Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal von SCD-legalem 24-Stunden-Joghurt las, wurde ich sofort abgeschreckt. Ich war neu in der Küche und das Kochen war schwer genug, ohne zu lernen, wie man fermentierte Lebensmittel herstellt.
Aus einigen Lektüren im Internet ging hervor, dass der einzige Grund, warum ich den Joghurt essen musste, seine probiotische Wirkung war. Also dachte ich mir … wenn ich diese Probiotika in Pillenform bekommen könnte, warum sollte ich dann jemals damit herumspielen, meinen eigenen Joghurt zu kreieren?
Nun, das ist die Gefahr einer unvollständigen Recherche im Internet. Ohne beide Seiten jeder Geschichte zu untersuchen, werden wir normalerweise nur die Seite finden, die wir hören wollen. Natürlich habe ich die Antwort gefunden, nach der ich gesucht habe – viele Websites, die mir sagen, wie gut es ist, probiotische Pillen einzunehmen.
Was ich nicht getan habe, war, vollständig über den Unterschied zwischen den beiden zu lesen. Weil ich den einfachen Ausweg gewählt habe, habe ich erst irgendwann im 2. Monat der SCD-Diät mit Joghurt angefangen. Das war ein großer Fehler, denn sobald ich damit anfing, sah ich eine RIESIGE Verbesserung meiner Stuhlgangqualität.
Um zu verstehen, warum Joghurt anders (und normalerweise besser) ist als probiotische Pillen, lesen Sie weiter.
Joghurt ist ein uraltes fermentiertes Lebensmittel, das seit Tausenden von Jahren von Menschen auf der ganzen Welt gegessen wird. Aber es ist nicht nur geronnene Milch.
Joghurt entsteht, wenn bestimmte Bakterien Milch fermentieren können. Wenn die Bakterien die Milch fermentieren, wird sie dickflüssiger, würziger und saurer – und sie ist viel länger haltbar als normale Milch. Es wird auch voll von guten Bakterien, die einen gesunden Darm fördern (auch bekannt als Probiotika).
Traditionell wird Joghurt aus tierischer Milch hergestellt – von Kuh über Ziege bis hin zu Kamel – aber er kann auch mit milchfreier „Milch“ wie Mandel und Kokosnuss hergestellt werden.
Und weil die Bakterien während des Fermentationsprozesses den Zucker in der Milch (Laktose) verbrauchen, wird richtig hergestellter 24-Stunden-Joghurt auch von Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen.
Joghurt ist nicht nur voller Probiotika – je nach verwendeter Milch ist er auch reich an Eiweiß und eine großartige Quelle für Kalzium und B-Vitamine (2,6 und 12).
Richtig zubereiteter 24-Stunden-Joghurt ist ein wichtiger Bestandteil der spezifischen Kohlenhydratdiät, der Darm- und Psychologie-Syndrom-Diät (GAPS) und vieler anderer gesunder Darmdiäten.
Es gibt einen großen Unterschied zwischen hausgemachtem 24-Stunden-Joghurt und gekauftem Joghurt.
Der offensichtliche Unterschied liegt in der Qualität der Zutaten. Die meisten im Laden gekauften Joghurts enthalten Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe, künstliche Farb- und Geschmacksstoffe und VIEL zu viel Zucker.
Aber selbst wenn Sie Naturjoghurt ohne zusätzliche Zutaten außer Milch und Bakterien finden, gibt es einen weiteren wirklich wichtigen Unterschied zwischen im Laden gekauftem und hausgemachtem 24-Stunden-Joghurt – die Menge an Probiotika im Joghurt.
Der probiotische Gehalt von Joghurt hängt von einigen Faktoren ab – vor allem von der Qualität und Menge des verwendeten Starters (das sind die guten Bakterien, die der Milch zugesetzt werden), der Temperatur, bei der die Gärung stattfindet, und der Zeit, die der Joghurt stehen darf Ferment.
Gekaufter Joghurt wird in der Regel für kurze Zeit bei höherer Temperatur fermentiert. Und viele im Laden gekaufte Joghurts werden blitzpasteurisiert, um sie haltbar zu machen – was bedeutet, dass sie fast keine lebenden oder aktiven Kulturen enthalten, wenn sie bei Ihnen ankommen.
Selbstgemachter 24-Stunden-Joghurt wird für 24 Stunden bei 100-110°F fermentiert. Die niedrige Temperatur und die lange Gärzeit ermöglichen es den Bakterien, den gesamten in der Milch vorhandenen Zucker zu verbrauchen und Milliarden nützlicher Bakterien zu erzeugen. Eine Tasse 24-Stunden-Joghurt kann 700 Milliarden KBE (koloniebildende Einheiten) guter Bakterien enthalten.
(Und wenn Sie in Ihrem Naturkostladen 24-Stunden-Joghurt finden können, müssen Sie bereit sein, viel zu bezahlen!)
Jetzt verstehen wir, warum 24-Stunden-Joghurt viel besser ist als gekaufter Joghurt, aber Sie fragen sich vielleicht immer noch … warum Joghurt überhaupt? Schließlich könntest du einfach eine probiotische Kapsel nehmen und alle guten Bakterien bekommen, die du brauchst, oder?
Zunächst müssen wir bedenken, dass unser Darm 100 Billionen Bakterien enthält. Die meisten Probiotika enthalten zwischen 1 Milliarde KBE und 5 Milliarden KBE – wobei einige besonders wirksame Kapseln 25-50 Milliarden KBE enthalten.
Und Probiotika sind nicht billig – hochwirksame Kapseln kosten oft 1 $ oder mehr pro Kapsel.
Vergleichen Sie das mit den 700 Milliarden KBE in einer Tasse 24-Stunden-Joghurt – das bedeutet, dass nur ein Esslöffel 24-Stunden-Joghurt etwa 44 Milliarden KBE enthält.
Nun, ich sage nicht, dass probiotische Nahrungsergänzungsmittel schlecht oder Zeit- oder Geldverschwendung sind – nur, dass sie nicht mit SCD legalem 24-Stunden-Joghurt vergleichbar sind. Probiotische Pillen haben ihren Platz in der Heilungsreise. Sie sind besonders nützlich in den ersten Monaten der Diät. Sie sind auch nützlich, wenn sie Ihre Ernährung mit Bakterienstämmen ergänzen, die nicht in Ihrem Joghurtstarter enthalten sind.
Aber wenn Sie keinen 24-Stunden-Joghurt als probiotische Quelle verwenden, verpassen Sie wirklich eine erschwingliche Quelle für extrem hochwertige Probiotika.
Nun, da Sie bereit sind, in die Welt der hausgemachten Joghurtherstellung einzutauchen, wo erfahren Sie, wie das geht?
Hier ist unsere Anleitung für die Herstellung von 24-Stunden-Joghurt zu Hause.
Dies ist der Joghurtbereiter, den wir empfehlen. (Es ist die einzige verfügbare Joghurtmaschine, die 24-Stunden-Joghurt richtig herstellt.)
Der Take-Home-Punkt des Artikels? Vernachlässigen Sie nicht, 24-Stunden-Joghurt zu essen! Es ist ein äußerst nahrhaftes Lebensmittel, das eine Ladung guter Bakterien liefert, die nur darauf warten, Ihrem Darm zu helfen, gesund zu werden. Probiotische Nahrungsergänzungsmittel sind kein adäquater Ersatz für die Kraft von 24-Stunden-Joghurt. Aber werfen Sie sie nicht weg, da sie normalerweise andere gute Bakterienstämme enthalten, die in hausgemachtem Joghurt nicht verfügbar sind.
Ich weiß, dass die Entscheidung, mit dem Essen von 24-Stunden-Joghurt zu beginnen, meiner Gesundheit einen enormen Schub gegeben hat, und ich bin mir sicher, dass es das auch für Sie tun wird! Mit unserer Anleitung ist es einfach und unkompliziert, es zu Hause zu machen.
– Steve
P.S. Glauben Sie immer noch, dass Sie Joghurt nicht vertragen oder brauchen? Hinterlasse einen Kommentar und erzähle uns warum.
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