Jeg kan huske, da jeg første gang læste om SCD-lovlig 24-timers yoghurt, blev jeg straks udsat. Jeg var ny i køkkenet, og det var hårdt nok at lave mad uden at lære at lave fermenteret mad.
Ud fra noget læsning på nettet regnede jeg med, at den eneste grund til, at jeg skulle spise yoghurten, var dens probiotiske effekt. Så jeg ræsonnerede… hvis jeg kunne få de probiotika i pilleform, hvorfor skulle jeg så nogensinde rode rundt med at lave min egen yoghurt?
Nå, det er faren ved at lave ufuldstændig research på nettet. Uden at undersøge begge sider af hver historie, finder vi normalt kun den side, vi gerne vil høre. Selvfølgelig fandt jeg det svar, jeg ledte efter – masser af hjemmesider, der fortæller mig, hvor godt det var at tage nogle probiotiske piller.
Hvad jeg ikke gjorde, var at læse om forskellen mellem de to. Fordi jeg valgte den nemme vej ud, startede jeg ikke med yoghurt før engang i den 2. måned af SCD-diæten. Dette var en kæmpe fejl, for så snart jeg startede den, så jeg en KÆMPE forbedring i min afføringskvalitet.
Fortsæt med at læse for at forstå, hvorfor yoghurt er anderledes (og normalt bedre) end probiotiske piller.
Yoghurt er en gammel fermenteret mad, der er blevet spist af mennesker over hele verden i tusinder af år. Men det er ikke kun koaguleret mælk.
Yoghurt skabes, når specifikke bakterier får lov til at gære mælk. Når bakterierne gærer mælken, bliver den tykkere, syrligere og mere syrlig – og den kan holde sig meget længere, end almindelig mælk kan. Den bliver også fuld af sunde tarmfremmende gode bakterier (alias probiotika).
Traditionelt har man lavet yoghurt med animalsk mælk - alt fra ko til ged til kamel - men den kan også laves med mælkefri "mælk" som mandel og kokos.
Og fordi bakterierne forbruger sukkeret i mælken (laktose) under gæringsprocessen, kan korrekt fremstillet 24-timers yoghurt tolereres selv af mennesker, der er laktoseintolerante.
Yoghurt er ikke kun fuld af probiotika - afhængig af hvilken type mælk der bruges, er den også høj i protein og en fantastisk kilde til calcium og B-vitaminer (2,6 og 12).
Korrekt tilberedt 24-timers yoghurt er en vigtig del af den specifikke kulhydratdiæt, tarm- og psykologisk syndromdiæten (GAPS) og mange andre sunde tarmdiæter.
Der er en enorm forskel mellem hjemmelavet 24-timers yoghurt og butikskøbt yoghurt.
Den åbenlyse forskel ligger i kvaliteten af ingredienserne. De fleste butikyoghurter har fortykningsmidler, konserveringsmidler, kunstige farver og smagsstoffer og ALT for meget sukker.
Men selvom du kan finde en almindelig yoghurt uden andre tilsatte ingredienser end mælk og bakterierne, er der en anden virkelig vigtig forskel mellem købt i butikken og hjemmelavet 24-timers yoghurt - mængden af probiotika i yoghurten.
Yoghurtens probiotiske indhold afhænger af nogle få faktorer – vigtigst af alt kvaliteten og mængden af den anvendte starter (det er de gode bakterier, der tilsættes mælken), temperaturen, hvorved gæringen finder sted, og hvor lang tid yoghurten får lov til at gære.
Butikskøbt yoghurt fermenteres generelt i en kort periode ved en højere temperatur. Og mange butikskøbte yoghurter er flashpasteuriseret for at gøre dem holdbare – hvilket betyder, at de næsten ikke indeholder nogen levende eller aktive kulturer, når de kommer til dig.
Hjemmelavet 24-timers yoghurt gæres i 24 timer ved 100-110°F. Den lave temperatur og lange gæringstid gør det muligt for bakterierne at indtage alt det sukker, der findes i mælken, og skabe milliarder af gavnlige bakterier. En kop 24-timers yoghurt kan indeholde 700 milliarder CFU'er (kolonidannende enheder) af gode bakterier.
(Og hvis du kan finde 24-timers yoghurt i din helsekostbutik, så vær forberedt på at betale meget!)
Nu forstår vi, hvorfor 24-timers yoghurt er meget bedre end købt yoghurt, men du undrer dig måske stadig... hvorfor yoghurt overhovedet? Du kunne jo bare tage en probiotisk kapsel og få alle de gode bakterier, du har brug for, ikke?
Først skal vi overveje det faktum, at vores tarm har 100 billioner bakterier inde i sig. De fleste probiotika indeholder et sted mellem 1 milliard CFU'er og 5 milliarder CFU'er - med nogle særligt potente kapsler, der indeholder 25-50 milliarder CFU'er.
Og probiotika er ikke billige – kapsler med høj styrke koster ofte 1 USD eller mere pr. kapsel.
Sammenlign det med de 700 milliarder CFU'er i en kop 24-timers yoghurt - det betyder, at kun en spiseskefuld 24-timers yoghurt indeholder omkring 44 milliarder CFU'er.
Nu siger jeg ikke, at probiotiske kosttilskud er dårlige eller spild af tid eller penge - bare at de ikke kan sammenlignes med SCD lovlig 24-timers yoghurt. Probiotiske piller har deres plads i helbredelsesrejsen. De er især nyttige i de første måneder af diæten. De er også nyttige, når de supplerer din kost med bakteriestammer, der ikke er i din yoghurtstarter.
Men hvis du ikke bruger 24-timers yoghurt som en probiotisk kilde, går du virkelig glip af en overkommelig kilde til probiotika af ekstrem høj kvalitet.
Så nu hvor du er klar til at dykke ned i verden af at lave hjemmelavet yoghurt, hvor går du så hen for at lære hvordan?
Her er vores vejledning til at lave 24-timers yoghurt derhjemme.
Dette er yoghurtmaskinen, vi anbefaler at bruge. (Det er den eneste tilgængelige yoghurtproducent, der laver 24-timers yoghurt korrekt.)
Artiklens hovedpunkt? Forsøm ikke at spise 24-timers yoghurt! Det er en ekstremt nærende mad, der leverer en nyttelast af gode bakterier, der bare venter på at hjælpe din tarm med at blive sund. Probiotiske kosttilskud er ikke en tilstrækkelig erstatning for kraften i 24-timers yoghurt. Men smid dem ikke ud, da de normalt indeholder andre gode bakteriestammer, der ikke findes i hjemmelavet yoghurt.
Jeg ved, at beslutningen om at begynde at spise 24-timers yoghurt gav mig et stort helbred, og jeg er sikker på, at det også vil gøre det for dig! At lave det derhjemme er nemt og ligetil med vores vejledning.
– Steve
P.S. Tror du stadig, at du ikke kan tåle eller ikke har brug for yoghurt? Efterlad en kommentar, der fortæller os hvorfor.
Bacon Pemmican – The Ultimate Paleo Travel Food
Pemmican har aldrig smagt så godt! Bacon gør virkelig alt bedre, og denne Bacon Pemmican-opskrift vil ændre den måde, du rejser på. Pemmikan er vores forfædres originale rejseføde. Udviklet af de in
Magnetisk resonansbilleddannelse (MRI-scanning)
Magnetisk resonansbilleddannelse (MRI) scanning definition og fakta Billede:En medicinsk tekniker forbereder en patient til en MR for at tjekke for en mulig hjernetumor Magnetisk resonansbilleddannel
Crohns sygdoms anatomi
Hvad er Crohns sygdom, hvilke dele af fordøjelsessystemet påvirker det? Billede af Crohns sygdom Crohns sygdom er en kronisk betændelse i fordøjelseskanalen. Crohns sygdom er en af de mange typer
