Matforgiftning er et vanlig, men likevel plagsomt og noen ganger livstruende problem for millioner av mennesker i USA og over hele verden. Personer som er infisert med matbårne organismer kan være symptomfrie eller kan ha symptomer som spenner fra mildt ubehag i tarmen til alvorlig dehydrering og blodig diaré. Avhengig av typen infeksjon kan folk til og med dø som følge av matforgiftning.
Mer enn 250 forskjellige sykdommer kan forårsake matforgiftning. Noen av de vanligste sykdommene er infeksjoner forårsaket av bakterier, for eksempel Campylobacter , Salmonella, Shigella, E. coli O157:H7, Listeria , og botulisme.
Campylobacter er en bakterie som forårsaker akutt diaré. Smitte skjer vanligvis ved inntak av forurenset mat, vann eller upasteurisert melk, eller gjennom kontakt med infiserte spedbarn, kjæledyr eller ville dyr.
Det kan være det, spesielt hos de med svekket immunforsvar. I sjeldne tilfeller, Campylobacter infeksjon kan forårsake ytterligere problemer som leddgikt eller hjerne- og nerveproblemer. Noen ganger oppstår disse problemene etter at diaréen har stoppet.
Hvis du tror du kan ha blitt utsatt for infeksjonen, kontakt legen din. Ved å teste en prøve av avføringen din, kan bakteriene identifiseres.
Hvis det viser seg at du har infeksjonen, vil du sannsynligvis bli frisk av deg selv uten behandling innen 2-5 dager. Drikk rikelig med væske for å unngå å bli dehydrert.
I mer alvorlige tilfeller kan antibiotika (som Cipro), hvis det gis tidlig i sykdommen, brukes til å forkorte syketiden.
Salmonella er en bakteriell infeksjon som kan overføres til mennesker fra husdyr og ville dyr, inkludert fjærfe, griser, storfe og kjæledyr. Men oftest er det forårsaket av å drikke upasteurisert melk eller ved å spise underkokt fjærfe og fjærfeprodukter som egg. All mat tilberedt på overflater forurenset av rå kylling eller kalkun kan også bli tilsmusset av salmonella. Sjeldnere kan sykdommen stamme fra mat som er forurenset av en matarbeider.
Salmonella kan flykte fra tarmen og gå inn i blodet og reise til andre organer. Det kan bli en kronisk infeksjon hos noen mennesker, som kan være symptomfrie, men likevel i stand til å spre sykdommen til andre.
Salmonellainfeksjoner forekommer over hele verden, men det er mest rapportert i Nord-Amerika og Europa.
Symptomer inkluderer akutt utbrudd av:
Disse symptomene, sammen med tap av appetitt, kan vedvare i flere dager.
Selv om de fleste blir helt friske (noe som noen ganger kan ta flere måneder), kan salmonellainfeksjon forårsake en tilstand kjent som Reiters syndrom hos en liten prosentandel av mennesker. Symptomer på Reiters syndrom inkluderer leddsmerter, øyeirritasjon og smerter ved vannlating. Leddsmertene ved Reiters syndrom kan utvikle seg til en kronisk leddgikt.
Salmonellainfeksjon forårsaker sjelden død, selv om den kan forekomme hos svært unge, svært gamle eller blant de som har svekket immunforsvar.
Hvis du tror du kan ha blitt utsatt for infeksjonen, kontakt legen din. Ved å teste en prøve av avføringen din, kan bakteriene identifiseres.
Salmonellainfeksjoner går vanligvis over i løpet av 5-7 dager og krever ofte ikke behandling med mindre du blir alvorlig dehydrert eller infeksjonen sprer seg utenfor tarmene. Hvis behandling er nødvendig, foreskrives antibiotika.
For å forhindre salmonellainfeksjon, unngå å spise rått eller underkokt kjøtt eller fjærfeprodukter, inkludert egg. Det er også viktig å unngå "krysskontaminering" som kan oppstå hvis maten tilberedes med de samme redskapene, eller på de samme overflatene, som de som brukes til rått eller dårlig tilberedt kjøtt eller fjærfeprodukter.
Vask hendene ofte under og etter matlaging. De med en salmonellainfeksjon bør ikke være involvert i matlaging.
Vask hendene med såpe etter håndtering av krypdyr, fugler eller etter kontakt med kjæledyravføring. Unngå kontakt mellom krypdyr (skilpadder, leguaner, andre øgler og slanger) og spedbarn eller personer med svekket immunforsvar.
Shigella er en bakterie som vanligvis overføres gjennom avføring. Det forårsaker dysenteri, en infeksjon i tarmene som forårsaker alvorlig diaré. Sykdommen forekommer vanligvis i tropiske eller tempererte klimaer, spesielt under forhold med trengsel, hvor personlig hygiene er dårlig.
Symptomer inkluderer:
Hvis du tror du kan ha blitt utsatt for shigella, kontakt legen din. Ved å teste en prøve av avføringen din, kan bakteriene identifiseres.
Personer med milde infeksjoner blir vanligvis friske i løpet av få dager uten spesiell behandling. Å drikke væske for å forhindre dehydrering er vanligvis alt som trengs. Men med alvorlige infeksjoner er antibiotika og mer aggressiv behandling for å forhindre dehydrering ofte nødvendig.
Shigella-bakteriene fra avføring fra infiserte mennesker kan overføres til andre hvis hygiene- eller håndvaskvaner er utilstrekkelige. For å forhindre overføring av infeksjonen, bør du alltid vaske hendene grundig etter badebruk eller bleieskift.
E. coli O157:H7 er en økende årsak til matbåren sykdom. Anslagsvis 73 000 tilfeller av disse E. coli-infeksjonene forekommer i USA hvert år, ifølge CDC.
De fleste E. coli O157:H7-infeksjoner har vært assosiert med å spise dårlig tilberedt, forurenset kjøttdeig. Å drikke upasteurisert melk og svømme i eller drikke kloakkforurenset vann kan også forårsake infeksjon. Bakterier fra avføring fra infiserte personer kan overføres til andre hvis dårligere hygiene- eller håndvaskvaner er tilstede. Små barn fortsetter ofte å kaste ut organismen i avføringen i en uke eller to etter at sykdommen har forsvunnet.
Symptomer kan omfatte alvorlig blodig diaré og magekramper, men noen ganger forårsaker infeksjonen ikke-blodig diaré, lett feber eller ingen symptomer i det hele tatt.
Ja. Hos noen mennesker, spesielt barn under 5 år og eldre, kan infeksjonen forårsake en alvorlig komplikasjon kalt hemolytisk uremisk syndrom. Hemolytisk uremisk syndrom forårsaker ødeleggelse av røde blodlegemer og nyresvikt. Omtrent 2–7 % av infeksjonene fører til denne komplikasjonen, ifølge CDC.
Hvis du tror du kan ha blitt utsatt for infeksjonen, kontakt legen din. Ved å teste en prøve av avføringen din, kan bakteriene identifiseres. Det anbefales av CDC at alle som har plutselig blodig diaré får testet avføringen for denne typen E. coli.
De fleste blir friske av seg selv innen 5-10 dager.
Hemolytisk uremisk syndrom er en medisinsk nødsituasjon og vil oftest bli behandlet på en intensivavdeling.
Du kan forhindre E. coli-infeksjon ved å koke kjøttdeig grundig, unngå upasteurisert melk og vaske hendene nøye etter håndtering av kjøtt, badebruk eller bleieskift.
Listeria er en bakterie som hovedsakelig finnes i jord og vann. I følge CDC kan grønnsaker bli forurenset fra jord eller gjødsel som brukes som gjødsel. Dyr som bærer bakterien kan også forurense mat. Listeria har blitt funnet i mange typer ukokt mat, som kjøtt og grønnsaker, så vel som i bearbeidet mat som blir forurenset etter bearbeiding, for eksempel myke oster (som fetaost og smuldret blåmuggost) og pålegg.
Upasteurisert melk eller mat laget av upasteurisert melk kan også være kilder til listeriainfeksjon. Listeria drepes ved pasteurisering, og oppvarmingsprosedyrer som brukes til å tilberede ferdigbearbeidet kjøtt bør være tilstrekkelig til å drepe bakterien. Men med mindre god produksjonspraksis følges, kan kontaminering oppstå selv etter behandling.
Ifølge CDC blir anslagsvis 2500 mennesker i USA alvorlig syke av en listeria-infeksjon hvert år, og av disse vil 500 dø. CDC rapporterer at de med økt risiko for å utvikle listeriose inkluderer:
Symptomer kan omfatte:
Hvis infeksjonen sprer seg til nervesystemet (hjerne og ryggmarg), kan følgende symptomer oppstå:
Infiserte gravide kvinner kan oppleve bare en mild, influensalignende sykdom; Imidlertid kan infeksjon under graviditet føre til for tidlig fødsel, infeksjon av nyfødte eller til og med dødfødsel. Det er ingen rutinemessig screeningtest for å finne ut om det er sannsynlig at du får listeriainfeksjon under graviditet. Hvis du har symptomer på listeriose, kontakt legen din umiddelbart.
Listeriainfeksjon er ofte diagnostisert av sykehistorien og bekreftet av blod- eller spinalvæskeprøver.
Antibiotikabehandling vil vanligvis kurere infeksjonen, og når den gis umiddelbart til en infisert gravid kvinne, kan den forhindre infeksjon av fosteret hennes.
Selv med rask behandling fører noen infeksjoner til døden. Hos eldre og personer med andre alvorlige medisinske problemer er det mer sannsynlig at disse infeksjonene er dødelige.
Bakterien Clostridium botulinum er ansvarlig for å forårsake den sjeldne, men alvorlige sykdommen botulisme.
I følge CDC er de tre hovedtypene av botulisme matbåren, sår- og spedbarnsbotulisme. Matbåren botulisme er forårsaket av å spise mat som inneholder botulismetoksinet. Sårbotulisme, som er svært sjelden, er forårsaket av et toksin produsert fra et sår infisert med C. botulinum . Spedbarnsbotulisme er forårsaket av inntak av sporer av botulinumbakterier, som vokser i et barns tarm.
Alle former for botulisme kan være dødelige og anses som medisinske nødsituasjoner.
Symptomer inkluderer:
Hos spedbarn med botulisme inkluderer symptomene:
Hvis disse symptomene ikke behandles, kan de føre til lammelse av armer, ben, bagasjerom og åndedrettsmuskler. Symptomer på matbåren botulisme utvikler seg vanligvis 18 til 36 timer etter inntak av forurenset mat, men symptomene kan oppstå så tidlig som seks timer eller så sent som en uke til 10 dager.
Diagnosen stilles ved tilstedeværelse av passende symptomer på nervesvakhet og ved laboratorietester som påviser toksinet eller ved kultur av C. botulinum fra personens avføring.
Respirasjonssvikten (manglende evne til å puste) og lammelser som oppstår ved alvorlig botulisme kan kreve intensiv medisinsk behandling og sykepleie på sykehus.
Hvis den diagnostiseres i tidlige stadier, kan matbåren botulisme behandles med et antitoksinmedisin.
Legen din kan også prøve å fjerne forurenset mat som er igjen i fordøyelsessystemet ved å fremkalle oppkast eller ved å bruke klyster.
Spedbarn smittet med bakteriene krever sykehusinnleggelse og eventuelt pleie på intensivavdeling. Botulisme-antitoksinet anbefales ikke til spedbarn.
Selv om det er svært få tilfeller av botulismeforgiftning hvert år, er forebygging ekstremt viktig. I følge CDC har matbåren botulisme ofte vært knyttet til hjemmelaget hermetikk med lavt syreinnhold. Disse matvarene inkluderer asparges, grønne bønner, rødbeter og mais. Folk har også blitt smittet fra andre kilder, inkludert hakket hvitløk i olje, chilipepper, tomater, feil håndterte bakte poteter tilberedt i aluminiumsfolie og hjemmehermetisk eller fermentert fisk (som sardiner).
Personer som kan sin egen mat bør følge strenge hermetikkprosedyrer for å redusere forurensning av mat.
Honning bør ikke gis til barn yngre enn 12 måneder, da den kan inneholde sporer av C. botulinum og er kjent for å forårsake spedbarnsbotulisme.
Vurdert av The Cleveland Clinic Department of Gastroenterology
KILDE:The Centers for Disease Control and Prevention
Anmeldt av Venkat Mohan, MD 13. september 2008
WebMD medisinsk referanse
Ved å klikke på «Send» godtar jeg MedicineNets vilkår og betingelser og personvernregler. Jeg godtar også å motta e-poster fra MedicineNet, og jeg forstår at jeg kan velge bort MedicineNet-abonnementer når som helst.
Maveproblemer som ikke er knyttet til autisme, undersøkelser
Siste nevrologinyheter Flere bevis kobler mono til multippel sklerose Selv en liten trening kan bidra til å bremse Parkinson Drug kan bidra til å lette sensoriske krav til autisme Ny MR-teknikk kan h
Fikk SCD, GAPS eller Paleo deg til å føle deg verre?
Tidligere denne uken handlet jeg e-post med en av bokleserne våre, Brenda, som sendte dette inn: “Jordan og Steve, Jeg er på det punktet i denne dietten hvor jeg begynner å tro at det ikke kommer
Bekkenbetennelsessykdom (PID)
Fakta om bekkenbetennelse (PID)* Bilde av bekkenbetennelsessykdom (PID) *Bekkenbetennende fakta medisinsk forfatter:Melissa Conrad Stöppler, MD Bekkenbetennelsessykdom (PID) er en infeksjon og bet
