Zlepšila by konzumácia škrobu vaše zdravie? Alebo sa tomu máme vyhýbať ako moru? Poďme sa pozrieť na tento škrobový paradox a zistiť, či je to skupina potravín, ktoré môžu pomôcť vášmu zdraviu.
Tradičná inuitská rodina zje za deň jedlo pozostávajúce zo surových a varených morských plodov a fermentovaných potravín. V podstate jedli 0% škrobovú stravu a väčšina ich kalórií pochádzala z tuku. Ale sú známe tým, že nemajú chronické ochorenia, ako je zubný kaz, infarkty, rakovina a cukrovka. Takže to musí znamenať, že uhľohydráty nie sú potrebné pre dobré zdravie a môžu byť v skutočnosti jedným z dôvodov, prečo je naša západná populácia taká chorá, však?
Poďme sa teda pozrieť na jedlá rodiny Tukisenta. Väčšina jedla je sacharidová, väčšinou škrob zo sladkých zemiakov. Zdá sa, že pri priemere 94,6 % sacharidov majú opačný prístup ako Inuiti. A napriek tomu majú skvelé zdravie. Táto skupina ľudí ničí jednoduchý argument, že sacharidy zo škrobu sú vo svojej podstate zlé alebo spôsobujú choroby.
Čo by sme si teda mali myslieť o tomto škrobovom paradoxe?
Jednoducho si myslím, že kontext je všetko. Pokiaľ ide o skutočné jedlo, myšlienka „dobré“ alebo „zlé“ je väčšinou argumentačný trik, pretože na kontexte skutočne záleží.
Realita je taká, že kortizol a LDL cholesterol nie sú v tele „zlé“, ani skutočné potraviny ako zemiaky a iné formy škrobu. Ako mnohí čitatelia tohto blogu vedia, existuje určitá podskupina ľudí, ktorí si so škrobom nevedia poradiť. Idem preskúmať kontextové problémy, na ktorých skutočne záleží v diskusii o škrobe.
Škrob je polysacharid a je špecificky zakázaný pri špecifickej sacharidovej diéte. Škrob je reťazec molekúl glukózy, ktorý možno v závislosti od usporiadania ďalej charakterizovať na amylózu a amylopektín. Amylóza je dôležitá, pretože je ťažšie stráviteľná ako amylopektín. Vďaka svojej štruktúre sa amylóza nazýva rezistentný škrob, čo znamená, že je cenná ako prebiotikum.
Inými slovami, škrob je komplexné usporiadanie molekúl glukózy a v závislosti od toho, kde sú väzby, ho nazývame amylóza alebo amylopektín.
Škrob je považovaný za najhojnejší zdroj sacharidov v ľudskej strave. Škrob sa nachádza prevažne v troch triedach potravín:
– Zrná a semená – Pšenica, kukurica, ryža, jačmeň, proso, ovos, raž
– Koreňová zelenina – Sladké zemiaky, zemiaky, Taro, Yuca, Paštrnák, repka
– Strukoviny – Šošovica, fazuľa fava, hrášok, fazuľa mungo, cícer
** tento zoznam nie je úplný **
Škrob je v skutočnosti len zhluk molekúl glukózy spojených dohromady, ktoré sa nachádzajú vo väčšine každej rastliny na zemi v rôznych časoch počas pestovateľských cyklov.
Aká zásadná otázka, no nikdy by ma nenapadlo ju položiť. Našťastie to mal Chris Masterjohn na AHS 12. Ako ukazuje Chrisova prezentácia, ľudia potrebujú na trávenie škrobu použiť enzým slinnú amylázu. Chris predstavil štúdie, ktoré ukázali, že ľudia majú viac kópií génu amylázy AMY1 v porovnaní s našimi najbližšími ľudoopmi. A že aj v populáciách, ktoré historicky jedli stravu s nízkym obsahom škrobu, mali stále niekoľko kópií génu AMY1.
Chrisove údaje naznačujú, že čím viac kópií génu AMY1 má človek, tým lepšie sa zdá, že dokáže stráviť škrob. Je to pravdepodobne zo schopnosti produkovať viac slinnej amylázy v ústach. Úprimne povedané, najlepšie urobíte, ak si pozriete prvých 8 minút tohto videa:
Chris Masterjohn — Oxidačný stres a intolerancia sacharidov:Perspektíva predkov od Ancestral Health Society na Vimeo.
Stručne povedané, aj keď vaši predkovia nepochádzali z populácie, ktorá zvyčajne jedla veľké množstvo škrobu, je pravdepodobné, že ste sa vyvinuli tak, že máte viacero kópií génu AMY1. A tieto viaceré kópie by vám mali umožniť produkovať množstvo slinnej amylázy na trávenie škrobu.
Trávenie škrobu začína v ústach enzýmom slinná amyláza. Hneď ako začneme žuť škrob, slinná amyláza naštartuje a začne rozkladať časť škrobu na maltózu. Maltóza je disacharid a bude vyžadovať ďalšie enzymatické pôsobenie, aby sa rozdelila na monosacharid glukózu, ktorú telo absorbuje v tenkom čreve.
Potom, čo škrob prehltneme a zamieri do žalúdka, časť škrobu bude maltóza, ale väčšinu bude potrebné ešte rozložiť. Časť slinnej amylázy bude stále pôsobiť na škrob v žalúdku, kým nebude deaktivovaný žalúdočnou kyselinou.
Keď sa zvyšný škrob presunie zo žalúdka do tenkého čreva, pankreatická amyláza ďalej rozbije škrob na maltózu. V tomto bode bude potrebné všetku maltózu rozložiť na glukózu, aby sa mohla vstrebať. To sa deje prostredníctvom enzýmu kefového lemu nazývaného maltáza, ktorý pochádza z klkov a mikroklkov.
Trávenie škrobu je v skutočnosti zložitejšie, ako by sa dalo predpokladať. A s toľkými krokmi je veľa miest na problémy. Nehovoriac o tom, ako povedal Chris Masterjohn vo svojej prezentácii, zdá sa, že niektorí z nás vyhrali genetickú lotériu AMY1 a zdá sa, že zvládajú trávenie škrobu lepšie ako ostatní.
Poďme sa porozprávať o tom, kto by mohol byť skvelými kandidátmi na konzumáciu škrobu. Ľudia, ktorí by mohli zvážiť konzumáciu bežného škrobu, sú tí, ktorí si vyberajú životný štýl, ktorý je plný vysokej aeróbnej aktivity. Kto sú títo ľudia?
Inými slovami, títo ľudia takmer denne kladú na svoje telo vysoké nároky. Robb Wolf napísal skvelé zhrnutie toho, prečo môžu byť sacharidy navyše pre týchto ľudí veľmi prospešné. Prečítajte si túto sériu počnúc časťou 1, časťou 2 a časťou 3.
Ktokoľvek iný, kto nemá jeden z nižšie uvedených problémov, je skvelým kandidátom na vyskúšanie škrobu a zistenie, ako sa k nim správa. Schopnosť stráviť ho teoreticky máme všetci a množstvo skupín ľudí sa živí rôznymi hladinami škrobu. Myslím si, že kľúčom je jesť škrobové formy koreňovej zeleniny a nie tie, ktoré obsahujú toxíny ako obilniny.
Rovnako ako ľudia s celiakiou by nemali jesť pšenicu a ľudia s dedičnou hemochromatózou by sa mali vyhýbať jedlám s vysokým obsahom železa, existujú určité skupiny ľudí, ktorým škrob nebude dobrý nápad.
Inzulínovo rezistentní – Diabetici 1 a 2 / Prediabetici – Na rozdiel od toho, čo konvenční lekári hovoria diabetikom, sacharidy a škroby sú toxické pre tých, ktorí majú problémy s kontrolou krvného cukru. Časť toho môže byť genetická, ale vo všeobecnosti je naozaj dobrý nápad urobiť si doma testovanie pomocou glukomera. Faktom je, že ak nemáte dobrú kontrolu hladiny cukru v krvi, musíte sa vyhnúť stresu na nefunkčný systém a jesť stravu s nízkym obsahom sacharidov.
Prerastanie baktérií v tenkom čreve (SIBO) – Prečo nie je povolený škrob na SCD? Pretože SCD je určený na liečbu pacientov s črevnou dysbiózou, ako je SIBO. U pacientov so SIBO sa baktérie nevhodne premnožili v tenkom čreve a ľahko sa živia nevstrebaným škrobom a inými disacharidmi. Trávenie škrobu je natoľko zložité, že pri niekoľkých chybách v procese môže dôjsť k preťaženiu tenkého čreva nestráveným škrobom. To vytvára podmienky pre všetky druhy bakteriálnych problémov, rovnako ako krv vo vode pre žraloky. Nie je nezvyčajné, že títo ľudia nedokážu tolerovať ani sústo škrobového jedla.
Premnoženie Candidy – Candida albicans alebo akékoľvek iné premnoženie kvasiniek v čreve je bežným problémom pre tých, ktorí majú chronické tráviace problémy. Zvyčajne sa vyskytuje v tenkom čreve, ale môže to byť aj celotelový nadmerný rast. Bez ohľadu na to, Candida sa živí prevažne uhľohydrátmi, a tak všetky rovnaké problémy, ktoré sú prítomné u ľudí so SIBO, sú problémami pre tých, ktorí majú premnoženú Candidu.
Celiakia – Posledný krok trávenia škrobu využíva kefový lem enzým maltáza na štiepenie disacharidovej maltózy na monosacharid glukózu. V tomto bode telo ľahko absorbuje glukózu. Tieto enzýmy kefového lemu sa vylučujú z buniek tenkého čreva umiestnených na klkoch. Každý, kto má aktívnu celiakiu, bude mať podľa definície časti čiastočne alebo úplne zničených (atrofovaných) klkov. Tým je takmer nemožné, aby proces trávenia škrobu prebiehal správne, a preto je pre všetkých celiatikov dobrý nápad, aby sa pokúsili škrob nejesť.
Nezabudnite si prečítať vyššie uvedenú sériu s nízkym obsahom sacharidov od Robba Wolfa, pretože tí, ktorí majú neurodegeneratívne ochorenia, ako je Parkinsonova a Alzheimerova choroba, sa zrejme dobre vyhýbajú sacharidom. Zdá sa, že určité typy rakoviny (nádory prsníka, hrubého čreva, prostaty a niektorých mozgových nádorov) veľmi dobre reagujú na diéty s veľmi nízkym obsahom sacharidov.
Ale ak nemáte žiadny z týchto problémov, ako by ste mohli otestovať, či je škrob dobrý nápad?
Nepredpokladajte, že škrob je pre vás ideálny, ak nemáte žiadne z vyššie uvedených problémov. Ak ste to neotestovali, naozaj neviete.
Vždy sme hovorili, že každý má svoj vlastný jedálniček a súčasťou toho je testovanie, či je alebo nie je škrob prospešný pre vaše zdravie. Teraz, kedykoľvek zavediete do svojho jedálnička akúkoľvek premennú, mali by ste všetko ostatné udržiavať veľmi stabilné, aby ste zistili, či si všimnete nejaké problémy. Takže to znamená, že sa tento týždeň nepokúšajte zjesť vonku ani veľa nových potravín v tom istom týždni, keď testujete škrob. Dôkladne to otestujte udržiavaním premenných čo najpevnejšie.
Pamätajte, že každý „druh“ škrobu je jeho vlastnou potravinou. A možno vám to pôjde dobre so sladkými zemiakmi, ale nie s ryžou. Je potrebné vyhodnotiť každý typ potraviny obsahujúcej škrob.
Tu je príklad, ako zaviesť bezpečný škrob do vašej stravy . Použite denník potravín a zaznamenajte si, čo jete a ako ste sa cítili.
1. deň – 1/2 šálky zemiakovej kaše
2. deň – 1/2 šálky zemiakovej kaše na obed a 1/2 šálky na večeru
3. deň – 1 šálka na obed a 1 šálka na večeru
4. deň – 1 šálka s maslom a škoricou na obed a večeru
Ak sa vo vašej rodine vyskytujú problémy s glykémiou, máte nadváhu alebo si myslíte, že by ste mohli mať nejaké problémy s reguláciou glykémie, bolo by rozumné použiť glukomer na kontrolu glykémie po jedle, aby ste videli, ako vaša glykémia reagovala. .
Nemusíte trpieť žiadnymi tráviacimi problémami, ale vaša hladina cukru v krvi sa môže vymknúť kontrole. Ak k tomu dôjde, vaše telo nie je pripravené na tento typ zvýšených sacharidov vo vašej strave.
Kontext je všetko, pokiaľ ide o zdravie a wellness. Každý človek má svoj vlastný optimálny jedálniček, ktorý je ovplyvnený jeho génmi, epigenetikou, životným štýlom a aktuálnym zdravotným stavom. Škrob je pre mnohých netoxický a dobre tolerovaný zdroj výživy. Ale pre rastúci počet ľudí, ktorí majú problémy s reguláciou cukru v krvi a tráviacimi problémami, je najlepšie nejesť, kým tieto zdravotné problémy neprekonajú. Najlepšou odpoveďou pre takmer každého je otestovať to.
Myslím si, že z mnohých populácií, ktoré každý deň jedia veľkú porciu škrobu, je celkom jasné, že je celkom možné, že škrobové potraviny budú súčasťou stravy podporujúcej zdravie. Myslím si, že prípad škrobu sa stáva ešte presvedčivejším, keď potraviny, ktoré ho obsahujú, upravíte na tie, ktoré majú nízky obsah toxínov a potenciálnych zápalových činidiel.
Tento zoznam sa nazýva „bezpečné škroby“. Patria sem koreňová zelenina ako sladké zemiaky, zemiaky, yuca, taro, paštrnák, banány a biela ryža.
Povedzte mi o svojich skúsenostiach so škrobom v komentároch nižšie.
-Steve
Virtuálna kolonoskopia
Čo je to kolonoskopia? Virtuálna kolonoskopia je technika, ktorá využíva CT sken na vytvorenie virtuálnych obrazov hrubého čreva. Kolonoskopia je postup, ktorý umožňuje vyšetrovateľovi (zvyčajne ga
Takayasuova choroba (Takayasuova arteritída)
Fakty, ktoré by ste mali vedieť o chorobe Takayasu Takayasuova choroba je chronický zápal veľkých krvných ciev, ktoré distribuujú krv zo srdca. Príčina Takayasuovej choroby nie je známa. Príznaky Ta
Čo je trombocytopénia?
Trombocytopénia je lekársky termín na opis nízkeho počtu krvných doštičiek. Krvné doštičky sú jednou z našich krviniek a ich úlohou je pomôcť nám zastaviť krvácanie. Trombocytopénia je definovaná ako
