Ville spise stivelse forbedre dit helbred? Eller skal vi undgå det som pesten? Lad os tage et kig på dette stivelsesparadoks og se, om det er en gruppe fødevarer, der kan hjælpe dit helbred.
En traditionel inuitfamilie spiser en dags mad bestående af rå og kogte fisk og skaldyr og fermenterede fødevarer. Dybest set spiste de en 0% stivelsesdiæt, og de fleste af deres kalorier kom fra fedt. Men de er berømte for deres mangel på kroniske sygdomme som karies i tænderne, hjerteanfald, kræft og diabetes. Så det må betyde, at kulhydrat er unødvendigt for et godt helbred og måske faktisk er en af grundene til, at vores vestlige befolkninger er så syge, ikke?
Nå, lad os tage et kig på måltiderne hos en Tukisenta-familie. Størstedelen af måltidet er kulhydrat, mest stivelse fra søde kartofler. Med et gennemsnit på 94,6% kulhydrat ser det ud til, at de følger inuitternes modsatte tilgang. Og alligevel har de også et godt helbred. Denne gruppe mennesker ødelægger det simple argument om, at kulhydrat fra stivelse i sagens natur er dårligt eller sygdomsfremkaldende.
Hvad skal vi så gøre om dette stivelsesparadoks?
Jeg tror simpelthen, kontekst er alt. Når det kommer til rigtig mad, er ideen om "god" eller "dårlig" for det meste argumenterende trick, da konteksten er det, der virkelig betyder noget.
Virkeligheden er ligesom kortisol og LDL-kolesterol ikke i sig selv er "dårligt" i kroppen, det er rigtige fødevarer som kartofler og andre former for stivelse heller ikke. Som mange læsere af denne blog ved, er der en bestemt undergruppe af mennesker, der IKKE KAN håndtere stivelse. Jeg vil udforske de kontekstuelle spørgsmål, der faktisk betyder noget i stivelsesdebatten.
Stivelse er et polysaccharid og specifikt forbudt på den specifikke kulhydratdiæt. Stivelse er en kæde af glucosemolekyler, der afhængigt af arrangementet yderligere kan karakteriseres til amylose og amylopectin. Amylose er vigtigt at bemærke, fordi det er sværere at fordøje end amylopectin. På grund af sin struktur kaldes amylose en resistent stivelse, hvilket betyder, at den ender med at være værdifuld som præbiotikum.
Med andre ord er stivelse et komplekst arrangement af glucosemolekyler, og afhængigt af hvor bindingerne er, kalder vi det amylose eller amylopectin.
Stivelse betragtes som den mest udbredte kulhydratkilde i den menneskelige kost. Stivelse findes overvejende i tre klasser af fødevarer:
– Korn og frø – Hvede, majs, ris, byg, hirse, havre, rug
– Rodfrugter – Søde kartofler, kartofler, taro, yuca, pastinak, majroe
– bælgplanter – Linser, Fava bønner, ærter, mungbønner, kikærter
** denne liste er ikke alt inklusive **
Stivelse er i virkeligheden bare en flok glukosemolekyler bundet sammen, som findes i stort set alle planter på jorden på forskellige tidspunkter i vækstcyklussen.
Sikke et grundlæggende spørgsmål, men jeg havde aldrig tænkt på at stille det. Heldigvis var Chris Masterjohn over det hele på AHS 12. Som Chriss præsentation viser, skal mennesker bruge enzymet spyt amylase til at fordøje stivelse. Chris præsenterede undersøgelser, der viste, at mennesker har flere kopier af amylasegenet AMY1 sammenlignet med vores nærmeste abeslægtninge. Og at selv i befolkninger, der historisk spiser en kost med lavt stivelsesindhold, havde de stadig flere kopier af AMY1-genet.
Chriss data tyder på, at jo flere kopier af AMY1-genet et menneske har, jo bedre ser det ud til, at de er i stand til at fordøje stivelse. Dette skyldes højst sandsynligt en evne til at producere mere spyt amylase i munden. Helt ærligt, det bedste at gøre er at se de første 8 minutter af denne video:
Chris Masterjohn — Oxidativ stress og kulhydratintolerance:Ancestral Perspective from Ancestral Health Society på Vimeo.
Sammenfattende, selvom dine forfædre ikke kom fra en befolkning, der typisk spiste store mængder stivelse, er det sandsynligt, at du har udviklet dig til at have flere kopier af AMY1-genet. Og disse multiple kopier skulle give dig mulighed for at producere masser af spyt amylase til at fordøje stivelse.
Stivelsesfordøjelsen starter i munden med enzymet spyt amylase. Så snart vi begynder at tygge stivelse, går spyt amylase i gang og begynder at nedbryde noget af stivelsen til maltose. Maltose er et disaccharid og vil kræve yderligere enzymatisk virkning for at blive spaltet i monosaccharidet glucose, som kroppen optager i tyndtarmen.
Efter at vi har slugt stivelsen, og den går til maven, vil noget af stivelsen være maltose, men størstedelen skal stadig nedbrydes. Noget af spyt amylasen vil stadig arbejde på stivelsen i maven, indtil den bliver deaktiveret af mavesyre.
Når den resterende stivelse bevæger sig fra maven til tyndtarmen, vil amylase i bugspytkirtlen yderligere bryde stivelsen til maltose. På dette tidspunkt skal al maltose nedbrydes til glukose for at blive absorberet. Dette sker via et børstegrænseenzym kaldet maltase, som kommer fra villi og microvilli.
Stivelsesfordøjelsen er faktisk mere kompleks, end man kunne forestille sig. Og med så mange trin er der masser af steder til problemer. For ikke at nævne, som Chris Masterjohn sagde i sin præsentation, ser det ud til, at nogle af os vandt det genetiske AMY1-lotteri og ser ud til at håndtere stivelsesfordøjelsen bedre end andre.
Lad os tale om, hvem der kan være gode kandidater til at spise stivelse. Folk, der kunne overveje at spise almindelig stivelse, er dem, der vælger livsstil, der er fyldt med masser af høj aerob aktivitet. Hvem er disse mennesker?
Disse mennesker stiller med andre ord høje krav til deres krop på næsten daglig basis. Robb Wolf har skrevet en stor opsummering af, hvorfor ekstra kulhydrater kan være meget gavnlige for disse mennesker. Læs denne serie begyndende med del 1, del 2 og del 3.
Enhver anden, der ikke har et af problemerne nedenfor, er en god kandidat til at give stivelse et skud og se, hvordan det behandler dem. Vi har alle teoretisk evnen til at fordøje det, og masser af grupper af mennesker lever på forskellige niveauer af stivelse. Jeg tror, at nøglen her er at spise rodfrugtsformerne af stivelse og ikke dem, der indeholder toksiner som korn.
Ligesom folk, der har cøliaki, ikke bør spise hvede, og dem med arvelig hæmokromatose bør undgå fødevarer med højt indhold af jern, er der visse grupper af mennesker, for hvilke stivelse ikke vil være en god idé.
Insulinresistent – Diabetikere 1 &2 / Prædiabetikere - I modsætning til hvad de konventionelle læger fortæller diabetikere, er kulhydrater og stivelse giftige for dem, der har problemer med blodsukkerkontrol. En del af dette kan muligvis være genetisk, men generelt er det en rigtig god idé at foretage nogle hjemmemålinger med et blodglucometer. Faktum er, at hvis du ikke har god blodsukkerkontrol, skal du undgå at stresse et ødelagt system og spise en kost med lavt kulhydratindhold.
Småtarmsbakterieovervækst (SIBO) – Hvorfor er stivelse ikke tilladt på SCD? Fordi SCD er designet til at behandle dem med tarmdysbiose som SIBO. Hos dem med SIBO er bakterier uhensigtsmæssigt vokset til i tyndtarmen og lever let af uabsorberet stivelse og andre disaccharider. Fordøjelsen af stivelse er kompleks nok til, at hvis du har et par fejl i processen, kan tyndtarmen blive overbelastet med ufordøjet stivelse. Dette skaber betingelserne for alle slags bakterieproblemer ligesom blod i vandet for hajer. Det er ikke ualmindeligt, at disse mennesker ikke er i stand til at tolerere selv en bid stivelsesholdig mad.
Candida-overvækst - Candida albicans eller enhver anden gærovervækst i tarmen er et almindeligt problem for dem, der beskæftiger sig med kroniske fordøjelsesproblemer. Det forekommer normalt i tyndtarmen, men kan også være en kropsvid overvækst. Uanset hvad lever Candida overvejende af kulhydrater, og derfor er alle de samme problemer, som er til stede for dem med SIBO, problemer for dem med Candida-overvækst.
Cøliaki – Det sidste trin i stivelsesfordøjelsen bruger brush-border-enzymet maltase til at nedbryde disaccharidet maltose til monosaccharidet glucose. På dette tidspunkt absorberer kroppen let glukosen. Disse børstekantenzymer udskilles fra tyndtarmscellerne på villi. Enhver, der har aktiv cøliaki, vil per definition have dele af delvist eller fuldstændig ødelagt (atrofieret) villi. Dette gør det næsten umuligt for stivelsesfordøjelsesprocessen at ske korrekt, hvilket gør det til en god idé for alle cøliakere at prøve ikke at spise stivelse.
Sørg for at læse Robb Wolfs lavkulhydratserie ovenfor, for dem, der har neurodegenerative sygdomme som Parkinsons og Alzheimers, ser ud til at klare sig godt ved at undgå kulhydrater. Og visse typer kræftformer (bryst-, tyktarms-, prostata- og nogle hjernetumorer) ser ud til at reagere meget godt på diæter med meget lavt kulhydratindhold.
Men hvis du ikke har nogen af disse problemer, hvordan kan du så teste for at se, om stivelse er en god idé?
Gå ikke ud fra, at stivelse er perfekt for dig, hvis du ikke har nogen af ovenstående problemer. Medmindre du har testet det, ved du det virkelig ikke.
Vi har altid sagt, at alle har en tilpasset diæt, og en del af det er at teste, om stivelse er gavnlig for dit helbred. Nu, når du introducerer en variabel i din kost, bør du holde alt andet meget stabilt for at se, om du bemærker nogen problemer. Så det betyder, at du ikke skal prøve at spise ude i denne uge eller en masse nye fødevarer i samme uge, som du tester stivelse. Giv det en solid test ved at holde variablerne så faste som muligt.
Husk, at hver "type" stivelse er sin egen mad. Og du klarer dig måske fint med søde kartofler, men ikke ris. Hver type stivelse, der indeholder fødevarer, skal evalueres.
Her er et eksempel på hvordan du introducerer en sikker stivelse i din kost . Brug en maddagbog og notér, hvad du spiser, og hvordan du havde det.
Dag 1 – 1/2 kop sød kartoffelmos
Dag 2 – 1/2 kop sød kartoffelmos til frokost og 1/2 kop til middag
Dag 3 – 1 kop til frokost og 1 kop til middag
Dag 4 – 1 kop med smør og kanel til frokost og aftensmad
Hvis der opstår blodsukkerproblemer i din familie, du er overvægtig, eller du tror, at du måske har nogle problemer med blodsukkerkontrol, ville det være klogt at bruge et blodsukkermåler til at tjekke dine glukosemålinger efter måltid for at se, hvordan dit blodsukker reagerede .
Du lider måske ikke af fordøjelsesproblemer, men dit blodsukker kan stige ud af kontrol. Hvis dette sker, er din krop ikke klar til den type øgede kulhydrater i din kost.
Kontekst er alt, når det kommer til sundhed og velvære. Hver person har en tilpasset optimal diæt, der er påvirket af deres gener, epigenetik, livsstilsvalg og nuværende helbred. Stivelse er for mange en ikke-giftig og veltolereret kilde til ernæring. Men for et stigende antal mennesker, der har problemer med blodsukkerregulering og fordøjelsesproblemer, er det bedst ikke at spise, før disse sundhedsmæssige udfordringer er overvundet. Det bedste svar for næsten alle er at teste det.
Jeg tror, det er ret tydeligt fra de mange befolkninger, der spiser en stor portion stivelse hver dag, at det er meget muligt for stivelsesholdige fødevarer at indgå i en sundhedsfremmende kost. Jeg tror, at sagen for stivelse bliver endnu mere overbevisende, når du trimmer de fødevarer, der indeholder det, til dem, der har et lavt indhold af toksiner og potentielle inflammatoriske stoffer.
Denne liste bliver kaldt de "sikre stivelser". Disse omfatter rodfrugter som søde kartofler, kartofler, yuca, taro, pastinak, pisang og hvide ris.
Fortæl mig om din oplevelse med stivelse i kommentarerne nedenfor.
-Steve
Hvordan fungerer en transjugulær intrahepatisk portosystemisk shunt (TIPS)?
Hvad er en transjugulær intrahepatisk portosystemisk shunt (TIPS)? En transjugulær intrahepatisk portosystemisk shunt (TIPS) forbinder levervenen og portvenen i leveren med en stent. En transjug
En type tarmbakterier kan øge risikoen for tarmkræft
Ny forskning, der blev præsenteret på NCRI Cancer Conference i 2019, har vist, at mennesker med en bestemt type bakterier i tarmen kan have større sandsynlighed for at udvikle tarmkræft. Bi
Sådan laver man kyllingebensbouillon i den øjeblikkelige gryde
Uanset om du følger SCD, AIP, GAPS eller bare en sund tarmdiæt, bør du gøre én ting:lave og drikke knoglebouillon regelmæssigt. Knoglebouillon hjælper med at helbrede utæt tarm ved at genoprette sl
