Was kommt Ihnen in den Sinn, wenn Sie an eine „gesunde“ Mahlzeit denken?
Wenn ich an gesundes Essen denke, stelle ich mir immer ein knallrosa Lachsfilet vor.
Etwas, das so aussieht:
Aber ist Fisch immer ein gut für den Darm gesundes Lebensmittel?
Die Antwort ist nicht eindeutig. Beim Verzehr von Fisch gibt es einiges zu beachten…
Heute werde ich all diese Fragen ansprechen und Ihnen unsere wichtigsten Empfehlungen für den Verzehr von Fisch geben – wie viel, welche Art und was zu tun ist, wenn Sie nicht können.
Wenn Sie zur Fischtheke gehen, sehen Sie, dass fast alle Fische entweder als „wild“ oder „gezüchtet“ gekennzeichnet sind.
Das Zweite, was Ihnen auffallen wird? Der gezüchtete Fisch ist fast immer billiger als der wilde.
Was ist also der Unterschied und warum sollte es Sie interessieren?
Wildfisch ist – wie der Name schon sagt – wild! Einige Meeresfrüchte – wie Krabben und Thunfisch – sind fast ausschließlich wild.
Andere – wie Lachs – werden häufiger auf Farmen gezüchtet. Tatsächlich werden 80-90 % aller kommerziell erhältlichen Lachse gezüchtet. Fische können entweder in Fischgehegen an Land gezüchtet werden – denken Sie an Schwimmbecken voller Fische – oder in offenen Gehegenetzen im Meer direkt vor der Küste.
Es gibt 3 Hauptprobleme bei Zuchtfischen:Umweltverschmutzung, Kontamination und Nährwert.
An der Fischtheke nicht an die Umwelt denken? Du solltest sein.
Dies sind einige der Umweltprobleme, zu denen die Fischzucht beiträgt:
Fische, die in Netzgehegen gezüchtet werden, haben ein erhöhtes Krankheitsrisiko. Sie können diese Krankheit auf Wildfische übertragen.
Aber es kommt noch schlimmer. Zuchtfische erhalten Antibiotika zur Bekämpfung von Krankheiten in den Netzgehegen. Manchmal werden die Antibiotika ins Wasser abgegeben und manchmal werden sie den Fischen direkt injiziert.
Diese Antibiotika können zum Aufkommen von Antibiotika-resistenteren Bakterien beitragen. Sie verseuchen auch unser Meerwasser. Und wenn dem Fisch, den Sie essen, Antibiotika verabreicht wurden, nehmen Sie auch diese Antibiotika zu sich – was uns zum nächsten großen Problem mit Zuchtfischen bringt:Kontamination.
Der Einsatz von Antibiotika in Zuchtfischen ist nicht nur ein Umweltproblem – es ist ein Gesundheitsproblem für Sie.
Eine Studie aus dem Jahr 2015, in der Proben von Zuchtfischen aus 11 Ländern verglichen wurden, fand 5 Antibiotika in Garnelen, Lachs, Tilapia und Forelle.
Sie fanden sogar Antibiotikarückstände in Fischen, die als „antibiotikafrei“ gekennzeichnet sind, und in wilden Garnelen – wahrscheinlich aufgrund von Abfluss aus gezüchteten Garnelennetzen in der Nähe.
Antibiotika sind nicht das einzige Problem. Andere häufige Verunreinigungen in Zuchtfischen sind:
PCBs (polychlorierte Biphenyle) sind krebserregende Chemikalien, die durch das verarbeitete Fischmehl (aus zerkleinertem Fisch) in die Fische gelangen, das ihnen in Fischfarmen gefüttert wird. Die Environmental Protection Agency hat „eindeutige Beweise dafür gefunden, dass PCB bei Tieren, einschließlich nichtmenschlicher Primaten, erhebliche toxische Wirkungen haben“. PCBs können negative Auswirkungen auf das Immun-, Fortpflanzungs- und Hormonsystem haben.
Zuchtlachs ist eine der größten PCB-Quellen in der Nahrung. Laut einer von der Environmental Working Group durchgeführten Untersuchung haben „Zuchtlachs im Durchschnitt 16-mal so viel dioxinähnliche PCB wie Wildlachs, 4-mal so viel wie Rindfleisch und 3,4-mal mehr dioxinähnliche PCB als andere Meeresfrüchte“.
Warum gibt es also keine EPA-Regulierung für PCBs in Fisch? Gibt es tatsächlich. Aber hier ist der Haken:Die EPA kann den PCB-Gehalt nur in wild gefangenem Lachs regulieren. Zuchtlachs wird von der Food and Drug Administration (FDA) reguliert. EPA-Bestimmungen für PCB-Gehalte in wild gefangenem Fisch sind 500-mal schützender als die PCB-Bestimmungen, die die FDA für Zuchtfisch auferlegt.
Hohe PCB-Gehalte in Zuchtfischen sind ein ernstes Problem – aber Fischzüchter scheinen eine Lösung gefunden zu haben:Sie ersetzen das Fischmehl, das in traditionellem Fischfutter verwendet wird, durch Fischfutter aus Getreide und Soja. Aber Lebensmittel auf Getreide- und Sojabasis haben ihre eigenen Probleme.
Während Wildfische nach Futter suchen, werden Zuchtfische mit hergestellten Fischpellets gefüttert. Viele Fische sind Fleischfresser, daher war Fischmehl früher die Hauptzutat in Fischpellets. Allerdings ist Fischmehl oft mit hohen Gehalten an krebserregenden PCB belastet. Um den PCB-Gehalt in Fisch zu senken, wurde Fischmehl durch Fischpellets aus Getreide und Soja ergänzt.
Ähnlich wie bei Kühen aus konventioneller Molkerei werden die Fische an den Körnerpellets schnell fett. Zuchtfische sind deutlich fetter als wild gefangener Fisch.
Zunächst scheint dies eine gute Sache zu sein. Schließlich ist Fisch eine starke Quelle für nützliche Omega-3-Fettsäuren. Und mehr Fett sollte mehr Omega-3 bedeuten, richtig?
Falsch. Die getreidebasierte Ernährung (eine unglaublich unnatürliche Ernährung für Fische) führt zu einem Anstieg des Omega-6-Fetts. Und während Sie vielleicht gehört haben, dass Wild- und Zuchtfisch die gleiche Menge an Omega-3 enthalten, liegt das nur daran, dass der Zuchtfisch insgesamt so viel mehr Fett enthält.
Eine Portion Wildlachs hat halb so viel Fett wie die gleiche Portion Zuchtlachs. Das bedeutet, dass Zuchtlachs auch mehr Kalorien und weniger Protein hat.
Während einige Leute anderer Meinung sein mögen, ist hier unsere Haltung:Wenn Sie keinen Wildfisch essen können, ist es wahrscheinlich besser, überhaupt keinen Fisch zu essen.
Zuchtfische haben mehr Fett, aber weniger Omega-3-Fettsäuren, sind mit PCBs, Antibiotika und anderen Schadstoffen kontaminiert, und die Fischzucht hat schwerwiegende Folgen für die Umwelt. Wilder Fisch ist besser für Sie und für unseren Planeten.
Egal, ob Sie Lachs, Forelle, Garnelen oder andere Meeresfrüchte kaufen – stellen Sie sicher, dass sie wild sind.
Zuchtfisch zu meiden muss keine Belastung sein – lesen Sie weiter für unsere Tipps zum günstigen Kauf von Wildfisch.
Wildfisch ist fast immer teurer als Zuchtfisch. Eine Möglichkeit, Geld zu sparen, besteht darin, auf frischen Fisch zu verzichten und sich stattdessen für gefrorenen oder konservierten Fisch zu entscheiden.
Und wenn Sie keinen Zugang zu einem großartigen Fischhändler haben, besteht eine gute Chance, dass der „frische“ Fisch, den Sie sich ansehen, tatsächlich „vorher gefroren“ ist. Frischer Fisch wird sehr schlecht schnell.
Unsere bevorzugte Art, Fisch zu kaufen, ist einzeln schockgefroren. Es bewahrt die Nährstoffe und einzelne Filets tauen schnell für ein schnelles Abendessen auf.
Fischkonserven sind eine weitere gute Option. Wir mögen Thunfisch, Sardinen und Lachs in Dosen. Achten Sie auf Wildfisch in BPA-freier Verpackung.
Sehen Sie sich diesen Leitfaden zu gängigen Fischarten an, die Sie im Lebensmittelgeschäft finden.
Wenn Sie kein Fischfan sind – oder von all diesen Informationen einfach überwältigt sind – denken Sie vielleicht, dass Sie auf den Verzehr von Fisch verzichten und stattdessen ein Fischölpräparat einnehmen können.
Nicht so schnell.
Obwohl wir nicht der Meinung sind, dass die Einnahme eines hochwertigen Fischölpräparats eine schlechte Idee ist, gibt es Hinweise darauf, dass die Einnahme von Fischöl nicht so effektiv ist wie der Verzehr ganzer Fische.
Es kommt auf die Absorption an – ganzer Fisch enthält andere wichtige Vitamine und Mineralstoffe sowie potenzielle Co-Faktoren. Das bedeutet, dass Sie mehr nützliches EPA und DHA aus ganzem Fisch aufnehmen können als selbst aus einer größeren Portion Fischöl.
(Wenn Sie an diesem Thema interessiert sind, lesen Sie unbedingt diesen Artikel von Chris Kresser über Fischöl im Vergleich zu ganzen Fischen.)
Wenn Sie ergänzen, ist dieses Fischöl eine gute Wahl.
Hier ist unsere Quintessenz für den Verzehr von Fisch:
Wenn Sie in der Nähe des Wassers wohnen, können Sie möglicherweise Wildfisch bei einem örtlichen Fischhändler kaufen. In den meisten Lebensmittelgeschäften und großen Geschäften wie Costco finden Sie normalerweise auch hochwertigen gefrorenen Fisch und Fischkonserven.
Aber jetzt gibt es auch eine andere Option. Wir freuen uns, Ihnen mitteilen zu können, dass unsere Freunde von Butcher Box jetzt wild gefangenen Lachs als Teil ihrer Boxen anbieten.
Wenn Sie noch nicht Teil von Butcher Box sind, ist es unsere Anlaufstelle für hochwertiges Fleisch und Hähnchen. Sie beziehen und verkaufen Freiland- und Weidefleisch, das von besserer Qualität und zu faireren Preisen ist als das, was Sie in Lebensmittelgeschäften finden können. Alles wird so oft Sie wollen direkt an Sie verschickt.
Und gerade jetzt, um die Markteinführung ihres Lachses zu feiern, gibt Butcher Box ein Geschenk 2 Pfund wilder Rotlachs aus Alaska an alle neuen Butcher Box-Abonnenten. Wenn Sie kostenlosen, hochwertigen Wildlachs bekommen möchten, gehen Sie hier hin.
Ich hoffe, dieser Leitfaden war hilfreich für Sie. Wenn Sie weitere Fragen haben, hinterlassen Sie uns unten einen Kommentar!
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