24-timmars yoghurt är skillnaden, ät det inte på egen risk!

Jag minns när jag först läste om SCD-laglig 24-timmarsyoghurt blev jag omedelbart avskräckt. Jag var ny i köket och det var svårt att laga mat utan att lära mig att göra fermenterad mat.

Från lite läsning på nätet kom jag på att den enda anledningen till att jag behövde äta yoghurten var för dess probiotiska effekt. Så, resonerade jag... om jag kunde få dessa probiotika i pillerform, varför skulle jag någonsin bråka med att skapa min egen yoghurt?

Tja, det är faran med att göra ofullständig forskning på webben. Utan att undersöka båda sidorna av varje historia, hittar vi vanligtvis bara den sida vi vill höra. Naturligtvis hittade jag svaret jag letade efter – massor av webbplatser som berättar hur bra det var att ta några probiotiska piller.

Vad jag inte gjorde var att läsa om skillnaden mellan de två. Eftersom jag valde den enkla vägen ut, började jag inte med yoghurt förrän någon gång under den andra månaden av SCD-dieten. Detta var ett stort misstag, för så fort jag startade det såg jag en ENORM förbättring av min tarmrörelsekvalitet.

Fortsätt läsa för att förstå varför yoghurt är annorlunda (och vanligtvis bättre) än probiotiska piller.

Vad är yoghurt?

Yoghurt är en gammal jäst mat som har ätits av människor över hela världen i tusentals år. Men det är inte bara kvargjord mjölk.

Yoghurt skapas när specifika bakterier tillåts jäsa mjölk. När bakterierna jäser mjölken blir den tjockare, syrligare och surare – och den kan hålla sig mycket längre än vanlig mjölk. Den blir också full av friska tarmfrämjande goda bakterier (aka probiotika).

Traditionellt har yoghurt gjorts med animalisk mjölk – allt från ko till get till kamel – men den kan också göras med mjölkfri "mjölk" som mandel och kokos.

Och eftersom bakterierna konsumerar sockret i mjölken (laktos) under jäsningsprocessen, kan korrekt gjord 24-timmars yoghurt tolereras även av personer som är laktosintoleranta.

Yoghurt är inte bara full av probiotika – beroende på vilken typ av mjölk som används, är den också hög i protein och en stor källa till kalcium och B-vitaminer (2,6 och 12).

Rätt beredd 24-timmars yoghurt är en viktig del av den specifika kolhydratdieten, gut- och psykologisk syndromdiet (GAPS) och många andra hälsosamma tarmdieter.

Hemlagad kontra butiksköpt yoghurt

Det är en enorm skillnad mellan hemmagjord 24-timmarsyoghurt och yoghurt som köpts i butik.

Den uppenbara skillnaden ligger i kvaliteten på ingredienserna. De flesta butiksköpta yoghurtar har förtjockningsmedel, konserveringsmedel, konstgjorda färger och smaker och ALLT för mycket socker.

Men även om du kan hitta en vanlig yoghurt utan tillsatta ingredienser förutom mjölk och bakterier, finns det en annan riktigt viktig skillnad mellan köpt och hemmagjord 24-timmars yoghurt - mängden probiotika i yoghurten.

Yoghurtens probiotiska innehåll beror på ett par faktorer – framför allt kvaliteten och kvantiteten av den förrätt som används (det är de goda bakterierna som tillsätts mjölken), temperaturen vid vilken jäsningen sker och hur lång tid yoghurten tillåts jäsa.

Butiksköpt yoghurt fermenteras i allmänhet under en kort tid vid högre temperatur. Och många köpta yoghurter är snabbpastöriserade för att göra dem lagringsstabila – vilket innebär att de nästan inte innehåller några levande eller aktiva kulturer när de kommer till dig.

Hemlagad 24-timmars yoghurt jäser i 24 timmar vid 100-110°F. Den låga temperaturen och långa jäsningstiden gör att bakterierna kan konsumera allt socker som finns i mjölken och skapa miljarder nyttiga bakterier. En kopp 24-timmars yoghurt kan innehålla 700 miljarder CFU (kolonibildande enheter) av goda bakterier.

(Och om du kan hitta 24-timmars yoghurt i din hälsokostbutik, var beredd att betala mycket!)

24-timmars yoghurt vs. probiotiska kosttillskott

Nu förstår vi varför 24-timmarsyoghurt är mycket bättre än köpt yoghurt, men du kanske fortfarande undrar... varför yoghurt överhuvudtaget? När allt kommer omkring kan du bara ta en probiotisk kapsel och få alla goda bakterier du behöver, eller hur?

Först måste vi överväga det faktum att vår tarm har 100 biljoner bakterier inuti sig. De flesta probiotika innehåller någonstans mellan 1 miljard CFU och 5 miljarder CFU - med några särskilt potenta kapslar som innehåller 25-50 miljarder CFU.

Och probiotika är inte billigt – kapslar med hög styrka kostar ofta 1 USD eller mer per kapsel.

Jämför det med de 700 miljarder CFU i en kopp 24-timmarsyoghurt – det betyder att bara en matsked 24-timmarsyoghurt innehåller cirka 44 miljarder CFU.

Nu säger jag inte att probiotiska kosttillskott är dåliga eller ett slöseri med tid eller pengar - bara att de inte är jämförbara med SCD legal 24-timmars yoghurt. Probiotiska piller har sin plats i helande resan. De är särskilt användbara under de första månaderna av dieten. De är också användbara när de kompletterar din kost med bakteriestammar som inte finns i din yoghurtstarter.

Men om du inte använder 24-timmars yoghurt som en probiotisk källa, går du verkligen miste om en prisvärd källa av extremt högkvalitativ probiotika.

Hur du gör din egen 24-timmars yoghurt

Så nu när du är redo att dyka in i världen av att göra hemmagjord yoghurt, vart går du för att lära dig hur?

Här är våra anvisningar för att göra 24-timmars yoghurt hemma.

Det här är yoghurtmaskinen vi rekommenderar att du använder. (Det är den enda tillgängliga yoghurttillverkaren som gör 24-timmars yoghurt på rätt sätt.)

Hämtningen av artikeln? Försumma inte att äta 24-timmars yoghurt! Det är ett extremt närande livsmedel som levererar en nyttolast av goda bakterier som bara väntar på att hjälpa din tarm att bli frisk. Probiotiska kosttillskott är inte en adekvat ersättning för kraften i 24-timmars yoghurt. Men släng dem inte, eftersom de vanligtvis innehåller andra bra bakteriestammar som inte finns i hemmagjord yoghurt.

Jag vet att beslutet att börja äta 24-timmars yoghurt gav mig en enorm hälsa, och jag är säker på att det kommer att göra det för dig också! Att göra det hemma är enkelt och okomplicerat med våra vägbeskrivningar.

– Steve

P.S. Tror du fortfarande att du inte tål eller behöver yoghurt? Lämna en kommentar som berättar varför.

• Lär dig hur du sparar tid, pengar och imponerar på din familj i köket!
• Mark Sissons lätta SCD-vänliga Zucchini Egg Bake