Vedci z Flinderskej univerzity teraz našli jednoduché riešenie na prevenciu salmonelózy postihujúcej vajíčka povrchovou kontamináciou, poskytnutie zásadnej pomoci priemyslu potravinárskych služieb.
Surové vajcia sa používajú v mnohých potravinárskych výrobkoch, ako je majonéza, pena, vaječný likér, a remeselná zmrzlina. Avšak, problém je spojený s kontamináciou vaječných škrupín baktériou Salmonella enterica sérovar Typhimurium (ST).
Ak chcete vyriešiť tento problém, výskumný tím Flindersa sa zameral na vývoj dekontaminačnej metódy, ktorá odstráni kontamináciu ST z vaječnej škrupiny bez toho, aby to malo vplyv na použiteľnosť vajíčka.
Použitím metódy, ktorá používala zariadenia bežne používané v komerčných kuchyniach, vedci dekontaminovali vajíčka tak, že ich vložili do hrnca sous-vide s vodou ohrialou na 57 ° C. Úplná dekontaminácia ST bola dosiahnutá ošetrením vajíčok počas 9 minút. Na dekontaminačnú metódu sa používa kuchynské vybavenie bežne používané na varenie sous-vide,
Výsledky, nedávno uverejnené v časopise Potravinové patogény a choroby , je prvou štúdiou, ktorá sa zamerala na dekontamináciu ST na vaječnej škrupine.
Dekontaminované vajíčka našli kuchári, pomocou meraní a skóre prijateľnosti, aby nemali žiadny významný rozdiel v ich kvalite alebo výkonnosti ako prísady v porovnaní s neošetrenými vajíčkami.
Ukážka papiera, „Úspešná technika dekontaminácie povrchu Salmonella enterica Serovar Typhimurium externe kontaminované celozrnné vajcia s použitím bežného kuchynského vybavenia “(november 2019) od Thilini Keerthirathne, Kirstin Ross, Howard Fallowfield a Harriet Whiley je online DOI:10.1089/fpd.2019.2734
Druhá štúdia výskumného tímu pre zdravie životného prostredia spoločnosti Flinders skúmala účinnosť súčasných austrálskych usmernení, ktoré odporúčajú, aby sa surová vaječná majonéza pripravovala a skladovala pri teplote 5 ° C a upravila na hodnotu pH nižšiu ako 4,6 alebo 4,2.
Napriek týmto pokynom, v Austrálii je každoročne zaznamenávaný značný počet ohniskov salmonelózy.
Vedci zistili, že prežitie Salmonella Typhimurium v majonéze sa výrazne zlepšuje pri 4 ° C a že nižšie teploty chránia ST pred baktericídnym účinkom nízkeho pH.
Zistili sme, že príprava majonézy s pH 4,2 alebo nižšou a jej inkubácia pri izbovej teplote najmenej 24 hodín by mohla znížiť výskyt salmonelózy. “
Thilini Keerthirathne, Flinders, výskumník životného prostredia
„Existuje však riziko skladovania majonézy pri 37 ° C. Ak nie je pH správne zmerané, vyššie teploty podporia rast salmonely. Preto je nevyhnutné zabezpečiť pH majonézy, ak má pH 4,2 alebo menej. “
Táto štúdia, „Kombinovaný vplyv pH a teploty na prežitie Salmonella enterica Serovar Typhimurium a dôsledky na prípravu majonézy zo surových vajec “(november 2019) od TP Keerthirathne, K Ross, H Fallowfield a H Whiley boli publikované v časopise Pathogens. DOI:10,3390/patogény8040218 https:/
Doktorka Keerthirathneová tvrdí, že tieto dve štúdie budú prínosom pri znižovaní súčasných úrovní ohnisiek salmonelózy prenášanej potravinami spojených s vajíčkami a surovými vaječnými výrobkami v Austrálii.
POZADIE:
Salmonella enterica prenáša sa potravou, prostredie, voda, ľudia a zvieratá, a často spôsobuje gastroenteritídu u ľudí. Bežné potraviny súvisiace so salmonelózou v rámci vyšetrovania ohniska a štúdií pripisovania zdrojov zahŕňajú vajíčka, hydinové mäso, bravčové mäso, hovädzie mäso, mliečne výrobky, orechy, a čerstvé produkty.
Odhaduje sa, že viac ako 70% salmonelózy v Austrálii sa prenáša kontaminovanými potravinami. Na celom svete, Salmonelové infekcie, okrem tých, ktoré spôsobili S. Typhi a S. Paratyphi, Odhaduje sa, že spôsobujú 93,8 milióna prípadov gastroenteritídy ročne. 80,3 milióna z nich je považovaných za potravinové (štatistiky roku 2010).
Podrobná mapa mikrobiómu ľudského jazyka
Vedci našli v modeli MS nový spôsob ochrany pred chorobami
Vykazujú etikety na komerčných výrobkoch z kefíru správne mikrobiálne hladiny?
Muži, ktorí jedia jogurty dvakrát týždenne, majú menšiu pravdepodobnosť rakoviny hrubého čreva
Perfectus Biomed bude vystavovať na konferencii IPS v Liverpoole
Vedecké sympózium v LABVOLUTION sa zameriava na kľúčové problémy vied o živej prírode
Suplementácia mastných kyselín s krátkym reťazcom zlepšuje regeneráciu mŕtvice,
ukazuje štúdia na myšiach Doplnenie mastných kyselín s krátkym reťazcom v tele môže zlepšiť obnovu mŕtvice, podľa výskumu na myšiach, ktorý bol nedávno publikovaný v JNeurosci. Suplementácia mastných
Diagnostika vírusových infekcií pomocou mikro a nanorozmerných technológií
Potreba celej populácie, rýchly, citlivý, a nákladovo efektívne diagnostické testovanie sa výrazne zvýšilo v dôsledku závažného akútneho respiračného syndrómu koronavírusu 2 (SARS-CoV-2), pôvodca koro
Kvalita spánku by mohla byť indikátorom neskoršej štúdie o Alzheimerovej chorobe
Nová štúdia od vedcov z Kalifornskej univerzity, Berkeley ukázal, že postupne klesajúca kvalita spánku u osôb vo veku 50 až 60 rokov môže naznačovať zamotanie bielkovín v ich mozgu, čo by mohlo viesť