Ar krakmolo valgymas pagerintų jūsų sveikatą? O gal turėtume to vengti kaip maro? Pažvelkime į šį krakmolo paradoksą ir išsiaiškinkime, ar tai maisto produktų grupė, kuri gali padėti jūsų sveikatai.
Tradicinė inuitų šeima per dieną valgo maistą, kurį sudaro žalios ir virtos jūros gėrybės bei fermentuotas maistas. Iš esmės jie valgė 0% krakmolo dietą, o didžiąją dalį kalorijų gavo iš riebalų. Tačiau jie garsėja tuo, kad neserga lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip dantų ėduonis, širdies priepuoliai, vėžys ir diabetas. Taigi, tai turi reikšti, kad angliavandeniai nėra būtini gerai sveikatai ir iš tikrųjų gali būti viena iš priežasčių, kodėl mūsų Vakarų gyventojai taip serga, tiesa?
Na, žvilgtelėkime į Tukisentų šeimos patiekalus. Didžiąją dalį valgio sudaro angliavandeniai, daugiausia krakmolas iš saldžiųjų bulvių. Turėdami vidutiniškai 94,6 % angliavandenių, atrodo, kad jie laikosi priešingo inuitų požiūrio. Ir vis dėlto jie turi puikią sveikatą. Ši žmonių grupė sugriauna paprastą argumentą, kad angliavandeniai iš krakmolo iš prigimties yra blogi arba sukelia ligas.
Taigi, ką turėtume daryti su šiuo krakmolo paradoksu?
Aš tiesiog manau, kad kontekstas yra viskas. Kalbant apie tikrą maistą, mintis „gerai“ ar „blogai“ dažniausiai yra ginčytinas gudravimas, nes kontekstas iš tikrųjų yra svarbus.
Realybė yra tokia, kaip kortizolis ir MTL cholesterolis nėra iš prigimties „blogi“ organizme, taip pat nėra ir tikras maistas, pavyzdžiui, bulvės ir kitos krakmolo formos. Kaip žino daugelis šio tinklaraščio skaitytojų, yra tam tikras pogrupis žmonių, kurie NEGALI tvarkyti krakmolo. Išnagrinėsiu kontekstinius klausimus, kurie iš tikrųjų yra svarbūs diskusijose apie krakmolą.
Krakmolas yra polisacharidas ir specialiai draudžiamas laikantis specifinės angliavandenių dietos. Krakmolas yra gliukozės molekulių grandinė, kuri, priklausomai nuo išsidėstymo, gali būti toliau apibūdinta į amilozę ir amilopektiną. Svarbu atkreipti dėmesį į amilozę, nes ją sunkiau virškinti nei amilopektiną. Dėl savo struktūros amilozė vadinama atspariu krakmolu, o tai reiškia, kad ji yra vertinga kaip prebiotikas.
Kitaip tariant, krakmolas yra sudėtingas gliukozės molekulių išdėstymas ir, priklausomai nuo to, kur yra ryšiai, vadiname amiloze arba amilopektinu.
Krakmolas laikomas gausiausiu angliavandenių šaltiniu žmogaus mityboje. Krakmolas daugiausia randamas trijose maisto produktų klasėse:
– Grūdai ir sėklos – Kviečiai, kukurūzai, ryžiai, miežiai, soros, avižos, rugiai
– Šakninės daržovės – Saldžiosios bulvės, bulvės, taro, jukos, pastarnokai, ropės
– Ankštiniai augalai – Lęšiai, Fava pupelės, žirniai, Mung pupelės, avinžirniai
** šis sąrašas nėra viskas įskaičiuota **
Krakmolas iš tikrųjų yra tik krūva susijungusių gliukozės molekulių, randamų daugumoje visų augalų žemėje įvairiu augimo ciklų metu.
Koks esminis klausimas, tačiau niekada negalvojau jo užduoti. Laimei, Chris Masterjohn buvo visa tai AHS 12. Kaip rodo Chriso pristatymas, žmonės turi naudoti fermentą seilių amilazę krakmolui virškinti. Chrisas pristatė tyrimus, kurie parodė, kad žmonės turi daugiau amilazės geno AMY1 kopijų, palyginti su artimiausiais beždžionių giminaičiais. Ir net populiacijose, kurios istoriškai valgo mažai krakmolo turinčią dietą, jos vis dar turėjo keletą AMY1 geno kopijų.
Chriso duomenys rodo, kad kuo daugiau AMY1 geno kopijų žmogus turi, tuo geriau jis gali virškinti krakmolą. Greičiausiai taip yra dėl gebėjimo gaminti daugiau seilių amilazės burnoje. Sąžiningai, geriausia žiūrėti pirmas 8 minutes šio vaizdo įrašo:
Chrisas Masterjohnas – oksidacinis stresas ir angliavandenių netoleravimas:protėvių perspektyva iš protėvių sveikatos draugijos svetainėje Vimeo.
Apibendrinant galima pasakyti, kad net jei jūsų protėviai nebuvo kilę iš populiacijos, kuri paprastai valgė daug krakmolo, tikėtina, kad jūs turėjote kelias AMY1 geno kopijas. Ir šios kelios kopijos turėtų leisti jums gaminti daug seilių amilazės, kad suvirškintumėte krakmolą.
Krakmolo virškinimas prasideda burnoje su fermentu seilių amilaze. Kai tik pradedame kramtyti krakmolą, seilių amilazė įsijungia ir pradeda dalį krakmolo skaidyti į maltozę. Maltozė yra disacharidas ir jai reikės tolesnio fermentinio veikimo, kad ji būtų suskaidyta į monosacharidą gliukozę, kurią organizmas pasisavina plonojoje žarnoje.
Nurijus krakmolą ir jis patenka į skrandį, dalis krakmolo bus maltozė, tačiau didžiąją dalį vis tiek reikės suskaidyti. Dalis seilių amilazės vis tiek veiks skrandyje esantį krakmolą, kol jį deaktyvuos skrandžio rūgštis.
Likusiam krakmolui judant iš skrandžio į plonąją žarną, kasos amilazė toliau skaido krakmolą į maltozę. Šiuo metu visa maltozė turės būti suskaidyta į gliukozę, kad ji būtų absorbuojama. Tai vyksta per šepetėlio kraštinės fermentą, vadinamą maltaze, kuris gaunamas iš gaurelių ir mikrogaulių.
Krakmolo virškinimas iš tikrųjų yra sudėtingesnis, nei galima įsivaizduoti. Ir su tiek daug žingsnių yra daug vietų problemoms. Jau neminint, kaip savo pristatyme sakė Chrisas Masterjohnas, atrodo, kad kai kurie iš mūsų laimėjo AMY1 genetinę loteriją ir, atrodo, geriau nei kiti suvirškina krakmolą.
Pakalbėkime apie tai, kas gali būti puikūs kandidatai valgyti krakmolą. Žmonės, kurie gali apsvarstyti galimybę valgyti įprastą krakmolą, yra tie, kurie pasirenka gyvenimo būdą, kuriame yra daug didelio aerobinio aktyvumo. Kas tie žmonės?
Kitaip tariant, šie žmonės beveik kasdien kelia didelius reikalavimus savo kūnui. Robbas Wolfas parašė puikią santrauką, kodėl papildomi angliavandeniai gali būti labai naudingi šiems žmonėms. Skaitykite šią seriją, pradėdami nuo 1, 2 ir 3 dalių.
Visi kiti, kurie neturi nė vienos iš toliau išvardytų problemų, yra puikus kandidatas išbandyti krakmolą ir pamatyti, kaip jis elgiasi su jais. Teoriškai mes visi galime jį suvirškinti, o daugybė žmonių išgyvena įvairiais krakmolo kiekiais. Manau, kad svarbiausia valgyti krakmolo šakniavaisių formas, o ne tokias, kuriose yra toksinų, pavyzdžiui, grūdai.
Lygiai taip pat, kaip žmonės, sergantys celiakija, neturėtų valgyti kviečių, o tie, kurie serga paveldima hemochromatoze, turėtų vengti daug geležies turinčio maisto, yra tam tikrų žmonių grupių, kurioms krakmolas nėra gera idėja.
Atsparus insulinui – 1 ir 2 diabetikai / sergantys cukriniu diabetu – Priešingai, nei teigia įprasti gydytojai diabetikams, angliavandeniai ir krakmolas yra toksiški tiems, kurie turi cukraus kiekio kraujyje kontrolės problemų. Dalis to gali būti genetinė, tačiau apskritai yra tikrai gera idėja atlikti kai kuriuos tyrimus namuose naudojant kraujo gliukometrą. Faktas yra tas, kad jei nekontroliuojate geros cukraus kiekio kraujyje, turite nekelti streso sutrikusiai sistemai ir valgyti mažai angliavandenių turinčią dietą.
Plonosios žarnos bakterijų peraugimas (SIBO) – Kodėl krakmolas neleidžiamas SCD? Kadangi SCD yra skirtas žmonėms, sergantiems žarnyno disbioze, pvz., SIBO, gydyti. Sergantiesiems SIBO bakterijos netinkamai išaugo plonojoje žarnoje ir lengvai maitinasi neabsorbuotu krakmolu ir kitais disacharidais. Krakmolo virškinimas yra pakankamai sudėtingas, todėl jei procese padarysite keletą klaidų, plonoji žarna gali būti perkrauta nesuvirškintu krakmolu. Tai sukuria sąlygas visoms bakterijų problemoms, kaip ir kraujui vandenyje rykliams. Neretai tokie žmonės negali pakęsti net krakmolingo maisto kąsnio.
Kandidozės peraugimas – Candida albicans ar bet koks kitas mielių augimas žarnyne yra dažna problema tiems, kurie susiduria su lėtinėmis virškinimo problemomis. Paprastai jis atsiranda plonojoje žarnoje, bet gali būti ir viso kūno peraugimas. Nepaisant to, Candida daugiausia minta angliavandeniais, todėl visos tos pačios problemos, kurios kyla sergantiesiems SIBO, yra problemos tiems, kuriems Candida auga per daug.
Celiakija – Paskutiniame krakmolo virškinimo etape naudojamas šepečio kraštinės fermentas maltazė, kad suskaidytų disacharidą maltozę į monosacharidą gliukozę. Šiuo metu organizmas lengvai pasisavina gliukozę. Šie teptuko kraštinės fermentai išskiriami iš plonosios žarnos ląstelių, esančių ant gaurelių. Kiekvienas, kuris serga aktyvia celiakija, pagal apibrėžimą turės iš dalies arba visiškai sunaikintų (atrofuotų) gaurelių dalis. Dėl to beveik neįmanoma tinkamai suvirškinti krakmolo, todėl visiems, sergantiems celiakija, rekomenduojama nevalgyti krakmolo.
Būtinai perskaitykite aukščiau pateiktą Robbo Wolfo mažai angliavandenių seriją, nes atrodo, kad tie, kurie serga neurodegeneracinėmis ligomis, tokiomis kaip Parkinsono ir Alzheimerio liga, vengia angliavandenių. O tam tikros vėžio rūšys (krūties, gaubtinės žarnos, prostatos ir kai kurie smegenų augliai) labai gerai reaguoja į labai mažai angliavandenių turinčią dietą.
Bet jei neturite nė vienos iš šių problemų, kaip galėtumėte patikrinti, ar krakmolas yra gera idėja?
Nemanykite, kad krakmolas jums puikiai tinka, jei neturite nė vienos iš aukščiau išvardytų problemų. Nebent išbandėte, tikrai nežinote.
Mes visada sakydavome, kad kiekvienas laikosi individualios dietos, o dalis to yra tikrinimas, ar krakmolas yra naudingas jūsų sveikatai. Dabar, kai į savo racioną įtraukiate kokį nors kintamąjį, visa kita turėtumėte išlaikyti stabilų, kad pamatytumėte, ar nepastebėsite kokių nors problemų. Taigi, tai reiškia, kad nemėginkite valgyti šią savaitę arba nevalgyti daugybės naujų maisto produktų tą pačią savaitę, kai išbandėte krakmolą. Atlikite tvirtą testą, palikdami kintamuosius kuo fiksuotus.
Atminkite, kad kiekviena „krakmolo rūšis“ yra savas maistas. Ir jums puikiai tinka saldžiosios bulvės, bet ne ryžiai. Kiekvieną krakmolo turinčio maisto rūšį reikia įvertinti.
Štai pavyzdys, kaip į savo mitybą įtraukti saugaus krakmolo . Naudokite maisto žurnalą ir užsirašykite, ką valgote ir kaip jautėtės.
1 diena – 1/2 puodelio trintos saldžiosios bulvės
2 diena – 1/2 puodelio saldžiųjų bulvių košės per pietus ir 1/2 puodelio per vakarienę
3 diena – 1 puodelis per pietus ir 1 puodelis per vakarienę
4 diena – 1 puodelis su sviestu ir cinamonu per pietus ir vakarienę
Jei jūsų šeimoje kyla problemų dėl cukraus kiekio kraujyje, turite antsvorio arba manote, kad turite kokių nors cukraus kiekio kraujyje kontrolės problemų, būtų protinga naudoti kraujo gliukometrą, kad patikrintumėte gliukozės rodmenis po valgio ir pamatytumėte, kaip reagavo cukraus kiekis kraujyje. .
Galbūt neturėsite jokių virškinimo problemų, tačiau cukraus kiekis kraujyje gali padidėti nekontroliuojamai. Jei taip atsitiks, jūsų kūnas nėra pasirengęs tokio tipo angliavandenių kiekiui jūsų mityboje.
Kontekstas yra viskas, kai kalbama apie sveikatą ir gerovę. Kiekvienas žmogus pasirenka optimalią mitybą, kuri priklauso nuo jo genų, epigenetikos, gyvenimo būdo ir dabartinės sveikatos. Daugeliui krakmolas yra netoksiškas ir gerai toleruojamas mitybos šaltinis. Tačiau vis daugiau žmonių, kurie turi problemų dėl cukraus kiekio kraujyje reguliavimo ir virškinimo problemų, geriau nevalgyti, kol nebus įveiktos šios sveikatos problemos. Geriausias atsakymas beveik kiekvienam – tai išbandyti.
Manau, kad iš daugelio gyventojų, kurie kasdien suvalgo didelę krakmolo porciją, gana aišku, kad krakmolingi maisto produktai gali būti sveikos mitybos dalis. Manau, kad krakmolo atvejis tampa dar įtikinamesnis, kai maisto produktus, kuriuose jo yra, sumažinate iki mažai toksinų ir galimų uždegiminių medžiagų.
Šis sąrašas vadinamas „saugiu krakmolu“. Tai šakninės daržovės, pvz., saldžiosios bulvės, bulvės, juka, taro, pastarnokai, gysločiai ir baltieji ryžiai.
Papasakokite apie savo patirtį su krakmolu toliau pateiktuose komentaruose.
-Steve
Vaistas sumažina chirurginių abortų komplikacijų skaičių:tyrimas
Nėštumo naujienos COVID vakcinos praleidimas nėštumo metu Šioms nėščioms moterims kyla didelė širdies ligų rizika Žindymas apsaugo mamos širdį po daugelio metų Vaisingumo gydymas nedidina Preemies ri
Navigacija su šviesolaidžiu naudojant IBS
Iki šiol dauguma iš mūsų žino, kad skaidulos vaidina svarbų vaidmenį tuštinantis. Tačiau tai ne visada reiškia, kad gauname pakankamai skaidulų! Esame užsiėmę žmonės, kurių gyvenimas yra užimtas, todė
3 gydymo atvejų tyrimai:kiek laiko užtrunka, kad jaustumėtės geriau?
Pastaruoju metu sulaukiame daug klausimų:„Kada man pagerės?“ Aš nuolat gaunu tokius el. laiškus: Sveiki, prieš 5 metus man buvo diagnozuota celiakija, o prieš 2 savaites pradėjau SCD. Kol kas mano
