SCD dijeta i alkohol:dio II… SCD pravni vodič za vino

U prvom dijelu ove serije raspravljali smo o učincima alkohola na naš probavni sustav i dao sam popis legalnih i ilegalnih vrsta alkohola. Od vrsta legalnih alkohola mogu se razgraditi na vina i likere. U ovom ćemo postu naučiti sve o vinima i kako netko na SCD dijeti može identificirati koja vina treba piti kako bi se smanjila šteta za probavni sustav. Za dio III idite ovdje.

O vinu

Vino se proizvodi od grožđa (jednostavnog) koje se drobi, a zatim fermentira pomoću različitih vrsta dodanog kvasca. Kvasac jede prirodne šećere iz grožđa i pretvara ih u etanol alkohol. Proces fermentacije može prestati prirodno kada kvasac potroši što više šećera ili se može prerano zaustaviti kako bi više šećera ostalo u vinu. Vino se obično klasificira kao "Suho" ili "Slatko" ovisno o tome koliko šećera je ostalo u vinu. Ova količina zaostalog šećera obično se mjeri u gramima šećera po litri vina. Uvijek će u vinu ostati određena količina šećera jer grožđe sadrži šećere koji nisu fermentirani.

Klasifikacija slatkoće vina

Čini se da je razina suhoće vina pomalo nejasna. Moje istraživanje je dosljedno pokazalo da se svako vino s više od 45 grama šećera po litri (45 g/l) smatra slatkim. To bi moglo vjerovati da se svako vino ispod ove količine smatra suhim i stoga SCD legalnim. Ovdje se istraživanja i definicije vina pomalo zamućuju.

Dok se količina šećera koji ostaje u vinu mjeri u gramima po litri, obično se izražava u postotku zaostalog šećera (RS %). Razina slatkog vina koja je iznosila 45 g/l bi dakle dala 4,5% na ljestvici ostatka šećera. Evo vrlo lijepe tablice raspona ostatka šećera i njihove odgovarajuće razine suhoće. Važno je napomenuti da suho vino, kako je definirano udjelom zaostalog šećera, može imati sladak okus, a slatko vino može imati okus suho. To može biti rezultat bilo kojeg broja čimbenika tijekom procesa proizvodnje vina.

Dakle, što mogu popiti?

Iz svih istraživanja koja sam napravio, čini se da je konzervativni pristup za osobe s SCD-om da piju samo vino koje je ispod 1% RS (ponekad se naziva ekstra suhom).

Dakle, kako odabrati vino u trgovini? To je sjajno pitanje... Otkrio sam da odavde postaje samo još više zbunjujuće.

Primarni problem je što proizvođači vina nisu prisiljeni navesti RS postotak (ili sadržaj šećera) na svojim etiketama. Sve donedavno, zbog toga su SCD'eri pokušavali da nagađaju na temelju imena. Ali ovi popisi mogu poslužiti samo kao široke smjernice, jer svako vino može biti slatko ili suho.

Suha crvena vina: Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Bordeaux, Syrah

Suha bijela vina: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling, Brut ili Extra Brut šampanjac

Ilegalna slatka vina: Bijeli Zinfandel, vina kasne berbe (obično rizling), ledena vina, Sec ili Demi-Sec ili Doux Champagne, Port, Sherry

Ovo je dovoljno informacija da budete opasni pri kupnji vina.

Moja stara tehnika bila je odabrati stolno vino koje je obično suše (vidi gornju tablicu), a zatim potvrditi s nekim tko radi u odjelu za vino da se doista radi o suhom ili ekstra suhom vinu. Pobrinula bih se da pročitam etikete i provjerim je li se trebala poslužiti uz hranu. Iako se nikad nisam bojao pitati, otkrio sam da zaposlenici trgovine rijetko imaju dobru ideju o razini suhoće bilo kojeg vina o kojem sam pitao.

Šećer nije jedini problem

Ali ne morate paziti SAMO na šećer pri odabiru vina – i crvena i bijela vina potencijalno su puna aditiva (to je zato što USDA dopušta da proizvođači dodaju 76 aditiva crnom vinu kako bi bilo okusno i izgledalo "bolje").

Ovi aditivi se kreću od stvari poput ljubičaste boje za hranu do dodanih kvasaca koji pomažu u procesu fermentacije i šećera za povećanje sadržaja alkohola. Čak se može dodati i piljevina kako bi se stvorio "hrast-y" okus.

I zato što USDA ne regulira aditive, popise sastojaka (oni ipak moraju štititi “poslovne tajne”) pa čak ni sadržaj alkohola – trošenje više na skupu bocu, kupnju boce opisane kao “suhe” ili odabir niži navedeni postotak ACV-a NE jamči bolji izbor.

Vina s visokim sadržajem šećera i alkohola ostavljaju mi ​​osjećaj umora i mamurluka – čak i samo 1 ili 2 čaše. Već znamo da šećer, umjetne arome i boje te konzervansi kao što su sulfiti u hrani mogu uzrokovati žarenje, bolove u zglobovima, svrbež kože i maglu u mozgu – mogu učiniti istu stvar kada su u vinu.

Kako odabrati vino koje je sigurno za crijeva

Više se ne petljam po prodavaonici pića pokušavajući pogoditi koja bi vina mogla biti sigurna za moja crijeva. Umjesto toga, to prepuštam stručnjacima iz Dry Farm Wines.

Dry Farm Wines vinska je pretplata koja uklanja sva nagađanja oko odabira najboljeg vina za vaše zdravlje – što znači da je svako vino iz tvrtke laboratorijski certificirano da ima malo šećera, malo alkohola, malo sulfita i aditiva, plijesni , i bez konzervansa. Također su organski ili prirodno uzgojeni (bez navodnjavanja) i potječu od starih vinograda – što znači da imaju bolji okus i bolje su za planet.

Svaka boca iz Dry Farma ručno je odabrana i testirana na:

• Ne smije prelaziti 12,5% alkohola (standardno vino može imati do 24%!)
• Imaju manje od 75 ppm dodanih sulfita (može biti do 350 ppm u standardnom vinu)
• Imaju manje od 1 gram/L ukupnog šećera (nije regulirano u standardnim vinima)
• Imaju manje od 2 PPM ohratoksina plijesni (nije regulirano niti ispitano u standardnim vinima!)

Niski udio šećera i alkohola, te bez plijesni, mikotoksina i sulfita znači – što je najvažnije – da se sljedeći dan nećete osjećati umorno, umorno, natečeno ili “mamurno” ako uživate u čaši.

Jordan i ja volimo našu mjesečnu isporuku suhih poljoprivrednih vina – a znamo da ćete i vama. Ako ga želite isprobati ili poslužiti na svojoj sljedećoj večeri, možete dobiti bocu za samo peni kada se prijavite za mjesečno ili dvomjesečno članstvo! Provjerite ovdje? dryfarmwines.com/scdlifestyle

Pogledajte posljednji dio ovog serijala, dok zaronim u svijet destiliranih alkoholnih pića. Ima li netko još kakvu preporuku za odabir vina?

-Steve

• SCD Uvodna dijetna pileća juha:kako je napraviti ispravno i zašto biste je trebali jesti!
• Neti Pot – Kako danas ojačati svoj imunološki sustav