A keményítő fogyasztása javítja az egészségét? Vagy kerüljük, mint a pestist? Vessünk egy pillantást erre a keményítőparadoxonra, és nézzük meg, hogy ez egy olyan élelmiszercsoport-e, amely segíthet az egészségében.
Egy hagyományos inuit család egy nap nyers és főtt tenger gyümölcseiből és fermentált ételekből álló ételt fogyaszt. Alapvetően 0%-os keményítőt ettek, és kalóriájuk nagy része zsírból származott. De híresek arról, hogy hiányoznak olyan krónikus betegségek, mint a fogszuvasodás, a szívroham, a rák és a cukorbetegség. Tehát ez azt jelenti, hogy a szénhidrát nem szükséges a jó egészséghez, és valójában ez lehet az egyik oka annak, hogy nyugati lakosságunk olyan beteg, igaz?
Nos, vessünk egy pillantást egy Tukisenta család ételeibe. Az étkezés nagy része szénhidrát, főként édesburgonyából származó keményítő. Átlagosan 94,6%-os szénhidráttartalommal úgy tűnik, hogy az inuitokkal ellentétes megközelítést követnek. És mégis remek az egészségük. Ez az embercsoport megsemmisíti azt az egyszerű érvelést, hogy a keményítőből származó szénhidrátok eredendően rosszak vagy betegségeket okoznak.
Tehát mit kezdjünk ezzel a keményítőparadoxonnal?
Egyszerűen azt gondolom, hogy a kontextus minden. Ha valódi ételekről van szó, a „jó” vagy „rossz” fogalma többnyire vitázó trükk, mivel a kontextus az, ami igazán számít.
A valóság az, hogy a kortizol és az LDL-koleszterin nem eleve „rossz” a szervezetben, ahogy az igazi élelmiszerek sem, mint a burgonya és a keményítő egyéb formái. A blog sok olvasója tudja, hogy van egy meghatározott részhalmaza azoknak, akik NEM TUDJÁK kezelni a keményítőt. Meg fogom vizsgálni azokat a kontextuális kérdéseket, amelyek valóban számítanak a keményítőről szóló vitában.
A keményítő egy poliszacharid, és kifejezetten tilos a speciális szénhidráttartalmú étrendben. A keményítő glükózmolekulák lánca, amely az elrendezéstől függően tovább jellemezhető amilózra és amilopektinre. Az amilózt fontos megjegyezni, mert nehezebben emészthető, mint az amilopektin. Szerkezete miatt az amilózt rezisztens keményítőnek nevezik, ami azt jelenti, hogy végül prebiotikumként is értékes.
Más szavakkal, a keményítő glükózmolekulák összetett elrendezése, és attól függően, hogy hol vannak a kötések, amilóznak vagy amilopektinnek nevezzük.
A keményítőt tekintik az emberi táplálkozás legelterjedtebb szénhidrátforrásának. A keményítő túlnyomórészt az élelmiszerek három osztályában található:
– Gabonák és magvak – Búza, kukorica, rizs, árpa, köles, zab, rozs
– Gyökérzöldségek – Édesburgonya, burgonya, taro, juka, paszternák, fehérrépa
– Hüvelyesek – Lencse, Fava bab, Borsó, Mung bab, Csicseriborsó
** ez a lista nem teljes körű **
A keményítő valójában csak egy csomó glükózmolekula, amelyek egymáshoz kapcsolódnak, és a legtöbb földi növényben megtalálhatók a növekedési ciklusok különböző időszakaiban.
Milyen alapvető kérdés, mégsem jutott eszembe, hogy feltegyem. Szerencsére Chris Masterjohn mindent megtett az AHS 12-n. Amint Chris előadása mutatja, az embereknek a nyál amiláz enzimet kell használniuk a keményítő emésztéséhez. Chris olyan tanulmányokat mutatott be, amelyek kimutatták, hogy az embereknek több kópiája van az AMY1 amilázgénből, mint legközelebbi majomrokonainknak. És még azokban a populációkban is, amelyek hagyományosan alacsony keményítőtartalmú étrendet fogyasztanak, még mindig rendelkeztek az AMY1 gén több kópiájával.
Chris adatai szerint minél több másolata van az AMY1 génnek egy emberben, annál jobban meg tudja emészteni a keményítőt. Ez nagy valószínűséggel annak a képességnek köszönhető, hogy több nyál-amilázt termel a szájban. Őszintén szólva, a legjobb, ha megnézi ennek a videónak az első 8 percét:
Chris Masterjohn – Oxidatív stressz és szénhidrátintolerancia:Ősi perspektíva az Ancestral Health Society-től a Vimeo-n.
Összefoglalva, még ha ősei nem is olyan populációból származtak, amely jellemzően nagy mennyiségű keményítőt evett, valószínűleg Ön az AMY1 gén több másolatával rendelkezett. És ezek a többszörös másolatok lehetővé teszik, hogy rengeteg nyálamilázt termeljen a keményítő emésztéséhez.
A keményítő emésztése a szájban kezdődik a nyál amiláz enzimmel. Amint elkezdjük rágni a keményítőt, a nyál amiláza beindul, és elkezdi lebontani a keményítő egy részét maltózzá. A maltóz egy diszacharid, és további enzimatikus működést igényel, hogy monoszacharid glükózzá hasadjon, amelyet a szervezet a vékonybélben szív fel.
Miután lenyeltük a keményítőt, és a gyomorba kerül, a keményítő egy része malátacukor lesz, de a többséget még le kell bontani. A nyál amilázának egy része továbbra is a gyomorban lévő keményítőn dolgozik, amíg azt a gyomorsav deaktiválja.
Ahogy a maradék keményítő a gyomorból a vékonybélbe kerül, a hasnyálmirigy-amiláz tovább bontja a keményítőt maltózzá. Ezen a ponton az összes maltózt glükózra kell bontani ahhoz, hogy felszívódjon. Ez egy maltáz nevű ecsetszegély enzimen keresztül történik, amely a bolyhokból és mikrobolyhokból származik.
A keményítő emésztése valójában bonyolultabb, mint azt gondolnánk. A sok lépéssel pedig rengeteg hely van a problémáknak. Arról nem is beszélve, ahogy Chris Masterjohn elmondta előadásában, úgy tűnik, néhányunk megnyerte az AMY1 genetikai lottót, és úgy tűnik, hogy jobban kezeli a keményítő emésztését, mint mások.
Beszéljünk arról, hogy kik lehetnek jó jelöltek a keményítőevésre. Azok az emberek, akik fontolóra vehetik a rendszeres keményítő fogyasztását, azok az életmódot választják, amelyek tele vannak magas aerob aktivitással. Kik ezek az emberek?
Más szóval, ezek az emberek szinte napi szinten magas követelményeket támasztanak testükkel szemben. Robb Wolf nagyszerű összefoglalót írt arról, miért lehetnek nagyon hasznosak az extra szénhidrátok ezeknek az embereknek. Olvassa el ezt a sorozatot az 1., 2. és 3. résztől kezdve.
Bárki más, akinél nem jelentkezik az alább felsorolt problémák egyike, remek jelölt, hogy kipróbálja a keményítőt, és megnézze, hogyan kezeli őket. Elméletileg mindannyian képesek vagyunk megemészteni, és rengeteg embercsoport él a keményítő különböző szintjével. Szerintem itt az a kulcs, hogy a keményítő gyökérzöldségformáit fogyasszuk, és ne azokat, amelyek méreganyagokat tartalmaznak, mint például a gabonák.
Ahogy a cöliákiában szenvedőknek nem szabad búzát enniük, az örökletes hemokromatózisban szenvedőknek pedig kerülniük kell a vasban gazdag ételeket, bizonyos embercsoportok számára a keményítő nem jó ötlet.
Inzulinrezisztens – 1. és 2. cukorbetegek / Prediabéteszesek – Ellentétben azzal, amit a hagyományos orvosok mondanak a cukorbetegeknek, a szénhidrátok és a keményítők mérgezőek azok számára, akiknek vércukorszint-szabályozási problémái vannak. Ennek egy része lehet genetikai eredetű, de általában nagyon jó ötlet otthoni vércukormérővel végzett vizsgálatokat végezni. A tény az, hogy ha nincs megfelelő vércukorszint-szabályozása, akkor kerülnie kell a meghibásodott rendszer megterhelését, és alacsony szénhidráttartalmú diétát kell tartania.
Vékonybél bakteriális túlszaporodás (SIBO) – Miért nem engedélyezett a keményítő az SCD-n? Mivel az SCD-t a bélrendszeri diszbiózisban szenvedők, például a SIBO kezelésére tervezték. A SIBO-ban szenvedőknél a baktériumok nem megfelelően elszaporodtak a vékonybélben, és könnyen táplálkoznak a fel nem szívódott keményítővel és más diszacharidokkal. A keményítő emésztése elég bonyolult ahhoz, hogy ha a folyamat során néhány hiba előfordul, akkor a vékonybél túlterhelhető emésztetlen keményítővel. Ez megteremti a feltételeket mindenféle bakteriális problémához, akárcsak a vér a vízben a cápák számára. Nem ritka, hogy ezek az emberek még egy falat keményítőtartalmú ételt sem képesek elviselni.
Candida túlszaporodása – A Candida albicans vagy bármely más élesztőgomba túlszaporodása a bélben gyakori probléma azok számára, akik krónikus emésztési problémákkal küzdenek. Általában a vékonybélben fordul elő, de lehet a test egészére kiterjedő túlnövekedés is. Ettől függetlenül a Candida túlnyomórészt szénhidrátokkal táplálkozik, így ugyanazok a problémák, amelyek a SIBO-ban szenvedőknél jelentkeznek, problémát jelentenek a Candida túlszaporodásában szenvedők számára.
Celiakia – A keményítő emésztésének utolsó lépése a maltáz ecsetszegély enzimet használja a diszacharid maltóz lebontására monoszacharid glükózzá. Ezen a ponton a szervezet könnyen felszívja a glükózt. Ezek a kefeszegély enzimek a bolyhokon található vékonybélsejtekből választódnak ki. Bárki, aki aktív cöliákiában szenved, értelemszerűen részlegesen vagy teljesen elpusztult (sorvadt) bolyhok részei lesznek. Ez szinte lehetetlenné teszi a keményítő emésztési folyamatának megfelelő lezajlását, ezért minden cöliákus számára jó ötlet, hogy megpróbálja nem enni keményítőt.
Feltétlenül olvassa el Robb Wolf alacsony szénhidráttartalmú sorozatát, mert azok, akik neurodegeneratív betegségekben, például Parkinson-kórban és Alzheimer-kórban szenvednek, jól teszik, ha kerülik a szénhidrátokat. Bizonyos ráktípusok (emlő-, vastagbél-, prosztata- és egyes agydaganatok) pedig úgy tűnik, hogy nagyon jól reagálnak a nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrendre.
De ha ezek közül a problémák közül egyik sem jelentkezik, hogyan tesztelheti, hogy jó ötlet-e a keményítő?
Ne gondolja, hogy a keményítő tökéletes az Ön számára, ha a fenti problémák egyike sem jelentkezik. Hacsak nem tesztelted, akkor tényleg nem tudod.
Mindig is mondtuk, hogy mindenkinek van egyéni étrendje, és ennek egy része annak tesztelése, hogy a keményítő jótékony-e az egészségére. Most, amikor bármilyen változót beiktat az étrendjébe, minden mást nagyon stabilan kell tartania, hogy lássa, észlel-e valamilyen problémát. Tehát ez azt jelenti, hogy ezen a héten ne próbáljon ki étkezni, vagy egy csomó új ételt ugyanazon a héten, amikor a keményítőt teszteli. Adjon egy szilárd próbát úgy, hogy a változókat a lehető legrögzítettebben tartsa.
Ne feledje, hogy minden „fajta” keményítő a saját tápláléka. És lehet, hogy édes burgonyával is jól megy, de rizzsel nem. Minden típusú keményítőt tartalmazó élelmiszert értékelni kell.
Íme egy példa arra, hogyan vigyünk be egy biztonságos keményítőt az étrendbe . Használjon étkezési naplót, és jegyezze fel, mit eszik, és hogyan érezte magát.
1. nap – 1/2 csésze édesburgonyapüré
2. nap – 1/2 csésze édesburgonyapüré ebédre és 1/2 csésze vacsora
ra3. nap – 1 csésze ebédre és 1 csésze vacsorára
4. nap – 1 csésze vajjal és fahéjjal ebédre és vacsorára
Ha a családjában vércukorszint-problémák vannak, túlsúlyos vagy úgy gondolja, hogy vércukorszint-szabályozási problémái vannak, akkor bölcs dolog, ha vércukormérővel ellenőrizheti étkezés utáni glükózszintjét, hogy megtudja, hogyan reagál a vércukorszintje. .
Előfordulhat, hogy nem szenved emésztési problémáktól, de vércukorszintje ellenőrizhetetlenné válhat. Ha ez megtörténik, szervezete nem áll készen arra, hogy az étrendjében ilyen típusú szénhidrátot vegyen fel.
A kontextus minden, ami az egészségről és a jólétről szól. Mindenkinek megvan a maga optimális étrendje, amelyet génjei, epigenetikája, életmódja és aktuális egészségi állapota befolyásol. A keményítő sokak számára nem mérgező és jól tolerálható táplálékforrás. De egyre több olyan ember számára, akiknek vércukorszabályozási és emésztési problémákkal küzdenek, jobb, ha nem eszik addig, amíg ezeket az egészségügyi kihívásokat le nem küzdik. Szinte mindenki számára a legjobb válasz a tesztelés.
Azt hiszem, a sok populációból, akik minden nap nagy adag keményítőt esznek, teljesen egyértelmű, hogy nagyon is lehetséges, hogy a keményítőtartalmú élelmiszerek egy egészségfejlesztő étrend részét képezzék. Úgy gondolom, hogy a keményítő esete még meggyőzőbbé válik, ha az azt tartalmazó ételeket olyanokra vágja le, amelyek méreganyagokban és potenciális gyulladást okozó anyagokban szegények.
Ezt a listát „biztonságos keményítőknek” nevezik. Ide tartoznak a gyökérzöldségek, például az édesburgonya, a burgonya, a yuca, a taro, a paszternák, az útifű és a fehér rizs.
Mondja el nekem a keményítővel kapcsolatos tapasztalatait az alábbi megjegyzésekben.
-Steve
10 hererák tünete és jele
A hererák olyan betegség, amelyben rosszindulatú (rák)sejtek képződnek az egyik vagy mindkét here szövetében. Mi az a hererák? A hererák potenciálisan halálos betegség. Bár a férfiaknál előforduló r
Mindig szükség van műtétre a gyermekek vakbélgyulladása esetén?
Legfrissebb Digestion News Amikor a veseátültetés sikertelen, a legjobb az újrapróbálás Ne hagyja, hogy a gyomorégés tönkretegye az ünnepi lakomát A májtranszplantáció iránti kereslet meredeken növek
Az amerikai orvostudomány szomorú helyzete:Miért szenvednek a betegek és a gyakorló orvosok (és hogyan tudjuk orvosolni)
Írtam néhány csúnya, borzasztó és egyenesen aljas blogbejegyzést… És másnap törölte őket. Soha nem fogja elolvasni őket. Sérülések és fájdalmak helyéről jöttek. Nem szolgáltak ki senkit, ha arról a
