккарти С. и соавт. Факторы выбора жидкого молока по сравнению с альтернативами на растительной основе:как потребители воспринимают жидкое молоко? J Dairy Science . 2017; 100:6125–6138.

Триша Хауэлл, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Хауэлл является сертифицированным диетологом в области функциональной медицины, получившей степень магистра и бакалавра в области наук о питании и здоровье в Университете Северной Флориды и зарегистрированного диетолога в Университете Северного Колорадо. Имеет сертификат по функциональной медицине Института функциональной медицины. Она имеет более чем 20-летний опыт предоставления персонализированной медицины в академических кругах, некоммерческих организациях и частной практике для отдельных лиц, групп, сообщества и корпораций. Эта направленность привела ее к тому, что она стала диетологом-основателем Кливлендского клинического центра функциональной медицины, единственного в своем роде в мире. Хауэлл присоединился к Metagenics 3 года назад в качестве практического специалиста в FirstLine Therapy®.

• 5 продуктов, которые нужно сократить для здорового и счастливого кишечника
• Что такое глютен?