Ik herinner me dat toen ik voor het eerst las over SCD-legale 24-uurs yoghurt, ik meteen werd afgeschrikt. Ik was nieuw in de keuken en koken was al moeilijk genoeg zonder te leren gefermenteerd voedsel te maken.
Door wat online te lezen, dacht ik dat de enige reden dat ik de yoghurt moest eten, het probiotische effect was. Dus ik redeneerde ... als ik die probiotica in pilvorm zou kunnen krijgen, waarom zou ik dan ooit rommelen met het maken van mijn eigen yoghurt?
Welnu, dat is het gevaar van onvolledig onderzoek op internet. Zonder beide kanten van elk verhaal te onderzoeken, vinden we meestal alleen de kant die we willen horen. Natuurlijk vond ik het antwoord dat ik zocht - tal van websites die me vertelden hoe goed het was om wat probiotische pillen te nemen.
Wat ik niet deed, was volledig lezen over het verschil tussen de twee. Omdat ik de gemakkelijke uitweg koos, begon ik pas ergens in de 2e maand van het SCD-dieet met yoghurt. Dit was een grote fout, want zodra ik ermee begon, zag ik een ENORME verbetering in de kwaliteit van mijn stoelgang.
Lees verder om te begrijpen waarom yoghurt anders (en meestal beter) is dan probiotische pillen.
Yoghurt is een oud gefermenteerd voedsel dat al duizenden jaren door mensen over de hele wereld wordt gegeten. Maar het is niet alleen gestremde melk.
Yoghurt ontstaat wanneer specifieke bacteriën melk mogen fermenteren. Wanneer de bacteriën de melk fermenteren, wordt deze dikker, pittiger en zuurder - en kan veel langer bewaard worden dan gewone melk. Het zit ook vol met gezonde darmbevorderende goede bacteriën (ook wel probiotica genoemd).
Traditioneel wordt yoghurt gemaakt met dierlijke melk - alles van koe tot geit tot kameel - maar het kan ook worden gemaakt met zuivelvrije "melk" zoals amandel en kokosnoot.
En omdat de bacteriën de suiker in de melk (lactose) tijdens het fermentatieproces consumeren, kan goed gemaakte 24-uurs yoghurt zelfs worden verdragen door mensen die lactose-intolerant zijn.
Yoghurt zit niet alleen vol met probiotica - afhankelijk van het soort melk dat wordt gebruikt, is het ook rijk aan eiwitten en een geweldige bron van calcium en B-vitamines (2,6 en 12).
Goed bereide 24-uurs yoghurt is een belangrijk onderdeel van het Specifieke Koolhydraten Dieet, het Gut And Psychology Syndrome Diet (GAPS) en vele andere gezonde darmdiëten.
Er is een enorm verschil tussen zelfgemaakte 24-uurs yoghurt en yoghurt uit de winkel.
Het voor de hand liggende verschil zit in de kwaliteit van de ingrediënten. De meeste yoghurt die in de winkel wordt gekocht, bevat verdikkingsmiddelen, conserveermiddelen, kunstmatige kleur- en smaakstoffen en VEEL te veel suiker.
Maar zelfs als je een gewone yoghurt kunt vinden zonder toegevoegde ingrediënten behalve melk en de bacteriën, is er nog een heel belangrijk verschil tussen in de winkel gekochte en zelfgemaakte 24-uurs yoghurt - de hoeveelheid probiotica in de yoghurt.
Het probiotische gehalte van yoghurt hangt af van een paar factoren - vooral de kwaliteit en kwantiteit van de gebruikte starter (dat zijn de goede bacteriën die aan de melk worden toegevoegd), de temperatuur waarbij de fermentatie plaatsvindt en de hoeveelheid tijd die de yoghurt mag hebben om gisten.
In de winkel gekochte yoghurt wordt over het algemeen korte tijd bij een hogere temperatuur gefermenteerd. En veel yoghurt die in de winkel wordt gekocht, is flash-gepasteuriseerd om ze houdbaar te maken - wat betekent dat ze bijna geen levende of actieve culturen bevatten tegen de tijd dat ze bij je aankomen.
Zelfgemaakte 24-uurs yoghurt wordt 24 uur gefermenteerd bij 100-110 ° F. Door de lage temperatuur en lange fermentatietijd kunnen de bacteriën alle suikers in de melk consumeren en miljarden nuttige bacteriën creëren. Een kopje 24-uurs yoghurt kan 700 miljard CFU's (kolonievormende eenheden) goede bacteriën bevatten.
(En als je 24-uurs yoghurt kunt vinden in je natuurvoedingswinkel, wees dan bereid om veel te betalen!)
Nu begrijpen we waarom 24-uurs yoghurt veel beter is dan yoghurt die je in de winkel koopt, maar je vraagt je misschien nog steeds af... waarom eigenlijk yoghurt? Je kunt tenslotte gewoon een probiotische capsule nemen en alle goede bacteriën krijgen die je nodig hebt, toch?
Ten eerste moeten we rekening houden met het feit dat onze darm 100 biljoen bacteriën bevat. De meeste probiotica bevatten ergens tussen 1 miljard CFU's en 5 miljard CFU's - met enkele bijzonder krachtige capsules die 25-50 miljard CFU's bevatten.
En probiotica zijn niet goedkoop - krachtige capsules kosten vaak $ 1 of meer per capsule.
Vergelijk dat eens met de 700 miljard CFU's in een kopje 24-uurs yoghurt - dat betekent dat slechts één eetlepel 24-uurs yoghurt ongeveer 44 miljard CFU's bevat.
Nu zeg ik niet dat probiotische supplementen slecht zijn of een verspilling van tijd of geld - alleen dat ze niet vergelijkbaar zijn met SCD legale 24-uurs yoghurt. Probiotische pillen hebben hun plaats in de genezingsreis. Ze zijn vooral nuttig in de eerste maanden van het dieet. Ze zijn ook handig als ze je dieet aanvullen met bacteriestammen die niet in je yoghurtstarter zitten.
Maar als je geen 24-uurs yoghurt als probiotische bron gebruikt, mis je echt een betaalbare bron van extreem hoogwaardige probiotica.
Dus, nu je klaar bent om in de wereld van het maken van zelfgemaakte yoghurt te duiken, waar ga je heen om te leren hoe?
Hier zijn onze aanwijzingen voor het maken van 24-uurs yoghurt thuis.
Dit is de yoghurtmaker die we aanbevelen te gebruiken. (Het is de enige beschikbare yoghurtmaker die 24-uurs yoghurt op de juiste manier maakt.)
Het uitgangspunt van het artikel? Vergeet het eten van 24-uurs yoghurt niet! Het is een extreem voedzaam voedsel dat een lading goede bacteriën levert die wachten om je darmen gezond te maken. Probiotische supplementen zijn geen adequate vervanging voor de kracht van 24-uurs yoghurt. Maar gooi ze niet weg, omdat ze meestal andere goede bacteriestammen bevatten die niet beschikbaar zijn in zelfgemaakte yoghurt.
Ik weet dat de beslissing om 24-uurs yoghurt te gaan eten me een enorme boost in gezondheid heeft gegeven, en ik weet zeker dat dat ook voor jou zal gebeuren! Thuis maken is gemakkelijk en duidelijk met onze instructies.
– Steve
PS Denk je nog steeds dat je yoghurt niet kunt verdragen of niet nodig hebt? Laat een reactie achter en vertel ons waarom.
Aankondiging van de Real Food Summit! 27 gratis presentaties over voeding, gezondheid en welzijn
Hoe helpen gastheerfactoren zoals het longmicrobioom bij SARS-CoV‐2-infectie?
Moet je sporten als je IBD hebt?
Waarom je misschien een oranje ontlasting hebt
Gele koorts
Microbioomtesten voor parasieten, virussen, infecties, IBS en lekkende darm?
Wat zijn korteketenvetzuren en waarom zou het je iets kunnen schelen?
Vetzuren met een korte keten worden geproduceerd door nuttige bacteriën in uw microbioom en zijn essentieel voor de gezondheid van uw darmen, lichaam en zelfs hersenen. Vetzuren met een korte keten (
De feiten over inflammatoire darmaandoeningen en het darmmicrobioom
Dit is wat u moet weten over inflammatoire darmaandoeningen, de ziekte van Crohn en colitis ulcerosa, en wat darmmicroben te maken hebben met remissie en opflakkeringen. De ziekte van Crohn (CD) en c
Veroorzaakt gas mijn pijn op de borst?
Elke vorm van pijn of ongemak in je borst voelen kan zeker eng zijn; als u echter alleen last heeft van gaspijn, kunt u een vol gevoel of een beklemd gevoel op de borst krijgen. U kunt ook merken dat