Lembro-me de quando li pela primeira vez sobre o iogurte 24 horas legalizado pela SCD, fiquei imediatamente desanimado. Eu era novo na cozinha e cozinhar já era difícil o suficiente sem aprender a fazer alimentos fermentados.
De algumas leituras on-line, percebi que a única razão pela qual precisava comer o iogurte era seu efeito probiótico. Então, eu raciocinei… se eu pudesse obter esses probióticos em forma de pílula, por que eu iria mexer na criação do meu próprio iogurte?
Bem, esse é o perigo de fazer pesquisas incompletas na web. Sem investigar os dois lados de cada história, geralmente só encontraremos o lado que queremos ouvir. Claro que encontrei a resposta que estava procurando – muitos sites me dizendo como era bom tomar algumas pílulas probióticas.
O que eu não fiz foi ler completamente sobre a diferença entre os dois. Como escolhi o caminho mais fácil, não comecei a tomar iogurte até algum momento no 2º mês da dieta SCD. Este foi um grande erro, porque assim que comecei, vi uma ENORME melhora na qualidade do meu movimento intestinal.
Para entender por que o iogurte é diferente (e geralmente melhor) do que as pílulas probióticas, continue lendo.
O que é iogurte?
O iogurte é um antigo alimento fermentado que tem sido consumido por pessoas de todo o mundo há milhares de anos. Mas não é só leite coalhado.
O iogurte é criado quando bactérias específicas podem fermentar o leite. Quando a bactéria fermenta o leite, ele se torna mais espesso, mais picante e mais ácido – e pode durar muito mais tempo do que o leite normal. Também fica cheio de boas bactérias promotoras do intestino saudável (também conhecidas como probióticos).
Tradicionalmente, o iogurte é feito com leites animais – tudo de vaca a cabra e camelo – mas também pode ser feito com “leites” sem laticínios, como amêndoa e coco.
E como as bactérias consomem o açúcar do leite (lactose) durante o processo de fermentação, o iogurte 24 horas feito corretamente pode ser tolerado mesmo por pessoas intolerantes à lactose.
O iogurte não é apenas cheio de probióticos – dependendo do tipo de leite usado, também é rico em proteínas e uma ótima fonte de cálcio e vitaminas do complexo B (2,6 e 12).
O iogurte 24 horas adequadamente preparado é uma parte importante da Dieta de Carboidratos Específicos, da Dieta da Síndrome do Intestino e da Psicologia (GAPS) e muitas outras dietas intestinais saudáveis.
Iogurte caseiro x iogurte comprado em loja
Há uma enorme diferença entre iogurte caseiro de 24 horas e iogurtes comprados em lojas.
A diferença óbvia está na qualidade dos ingredientes. A maioria dos iogurtes comprados em lojas tem espessantes, conservantes, cores e sabores artificiais e MUITO açúcar.
Mas mesmo que você encontre um iogurte natural sem ingredientes adicionados além de leite e bactérias, há outra diferença muito importante entre o iogurte 24 horas comprado na loja e o caseiro – a quantidade de probióticos no iogurte.
O teor de probióticos do iogurte depende de alguns fatores – o mais importante é a qualidade e a quantidade do fermento usado (que são as bactérias boas adicionadas ao leite), a temperatura na qual a fermentação ocorre e a quantidade de tempo que o iogurte pode fermentar.
O iogurte comprado na loja geralmente é fermentado por um curto período de tempo a uma temperatura mais alta. E muitos iogurtes comprados em lojas são pasteurizados rapidamente para torná-los estáveis nas prateleiras – o que significa que eles quase não contêm culturas vivas ou ativas no momento em que chegam até você.
O iogurte caseiro de 24 horas é fermentado por 24 horas a 100-110 ° F. A baixa temperatura e o longo tempo de fermentação permitem que as bactérias consumam todo o açúcar presente no leite e criem bilhões de bactérias benéficas. Uma xícara de iogurte 24 horas pode conter 700 bilhões de UFC (unidades formadoras de colônias) de boas bactérias.
(E se você puder encontrar iogurte 24 horas em sua loja de produtos naturais, esteja preparado para pagar muito!)
Iogurte 24 horas x Suplementos probióticos
Agora entendemos por que o iogurte 24 horas é muito melhor do que o iogurte comprado na loja, mas você ainda pode estar se perguntando… por que iogurte? Afinal, você pode simplesmente tomar uma cápsula probiótica e obter todas as bactérias boas que você precisa, certo?
Primeiro, temos que considerar o fato de que nosso intestino tem 100 trilhões de bactérias dentro dele. A maioria dos probióticos contém algo entre 1 bilhão de UFC e 5 bilhões de UFC – com algumas cápsulas especialmente potentes contendo 25-50 bilhões de UFC.
E os probióticos não são baratos – cápsulas de alta potência geralmente custam US $ 1 ou mais por cápsula.
Compare isso com os 700 bilhões de UFCs em uma xícara de iogurte 24 horas – isso significa
que apenas uma colher de sopa de iogurte 24 horas contém cerca de 44 bilhões de UFCs. Agora, não estou dizendo que os suplementos probióticos são ruins ou uma perda de tempo ou dinheiro – apenas que eles não são comparáveis ao iogurte 24 horas legal da SCD. As pílulas probióticas têm seu lugar na jornada de cura. Eles são especialmente úteis nos primeiros meses da dieta. Eles também são úteis quando complementam sua dieta com cepas de bactérias que não estão em seu iogurte inicial.
Mas, se você não estiver usando iogurte 24 horas como fonte probiótica, está realmente perdendo uma fonte acessível de probióticos de altíssima qualidade.
Como fazer seu próprio iogurte 24 horas
Então, agora que você está pronto para mergulhar no mundo do iogurte caseiro, onde você vai aprender?
Aqui estão nossas instruções para fazer iogurte 24 horas em casa.
Este é o fabricante de iogurte que recomendamos usar. (É o único fabricante de iogurte disponível que faz iogurte 24 horas corretamente.)
O ponto de partida do artigo? Não negligencie comer iogurte 24 horas! É um alimento extremamente nutritivo que fornece uma carga útil de bactérias boas que estão apenas esperando para ajudar seu intestino a ficar saudável. Os suplementos probióticos não são um substituto adequado para o poder do iogurte 24 horas. Mas não os jogue fora, pois eles geralmente contêm outras cepas de bactérias boas não disponíveis no iogurte caseiro.
Eu sei que a decisão de começar a comer iogurte 24 horas me deu um grande salto na saúde, e tenho certeza que para você também! Fazer em casa é fácil e direto com nossas instruções.
– Steve
P.S. Você ainda acha que não pode tolerar ou não precisa de iogurte? Deixe um comentário nos dizendo o porquê.
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