Nu har Flinders Universitets forskere fundet en enkel løsning til forebyggelse af salmonellose, der påvirker æg gennem overfladeforurening, giver afgørende hjælp til fødevareindustrien.
Råæg bruges i mange fødevarer såsom mayonnaise, mousse, æggesnap, og håndværksis. Imidlertid, et problem er forbundet med, at æggeskaller er forurenet med bakterien Salmonella enterica serovar Typhimurium (ST).
For at løse dette problem, Flinders forskergruppe havde til formål at udvikle en dekontamineringsmetode, der fjernede ST -kontaminering fra æggeskallen uden at påvirke æggets anvendelighed.
Ved hjælp af en metode, der anvendte udstyr, der almindeligvis findes i storkøkkener, forskerne dekontaminerede æg ved at placere dem i en sous-vide komfur med vandet opvarmet til 57C. Fuldstændig dekontaminering af ST blev opnået ved behandling af æg i 9 minutter. Dekontamineringsmetoden anvender køkkenudstyr, der almindeligvis bruges til sous-vide-madlavning,
Resultaterne, offentliggjort for nylig i tidsskriftet Fødevarebårne patogener og sygdomme , er den første undersøgelse, der ser på dekontaminering af ST på æggeskallen.
De dekontaminerede æg blev fundet af kokke, ved hjælp af målinger og acceptabelscores at have nogen signifikant forskel i deres kvalitet eller ydeevne som ingrediens sammenlignet med ubehandlede æg.
Et eksempel på papiret, 'En vellykket teknik til overfladekontaminering af Salmonella enterica Serovar Typhimurium Eksternt kontamineret Hele Skalæg Brugt Almindeligt Køkkenudstyr '(november 2019) af Thilini Keerthirathne, Kirstin Ross, Howard Fallowfield og Harriet Whiley er online DOI:10.1089/fpd.2019.2734
En anden undersøgelse foretaget af Flinders miljøundersøgelsesteam undersøgte effektiviteten af de nuværende australske retningslinjer, der anbefaler, at rå ægmajonæse skal tilberedes og opbevares under 5C og justeres til en pH -værdi mindre end 4,6 eller 4,2.
På trods af disse retningslinjer, et stort antal salmonelloseudbrud registreres fortsat hvert år i Australien.
Forskerne fandt ud af, at Salmonella Typhimuriums overlevelse i mayonnaise forbedres betydeligt ved 4C, og at lavere temperaturer beskytter ST mod den bakteriedræbende virkning af lav pH.
Vi fandt ud af, at tilberedning af mayonnaise ved pH 4,2 eller mindre og inkubering ved stuetemperatur i mindst 24 timer kunne reducere forekomsten af salmonellose. "
Thilini Keerthirathne, Flinders miljøsundhedsforsker
"Men der er risiko for at opbevare mayonnaise ved 37 C. Hvis pH -værdien ikke måles korrekt, de varmere temperaturer vil fremme væksten af salmonella. Som sådan er det afgørende at sikre mayonnaises pH, hvis den er ved pH 4,2 eller mindre. "
Dette studie, 'Den kombinerede effekt af pH og temperatur på overlevelsen af Salmonella enterica Serovar Typhimurium and Implications for Preparation of Raw Egg Mayonnaise '(november 2019) af TP Keerthirathne, K Ross, H Fallowfield og H Whiley er blevet offentliggjort i Pathogens journal. DOI:10.3390/patogener8040218 https:/
Ph.d. -kandidat, fru Keerthirathne, siger, at disse to undersøgelser vil vise sig værdifulde for at hjælpe med at reducere det nuværende niveau af fødevarebårne salmonellose -udbrud relateret til æg og rå ægprodukter i Australien.
BAGGRUND:
Salmonella enterica overføres via mad, miljøet, vand, mennesker og dyr, og forårsager ofte gastroenteritis hos mennesker. Almindelige fødevarer forbundet med salmonellose i udbrudundersøgelser og undersøgelser af kildeattribution omfatter æg, fjerkrækød, svinekød, bøf, mejeriprodukter, nødder, og friske råvarer.
Mere end 70% af salmonellose i Australien skønnes at blive overført via forurenet mad. I hele verden, Salmonella infektioner, undtagen dem forårsaget af S. Typhi og S. Paratyphi, blev anslået til at forårsage 93,8 millioner tilfælde af gastroenteritis om året, 80,3 millioner af dem betragtes som fødevarebårne (2010 -statistik).
Undersøgelse forbinder fermenteret grøntsagsforbrug med lav dødelighed af COVID-19
Plast findes nu almindeligt i afføring hos mennesker
Proteinsendinger fra humant mikrobiom kaster lys over menneskers sundhed
Cryptosporidiose forværres af almindeligt anvendt probiotikum
Tarmmikrobiom kan spille en rolle i alvorlig COVID-19
Ny model for vaginal mikrobiomtransplantation
RNA -sekventering giver ny indsigt i mikrobiomet
Forskere ved University of Chicago er kommet med en revolutionerende strategi for at studere tarmmikrobiomets aktivitet-ved hjælp af sekvensering af tRNA med høj gennemstrømning. Alpha Ta
Allergi forbundet med højere junkfood -forbrug,
foreslår ny undersøgelse Mange fødevareallergier i barndommen kan skyldes at spise junkfood, ifølge en ny undersøgelse. Børn med fødevareallergi, og børn, der spiser meget junkfood, har øget kropsnive
Kvinder født med kejsersnit har større risiko for fedme og diabetes
En ny undersøgelse offentliggjort i open-access journal JAMA Network Open i april 2020 tyder på, at kvinder født ved kejsersnit har større risiko for at udvikle fedme samt type 2 diabetes mellitus i