Jeg husker da jeg første gang leste om SCD-lovlig 24-timers yoghurt, ble jeg umiddelbart satt ut. Jeg var ny på kjøkkenet og det var vanskelig å lage mat uten å lære å lage fermentert mat.
Etter å ha lest noe på nettet, fant jeg ut at den eneste grunnen til at jeg trengte å spise yoghurten var dens probiotiske effekt. Så, resonnerte jeg … hvis jeg kunne få disse probiotika i pilleform, hvorfor skulle jeg noen gang rote rundt med å lage min egen yoghurt?
Vel, det er faren ved å gjøre ufullstendig forskning på nettet. Uten å undersøke begge sider av hver historie, vil vi vanligvis bare finne den siden vi ønsker å høre. Selvfølgelig fant jeg svaret jeg lette etter – mange nettsteder som forteller meg hvor godt det var å ta noen probiotiske piller.
Det jeg ikke gjorde var å lese om forskjellen mellom de to. Fordi jeg valgte den enkle utveien, begynte jeg ikke med yoghurt før en gang i den andre måneden av SCD-dietten. Dette var en stor feil, for så snart jeg startet den så jeg en STOR forbedring i avføringskvaliteten min.
For å forstå hvorfor yoghurt er annerledes (og vanligvis bedre) enn probiotiske piller, fortsett å lese.
Yoghurt er en eldgammel fermentert mat som har blitt spist av mennesker over hele verden i tusenvis av år. Men det er ikke bare kokt melk.
Yoghurt lages når spesifikke bakterier får fermentere melk. Når bakteriene fermenterer melken, blir den tykkere, syrligere og surere – og den kan holde seg mye lenger enn vanlig melk kan. Den blir også full av sunne tarmfremmende gode bakterier (aka probiotika).
Tradisjonelt har yoghurt blitt laget med animalsk melk - alt fra ku til geit til kamel - men den kan også lages med melkefri "melk" som mandel og kokos.
Og fordi bakteriene konsumerer sukkeret i melken (laktose) under gjæringsprosessen, kan riktig laget 24-timers yoghurt tolereres selv av personer som er laktoseintolerante.
Yoghurt er ikke bare full av probiotika – avhengig av hvilken type melk som brukes, er den også høy i protein og en god kilde til kalsium og B-vitaminer (2,6 og 12).
Riktig tilberedt 24-timers yoghurt er en viktig del av den spesifikke karbohydratdietten, gut and Psychology Syndrome Diet (GAPS) og mange andre sunne tarmdietter.
Det er en enorm forskjell mellom hjemmelaget 24-timers yoghurt og butikkkjøpt yoghurt.
Den åpenbare forskjellen ligger i kvaliteten på ingrediensene. De fleste butikkyoghurter har fortykningsmidler, konserveringsmidler, kunstige farger og smaker, og ALT for mye sukker.
Men selv om du kan finne en vanlig yoghurt uten andre tilsatte ingredienser enn melk og bakteriene, er det en annen veldig viktig forskjell mellom butikkkjøpt og hjemmelaget 24-timers yoghurt - mengden probiotika i yoghurten.
Probiotikainnholdet i yoghurt avhenger av noen få faktorer – viktigst av alt kvaliteten og kvantiteten av starteren som brukes (det er de gode bakteriene som er tilsatt melken), temperaturen som gjæringen skjer ved, og hvor lang tid yoghurten har lov til å gjære.
Butikkkjøpt yoghurt fermenteres vanligvis i en kort periode ved høyere temperatur. Og mange butikkyoghurter er flashpasteurisert for å gjøre dem hyllestabile – noe som betyr at de nesten ikke inneholder noen levende eller aktive kulturer når de kommer til deg.
Hjemmelaget 24-timers yoghurt fermenteres i 24 timer ved 100-110°F. Den lave temperaturen og lange gjæringstiden gjør at bakteriene kan konsumere alt sukkeret som finnes i melken og skape milliarder av nyttige bakterier. En kopp 24-timers yoghurt kan inneholde 700 milliarder CFU (kolonidannende enheter) av gode bakterier.
(Og hvis du kan finne 24-timers yoghurt i helsekostbutikken din, vær forberedt på å betale mye!)
Nå forstår vi hvorfor 24-timers yoghurt er mye bedre enn butikkyoghurt, men du lurer kanskje fortsatt på... hvorfor yoghurt i det hele tatt? Tross alt kan du bare ta en probiotisk kapsel og få alle de gode bakteriene du trenger, ikke sant?
Først må vi vurdere det faktum at tarmen vår har 100 billioner bakterier inni seg. De fleste probiotika inneholder et sted mellom 1 milliard CFUer og 5 milliarder CFUer - med noen spesielt potente kapsler som inneholder 25-50 milliarder CFUer.
Og probiotika er ikke billig – kapsler med høy styrke koster ofte $1 eller mer per kapsel.
Sammenlign det med 700 milliarder CFUer i en kopp 24-timers yoghurt - det betyr at bare én spiseskje 24-timers yoghurt inneholder omtrent 44 milliarder CFUer.
Nå sier jeg ikke at probiotiske kosttilskudd er dårlige eller bortkastet tid eller penger - bare at de ikke kan sammenlignes med SCD lovlig 24-timers yoghurt. Probiotiske piller har sin plass i helbredelsesreisen. De er spesielt nyttige i de første månedene av dietten. De er også nyttige når de supplerer kostholdet ditt med bakteriestammer som ikke er i yoghurtstarteren.
Men hvis du ikke bruker 24-timers yoghurt som en probiotisk kilde, går du virkelig glipp av en rimelig kilde til ekstremt høykvalitets probiotika.
Så nå som du er klar til å dykke inn i verden av å lage hjemmelaget yoghurt, hvor går du for å lære hvordan?
Her er instruksjonene våre for å lage 24-timers yoghurt hjemme.
Dette er yoghurtmaskinen vi anbefaler å bruke. (Det er den eneste tilgjengelige yoghurtprodusenten som lager 24-timers yoghurt på riktig måte.)
Hjemme-poenget med artikkelen? Ikke glem å spise 24-timers yoghurt! Det er en ekstremt nærende mat som leverer en nyttelast av gode bakterier som bare venter på å hjelpe tarmen din til å bli sunn. Probiotiske kosttilskudd er ikke en tilstrekkelig erstatning for kraften til 24-timers yoghurt. Men ikke kast dem, da de vanligvis inneholder andre gode bakteriestammer som ikke er tilgjengelig i hjemmelaget yoghurt.
Jeg vet at det å bestemme seg for å begynne å spise 24-timers yoghurt ga meg et stort humør, og jeg er sikker på at det vil gjøre det for deg også! Å lage det hjemme er enkelt og greit med veibeskrivelsene våre.
– Steve
P.S. Tror du fortsatt at du ikke tåler eller trenger yoghurt? Legg igjen en kommentar som forteller oss hvorfor.
Å håndtere cøliaki
Cøliaki er en immunreaksjon mot å spise gluten. Gluten er et protein som finnes i hvete, rug, bygg, og triticale. De fleste tenker på glutens med pasta, brød, pizza skorpe, o.l, men det er også i noen
Er det en måte å forhindre gallestein på?
Enten du har en familiehistorie med gallestein eller du har hatt dem tidligere og ønsker å unngå dem i fremtiden, visste du at det faktisk finnes noen tips for redusere risikoen for gallestein? Selv o
Eliminasjonsforstyrrelser hos barn
Fakta du bør vite om eliminasjonsforstyrrelser hos barn De fleste barn med enkoprese har også forstoppelse. Forstoppelse er definert som en gruppe lidelser assosiert med vedvarende, vanskelig, sjeld
