Az SCD diéta és alkohol:II. rész… SCD legális borkalauz

A sorozat I. részében az alkohol emésztőrendszerünkre gyakorolt ​​hatásait tárgyaltuk, és felsoroltam a legális és az illegális alkoholtípusokat. A legális alkoholok fajtái közül borokra és likőrökre bonthatók. Ebben a bejegyzésben mindent megtudunk a borokról, és arról, hogy az SCD-diéta résztvevői hogyan azonosíthatják be, mely borokat igyák az emésztőrendszer károsodásának minimalizálása érdekében. A III. részért látogass el ide.

A borról

A bort szőlőből készítik (az egyszerűség megtartása mellett), amelyet összetörnek, majd különféle élesztő hozzáadásával erjesztenek. Az élesztő felveszi a szőlőből a természetes cukrokat, és etanol-alkohollá alakítja. Az erjedési folyamat természetesen leállhat, ha az élesztő annyi cukrot fogyaszt, amennyit csak tud, vagy idő előtt leállíthatjuk, hogy több cukor maradjon a borban. A bort általában „Száraz” vagy „Édes” kategóriába sorolják aszerint, hogy mennyi cukor maradt a borban. Ezt a maradékcukor mennyiséget általában gramm cukor/liter borban mérik. A borban mindig marad némi cukor, mivel a szőlő erjeszthetetlen cukrokat tartalmaz.

A bor édességének osztályozása

A borok szárazságának mértéke kissé homályosnak tűnik. Kutatásaim következetesen azt mutatták, hogy minden olyan bort édesnek tekintünk, amelynek literenkénti cukra meghaladja a 45 grammot (45 g/l). Ez azt hinné, hogy minden ilyen mennyiség alatti bor száraznak minősül, és ezért az SCD legális. Itt szokott kissé sáros lenni a bor kutatása és meghatározása.

Míg a borban maradt cukor mennyiségét gramm/literben mérik, addig általában maradékcukor-százalékban (RS %) fejezik ki. A 45g/l-es édesborszint tehát 4,5%-ot adna a maradékcukor-skálán. Itt van egy nagyon szép táblázat a maradékcukor tartományairól és a megfelelő szárazsági szintekről. Fontos megjegyezni, hogy a maradék cukortartalom által meghatározott száraz bor édes ízű, az édes bor pedig valójában száraz ízű lehet. Ez a borkészítési folyamat során számos tényező eredménye lehet.

Tehát mit ihatok?

Az általam végzett összes kutatásból úgy tűnik, hogy az SCD-sek konzervatív megközelítése az, hogy csak olyan bort igyanak, amelynek RS-értéke 1% alatt van (ezt néha extra száraznak nevezik).

Szóval, hogyan válasszak bort a boltban? Ez egy nagyszerű kérdés… Azt tapasztaltam, hogy innentől csak még zavarosabb lesz.

Az elsődleges probléma az, hogy a borgyártók nem kénytelenek feltüntetni a címkén az RS százalékot (vagy cukortartalmat). Egészen a közelmúltig ez hagyta, hogy az SCD-k nevek alapján megalapozott találgatásokat tegyenek. De ezek a listák csak általános iránymutatásként működhetnek, mivel minden bor lehet édes vagy száraz.

Száraz vörösborok: Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Bordeaux, Syrah

Száraz fehérborok: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Rizling, Brut vagy Extra Brut Champagne

Illegális édes borok: Fehér Zinfandel, késői szüretelésű borok (általában rizling), jeges borok, sec vagy félszekundum vagy doux pezsgő, portói, sherry

Ez éppen elég információ ahhoz, hogy borvásárláskor veszélyes legyen.

Régi technikám az volt, hogy olyan asztali bort választottam, ami általában szárazabb (lásd a fenti táblázatot), majd a borszakaszban dolgozóval megerősítettem, hogy valóban száraz vagy extra száraz borról van szó. Feltétlenül elolvastam a címkéket, és megbizonyosodtam arról, hogy étellel együtt szolgálják fel. Bár sosem féltem megkérdezni, azt tapasztaltam, hogy az üzlet dolgozóinak ritkán volt jó elképzelésük az általam megkérdezett borok szárazsági szintjéről.

Nem a cukor az egyetlen probléma

De nem CSAK a cukorra kell figyelni a bor kiválasztásakor – mind a vörös, mind a fehér borok potenciálisan tele vannak adalékanyagokkal (ez azért van, mert az USDA megengedi, hogy a gyártók 76 adalékanyagot adjanak a vörösborhoz, hogy az íze és kinézete legyen. "jobb").

Ezek az adalékanyagok a lila élelmiszerfestéktől a hozzáadott élesztőkig, amelyek elősegítik az erjedési folyamatot, és a cukor, hogy növeljék az alkoholtartalmat. Még a FŰRÉSZPOR is hozzáadható a „tölgyfa” íz kialakításához.

És mivel az USDA nem szabályozza az adalékanyagokat, az összetevők listáját (végül is védeni kell az „üzleti titkokat”), de még az alkoholtartalmat sem – többet kell költeni egy drága palackra, meg kell vásárolni a „száraznak” nevezett palackot vagy kiválasztani Az alacsonyabb felsorolt ​​ACV százalék NEM garantálja a jobb választást.

A magas cukor- és alkoholtartalmú borok nyálas és lógós érzést keltenek – akár 1-2 pohárral is. Már tudjuk, hogy a cukor, a mesterséges ízek és színezékek, valamint a tartósítószerek, például a szulfitok az élelmiszerekben fellángolásokat, ízületi fájdalmakat, bőrviszketést és agyködöt okozhatnak – ugyanezt tehetik borban is.

Hogyan válasszunk bélben biztonságos bort

Már nem vacakolok az italboltban, és próbálom kitalálni, mely borok lehetnek biztonságosak a gyomromnak. Ehelyett a Dry Farm Wines szakértőire bízom.

A Dry Farm Wines egy borelőfizetés, amely minden találgatást kiküszöböl az egészsége szempontjából legmegfelelőbb bor kiválasztásánál – ami azt jelenti, hogy a cég minden bora laboratóriumi tanúsítvánnyal rendelkezik, hogy alacsony cukor-, alkohol-, szulfit- és adalékanyag-, penésztartalommal rendelkezik. , és tartósítószer mentes. Ezenkívül bio- vagy természetes tenyésztésűek (öntözés nélkül), és régi szőlőtőkékből származnak – vagyis jobb ízűek és jobbak a bolygónak.

A Dry Farm minden palackját kézzel választják ki és tesztelik:

• Az alkoholtartalom nem haladhatja meg a 12,5%-ot (a normál borban legfeljebb 24% lehet!)
• 75 PPM-nél kevesebb hozzáadott szulfitot tartalmazhat (normál borban akár 350 ppm is lehet)
• 1 gramm/l-nél kevesebb összcukrot tartalmaz (a szabványos borok nem szabályozzák)
• Kevesebb, mint 2 PPM penészgomba-ochratoxint tartalmaz (nem szabályozott, vagy nem is tesztelt szabványos borokban!)

A cukor- és alkoholszegénység, valamint a penészgomba-, mikotoxin- és szulfitmentesség azt jelenti – ami a legfontosabb –, hogy másnap ne érezd magad fáradtnak, nyűgösnek, puffadtnak vagy „másnaposnak”, ha megiszunk egy pohárral.

Jordan és én imádjuk a havi szárazföldi borainkat – és tudjuk, hogy te is fogsz. Ha szeretné kipróbálni, vagy a következő vacsoraparti alkalmával felszolgálni, havi vagy kéthavi tagságra feliratkozva mindössze egy fillért kaphat egy üveget! Nézd meg itt? dryfarmwines.com/scdlifestyle

Nézze meg ennek a sorozatnak az utolsó részét, ahogy belemerülök a desztillált likőrök világába. Van valakinek egyéb borválasztási ajánlása?

-Steve

• Az SCD bevezető diétás csirkeleves:Hogyan készítsük el helyesen, és miért érdemes enni!
• A Neti Pot – Hogyan erősítsük meg immunrendszerünket még ma