Voedselvergiftiging is een veelvoorkomend, maar verontrustend en soms levensbedreigend probleem voor miljoenen mensen in de VS en over de hele wereld. Mensen die besmet zijn met door voedsel overgedragen organismen kunnen symptoomvrij zijn of kunnen symptomen hebben die variëren van licht darmongemak tot ernstige uitdroging en bloederige diarree. Afhankelijk van het type infectie kunnen mensen zelfs overlijden als gevolg van voedselvergiftiging.
Meer dan 250 verschillende ziekten kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Enkele van de meest voorkomende ziekten zijn infecties veroorzaakt door bacteriën, zoals Campylobacter , Salmonella, Shigella, E. coli O157:H7, Listeria , en botulisme.
Campylobacter is een bacterie die acute diarree veroorzaakt. Overdracht vindt meestal plaats door inname van besmet voedsel, water of ongepasteuriseerde melk, of door contact met besmette zuigelingen, huisdieren of wilde dieren.
Het kan zijn, vooral bij mensen met een verzwakt immuunsysteem. In zeldzame gevallen, Campylobacter infectie kan bijkomende problemen veroorzaken, zoals artritis of hersen- en zenuwproblemen. Af en toe treden deze problemen op nadat de diarree is gestopt.
Raadpleeg uw arts als u denkt dat u aan de infectie bent blootgesteld. Door een monster van uw ontlasting te testen, kunnen de bacteriën worden geïdentificeerd.
Als blijkt dat u de infectie heeft, zult u waarschijnlijk binnen 2-5 dagen vanzelf herstellen zonder behandeling. Drink veel vocht om uitdroging te voorkomen.
In ernstigere gevallen kunnen antibiotica (zoals Cipro), als ze vroeg in de ziekte worden gegeven, worden gebruikt om de duur van uw ziekte te verkorten.
Salmonella is een bacteriële infectie die op de mens kan worden overgedragen door huisdieren en wilde dieren, waaronder pluimvee, varkens, runderen en huisdieren. Maar meestal wordt het veroorzaakt door het drinken van ongepasteuriseerde melk of door het eten van onvoldoende verhit gevogelte en gevogelteproducten zoals eieren. Elk voedsel dat is bereid op oppervlakken die zijn besmet met rauwe kip of kalkoen, kan ook besmet raken met salmonella. Minder vaak kan de ziekte het gevolg zijn van voedsel dat besmet is door een voedselwerker.
Salmonella kan uit de darm ontsnappen en in het bloed terechtkomen en naar andere organen reizen. Het kan bij sommige mensen een chronische infectie worden, die symptoomvrij kan zijn en toch in staat is de ziekte naar anderen te verspreiden.
Salmonella-infecties komen wereldwijd voor, maar worden het meest uitgebreid gerapporteerd in Noord-Amerika en Europa.
Symptomen zijn onder meer een acuut begin van:
Deze symptomen kunnen, samen met verlies van eetlust, enkele dagen aanhouden.
Hoewel de meeste mensen volledig herstellen (wat soms enkele maanden kan duren), kan salmonella-infectie bij een klein percentage van de mensen een aandoening veroorzaken die bekend staat als het syndroom van Reiter. Symptomen van het syndroom van Reiter zijn gewrichtspijn, oogirritatie en pijn bij het plassen. De gewrichtspijn van het syndroom van Reiter kan zich ontwikkelen tot chronische artritis.
Salmonella-infectie veroorzaakt zelden de dood, hoewel het kan voorkomen bij zeer jonge, zeer oude personen of bij mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem.
Raadpleeg uw arts als u denkt dat u aan de infectie bent blootgesteld. Door een monster van uw ontlasting te testen, kunnen de bacteriën worden geïdentificeerd.
Salmonella-infecties verdwijnen meestal binnen 5-7 dagen en hebben vaak geen behandeling nodig, tenzij u ernstig uitgedroogd raakt of de infectie zich buiten de darmen verspreidt. Als behandeling nodig is, worden antibiotica voorgeschreven.
Om salmonella-infectie te voorkomen, vermijd het eten van rauw of onvoldoende verhit vlees of gevogelteproducten, inclusief eieren. Het is ook belangrijk om "kruisbesmetting" te vermijden die kan optreden als voedsel wordt bereid met hetzelfde keukengerei of op dezelfde oppervlakken als die gebruikt worden voor rauw of onvoldoende verhit vlees of gevogelteproducten.
Was regelmatig uw handen tijdens en na het bereiden van voedsel. Degenen met een salmonella-infectie mogen niet betrokken zijn bij de voedselbereiding.
Was uw handen met zeep na het hanteren van reptielen, vogels of na contact met uitwerpselen van huisdieren. Vermijd contact tussen reptielen (schildpadden, leguanen, andere hagedissen en slangen) en zuigelingen of mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Shigella is een bacterie die over het algemeen wordt overgedragen via de ontlasting. Het veroorzaakt dysenterie, een infectie van de darmen die ernstige diarree veroorzaakt. De ziekte komt over het algemeen voor in tropische of gematigde klimaten, vooral in drukke omstandigheden, waar de persoonlijke hygiëne slecht is.
Symptomen zijn onder meer:
Raadpleeg uw arts als u denkt dat u mogelijk bent blootgesteld aan shigella. Door een monster van uw ontlasting te testen, kunnen de bacteriën worden geïdentificeerd.
Mensen met milde infecties herstellen gewoonlijk binnen een paar dagen zonder speciale behandeling. Het drinken van vloeistoffen om uitdroging te voorkomen is meestal alles wat nodig is. Bij ernstige infecties zijn echter vaak antibiotica en een agressievere behandeling nodig om uitdroging te voorkomen.
De shigella-bacteriën uit ontlasting van geïnfecteerde mensen kunnen worden doorgegeven aan anderen als de hygiëne of het wassen van de handen ontoereikend is. Om overdracht van de infectie te helpen voorkomen, moet je altijd je handen grondig wassen na gebruik van de badkamer of het verwisselen van luiers.
E. coli O157:H7 is een groeiende oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten. Volgens de CDC komen er elk jaar naar schatting 73.000 gevallen van deze E. coli-infecties voor in de VS.
De meeste E. coli O157:H7-infecties zijn in verband gebracht met het eten van onvoldoende verhit, besmet rundergehakt. Het drinken van ongepasteuriseerde melk en zwemmen in of het drinken van met riool vervuild water kan ook een infectie veroorzaken. Bacteriën uit ontlasting van geïnfecteerde mensen kunnen worden doorgegeven aan anderen als er onvoldoende hygiëne of handwasgewoonten aanwezig zijn. Jonge kinderen blijven het organisme vaak een week of twee in hun ontlasting kwijt nadat hun ziekte is verdwenen.
Symptomen kunnen zijn ernstige bloederige diarree en buikkrampen, maar soms veroorzaakt de infectie niet-bloederige diarree, lichte koorts of helemaal geen symptomen.
Ja. Bij sommige mensen, met name kinderen jonger dan 5 jaar en ouderen, kan de infectie een ernstige complicatie veroorzaken die hemolytisch-uremisch syndroom wordt genoemd. Hemolytisch-uremisch syndroom veroorzaakt de vernietiging van rode bloedcellen en nierfalen. Volgens de CDC leidt ongeveer 2% tot 7% van de infecties tot deze complicatie.
Raadpleeg uw arts als u denkt dat u aan de infectie bent blootgesteld. Door een monster van uw ontlasting te testen, kunnen de bacteriën worden geïdentificeerd. Het wordt aanbevolen door de CDC dat iedereen die plotselinge, bloederige diarree heeft, zijn ontlasting laat testen op dit type E. coli.
De meeste mensen herstellen vanzelf binnen ongeveer 5-10 dagen.
Hemolytisch-uremisch syndroom is een medisch noodgeval en wordt meestal behandeld op een intensive care-afdeling.
U kunt E. coli-infectie voorkomen door rundergehakt grondig te koken, ongepasteuriseerde melk te vermijden en uw handen zorgvuldig te wassen na het aanraken van vlees, het gebruik van de badkamer of het verschonen van luiers.
Listeria is een bacterie die voornamelijk voorkomt in bodem en water. Volgens de CDC kunnen groenten besmet raken door grond of mest die als meststof wordt gebruikt. Dieren die drager zijn van de bacterie kunnen ook voedsel besmetten. Listeria is aangetroffen in veel soorten ongekookt voedsel, zoals vlees en groenten, maar ook in bewerkte voedingsmiddelen die na verwerking besmet raken, zoals zachte kazen (zoals feta en verkruimelde blauwe kaas) en vleeswaren.
Ongepasteuriseerde melk of voedsel gemaakt van ongepasteuriseerde melk kunnen ook bronnen van listeria-infectie zijn. Listeria wordt gedood door pasteurisatie en verhittingsprocedures die worden gebruikt om kant-en-klaar vleeswaren te bereiden, zouden voldoende moeten zijn om de bacterie te doden. Als er echter geen goede productiepraktijken worden gevolgd, kan besmetting zelfs na verwerking optreden.
Volgens de CDC worden elk jaar naar schatting 2500 mensen in de VS ernstig ziek door een listeria-infectie, en daarvan zullen er 500 sterven. De CDC meldt dat degenen met een verhoogd risico op het ontwikkelen van listeriose zijn:
Symptomen kunnen zijn:
Als de infectie zich uitbreidt naar het zenuwstelsel (hersenen en ruggenmerg), kunnen de volgende symptomen optreden:
Geïnfecteerde zwangere vrouwen kunnen slechts een milde, griepachtige ziekte ervaren; infectie tijdens de zwangerschap kan echter leiden tot vroeggeboorte, infectie van de pasgeborene of zelfs doodgeboorte. Er is geen routinematige screeningstest om uit te zoeken of u tijdens de zwangerschap een listeria-infectie kunt oplopen. Raadpleeg onmiddellijk uw arts als u symptomen van listeriose heeft.
Listeria-infectie wordt vaak gediagnosticeerd door medische geschiedenis en bevestigd door bloed- of ruggenmergvochttesten.
Behandeling met antibiotica zal gewoonlijk de infectie genezen, en wanneer het onmiddellijk aan een geïnfecteerde zwangere vrouw wordt gegeven, kan het infectie van haar foetus voorkomen.
Zelfs met een snelle behandeling leiden sommige infecties tot de dood. Bij ouderen en mensen met andere ernstige medische problemen is de kans groter dat deze infecties dodelijk zijn.
De bacterie Clostridium botulinum is verantwoordelijk voor het veroorzaken van de zeldzame maar ernstige ziekte botulisme.
Volgens de CDC zijn de drie belangrijkste soorten botulisme voedselbotulisme, wondbotulisme en zuigelingenbotulisme. Door voedsel overgedragen botulisme wordt veroorzaakt door het eten van voedsel dat het botulismetoxine bevat. Wondbotulisme, dat zeer zeldzaam is, wordt veroorzaakt door een toxine dat wordt geproduceerd uit een wond die is geïnfecteerd met C. botulinum . Botulisme bij zuigelingen wordt veroorzaakt door het consumeren van de sporen van botulinumbacteriën, die in de darmen van een kind groeien.
Alle vormen van botulisme kunnen dodelijk zijn en worden beschouwd als medische noodgevallen.
Symptomen zijn onder meer:
Bij zuigelingen met botulisme omvatten de symptomen:
Als deze symptomen niet worden behandeld, kunnen ze leiden tot verlamming van de armen, benen, romp en ademhalingsspieren. Symptomen van door voedsel overgedragen botulisme ontwikkelen zich gewoonlijk 18 tot 36 uur na het nuttigen van besmet voedsel, maar symptomen kunnen al binnen zes uur of zo laat als een week tot 10 dagen optreden.
De diagnose wordt gesteld door de aanwezigheid van geschikte symptomen van zenuwzwakte en door laboratoriumtests die het toxine detecteren of door een kweek van C. botulinum van de kruk van de persoon.
De ademhalingsinsufficiëntie (onvermogen om te ademen) en verlamming die optreden bij ernstig botulisme kunnen intensieve medische en verpleegkundige zorg in een ziekenhuis vereisen.
Als de diagnose in een vroeg stadium wordt gesteld, kan door voedsel overgedragen botulisme worden behandeld met een antitoxinemedicijn.
Uw arts kan ook proberen besmet voedsel dat in het spijsverteringsstelsel is achtergebleven te verwijderen door braken op te wekken of door klysma's te gebruiken.
Baby's die met de bacterie zijn geïnfecteerd, moeten in het ziekenhuis worden opgenomen en mogelijk op een intensive care-afdeling worden verzorgd. Het botulisme-antitoxine wordt niet aanbevolen voor zuigelingen.
Hoewel er jaarlijks zeer weinig gevallen van botulismevergiftiging zijn, is preventie uiterst belangrijk. Volgens de CDC is door voedsel overgedragen botulisme vaak in verband gebracht met zelfgemaakt voedsel met een laag zuurgehalte. Deze voedingsmiddelen omvatten asperges, sperziebonen, bieten en maïs. Mensen zijn ook besmet geraakt door andere bronnen, waaronder gehakte knoflook in olie, chilipepers, tomaten, verkeerd behandelde gebakken aardappelen gekookt in aluminiumfolie en zelfgemaakte of gefermenteerde vis (zoals sardines).
Personen die hun eigen voedsel kunnen gebruiken, moeten strikte inblikprocedures volgen om besmetting van voedsel te verminderen.
Honing mag niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 12 maanden, omdat het sporen van C kan bevatten. botulinum en het is bekend dat het kinderbotulisme veroorzaakt.
Beoordeeld door de afdeling gastro-enterologie van Cleveland Clinic
BRON:The Centers for Disease Control and Prevention
Beoordeeld door Venkat Mohan, MD op 13 september 2008
WebMD medische referentie
Door op 'Verzenden' te klikken, ga ik akkoord met de algemene voorwaarden en het privacybeleid van MedicineNet. Ik ga er ook mee akkoord e-mails van MedicineNet te ontvangen en ik begrijp dat ik me op elk moment kan afmelden voor MedicineNet-abonnementen.
Experimentele gel kan mensen met gevorderde Parkinson helpen
De gezondheidsvoordelen van pepermuntolie
Genetica kan de samenstelling van het microbioom meer beïnvloeden dan omgevingsfactoren
Eiwitconsumptie, de darmflora en gezondheid
Hoe begin je met het FODMAP-dieet
Patiënten die immuuntherapie krijgen, zouden meer vezels moeten consumeren,
Gevulde Pasta Schelpen Met Vegan Ricotta
Geïnspireerd door Simple Veganista VEGAN RICOTTA INGREDINTEN 1 1/2 kopjes rauwe cashewnoten, geweekt 1/2 kopje water sap van 1 grote citroen of 1 eetlepel appelciderazijn 1 – 2 eetlepels Ed
Vaginale bacteriën gekoppeld aan vroeggeboorte
Een nieuwe studie gepubliceerd in het tijdschrift Grenzen in de microbiologie in april 2020 meldt dat vrouwen die vroeg bevallen meer kans hebben op een grotere verscheidenheid aan bacteriën in hun
Vezelarm (Low-Residue) Dieet
Vezelarm dieet feiten Een dieet met weinig residu omvat voedingsmiddelen die weinig vezels bevatten. Een dieet met weinig residu is een vezelarm dieet met extra beperkingen die zijn ontworpen om de h