Je me souviens que lorsque j'ai lu pour la première fois sur le yaourt 24 heures légal SCD, j'ai été immédiatement rebuté. J'étais nouveau dans la cuisine et cuisiner était assez difficile sans apprendre à faire des aliments fermentés.
D'après certaines lectures en ligne, j'ai pensé que la seule raison pour laquelle j'avais besoin de manger du yaourt était son effet probiotique. Alors, j'ai pensé… si je pouvais obtenir ces probiotiques sous forme de pilules, pourquoi devrais-je m'embêter à créer mon propre yaourt ?
Eh bien, c'est le danger de faire des recherches incomplètes sur le Web. Sans enquêter sur les deux côtés de chaque histoire, nous ne trouverons généralement que le côté que nous voulons entendre. Bien sûr, j'ai trouvé la réponse que je cherchais - de nombreux sites Web m'ont dit à quel point il était bon de prendre des pilules probiotiques.
Ce que je n'ai pas fait, c'est lire entièrement la différence entre les deux. Parce que j'ai choisi la solution de facilité, je n'ai commencé le yaourt qu'au cours du deuxième mois du régime SCD. Ce fut une énorme erreur, car dès que je l'ai commencé, j'ai constaté une ÉNORME amélioration de la qualité de mes selles.
Pour comprendre pourquoi le yaourt est différent (et généralement meilleur) que les pilules probiotiques, continuez à lire.
Le yaourt est un ancien aliment fermenté consommé par des personnes du monde entier depuis des milliers d'années. Mais ce n'est pas seulement du lait caillé.
Le yaourt est créé lorsque des bactéries spécifiques sont autorisées à fermenter le lait. Lorsque les bactéries fermentent le lait, celui-ci devient plus épais, plus piquant et plus acide – et il peut se conserver beaucoup plus longtemps que le lait ordinaire. Il devient également plein de bonnes bactéries favorisant la santé intestinale (c'est-à-dire les probiotiques).
Traditionnellement, le yaourt est fabriqué avec des laits d'animaux - de la vache à la chèvre en passant par le chameau - mais il peut également être fabriqué avec des «laits» sans produits laitiers comme l'amande et la noix de coco.
Et parce que les bactéries consomment le sucre contenu dans le lait (lactose) pendant le processus de fermentation, un yogourt 24 heures correctement préparé peut être toléré même par les personnes intolérantes au lactose.
Le yogourt n'est pas seulement plein de probiotiques - selon le type de lait utilisé, il est également riche en protéines et une excellente source de calcium et de vitamines B (2, 6 et 12).
Un yogourt 24 heures correctement préparé est une partie importante du régime spécifique en glucides, du régime du syndrome intestinal et psychologique (GAPS) et de nombreux autres régimes intestinaux sains.
Il y a une énorme différence entre le yaourt fait maison 24 heures sur 24 et les yaourts achetés en magasin.
La différence évidente réside dans la qualité des ingrédients. La plupart des yaourts achetés en magasin contiennent des épaississants, des conservateurs, des colorants et des arômes artificiels et BEAUCOUP trop de sucre.
Mais même si vous pouvez trouver un yogourt nature sans ingrédients ajoutés autres que le lait et les bactéries, il existe une autre différence très importante entre le yogourt acheté en magasin et le yogourt fait maison 24 heures sur 24 - la quantité de probiotiques dans le yogourt.
La teneur en probiotiques du yogourt dépend de quelques facteurs - le plus important étant la qualité et la quantité de levain utilisé (c'est-à-dire les bonnes bactéries ajoutées au lait), la température à laquelle la fermentation se produit et la durée pendant laquelle le yogourt est autorisé à fermenter.
Le yogourt acheté en magasin est généralement fermenté pendant une courte période à une température plus élevée. Et de nombreux yaourts achetés en magasin sont pasteurisés pour les rendre stables à la conservation, ce qui signifie qu'ils ne contiennent presque pas de cultures vivantes ou actives au moment où ils vous sont livrés.
Le yaourt fait maison 24 heures est fermenté pendant 24 heures à 100-110°F. La basse température et la longue durée de fermentation permettent aux bactéries de consommer tout le sucre présent dans le lait et de créer des milliards de bactéries bénéfiques. Une tasse de yaourt de 24 heures peut contenir 700 milliards d'UFC (unités formant colonies) de bonnes bactéries.
(Et si vous pouvez trouver du yogourt 24 heures sur 24 dans votre magasin d'aliments naturels, préparez-vous à payer cher !)
Nous comprenons maintenant pourquoi le yogourt 24 heures est bien meilleur que le yogourt acheté en magasin, mais vous vous demandez peut-être encore… pourquoi le yogourt du tout ? Après tout, vous pourriez simplement prendre une capsule de probiotiques et obtenir toutes les bonnes bactéries dont vous avez besoin, n'est-ce pas ?
Tout d'abord, nous devons considérer le fait que notre intestin contient 100 000 milliards de bactéries. La plupart des probiotiques contiennent entre 1 et 5 milliards d'UFC - certaines gélules particulièrement puissantes contenant 25 à 50 milliards d'UFC.
Et les probiotiques ne sont pas bon marché :les gélules très puissantes coûtent souvent 1 $ ou plus par gélule.
Comparez cela aux 700 milliards d'UFC dans une tasse de yaourt 24 heures ; cela signifie qu'une seule cuillère à soupe de yogourt 24 heures contient environ 44 milliards d'UFC.
Maintenant, je ne dis pas que les suppléments probiotiques sont mauvais ou une perte de temps ou d'argent - juste qu'ils ne sont pas comparables au yaourt légal SCD de 24 heures. Les pilules probiotiques ont leur place dans le parcours de guérison. Ils sont particulièrement utiles dans les premiers mois du régime. Ils sont également utiles lorsqu'ils complètent votre alimentation avec des souches bactériennes qui ne se trouvent pas dans votre culture de yaourt.
Mais, si vous n'utilisez pas de yogourt 24 heures sur 24 comme source de probiotiques, vous manquez vraiment une source abordable de probiotiques de très haute qualité.
Alors, maintenant que vous êtes prêt à plonger dans le monde de la fabrication de yaourts maison, où allez-vous apprendre comment ?
Voici nos conseils pour faire du yogourt 24 heures à la maison.
C'est la yaourtière que nous recommandons d'utiliser. (C'est la seule yaourtière disponible qui fait correctement du yaourt 24 heures.)
Le point à retenir de l'article? Ne négligez pas de manger du yaourt 24h ! C'est un aliment extrêmement nourrissant qui fournit une charge utile de bonnes bactéries qui n'attendent que d'aider votre intestin à retrouver la santé. Les suppléments probiotiques ne remplacent pas adéquatement la puissance du yogourt 24 heures. Mais ne les jetez pas, car ils contiennent généralement d'autres bonnes souches de bactéries non disponibles dans le yaourt fait maison.
Je sais que décider de commencer à manger du yaourt 24 heures sur 24 m'a donné un énorme coup de pouce pour la santé, et je suis sûr que ce sera aussi le cas pour vous ! Le faire à la maison est facile et direct grâce à nos instructions.
– Steve
PS Pensez-vous toujours que vous ne pouvez pas tolérer ou que vous n'avez pas besoin de yaourt ? Laissez un commentaire nous disant pourquoi.
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