Vynikajúce byvolie a brokolica podávané s čakankou a pečeným plantainom

Ak ste zaneprázdnený človek (ako ja), potom myšlienka varenia po dlhom dni v práci je prinajmenšom skľučujúca úloha. Nebudem to cukrovať (žiadna slovná hračka), varenie veľkých jedál nejaký čas trvá... najmä keď začínate s prechodom na celozrnnú stravu, ako je SCD, Paleo alebo WAPF.

Väčšina ľudí si neuvedomuje, že „varenie“ sú v skutočnosti 4 zručnosti...

• Nakupovanie
• Prípravné a kuchynské zručnosti
• Varenie
• Čistenie a pokovovanie jedla

Je to jeden z dôvodov, prečo sa začínajúci kuchári môžu cítiť veľmi ohromení. Viem, že mi trvalo veľa mesiacov, kým som skutočne začal chápať tieto rôzne oblasti.

Keď som začínal, jedlo sa mi kazilo, polovica jedla by bola studená, kým som pripravila zvyšok a snažila som sa uvariť viac ako dve veci naraz. Našťastie, pokiaľ si dáte trochu milosti a budete sa snažiť, zručnosti sa rozvinú.

Sľubujem!

Brent je jedným z našich úžasných členov tímu a v kuchyni je naozaj talentovaný. Požiadal som ho, aby prišiel s rozmanitým jedlom, ktoré nevyžaduje veľa čerstvých surovín.

Doručil s týmto chutným jedlom. Nehovoriac o tom, že to podrobne opísal, aby ste mohli krok za krokom vidieť, ako pracoval v kuchyni, aby sa uistil, že všetko je pripravené na jedenie v rovnakom čase. Ak ste nikdy nejedli Endive... prichádzate o to, verte mi.

Užite si to!

[Zadajte Brent]

Zložky:

• 2 libry pozemného byvola
• 2 libry mrazenej organickej brokolice (2 zväzky čerstvej, ak máte)
• 1 zväzok čakanky
• 3 veľké, najlepšie zrelé plantajny (obrázok 3 na panvici)
• morská soľ
• Extra panenský kokosový olej
• Ghee
• Olivový olej

Poznámka:Odporúčam vám nahradiť niektorú z týchto zložiek. V skutočnosti, ak práve začínate, dôrazne odporúčame odstrániť plantajn, je to škrob a technicky nie je SCD legálny.

Nástroje:

• Ostrý nôž
• Doska na krájanie
• Veľká lyžica
• Jazyky
• Stierka
• Nožnice
• Veľká miska na oplachovanie
• Veľká hlboká panvica
• Veľký hrniec a pokrievka
• Stredný hrniec a pokrievka
• 1 alebo 2 veľké plechy na pečenie (v závislosti od toho, koľko plantainov si vyberiete)
• Pergamenový papier (najlepšie z trvalo udržateľného zdroja)

Príprava a pokyny na varenie:

Krok 1: Naplňte veľkú misku filtrovanou vodou, aby ste si opláchli endivia.

Krok 2: Kým sa vaša misa naplní, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice ghí a 2 polievkové lyžice kokosového oleja do veľkého hrnca a zapnite jeden z predných horákov na nízku strednú teplotu. Keď sa olej zohreje, pomocou nožníc otvorte mrazenú, organickú brokolicu a pridajte ju do hrnca. Rovnomerne posypte trochou morskej soli.

Upozornenie:Zatiaľ čo mrazenú brokolicu pridávam priamo do hrnca, keď sa olej zahrieva, uvedomte si, že existujú bezpečnejšie spôsoby, ako to urobiť (a viac odporúčaných). Ak sa rozhodnete urobiť to týmto spôsobom, nezabudnite zakryť ihneď a NEPRIDÁVAJTE do horúceho oleja.

Prikryte a občas premiešajte, aby sa brokolica nepripálila a neprilepila sa na dno hrnca. Uchovávajte pri nízkej, strednej teplote.

Krok 3: Čas pripraviť si endive! Ostrým nožom a reznou doskou odrežte koniec čakanky. Správne, máme tie plantain na palube.

Do stredného hrnca pridajte niekoľko lyžíc olivového oleja a položte ho vedľa umývadla. Endívu dôkladne umyte ručne vo veľkej miske s filtrovanou vodou, zbavte ju nečistôt a zvyškov. Pri čistení rozlomte listy endive na polovicu a hrniec naplňte priebežne.

Poznámka:Nesnažte sa umyť celý zväzok endívie naraz – verte mi, že to bude neporiadok a čistenie bude trvať dlhšie.

Po dokončení čistenia položte hrniec na jeden zo zadných horákov na strednú teplotu.

Krok 4: Predhrejte rúru na 325-350 ° F. Potom uchopte pergamenový papier a odtrhnite kúsok, ktorý pokryje celý povrch plechu na pečenie. Nalejte trochu olivového oleja (alebo akéhokoľvek zdravého tuku) na pergamenový papier. Potom ošúpte plantain, ako som to urobil na obrázku tu. Odstráňte konce a šupku pozdĺžne rozrežte – ak budete mať šťastie, šupka sa oddelí v jednom kuse.

Nakrájajte si plantain na požadovanú hrúbku (mám rád asi 3/8”... nie príliš hrubý alebo tenký). Plátky položte na plech a posypte trochou morskej soli. Vložte plantajnu do rúry na 20 minút a otočte, keď začnú mierne hnednúť.

Krok 5: Položte svoju veľkú panvicu na druhý predný horák na strednú teplotu a pridajte približne 2 polievkové lyžice kokosového oleja a 1 polievkovú lyžicu ghí. Keď sa váš tuk zahreje, pridajte 2 libry mletého byvola na panvicu. Pomocou špachtle nakrájajte mäso a pridajte morskú soľ podľa chuti, zatiaľ čo budete opekať hovädzie mäso na požadovanú úroveň prepečenia.

Keď je byvol zhnednutý, presuňte uvarenú brokolicu z veľkého hrnca na panvicu. Zapnite horák na teplú a nízku teplotu a občas zamiešajte špachtľou. Dávajte pozor na čakanku a otočte pomocou klieští.

Krok 6: V závislosti od načasovania všetkého môžete na plantaine chvíľu čakať (zvyčajne to trvá 25-30 minút), takže využite svoj čas na prestretie stola a/alebo očistenie veľkej misy, dosky na krájanie, noža, veľký hrniec a čokoľvek iné, čo už nebudete používať. Keď s tým skončíte, plantain by mal byť pekný a zlatohnedý ako tieto...

Krok 7: V tomto bode bude všetko pekne horúce a pripravené na tanier. Nezabudnite vypnúť horáky a rúru a hlavne si vychutnajte chutné jedlo, po ktorom vám zostane veľa zvyškov.

Môžete to zmiešať a nahradiť takmer každú ingredienciu a jednoducho použiť tento proces ako šablónu na vytvorenie jedla po jedle, ktoré sa vám bude páčiť.

Užite si to v zdraví!

-Brent

Dajte nám vedieť, čo ste si o jedle mysleli a či ste prišli na vlastné variácie. Radi by sme počuli o vašich výtvoroch.

-Steve

P.S. – Ak chcete ešte viac pomoci s plánovaním jedla, pozrite si naše ďalšie bezplatné nápady na recepty a naše jedálne plány pripravené pre vás.

• Najčastejších 5 chýb pri hojení čriev (každý urobí aspoň jednu)
• Prijmeme virtuálneho inžiniera spokojnosti zákazníkov