Paprastas sprendimas, padedantis išvengti salmonelių įtakos kiaušiniams

Salmonella yra pagrindinė maisto sukelto gastroenterito priežastis visame pasaulyje, dauguma protrūkių yra susiję su kiaušiniais, paukštiena, kiauliena, jautiena, pieno produktai, riešutai ir švieži produktai.

Dabar Flinderso universiteto mokslininkai rado paprastą sprendimą, kaip užkirsti kelią salmoneliozei, paveikiančiai kiaušinius, užteršiant paviršių, teikiant esminę pagalbą maisto paslaugų pramonei.

Žali kiaušiniai naudojami daugelyje maisto produktų, tokių kaip majonezas, putėsiai, kiaušinienė, ir amatininkų ledai. Tačiau, problema susijusi su kiaušinių lukštų užteršimu bakterija Salmonella enterica serovar Typhimurium (ST).

Norėdami išspręsti šią problemą, „Flinders“ tyrimų grupė siekė sukurti nukenksminimo metodą, kuris pašalintų ST užteršimą iš kiaušinio lukšto, nepaveikdamas kiaušinio naudojimo.

Taikant metodą, kuriame buvo naudojama įranga, dažniausiai sutinkama komercinėse virtuvėse, tyrėjai nukenksmino kiaušinius, įdėdami juos į „sous-vide“ viryklę su vandeniu, pašildytu iki 57C. Visiškas ST nukenksminimas buvo pasiektas apdorojant kiaušinius 9 minutes. Dezaktyvavimo metodui naudojama virtuvės įranga, paprastai naudojama gaminant „sous-vide“,

Rezultatai, neseniai paskelbtas žurnale Maisto patogenai ir ligos , yra pirmasis tyrimas, kuriame nagrinėjamas ST nukenksminimas ant kiaušinių lukšto.

Dezinfekuotus kiaušinius rado virėjai, naudojant matavimus ir priimtinumo balus, neturi reikšmingo skirtumo tarp jų kokybės ar veikimo, kaip sudedamoji dalis, palyginti su neapdorotais kiaušiniais.

Popieriaus peržiūra, „Sėkminga paviršiaus nukenksminimo technika Salmonella enterica „Serovar Typhimurium“ iš išorės užteršti viso lukšto kiaušiniai, naudojant įprastą komercinę virtuvės įrangą “(2019 m. Lapkritis), autorius Thilini Keerthirathne, Kirstin Ross, Howardas Fallowfieldas ir Harrietas Howy yra prisijungę DOI:10.1089/fpd.2019.2734

Antrajame „Flinders“ aplinkos sveikatos tyrimų grupės tyrime buvo tiriamas dabartinių Australijos gairių, pagal kurias rekomenduojama paruošti žaliavinį kiaušinių majonezą, veiksmingumą ir laikyti žemesnėje kaip 5 ° C temperatūroje, o pH - mažesnis nei 4,6 arba 4,2.

Nepaisant šių gairių, Australijoje ir toliau kasmet registruojama nemaža dalis salmoneliozės protrūkių.

Mokslininkai nustatė, kad Salmonella Typhimurium išgyvenimas majoneze žymiai pagerėja esant 4 ° C temperatūrai ir kad žemesnė temperatūra apsaugo ST nuo baktericidinio žemo pH poveikio.

Mes nustatėme, kad paruošus majonezą, kurio pH yra 4,2 ar mažesnis, ir inkubuojant kambario temperatūroje mažiausiai 24 valandas, galima sumažinti salmoneliozės atvejų skaičių.

Thilini Keerthirathne, Flinderso aplinkos sveikatos tyrinėtojas

"Tačiau yra rizika majonezą laikyti 37 ° C temperatūroje. Jei pH nėra teisingai išmatuotas, šiltesnė temperatūra paskatins salmonelių augimą. Todėl labai svarbu užtikrinti majonezo pH, jei pH yra 4,2 ar mažesnis. "

Šis tyrimas, „Bendras pH ir temperatūros poveikis išgyvenimui Salmonella enterica „Serovar Typhimurium“ ir „Žalių kiaušinių majonezo paruošimo pasekmės“ (2019 m. Lapkritis), pateikė TP Keerthirathne, K Rossas, „H Fallowfield“ ir „H Whiley“ buvo paskelbti „Pathogens“ žurnale. DOI:10.3390/patogenai8040218 https:/ / doi. org/ 10. 3390/ patogenai8040218

Doktorantė Keerthirathne sako, kad šie du tyrimai bus vertingi padedant sumažinti dabartinį su maistu susijusių salmoneliozės protrūkių, susijusių su kiaušiniais ir žaliais kiaušinių produktais, lygį Australijoje.

PAGRINDAS:

Salmonella enterica perduodamas per maistą, aplinka, vanduo, žmonės ir gyvūnai, ir dažnai sukelia gastroenteritą žmonėms. Įprasti maisto produktai, susiję su salmonelioze protrūkių tyrimuose ir šaltinių priskyrimo tyrimuose, apima kiaušinius, paukštiena, kiauliena, jautiena, pieno produktai, riešutai, ir švieži produktai.

Manoma, kad daugiau nei 70% salmoneliozės Australijoje perduodama per užterštą maistą. Visame pasaulyje, Salmonelių infekcijos, išskyrus tuos, kuriuos sukėlė S. Typhi ir S. Paratyphi, buvo apskaičiuota, kad kasmet sukelia 93,8 milijono gastroenterito atvejų, 80,3 mln. Iš jų laikomi maisto produktais (2010 m. Statistika).

• Elgesio terapija, padedama išmaniojo telefono programėlės, padeda pacientams, turintiems persivalgymo sutrikimų
• Mokslininkai kuria naują terapinį metodą lėtiniam hepatitui B gydyti