Йогурт, приготовленный 24 часа в сутки, имеет большое значение, не ешьте его на свой страх и риск!

Помню, когда я впервые прочитал о разрешенном SCD 24-часовом йогурте, меня сразу же оттолкнуло. Я был новичком на кухне, и готовить было достаточно сложно, не зная, как делать ферментированные продукты.

Из некоторого чтения в Интернете я понял, что единственная причина, по которой мне нужно было есть йогурт, - это его пробиотический эффект. Итак, я рассуждал... если бы я мог получить эти пробиотики в форме таблеток, зачем мне возиться с созданием собственного йогурта?

Что ж, в этом и заключается опасность проведения неполных исследований в Интернете. Не исследуя обе стороны каждой истории, мы обычно находим только ту сторону, которую хотим услышать. Конечно, я нашел ответ, который искал, — множество веб-сайтов рассказывали мне, как хорошо принимать таблетки с пробиотиками.

Чего я не сделал, так это полностью прочитал о разнице между ними. Поскольку я выбрал легкий путь, я начал есть йогурт только на втором месяце диеты SCD. Это было огромной ошибкой, потому что, как только я начал это делать, я увидел ОГРОМНОЕ улучшение качества опорожнения кишечника.

Чтобы понять, почему йогурт отличается (и, как правило, лучше) от пробиотических таблеток, продолжайте читать.

Что такое йогурт?

Йогурт — это древняя ферментированная пища, которую люди во всем мире употребляют в пищу на протяжении тысячелетий. Но это не просто простокваша.

Йогурт создается, когда определенным бактериям позволяют ферментировать молоко. Когда бактерии сбраживают молоко, оно становится гуще, острее и кислее — и оно может храниться намного дольше, чем обычное молоко. Он также наполняется полезными для кишечника бактериями (так называемыми пробиотиками).

Традиционно йогурт готовят из молока животных — от коровьего до козьего и верблюжьего, — но его также можно приготовить из безмолочного «молока», такого как миндальное и кокосовое.

А поскольку бактерии потребляют сахар в молоке (лактозу) во время процесса ферментации, правильно приготовленный 24-часовой йогурт может переноситься даже людьми с непереносимостью лактозы.

Йогурт не только полон пробиотиков — в зависимости от того, какой тип молока используется, он также богат белком и является отличным источником кальция и витаминов группы В (2, 6 и 12).

Правильно приготовленный 24-часовой йогурт является важной частью специфической углеводной диеты, диеты при кишечном и психологическом синдроме (GAPS) и многих других здоровых диет для кишечника.

Домашний йогурт или магазинный йогурт

Существует огромная разница между домашним круглосуточным йогуртом и йогуртом, купленным в магазине.

Очевидная разница заключается в качестве ингредиентов. Большинство купленных в магазине йогуртов содержат загустители, консерванты, искусственные красители и ароматизаторы и ОЧЕНЬ много сахара.

Но даже если вы можете найти простой йогурт без добавок, кроме молока и бактерий, есть еще одно действительно важное различие между купленным в магазине и домашним 24-часовым йогуртом — количество пробиотиков в йогурте.

Содержание пробиотиков в йогурте зависит от нескольких факторов, в первую очередь от качества и количества используемой закваски (это полезные бактерии, добавленные в молоко), температуры, при которой происходит ферментация, и количества времени, в течение которого йогурт может настояться. бродить.

Купленный в магазине йогурт обычно ферментируется в течение короткого периода времени при более высокой температуре. Кроме того, многие купленные в магазине йогурты проходят экспресс-пастеризацию, чтобы сделать их стабильными при хранении, а это означает, что к тому времени, когда они доставляются вам, они почти не содержат живых или активных культур.

Домашний 24-часовой йогурт ферментируется в течение 24 часов при температуре 100-110°F. Низкая температура и длительное время ферментации позволяют бактериям потреблять весь сахар, присутствующий в молоке, и создавать миллиарды полезных бактерий. Чашка 24-часового йогурта может содержать 700 миллиардов КОЕ (колониеобразующих единиц) полезных бактерий.

(И если вы можете найти 24-часовой йогурт в вашем магазине здоровой пищи, будьте готовы заплатить много!)

Йогурт, приготовленный на 24 часа, и добавки с пробиотиками

Теперь мы понимаем, почему 24-часовой йогурт намного лучше, чем купленный в магазине, но вы все еще можете задаться вопросом… почему йогурт вообще? В конце концов, вы можете просто принять капсулу с пробиотиком и получить все необходимые полезные бактерии, верно?

Во-первых, мы должны учитывать тот факт, что в нашем кишечнике 100 триллионов бактерий. Большинство пробиотиков содержат от 1 миллиарда КОЕ до 5 миллиардов КОЕ, а некоторые особенно сильнодействующие капсулы содержат 25-50 миллиардов КОЕ.

А пробиотики недешевы — капсулы с сильным действием часто стоят 1 доллар или больше за капсулу.

Сравните это с 700 миллиардами КОЕ в стакане 24-часового йогурта. Это означает, что всего одна столовая ложка 24-часового йогурта содержит около 44 миллиардов КОЕ.

Я не говорю, что пробиотические добавки — это плохо или пустая трата времени или денег — просто они не сравнимы с разрешенным SCD 24-часовым йогуртом. Пробиотические таблетки имеют свое место в пути исцеления. Они особенно полезны в первые месяцы диеты. Они также полезны, когда дополняют ваш рацион штаммами бактерий, которых нет в закваске для йогурта.

Но если вы не используете 24-часовой йогурт в качестве источника пробиотиков, вы действительно упускаете доступный источник чрезвычайно высококачественных пробиотиков.

Как сделать свой собственный 24-часовой йогурт

Итак, теперь, когда вы готовы погрузиться в мир приготовления домашнего йогурта, где вы можете научиться этому?

Вот наши инструкции по приготовлению 24-часового йогурта в домашних условиях.

Это йогуртница, которую мы рекомендуем использовать. (Это единственная доступная йогуртница, которая правильно готовит 24-часовой йогурт.)

Суть статьи? Не пренебрегайте 24-часовым йогуртом! Это чрезвычайно питательная пища, которая содержит полезные бактерии, которые только и ждут, чтобы помочь вашему кишечнику стать здоровым. Пробиотические добавки не являются адекватной заменой 24-часового йогурта. Но не выбрасывайте их, так как они обычно содержат другие полезные штаммы бактерий, которых нет в домашнем йогурте.

Я знаю, что решение начать есть 24-часовой йогурт дало мне огромный толчок в здоровье, и я уверен, что это произойдет и с вами! Сделать это дома легко и просто, следуя нашим инструкциям.

– Стив

P.S. Вы все еще думаете, что не можете терпеть или не нуждаетесь в йогурте? Оставьте комментарий, рассказывая нам, почему.

• Узнайте, как сэкономить время и деньги и удивить свою семью на кухне!
• Простая запеканка из цуккини и яиц от Марка Сиссона, удобная для SCD