Nå har forskere på Flinders University funnet en enkel løsning for å forhindre salmonellose som påvirker egg gjennom overflatekontaminering, gir avgjørende hjelp for næringsmiddelindustrien.
Rå egg brukes i mange matvarer som majones, mousse, eggnog, og håndverksis. Derimot, et problem er forbundet med at eggeskall er forurenset med bakterien Salmonella enterica serovar Typhimurium (ST).
For å løse dette problemet, Flinders forskningsteam hadde som mål å utvikle en dekontaminasjonsmetode som fjernet ST -forurensning fra eggeskallet uten å påvirke eggets brukervennlighet.
Ved å bruke en metode som brukte utstyr som vanligvis finnes i storkjøkken, forskerne dekontaminerte egg ved å plassere dem i en sous-vide komfyr med vannet oppvarmet til 57C. Fullstendig dekontaminering av ST ble oppnådd ved å behandle egg i 9 minutter. Dekontaminasjonsmetoden bruker kjøkkenutstyr som vanligvis brukes til sous-vide matlaging,
Resultatene, nylig publisert i tidsskriftet Matbårne patogener og sykdommer , er den første studien for å se på dekontaminering av ST på eggeskallet.
De dekontaminerte eggene ble funnet av kokker, ved hjelp av målinger og akseptbarhetspoeng, å ikke ha noen signifikant forskjell i kvalitet eller ytelse som ingrediens sammenlignet med ubehandlede egg.
En forhåndsvisning av papiret, 'En vellykket teknikk for overflatesanering av Salmonella enterica Serovar Typhimurium eksternt forurensede helskallegg som bruker vanlig kjøkkenutstyr '(november 2019) av Thilini Keerthirathne, Kirstin Ross, Howard Fallowfield og Harriet Whiley er online DOI:10.1089/fpd.2019.2734
En annen studie av Flinders miljøhelseforskningsteam undersøkte effektiviteten til gjeldende australske retningslinjer som anbefaler at råeggmajones skal tilberedes og lagres under 5C og justeres til en pH mindre enn 4,6 eller 4,2.
Til tross for disse retningslinjene, et stort antall salmonellose -utbrudd fortsetter å bli registrert hvert år i Australia.
Forskerne fant at overlevelsen av Salmonella Typhimurium i majones er betydelig forbedret ved 4C og at lavere temperaturer beskyttet ST mot den bakteriedrepende effekten av lav pH.
Vi fant at tilberedning av majones ved pH 4,2 eller mindre og inkubering ved romtemperatur i minst 24 timer kan redusere forekomsten av salmonellose. "
Thilini Keerthirathne, Flinders miljøhelseforsker
"Men det er en risiko for lagring av majones ved 37 C. Hvis pH -verdien ikke er riktig målt, de varmere temperaturene vil fremme veksten av salmonella. Som sådan er det avgjørende å sikre majonesens pH ved pH 4,2 eller mindre. "
Denne studien, 'Den kombinerte effekten av pH og temperatur på overlevelse av Salmonella enterica Serovar Typhimurium and Implications for Preparation of Raw Egg Mayonnaise '(november 2019) av TP Keerthirathne, K Ross, H Fallowfield og H Whiley har blitt publisert i Pathogens journal. DOI:10.3390/patogener8040218 https:/
Doktorand Keerthirathne sier at disse to studiene vil vise seg verdifulle for å bidra til å redusere dagens nivåer av matbårne salmonellose -utbrudd knyttet til egg og rå eggprodukter i Australia.
BAKGRUNN:
Salmonella enterica overføres via mat, miljøet, vann, mennesker og dyr, og forårsaker ofte gastroenteritt hos mennesker. Vanlige matvarer assosiert med salmonellose i utbruddsundersøkelser og kildeattribusjonsstudier inkluderer egg, fjærfe kjøtt, svinekjøtt, storfekjøtt, meieriprodukter, nøtter, og ferske råvarer.
Mer enn 70% av salmonellose i Australia anslås å overføres gjennom forurenset mat. Verdensomspennende, Salmonella infeksjoner, unntatt de forårsaket av S. Typhi og S. Paratyphi, ble estimert til å forårsake 93,8 millioner tilfeller av gastroenteritt per år, 80,3 millioner av disse regnes som matbårne (2010 statistikk).
Ny studie viser forbedret overlevelse for pasienter med avansert kolorektal BRAF-mutant kreft
Gode nyheter for IBS -lider da forskere identifiserer "tarmkløe"
Tarmbakterier knyttet til metabolske endringer og autisme i ny studie
Menneskelige koronavirus trenger organiske materialer for å overføre effektivt mellom overflater
Antibiotikaresistens dobles på bare to tiår
Probiotika kan tilby terapeutiske fordeler for biopolare pasienter
GSK-3-hemmere viser løfte om behandling av koronavirusinfeksjoner
Forskere i USA har foreslått en ny tilnærming til behandling av infeksjon med koronavirus som alvorlig akutt respiratorisk syndrom coronavirus 2 (SARS-CoV-2)-agenten som forårsaker koronavirussykdom 2
Plast som nå ofte finnes i avføring fra mennesker
Nesten åtte milliarder tonn plast finner veien til havene hvert år. Denne enorme mengden plast skyller enten i land eller brytes ned i små biter som er mindre enn 5 millimeter i diameter og kalles mik
Ny modell for vaginal mikrobiomtransplantasjon
Bakteriell vaginose er en tilstand som rammer tusenvis av kvinner over hele verden, og er assosiert ikke bare med vaginale symptomer, men med graviditetsrelaterte komplikasjoner inkludert tidlig fødse