A dieta e o álcool da SCD:Parte II… Guia de vinhos legais da SCD

Na Parte I desta série, discutimos os efeitos do álcool em nossos sistemas digestivos e dei uma lista de tipos de álcool legais e ilegais. Dos tipos de álcoois legais, eles podem ser divididos em vinhos e licores. Neste post, aprenderemos tudo sobre vinhos e como alguém na dieta SCD pode identificar quais vinhos beber para minimizar os danos ao sistema digestivo. Para a Parte III acesse aqui.

Sobre o vinho

O vinho é feito de uvas (mantendo as coisas simples) que são esmagadas e depois fermentadas usando diferentes tipos de leveduras adicionadas. A levedura come os açúcares naturais das uvas e os converte em álcool etanol. O processo de fermentação pode parar naturalmente quando a levedura consumir o máximo de açúcar possível ou pode ser interrompido prematuramente para permitir que mais açúcar permaneça no vinho. O vinho é geralmente classificado como “seco” ou “doce” com base na quantidade de açúcar que resta no vinho. Esta quantidade de açúcar residual é geralmente medida em gramas de açúcar por litro de vinho. Sempre haverá alguma quantidade de açúcar no vinho, pois as uvas contêm alguns açúcares que não são fermentáveis.

Classificando a doçura do vinho

O nível de secura nos vinhos parece ser um pouco obscuro. Minha pesquisa mostrou consistentemente que qualquer vinho com mais de 45 gramas de açúcar por litro (45 g/l) é considerado doce. Isso levaria a crer que qualquer vinho abaixo desse valor é considerado seco e, portanto, legal SCD. É aqui que a pesquisa e as definições de vinho tendem a ficar um pouco confusas.

Enquanto a quantidade de açúcar restante no vinho é medida em gramas por litro, geralmente é expressa em uma porcentagem de açúcar residual (RS %). O nível de vinho doce que mediu 45g/l daria, portanto, 4,5% na escala de açúcar residual. Aqui está uma tabela muito boa das faixas de açúcar residual e seus níveis de secura apropriados. É importante notar que um vinho seco, definido pelo teor de açúcar residual, pode ter um sabor doce e um vinho doce pode realmente ter um sabor seco. Isso pode ser resultado de vários fatores durante o processo de vinificação.

Então, o que posso beber?

De todas as pesquisas que fiz, parece que a abordagem conservadora para os SCD’s é beber apenas vinho com menos de 1% RS (às vezes chamado de extra seco).

Então, como escolho um vinho na loja? Essa é uma ótima pergunta ... Eu descobri que só fica mais confuso a partir daqui.

O principal problema é que os fabricantes de vinho não são obrigados a listar a porcentagem de RS (ou teor de açúcar) em seus rótulos. Até recentemente, isso deixava os SCD’s tentando fazer suposições baseadas em nomes. Mas essas listas só podem funcionar como diretrizes gerais, pois qualquer vinho pode ser doce ou seco.

Vinhos Tintos Secos: Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Bordeaux, Syrah

Vinhos Brancos Secos: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling, Brut ou Extra Brut Champagne

Vinhos doces ilegais: Zinfandel Branco, Vinhos de Colheita Tardia (geralmente Riesling), Vinhos de Gelo, Sec ou Demi-Sec ou Doux Champagne, Porto, Sherry

Esta é apenas uma informação suficiente para ser perigoso ao comprar vinho.

A minha antiga técnica era escolher um vinho de mesa que costuma ser mais seco (ver tabela acima) e depois confirmar com alguém que trabalha na secção de vinhos se é mesmo um vinho seco ou extra-seco. Eu me certificaria de ler os rótulos e verificaria se deveria ser servido com comida. Embora eu nunca tenha medo de perguntar, descobri que os funcionários da loja raramente tinham uma boa ideia do nível de secura de qualquer vinho que eu perguntasse.

O açúcar não é o único problema

Mas não é APENAS o açúcar que você precisa observar ao selecionar um vinho – tanto os vinhos tintos quanto os brancos são potencialmente cheios de aditivos (isso porque o USDA permite que 76 aditivos sejam adicionados pelos fabricantes ao vinho tinto para torná-lo saboroso e visual "Melhor").

Esses aditivos variam de coisas como corante alimentar roxo a leveduras adicionadas para ajudar no processo de fermentação e açúcar para aumentar o teor de álcool. Até SAWDUST pode ser adicionado para criar um sabor “oak-y”.

E porque o USDA não regulamenta os aditivos, listas de ingredientes (afinal, eles têm que proteger “segredos comerciais”) ou mesmo o teor alcoólico – gastar mais em uma garrafa cara, comprar uma garrafa descrita como “seca” ou escolher um porcentagem de ACV listada mais baixa NÃO garante uma escolha melhor.

Vinhos com alto teor de açúcar e alto teor de álcool me deixam grogue e de ressaca – mesmo apenas 1 ou 2 copos. Já sabemos que açúcar, sabores e cores artificiais e conservantes como sulfitos em alimentos podem causar crises, dores nas articulações, coceira na pele e confusão mental – eles podem fazer a mesma coisa quando estão no vinho.

Como escolher um vinho seguro para o intestino

Não fico mais mexendo na loja de bebidas tentando adivinhar quais vinhos podem ser seguros para o meu intestino. Em vez disso, deixo para os especialistas da Dry Farm Wines.

Dry Farm Wines é uma assinatura de vinho que elimina todas as suposições ao escolher o melhor vinho para sua saúde - o que significa que cada vinho da empresa é certificado por laboratório para ter baixo teor de açúcar, baixo teor de álcool, baixo teor de sulfitos e aditivo, mofo , e sem conservantes. Eles também são orgânicos ou cultivados naturalmente (sem irrigação) e vêm de vinhas antigas – o que significa que têm um sabor melhor e são melhores para o planeta.

Cada garrafa da Dry Farm é selecionada manualmente e testada para:

• Não exceda 12,5% de álcool (o vinho padrão pode ter até 24%!)
• Tem menos de 75 PPM de sulfitos adicionados (pode ser até 350 ppm em vinho padrão)
• Tem menos de 1 grama/L de açúcar total (não regulamentado em vinhos padrão)
• Tem menos de 2 PPM da ocratoxina do mofo (não regulamentada ou mesmo testada em vinhos padrão!)

Ter baixo teor de açúcar e álcool e ser livre de mofo, micotoxinas e sulfito significa – o mais importante – que você não se sentirá cansado, grogue, inchado ou “de ressaca” no dia seguinte se beber um copo.

Jordan e eu estamos adorando nossa entrega mensal de Dry Farm Wines – e sabemos que você também. Se você quiser experimentá-lo ou servi-lo em seu próximo jantar, você pode obter uma garrafa por apenas um centavo ao se inscrever para uma assinatura mensal ou bimestral! Confira aqui ? dryfarmwines.com/scdlifestyle

Confira a última parte desta série, enquanto mergulho no mundo dos licores destilados. Alguém tem alguma outra recomendação de seleção de vinhos?

-Steve

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