Keď myslíte na „zdravé“ jedlo, čo vám napadne?
Keď myslím na zdravé jedlo, vždy si predstavím jasne ružové filé z lososa.
Niečo, čo vyzerá takto:
Ale sú ryby vždy zdravé jedlo?
Odpoveď nie je jednoznačná. Je toho veľa, čo treba zvážiť, pokiaľ ide o konzumáciu rýb...
Dnes odpoviem na všetky tieto otázky a dám vám naše základné odporúčania pre konzumáciu rýb – koľko, aký druh a čo robiť, ak nemôžete.
Ak prejdete k pokladni s rybami, uvidíte, že takmer všetky ryby sú označené ako „divoké“ alebo „chované“.
Druhá vec, ktorú si všimneš? Chované ryby sú takmer vždy lacnejšie ako voľne žijúce.
Aký je teda rozdiel a prečo by vás to malo zaujímať?
Divoká ryba je – ako už názov napovedá – divoká! Niektoré morské plody – ako napríklad krab a tuniak – sú takmer výlučne divoké.
Iné – ako losos – sú častejšie chované na farme. V skutočnosti sa chová 80 – 90 % všetkých komerčne dostupných lososov. Ryby možno chovať buď v ohradách na súši – predstavte si bazény plné rýb – alebo v otvorených ohradách v oceáne, hneď pri brehu.
S chovanými rybami existujú 3 hlavné problémy:znečistenie životného prostredia, kontaminácia a nutričná hodnota.
Nemyslíte na životné prostredie, keď ste pri pulte s rybami? Mali by ste byť.
Toto sú niektoré z environmentálnych problémov, ku ktorým chov rýb prispieva:
Ryby chované v sieťových ohradách majú zvýšené riziko ochorenia. Môžu preniesť túto chorobu na voľne žijúce ryby.
Ale je to horšie. Chovaným rybám sa v sieťových ohradách podávajú antibiotiká na boj proti chorobám. Niekedy sa antibiotiká uvoľnia do vody a niekedy sa vstreknú priamo do rýb.
Tieto antibiotiká môžu prispieť k zvýšeniu počtu baktérií odolných voči antibiotikám. Znečisťujú aj naše oceánske vody. A ak rybám, ktoré jete, boli podané antibiotiká, prijímate aj tieto antibiotiká – čo nás privádza k ďalšiemu veľkému problému chovaných rýb:kontaminácii.
Používanie antibiotík u chovaných rýb nie je len environmentálny problém – je to pre vás zdravotný problém.
Štúdia z roku 2015, ktorá porovnávala vzorky chovaných rýb z 11 krajín, našla 5 antibiotík v krevetách, lososoch, tilapii a pstruhoch.
Dokonca našli rezíduá antibiotík v rybách označených ako „bez antibiotík“ a vo voľne žijúcich krevetách – pravdepodobne kvôli úniku z blízkych sietí na krevety.
Antibiotiká tiež nie sú jediným problémom. Medzi ďalšie bežné kontaminanty v chovných rybách patria:
PCB (polychlórované bifenyly) sú rakovinotvorné chemikálie, ktoré sa dostávajú do rýb prostredníctvom spracovanej rybej múčky (vyrobenej z mletých rýb), ktorou sa kŕmia na rybích farmách. Agentúra na ochranu životného prostredia „našla jasný dôkaz, že PCB majú významné toxické účinky na zvieratá, vrátane primátov (okrem človeka). PCB môžu mať negatívny vplyv na imunitný, reprodukčný a endokrinný systém.
Chovaný losos je jedným z najväčších potravinových zdrojov PCB. Podľa výskumu, ktorý vykonala Environmental Working Group, „chovaný losos má v priemere 16-krát viac dioxínom podobných PCB nájdených vo voľne žijúcich lososoch, 4-krát viac ako hovädzie mäso a 3,4-krát viac ako dioxínom podobné PCB, ktoré sa nachádzajú v iných morských plodoch“.
Prečo teda neexistuje EPA regulácia PCB v rybách? V skutočnosti existuje. Ale tu je háčik:EPA môže regulovať hladiny PCB iba vo voľne žijúcich lososoch. Chovaný losos je regulovaný Food and Drug Administration (FDA). Predpisy EPA pre hladiny PCB v rybách ulovených vo voľnej prírode sú 500-krát viac chránené ako predpisy PCB, ktoré FDA ukladá na chované ryby.
Vysoké hladiny PCB v chovaných rybách sú vážnym problémom – zdá sa však, že chovatelia rýb našli riešenie:nahrádzajú rybiu múčku používanú v tradičnom krmive pre ryby krmivom vyrobeným z obilnín a sóje. Ale potraviny na báze obilia a sóje majú svoje vlastné problémy.
Zatiaľ čo divé ryby si hľadajú potravu, chované ryby sú kŕmené vyrobenými rybími granulami. Mnohé ryby sú mäsožravé, takže rybia múčka bývala hlavnou zložkou rybích peliet. Rybia múčka je však často kontaminovaná vysokými hladinami PCB, ktoré spôsobujú rakovinu. V snahe znížiť hladinu PCB v rybách bola rybia múčka doplnená o rybie pelety vyrobené zo zŕn a sóje.
Podobne ako to, čo sa stane kravám chovaným v konvenčných mliekarňach, ryby rýchlo stučnia na granulách na báze obilia. Chované ryby sú výrazne tučnejšie ako ryby chytené vo voľnej prírode.
Spočiatku to vyzerá ako dobrá vec. Koniec koncov, ryby sú silným zdrojom prospešných Omega-3 mastných kyselín. A viac tuku by malo znamenať viac Omega-3, nie?
nesprávne. Strava založená na obilninách (neuveriteľne neprirodzená strava pre ryby) vedie k zvýšeniu Omega-6 tuku. A aj keď ste možno počuli, že voľne žijúce a chované ryby obsahujú rovnaké množstvo Omega-3, je to len preto, že chované ryby obsahujú celkovo oveľa viac tuku.
Porcia divokého lososa má o polovicu menej tuku ako porcia chovaného lososa rovnakej veľkosti. To znamená, že chovaný losos má vyšší počet kalórií a menej bielkovín.
Aj keď niektorí ľudia môžu nesúhlasiť, tu je náš postoj:ak nemôžete jesť divoké ryby, pravdepodobne je lepšie nejesť ryby vôbec.
Chované ryby majú viac tuku, ale menej Omega-3, sú kontaminované PCB, antibiotikami a inými kontaminantmi a chov rýb má vážne dôsledky pre životné prostredie. Divoké ryby sú pre vás lepšie a pre našu planétu.
Či už kupujete lososa, pstruha, krevety – alebo akýkoľvek iný druh morských plodov – uistite sa, že je divoký.
Vyhýbanie sa chovaným rybám nemusí byť záťažou – čítajte ďalej naše tipy na lacný nákup voľne žijúcich rýb.
Voľne žijúce ryby sú takmer vždy drahšie ako chované ryby. Jedným zo spôsobov, ako ušetriť peniaze, je vynechať čerstvé ryby a rozhodnúť sa pre mrazené alebo konzervované.
A pokiaľ nemáte prístup k skvelému obchodníkovi s rybami, existuje veľká šanca, že „čerstvá“ ryba, na ktorú sa pozeráte, je v skutočnosti „vopred zmrazená“. Čerstvé ryby sa veľmi pokazia rýchlo.
Náš obľúbený spôsob nákupu rýb je jednotlivo rýchlo zmrazené. Zachováva živiny a jednotlivé filety sa rýchlo rozmrazia na rýchlu večeru.
Ďalšou dobrou možnosťou sú konzervované ryby. Máme radi konzervovaného tuniaka, sardinky a lososa. Divoké ryby hľadajte v balení bez BPA.
Pozrite si tohto sprievodcu bežnými typmi rýb, ktoré nájdete v obchode s potravinami.
Ak nie ste fanúšikom rýb – alebo ste zahltení všetkými týmito informáciami – možno si myslíte, že môžete preskočiť konzumáciu rýb a namiesto toho si vziať doplnok s rybím olejom.
Nie tak rýchlo.
Aj keď si nemyslíme, že užívanie vysokokvalitného doplnku rybieho oleja je zlý nápad, existujú dôkazy, ktoré naznačujú, že užívanie rybieho oleja nie je také účinné ako konzumácia celých rýb.
Ide o vstrebávanie – celá ryba obsahuje ďalšie dôležité vitamíny a minerály, ako aj potenciálne kofaktory. To znamená, že z celých rýb môžete absorbovať viac prospešných EPA a DHA ako z ešte väčšej porcie rybieho oleja.
(Ak vás táto téma zaujíma, určite si prečítajte tento článok od Chrisa Kressera o rybom tuku vs. celá ryba.)
Ak dopĺňate, tento rybí olej je dobrou voľbou.
Tu je náš základ pre jedenie rýb:
Ak bývate pri vode, možno si budete môcť kúpiť divoké ryby od miestneho obchodníka s rybami. Vo väčšine obchodov s potravinami a veľkých obchodov, ako je Costco, tiež zvyčajne nájdete vysokokvalitné mrazené a konzervované ryby.
Ale teraz je tu aj iná možnosť. S potešením vám oznamujeme, že naši priatelia v Butcher Box teraz ponúkajú lososa uloveného vo voľnej prírode ako súčasť svojich boxov.
Ak ešte nie ste súčasťou Butcher Box, je to náš hlavný zdroj pre vysokokvalitné mäso a kuracie mäso. Dodávajú a predávajú mäso z voľného výbehu a spásané mäso, ktoré je kvalitnejšie a cenovo spravodlivejšie ako to, čo nájdete v obchodoch s potravinami. Všetko sa posiela priamo k vám tak často, ako chcete.
A práve teraz, na oslavu uvedenia ich lososa, Butcher Box rozdáva 2 libry divokého aljašského lososa sockeye všetkým novým predplatiteľom Butcher Boxu. Ak chcete získať zadarmo kvalitný divoký losos, choďte sem.
Dúfam, že vám tento návod pomohol. Ak máte ďalšie otázky, zanechajte nám komentár nižšie!
V zdraví,
Jordánsko
10 zdravých letných jedál pre črevá
Leto je tu a to znamená, že vaše kalendáre sú pravdepodobne plné zábavných letných aktivít. Mnohí z nás budú behať a dávať deti do letných táborov alebo domov priateľov. Zdá sa však, že keď sú deti mi
Nový model pre transplantáciu vaginálnych mikrobiómov
Bakteriálna vaginóza je stav, ktorý postihuje tisíce žien na celom svete, a je spojená nielen s vaginálnymi príznakmi, ale s komplikáciami súvisiacimi s tehotenstvom vrátane predčasného pôrodu a mŕtve
Hepatitída
Hepatitída znamená zápal pečene. Zápal spôsobuje bolestivý, červený opuch a vyskytuje sa pri poranení alebo infekcii tkanív. Zápal môže spôsobiť, že orgány nebudú správne fungovať. Existujú rôzne dru
