Jednostavno rješenje za sprječavanje utjecaja salmonele na jaja

Salmonela je ključni uzrok gastroenteritisa koji se prenosi hranom u cijelom svijetu, s većinom izbijanja povezanih s jajima, meso peradi, svinjetina, govedina, mliječni proizvodi, orasi i svježi proizvodi.

Sada su istraživači sa Sveučilišta Flinders pronašli jednostavno rješenje za sprječavanje salmoneloze koja utječe na jaja površinskom kontaminacijom, pružajući ključnu pomoć industriji hrane.

Sirova jaja koriste se u mnogim prehrambenim proizvodima, poput majoneze, pjena, jaje, i zanatski sladoled. Međutim, problem je povezan s ljuskom jaja kontaminiranom bakterijom Salmonella enterica serovar Typhimurium (ST).

Da biste riješili ovaj problem, istraživački tim Flindersa imao je za cilj razviti metodu dekontaminacije koja je uklonila kontaminaciju ST iz ljuske jaja bez utjecaja na upotrebljivost jaja.

Koristeći metodu koja je koristila opremu koja se obično nalazi u komercijalnim kuhinjama, istraživači su dekontaminirali jaja stavljajući ih u sous-vide štednjak s vodom zagrijanom na 57 ° C. Potpuna dekontaminacija ST postignuta je tretiranjem jaja tijekom 9 minuta. Metoda dekontaminacije koristi kuhinjsku opremu koja se obično koristi za sous-vide kuhanje,

Rezultati, nedavno objavljeno u časopisu Patogeni i bolesti koje se prenose hranom , je prva studija koja se bavi dekontaminacijom ST na ljusci jaja.

Dekontaminirana jaja pronašli su kuhari, pomoću mjerenja i ocjena prihvatljivosti, da nemaju značajne razlike u njihovoj kvaliteti ili učinku kao sastojka u usporedbi s netretiranim jajima.

Pregled papira, 'Uspješna tehnika površinske dekontaminacije Salmonella enterica Serovar Typhimurium vanjski kontaminirana jaja cijele ljuske korištenjem uobičajene komercijalne kuhinjske opreme '(studeni 2019.) Thilini Keerthirathne, Kirstin Ross, Howard Fallowfield i Harriet Whiley na mreži DOI:10.1089/fpd.2019.2734

Druga studija istraživačkog tima za okoliš Flinders ispitala je učinkovitost sadašnjih australskih smjernica koje preporučuju da se majoneza od sirovih jaja treba pripremiti i pohraniti na 5 ° C i podesiti na pH manji od 4,6 ili 4,2.

Unatoč ovim smjernicama, značajan broj izbijanja salmoneloze nastavlja se bilježiti svake godine u Australiji.

Istraživači su otkrili da je preživljavanje Salmonella Typhimurium u majonezi značajno poboljšano pri 4 ° C i da su niže temperature štitile ST od baktericidnog učinka niskog pH.

Otkrili smo da bi priprema majoneze pri pH 4,2 ili manje i inkubiranje na sobnoj temperaturi najmanje 24 sata mogla smanjiti učestalost salmoneloze. "

Thilini Keerthirathne, Flinders istraživač zdravlja okoliša

"Ali postoji opasnost od skladištenja majoneze na 37 ° C. Ako pH nije pravilno izmjeren, toplije temperature potaknut će rast salmonele. Kao takvo, ključno je osigurati pH majoneze ako je pH 4,2 ili manji. "

Ova studija, 'Kombinirani učinak pH i temperature na preživljavanje Salmonella enterica Serovar Typhimurium i implikacije za pripremu majoneze od sirovih jaja '(studeni 2019.) TP Keerthirathne, K Ross, H Fallowfield i H Whiley objavljeni su u časopisu Pathogens. DOI:10.3390/patogeni8040218 https:/ / doi. org/ 10. 3390/ patogeni8040218

Kandidatica za doktorat, gospođa Keerthirathne, kaže da će se ove dvije studije pokazati vrijednima u smanjenju trenutne razine izbijanja salmoneloze putem hrane koja se odnosi na jaja i sirove proizvode od jaja u Australiji.

POZADINA:

Salmonella enterica prenosi se hranom, okoliš, voda, ljudi i životinja, a često uzrokuje gastroenteritis kod ljudi. Uobičajena hrana povezana sa salmonelozom u istraživanjima epidemije i studijama pripisivanja izvora uključuje jaja, meso peradi, svinjetina, govedina, mliječni proizvodi, orasi, i svježi proizvodi.

Procjenjuje se da se više od 70% salmoneloze u Australiji prenosi kontaminiranom hranom. U cijelom svijetu, Infekcije salmonelom, isključujući one uzrokovane S. Typhi i S. Paratyphi, procijenjeno je da uzrokuje 93,8 milijuna slučajeva gastroenteritisa godišnje, Od toga se 80,3 milijuna smatra hranom (statistika iz 2010.).

• Bihevioralna terapija uz pomoć aplikacije za pametne telefone pomaže pacijentima s poremećajima prejedanja
• Istraživači su razvili novi terapijski pristup liječenju kroničnog hepatitisa B