Zou het eten van zetmeel je gezondheid verbeteren? Of moeten we het mijden als de pest? Laten we eens kijken naar deze zetmeelparadox en kijken of het een groep voedingsmiddelen is die je gezondheid kan helpen.
Een traditionele Inuit-familie eet een dag aan voedsel dat bestaat uit rauwe en gekookte zeevruchten en gefermenteerd voedsel. Kortom, ze aten een 0% zetmeeldieet en de meeste van hun calorieën kwamen uit vet. Maar ze staan bekend om hun gebrek aan chronische ziekten zoals tandbederf, hartaanvallen, kanker en diabetes. Dat moet dus betekenen dat koolhydraten niet nodig zijn voor een goede gezondheid en misschien wel een van de redenen zijn waarom onze westerse bevolking zo ziek is, toch?
Laten we eens kijken naar de maaltijden van een Tukisenta-familie. Het grootste deel van de maaltijd bestaat uit koolhydraten, meestal zetmeel uit zoete aardappelen. Met een gemiddelde van 94,6% koolhydraten, lijkt het erop dat ze de tegenovergestelde benadering van de Inuit volgen. En toch hebben ze ook een uitstekende gezondheid. Deze groep mensen vernietigt het simpele argument dat koolhydraten uit zetmeel inherent slecht of ziekteverwekkend zijn.
Dus wat moeten we denken van deze zetmeelparadox?
Ik denk gewoon dat context alles is. Als het om echt eten gaat, is het idee van 'goed' of 'slecht' meestal een bedrieglijk bedrog, omdat de context er echt toe doet.
De realiteit is dat cortisol en LDL-cholesterol niet inherent "slecht" zijn in het lichaam, en dat geldt ook voor echt voedsel zoals aardappelen en andere vormen van zetmeel. Zoals veel lezers van deze blog weten, is er een duidelijke subset van mensen die NIET met zetmeel kunnen omgaan. Ik ga de contextuele kwesties onderzoeken die er echt toe doen in het zetmeeldebat.
Zetmeel is een polysacharide en is specifiek verboden op het Specifieke Koolhydraten Dieet. Zetmeel is een keten van glucosemoleculen die, afhankelijk van de rangschikking, verder kan worden gekarakteriseerd in amylose en amylopectine. Amylose is belangrijk om op te merken omdat het moeilijker te verteren is dan amylopectine. Vanwege zijn structuur wordt amylose een resistent zetmeel genoemd, wat betekent dat het waardevol is als prebioticum.
Met andere woorden, zetmeel is een complexe opstelling van glucosemoleculen en afhankelijk van waar de bindingen zijn, noemen we het amylose of amylopectine.
Zetmeel wordt beschouwd als de meest voorkomende koolhydraatbron in het menselijke dieet. Zetmeel komt voornamelijk voor in drie soorten voedingsmiddelen:
– Granen &zaden – Tarwe, maïs, rijst, gerst, gierst, haver, rogge
– Wortelgroenten – Zoete Aardappelen, Aardappelen, Taro, Yuca, Pastinaak, Raap
– Peulvruchten – Linzen, Tuinbonen, Erwten, Mungbonen, Kikkererwten
** deze lijst is niet alles inclusief **
Zetmeel is eigenlijk gewoon een stelletje glucosemoleculen die aan elkaar zijn gebonden en die in bijna elke plant op aarde op verschillende tijdstippen tijdens de groeicycli worden aangetroffen.
Wat een fundamentele vraag, maar ik had er nooit aan gedacht die te stellen. Gelukkig was Chris Masterjohn er helemaal bij op AHS 12. Zoals de presentatie van Chris laat zien, moeten mensen het enzym speekselamylase gebruiken om zetmeel te verteren. Chris presenteerde onderzoeken die aantoonden dat mensen meer kopieën van het amylase-gen AMY1 hebben in vergelijking met onze naaste verwanten van apen. En dat zelfs in populaties die historisch een zetmeelarm dieet aten, ze nog steeds meerdere exemplaren van het AMY1-gen hadden.
De gegevens van Chris suggereren dat hoe meer exemplaren van het AMY1-gen een mens heeft, hoe beter ze zetmeel lijken te kunnen verteren. Dit komt waarschijnlijk door het vermogen om meer speekselamylase in de mond te produceren. Eerlijk gezegd kun je het beste de eerste 8 minuten van deze video bekijken:
Chris Masterjohn - Oxidatieve stress en koolhydraat-intolerantie:een voorouderlijk perspectief van Ancestral Health Society op Vimeo.
Samenvattend, zelfs als uw voorouders niet afkomstig waren uit een populatie die doorgaans grote hoeveelheden zetmeel at, is het waarschijnlijk dat u geëvolueerd bent om meerdere kopieën van het AMY1-gen te hebben. En deze meerdere kopieën zouden je in staat moeten stellen voldoende speekselamylase te produceren om zetmeel te verteren.
De vertering van zetmeel begint in de mond met het enzym speekselamylase. Zodra we zetmeel gaan kauwen, komt speekselamylase in een versnelling en begint een deel van het zetmeel af te breken tot maltose. Maltose is een disaccharide en zal verdere enzymatische actie nodig hebben om te worden gesplitst in de monosaccharide glucose, die het lichaam opneemt in de dunne darm.
Nadat we het zetmeel hebben ingeslikt en het naar de maag gaat, zal een deel van het zetmeel maltose zijn, maar het grootste deel moet nog worden afgebroken. Een deel van de speekselamylase werkt nog steeds op het zetmeel in de maag totdat het wordt gedeactiveerd door maagzuur.
Terwijl het resterende zetmeel van de maag naar de dunne darm gaat, zal pancreasamylase het zetmeel verder afbreken tot maltose. Op dit punt moet alle maltose worden afgebroken tot glucose om te worden opgenomen. Dit gebeurt via een brush border-enzym genaamd maltase, dat afkomstig is van de villi en microvilli.
De vertering van zetmeel is eigenlijk complexer dan je zou denken. En met zoveel trappen zijn er genoeg plekken voor problemen. Om nog maar te zwijgen, zoals Chris Masterjohn zei in zijn presentatie, het lijkt erop dat sommigen van ons de AMY1 genetische loterij hebben gewonnen en de vertering van zetmeel beter aankunnen dan anderen.
Laten we het hebben over wie geweldige kandidaten zijn om zetmeel te eten. Mensen die zouden kunnen overwegen om regelmatig zetmeel te eten, zijn degenen die een levensstijl kiezen die gevuld is met veel hoge aerobe activiteit. Wie zijn deze mensen?
Met andere woorden, deze mensen stellen bijna dagelijks hoge eisen aan hun lichaam. Robb Wolf heeft een mooie samenvatting geschreven waarom extra koolhydraten erg gunstig kunnen zijn voor deze mensen. Lees deze serie beginnend met deel 1, deel 2 en deel 3.
Iedereen die niet een van de onderstaande problemen heeft, is een geweldige kandidaat om zetmeel een kans te geven en te zien hoe het hen behandelt. We hebben in theorie allemaal het vermogen om het te verteren en veel groepen mensen leven op verschillende niveaus van zetmeel. Ik denk dat de sleutel hier is om de knolgewasvormen van zetmeel te eten en niet die met gifstoffen zoals granen.
Net zoals mensen met coeliakie geen tarwe mogen eten en mensen met erfelijke hemochromatose voedingsmiddelen met veel ijzer moeten vermijden, zijn er bepaalde groepen mensen voor wie zetmeel geen goed idee is.
Insulineresistent – Diabetici 1 &2 / Pre-diabetici – In tegenstelling tot wat de conventionele artsen vertellen aan diabetici, zijn koolhydraten en zetmeel giftig voor mensen die problemen hebben met de controle van de bloedsuikerspiegel. Een deel hiervan kan genetisch zijn, maar over het algemeen is het een heel goed idee om thuis wat testen te doen met een bloedglucosemeter. Het is een feit dat als je je bloedsuikerspiegel niet goed onder controle hebt, je stress op een kapot systeem moet vermijden en een koolhydraatarm dieet moet volgen.
Overgroei van bacteriën in de dunne darm (SIBO) – Waarom is zetmeel niet toegestaan op SCD? Omdat SCD is ontworpen om mensen met darmdysbiose zoals SIBO te behandelen. Bij mensen met SIBO zijn bacteriën op ongepaste wijze overgroeid in de dunne darm en voeden ze zich gemakkelijk met niet-geabsorbeerd zetmeel en andere disacchariden. De vertering van zetmeel is zo complex dat als je een paar fouten maakt in het proces, de dunne darm overbelast kan raken met onverteerd zetmeel. Dit schept de voorwaarden voor allerlei bacteriële problemen, net als bloed in het water voor haaien. Het is niet ongebruikelijk dat deze mensen zelfs een hap zetmeelrijk voedsel niet kunnen verdragen.
Candida-overgroei - Candida albicans of een andere overgroei van gist in de darm is een veelvoorkomend probleem voor mensen die te maken hebben met chronische spijsverteringsproblemen. Het komt meestal voor in de dunne darm, maar kan ook een lichaamsbrede overgroei zijn. Hoe dan ook, Candida voedt zich voornamelijk met koolhydraten en dus alle problemen die aanwezig zijn voor mensen met SIBO zijn problemen voor mensen met Candida overgroei.
Coeliakie – De laatste stap in de vertering van zetmeel gebruikt het brush border-enzym maltase om de disacharide maltose af te breken tot de monosacharide glucose. Op dit punt neemt het lichaam de glucose gemakkelijk op. Deze borstelgrens-enzymen worden uitgescheiden door de dunne darmcellen die zich op de villi bevinden. Iedereen die actieve coeliakie heeft, heeft per definitie secties van gedeeltelijk of volledig vernietigde (geatrofieerde) villi. Dit maakt het bijna onmogelijk om het zetmeelverteringsproces correct te laten verlopen, waardoor het een goed idee is voor alle coeliakiepatiënten om te proberen geen zetmeel te eten.
Zorg ervoor dat u de koolhydraatarme serie van Robb Wolf hierboven leest, want degenen met neurodegeneratieve ziekten zoals Parkinson en Alzheimer lijken er goed aan te doen koolhydraten te vermijden. En bepaalde soorten kanker (borst-, colon-, prostaat- en sommige hersentumoren) lijken heel goed te reageren op zeer koolhydraatarme diëten.
Maar als u geen van deze problemen heeft, hoe kunt u dan testen of zetmeel een goed idee is?
Ga er niet vanuit dat zetmeel perfect voor u is als u geen van de bovenstaande problemen heeft. Tenzij je het hebt getest, weet je het echt niet.
We hebben altijd gezegd dat iedereen een aangepast dieet heeft, en een onderdeel daarvan is testen of zetmeel gunstig is voor je gezondheid. Nu, wanneer u een variabele in uw dieet introduceert, moet u al het andere heel stabiel houden om te zien of u problemen opmerkt. Dus dat betekent dat je deze week niet uit eten gaat of een heleboel nieuwe voedingsmiddelen probeert in dezelfde week dat je zetmeel test. Geef het een solide test door de variabelen zo vast mogelijk te houden.
Onthoud dat elk "type" zetmeel zijn eigen voedsel is. En misschien doe je het prima met zoete aardappelen, maar niet met rijst. Elk type zetmeelhoudend voedsel moet worden geëvalueerd.
Hier is een voorbeeld van hoe u een veilig zetmeel in uw dieet kunt introduceren . Gebruik een voedingsdagboek en noteer wat je eet en hoe je je voelde.
Dag 1 – 1/2 kop zoete aardappelpuree
Dag 2 – 1/2 kop zoete aardappelpuree bij de lunch en 1/2 kop bij het diner
Dag 3 – 1 kopje bij de lunch en 1 kopje bij het diner
Dag 4 – 1 kopje met boter en kaneel voor lunch en diner
Als er bloedsuikerproblemen in uw familie voorkomen, als u te zwaar bent of als u denkt dat u problemen heeft met de controle van de bloedsuikerspiegel, is het verstandig om een bloedglucosemeter te gebruiken om uw glucosemetingen na de maaltijd te controleren om te zien hoe uw bloedsuiker reageerde. .
U heeft misschien geen spijsverteringsproblemen, maar uw bloedsuikerspiegel kan uit de hand lopen. Als dit gebeurt, is je lichaam niet klaar voor dat soort verhoogde koolhydraten in je dieet.
Context is alles als het gaat om gezondheid en welzijn. Elke persoon heeft een aangepast optimaal dieet dat wordt beïnvloed door hun genen, epigenetica, levensstijlkeuzes en huidige gezondheid. Zetmeel is voor velen een niet-toxische en goed verdragen voedingsbron. Maar voor een groeiend aantal mensen met problemen met de bloedsuikerregulatie en spijsverteringsproblemen is het het beste om niet te eten totdat deze gezondheidsproblemen zijn overwonnen. Het beste antwoord voor bijna iedereen is om het te testen.
Ik denk dat het vrij duidelijk is uit de vele bevolkingsgroepen die elke dag een grote portie zetmeel eten dat het heel goed mogelijk is dat zetmeelrijke voedingsmiddelen deel uitmaken van een gezondheidsbevorderend dieet. Ik denk dat de argumenten voor zetmeel nog overtuigender worden als je de voedingsmiddelen die het bevatten, beperkt tot die met weinig gifstoffen en potentiële ontstekingsstoffen.
Deze lijst wordt de 'veilige zetmelen' genoemd. Deze omvatten de wortelgroenten zoals zoete aardappelen, aardappelen, yuca, taro, pastinaak, bakbananen en witte rijst.
Vertel me over je ervaring met zetmeel in de reacties hieronder.
-Steve
Wat is C. Diff?
Helpt het verminderen van zwavel in de voeding bij de behandeling van colitis ulcerosa?
Genetisch tweaken van darmbacteriën vermindert het risico op colorectale kanker bij muizen vindt studie
Darmomleidingsoperaties:ileostoma, colostoma, ileoanaal reservoir en continent ileostoma
Leverkanker:tekenen en symptomen
Snelheidsdrempels kunnen helpen bij de diagnose van blindedarmontsteking
Heb je perfecte poep?
Bepaalde gespreksonderwerpen zijn gewoon taboe. Je vraagt een vrouw nooit of ze zwanger is - tenzij je er zeker van bent dat ze in verwachting is. En er zijn genoeg gesprekken die je zeker niet besp
symptomen en behandeling van trombose aambeien
Een aambei is een gezwollen ader in de anus of het rectum, het laatste deel van de dikke darm. Trombose aambeien gebeuren wanneer zich een bloedstolsel vormt in een aambei. Het bloedstolsel blokkeert
Wat zijn tumormarkers bij kanker?
Tumormarkers zijn stoffen die door kankercellen worden afgegeven of door het lichaam worden aangemaakt als reactie op een kwaadaardige tumor of goedaardige aandoening. Door deze biomarkers in bloed, u