Улучшит ли ваше здоровье употребление крахмала? Или мы должны избегать его, как чумы? Давайте рассмотрим этот парадокс крахмала и посмотрим, может ли эта группа продуктов помочь вашему здоровью.
Традиционная семья инуитов съедает дневной рацион, состоящий из сырых и приготовленных морепродуктов и ферментированных продуктов. По сути, они ели диету с нулевым содержанием крахмала, и большая часть их калорий поступала из жира. Но они известны отсутствием хронических заболеваний, таких как кариес, сердечные приступы, рак и диабет. Итак, это должно означать, что углеводы не нужны для хорошего здоровья и могут быть одной из причин, по которой наше западное население так больно, верно?
Что ж, давайте взглянем на блюда семьи Тукисента. Большая часть еды состоит из углеводов, в основном крахмала из сладкого картофеля. В среднем 94,6% углеводов, похоже, они придерживаются противоположного подхода инуитов. А еще у них отличное здоровье. Эта группа людей опровергает простой аргумент о том, что углеводы из крахмала по своей природе вредны или вызывают болезни.
Итак, что нам делать с этим парадоксом крахмала?
Я просто думаю, что контекст решает все. Когда речь заходит о настоящей еде, понятия «хорошая» или «плохая» — это в основном спорная уловка, поскольку контекст — это то, что действительно имеет значение.
Реальность такова, что кортизол и холестерин ЛПНП по своей природе не являются «плохими» для организма, равно как и настоящие продукты, такие как картофель и другие формы крахмала. Как известно многим читателям этого блога, существует определенная группа людей, которые НЕ МОГУТ обращаться с крахмалом. Я собираюсь исследовать контекстуальные вопросы, которые действительно имеют значение в дебатах о крахмале.
Крахмал — это полисахарид, который особенно запрещен в специальной углеводной диете. Крахмал представляет собой цепь молекул глюкозы, которая, в зависимости от расположения, может быть дополнительно охарактеризована как амилоза и амилопектин. Важно отметить амилозу, потому что она труднее переваривается, чем амилопектин. Из-за своей структуры амилозу называют резистентным крахмалом, а это значит, что она ценна как пребиотик.
Другими словами, крахмал представляет собой сложную структуру молекул глюкозы, и в зависимости от того, где расположены связи, мы называем его амилозой или амилопектином.
Крахмал считается самым распространенным источником углеводов в рационе человека. Крахмал в основном содержится в трех классах продуктов:
– Зерно и семена – Пшеница, Кукуруза, Рис, Ячмень, Просо, Овес, Рожь
– Корнеплоды – батат, картофель, таро, юка, пастернак, репа
– Бобовые – Чечевица, фасоль конская, горох, фасоль мунг, нут
** этот список не является исчерпывающим **
Крахмал — это просто набор связанных друг с другом молекул глюкозы, присутствующих почти во всех растениях на Земле в разное время в течение циклов роста.
Какой фундаментальный вопрос, но я никогда не думал его задать. К счастью, Крис Мастерджон был во всем этом на AHS 12. Как показывает презентация Криса, людям необходимо использовать фермент слюнной амилазы для переваривания крахмала. Крис представил исследования, показавшие, что у людей больше копий гена амилазы AMY1, чем у наших ближайших родственников-приматов. И что даже в популяциях, которые исторически придерживались диеты с низким содержанием крахмала, у них все еще было несколько копий гена AMY1.
Данные Криса показывают, что чем больше у человека копий гена AMY1, тем лучше он способен переваривать крахмал. Скорее всего, это связано со способностью производить больше слюнной амилазы во рту. Честно говоря, лучше всего посмотреть первые 8 минут этого видео:
Крис Мастерджон — «Окислительный стресс и непереносимость углеводов:взгляд предков» от Общества здоровья предков на Vimeo.
Подводя итог, можно сказать, что даже если ваши предки не принадлежали к популяции, которая обычно потребляла большое количество крахмала, вполне вероятно, что в результате эволюции у вас появилось несколько копий гена AMY1. И эти многочисленные копии должны позволить вам вырабатывать большое количество слюнной амилазы для переваривания крахмала.
Переваривание крахмала начинается во рту с помощью фермента слюнной амилазы. Как только мы начинаем жевать крахмал, включается амилаза слюны и начинает расщеплять часть крахмала до мальтозы. Мальтоза является дисахаридом и потребует дальнейшего ферментативного воздействия, чтобы расщепиться на моносахаридную глюкозу, которая всасывается организмом в тонком кишечнике.
После того, как мы проглотим крахмал и он попадет в желудок, часть крахмала будет мальтозной, но большую часть все равно придется расщеплять. Некоторая часть амилазы слюны будет по-прежнему воздействовать на крахмал в желудке, пока он не будет деактивирован желудочной кислотой.
По мере того как оставшийся крахмал перемещается из желудка в тонкую кишку, панкреатическая амилаза далее расщепляет крахмал до мальтозы. В этот момент вся мальтоза должна быть расщеплена на глюкозу, чтобы быть поглощенной. Это происходит с помощью фермента щеточной каймы, называемого мальтазой, который поступает из ворсинок и микроворсинок.
Переваривание крахмала на самом деле сложнее, чем можно себе представить. И с таким количеством шагов есть много мест для проблем. Не говоря уже о том, что, как сказал Крис Мастерджон в своей презентации, похоже, что некоторые из нас выиграли генетическую лотерею AMY1 и, кажется, справляются с перевариванием крахмала лучше, чем другие.
Давайте поговорим о том, кто может быть отличным кандидатом на употребление крахмала. Люди, которые могут рассмотреть возможность употребления обычного крахмала, — это те, кто выбирает образ жизни, наполненный высокой аэробной активностью. Кто эти люди?
Другими словами, эти люди почти ежедневно предъявляют высокие требования к своему телу. Робб Вольф написал отличное резюме о том, почему дополнительные углеводы могут быть очень полезными для этих людей. Прочтите эту серию, начиная с части 1, части 2 и части 3.
Любой, у кого нет ни одной из перечисленных ниже проблем, может попробовать крахмал и посмотреть, как он лечит их. Теоретически у всех нас есть способность его переваривать, и многие группы людей существуют на различных уровнях крахмала. Я думаю, что ключевым моментом здесь является употребление крахмалистых форм корнеплодов, а не тех, которые содержат токсины, такие как злаки.
Точно так же, как людям с глютеновой болезнью не следует есть пшеницу, а людям с наследственным гемохроматозом следует избегать продуктов с высоким содержанием железа, существуют определенные группы людей, которым крахмал не подходит.
Инсулинорезистентные – диабетики 1 и 2/преддиабетики – Вопреки тому, что обычные врачи говорят диабетикам, углеводы и крахмалы токсичны для тех, у кого есть проблемы с контролем уровня сахара в крови. Частично это может быть связано с наследственностью, но в целом неплохо провести домашнее тестирование с помощью глюкометра. Дело в том, что если у вас нет хорошего контроля уровня сахара в крови, вам нужно избегать нагрузки на сломанную систему и придерживаться диеты с низким содержанием углеводов.
Избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике (SIBO) – Почему крахмал не разрешен при SCD? Потому что SCD предназначен для лечения людей с дисбактериозом кишечника, таким как SIBO. У пациентов с SIBO бактерии неадекватно разрослись в тонком кишечнике и легко питаются неабсорбированным крахмалом и другими дисахаридами. Переваривание крахмала достаточно сложное, так что если допустить несколько ошибок в процессе, то тонкая кишка может быть перегружена непереваренным крахмалом. Это создает условия для всевозможных бактериальных проблем, как кровь в воде для акул. Нередко эти люди не могут переносить даже кусочка крахмалистой пищи.
Разрастание кандиды - Candida albicans или любой другой дрожжевой грибок в кишечнике является распространенной проблемой для тех, кто имеет хронические проблемы с пищеварением. Обычно это происходит в тонкой кишке, но также может быть разрастанием всего тела. Несмотря на это, Candida преимущественно питается углеводами, поэтому все те же проблемы, которые присутствуют у людей с SIBO, являются проблемами для людей с избыточным ростом Candida.
Глютеновая болезнь - На последнем этапе переваривания крахмала используется фермент мальтаза щеточной каймы для расщепления дисахарида мальтозы до моносахарида глюкозы. В этот момент организм легко усваивает глюкозу. Эти ферменты щеточной каемки секретируются клетками тонкой кишки, расположенными на ворсинках. У любого человека с активной целиакией по определению будут участки частично или полностью разрушенных (атрофированных) ворсинок. Это делает почти невозможным правильное переваривание крахмала, поэтому всем людям с целиакией рекомендуется попробовать не есть крахмал.
Обязательно прочитайте серию статей Робба Вольфа о низкоуглеводной диете выше, потому что те, у кого есть нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Паркинсона и Альцгеймера, похоже, хорошо избегают углеводов. А некоторые виды рака (молочной железы, толстой кишки, предстательной железы и некоторых опухолей головного мозга) очень хорошо реагируют на диету с очень низким содержанием углеводов.
Но если у вас нет ни одной из этих проблем, как вы можете проверить, является ли крахмал хорошей идеей?
Не думайте, что крахмал идеален для вас, если у вас нет ни одной из вышеперечисленных проблем. Если вы не проверяли это, вы действительно не знаете.
Мы всегда говорили, что у каждого есть индивидуальная диета, и часть ее заключается в том, чтобы проверить, полезен ли крахмал для вашего здоровья. Теперь, всякий раз, когда вы вводите какую-либо переменную в свой рацион, вы должны сохранять все остальное очень стабильным, чтобы увидеть, не заметите ли вы какие-либо проблемы. Таким образом, это означает, что не пытайтесь есть вне дома на этой неделе или кучу новых продуктов на той же неделе, когда вы проверяете крахмал. Проведите тщательную проверку, сохраняя переменные как можно более фиксированными.
Помните, что каждый «вид» крахмала — это отдельная пища. И вы могли бы прекрасно справиться со сладким картофелем, но не с рисом. Необходимо оценить каждый тип продуктов, содержащих крахмал.
Вот пример того, как ввести безопасный крахмал в свой рацион. . Ведите дневник питания и записывайте, что вы едите и как себя чувствуете.
День 1 — 1/2 стакана пюре из сладкого картофеля
День 2 – 1/2 стакана пюре из сладкого картофеля на обед и 1/2 стакана на ужин
День 3 – 1 чашка на обед и 1 чашка на ужин
День 4 – 1 чашка с маслом и корицей на обед и ужин
Если в вашей семье есть проблемы с уровнем сахара в крови, у вас избыточный вес или вы считаете, что у вас могут быть проблемы с контролем уровня сахара в крови, было бы разумно использовать глюкометр для проверки показателей глюкозы после еды, чтобы увидеть, как отреагировал ваш уровень сахара в крови. .
Вы можете не страдать от проблем с пищеварением, но уровень сахара в крови может выйти из-под контроля. Если это произойдет, ваше тело не готово к такому увеличению количества углеводов в вашем рационе.
Контекст — это все, когда речь идет о здоровье и благополучии. У каждого человека есть индивидуальная оптимальная диета, на которую влияют его гены, эпигенетика, образ жизни и текущее состояние здоровья. Крахмал для многих является нетоксичным и хорошо переносимым источником питания. Но для растущего числа людей, у которых есть проблемы с регулированием уровня сахара в крови и проблемы с пищеварением, лучше не есть до тех пор, пока эти проблемы со здоровьем не будут преодолены. Лучший ответ почти для всех — протестировать его.
Я думаю, что из многих групп населения, которые ежедневно потребляют большую порцию крахмала, совершенно очевидно, что крахмалистые продукты вполне могут быть частью диеты, способствующей укреплению здоровья. Я думаю, что доводы в пользу крахмала становятся еще более убедительными, когда вы урезаете продукты, содержащие его, до продуктов с низким содержанием токсинов и потенциальных воспалительных агентов.
Этот список называют «безопасными крахмалами». К ним относятся корнеплоды, такие как сладкий картофель, картофель, юка, таро, пастернак, бананы и белый рис.
Расскажите мне о своем опыте использования крахмала в комментариях ниже.
-Стив
Тест Cologuard и колоноскопия
Что такое тест Cologuard? Cologuard – недавно одобренный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых рак толстой кишки. Тест Colorguard отличается от колоноскопии тем, что вы можете сде
Полный анализ крови (CBC):тест, типы, диапазоны и таблица
Общий анализ крови – это подсчет клеточного состава (форменных элементов) крови. Что такое общий анализ крови (CBC)? Общий анализ крови (ОАК) является одним из наиболее часто назначаемых анализов кро
Симптомы язвенного колита
Приблизительно 750 000 человек в США страдают язвенным колитом. Хотя заболевание встречается относительно реже, чем другие заболевания кишечника, вы, вероятно, не сможете долго обходиться без рекламы
