Lebensmittelvergiftungen sind ein häufiges, aber quälendes und manchmal lebensbedrohliches Problem für Millionen von Menschen in den USA und auf der ganzen Welt. Menschen, die mit lebensmittelbedingten Organismen infiziert sind, können symptomfrei sein oder Symptome aufweisen, die von leichten Darmbeschwerden bis hin zu schwerer Dehydration und blutigem Durchfall reichen. Je nach Art der Infektion können Menschen sogar an einer Lebensmittelvergiftung sterben.
Mehr als 250 verschiedene Krankheiten können Lebensmittelvergiftungen verursachen. Einige der häufigsten Krankheiten sind Infektionen, die durch Bakterien wie Campylobacter verursacht werden , Salmonella, Shigella, E. coli O157:H7, Listeria , und Botulismus.
Campylobacter ist ein Bakterium, das akuten Durchfall verursacht. Die Übertragung erfolgt normalerweise durch Aufnahme von kontaminierten Lebensmitteln, Wasser oder nicht pasteurisierter Milch oder durch Kontakt mit infizierten Säuglingen, Haustieren oder Wildtieren.
Es kann sein, besonders bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem. In seltenen Fällen Campylobacter Eine Infektion kann zusätzliche Probleme wie Arthritis oder Gehirn- und Nervenprobleme verursachen. Gelegentlich treten diese Probleme auf, nachdem der Durchfall aufgehört hat.
Wenn Sie glauben, dass Sie der Infektion ausgesetzt waren, suchen Sie Ihren Arzt auf. Durch Testen einer Stuhlprobe können die Bakterien identifiziert werden.
Wenn festgestellt wird, dass Sie die Infektion haben, werden Sie sich wahrscheinlich innerhalb von 2-5 Tagen ohne Behandlung von selbst erholen. Trinken Sie viel Flüssigkeit, um einer Dehydrierung vorzubeugen.
In schwereren Fällen können Antibiotika (wie Cipro), wenn sie früh in der Krankheit verabreicht werden, verwendet werden, um die Dauer Ihrer Krankheit zu verkürzen.
Salmonella ist eine bakterielle Infektion, die von Haus- und Wildtieren, einschließlich Geflügel, Schweinen, Rindern und Haustieren, auf den Menschen übertragen werden kann. Aber meistens wird es durch das Trinken von nicht pasteurisierter Milch oder durch den Verzehr von ungekochtem Geflügel und Geflügelprodukten wie Eiern verursacht. Alle Lebensmittel, die auf Oberflächen zubereitet werden, die mit rohem Huhn oder Truthahn kontaminiert sind, können ebenfalls mit Salmonellen verunreinigt werden. Weniger häufig kann die Krankheit auf Lebensmittel zurückzuführen sein, die von einem Lebensmittelarbeiter kontaminiert wurden.
Salmonellen können aus dem Darm austreten und ins Blut gelangen und zu anderen Organen wandern. Es kann bei manchen Menschen zu einer chronischen Infektion werden, die symptomfrei sein können, aber dennoch in der Lage sind, die Krankheit auf andere zu übertragen.
Salmonella-Infektionen treten weltweit auf, werden jedoch am häufigsten in Nordamerika und Europa gemeldet.
Zu den Symptomen gehören akutes Auftreten von:
Diese Symptome können zusammen mit Appetitlosigkeit mehrere Tage anhalten.
Obwohl sich die meisten Menschen vollständig erholen (was manchmal mehrere Monate dauern kann), kann eine Salmonelleninfektion bei einem kleinen Prozentsatz von Menschen zu einem Zustand führen, der als Reiter-Syndrom bekannt ist. Zu den Symptomen des Reiter-Syndroms gehören Gelenkschmerzen, Augenreizungen und Schmerzen beim Wasserlassen. Die Gelenkschmerzen des Reiter-Syndroms können sich zu einer chronischen Arthritis entwickeln.
Eine Salmonella-Infektion führt selten zum Tod, obwohl sie bei sehr jungen, sehr alten oder Personen mit geschwächtem Immunsystem auftreten kann.
Wenn Sie glauben, dass Sie der Infektion ausgesetzt waren, suchen Sie Ihren Arzt auf. Durch Testen einer Stuhlprobe können die Bakterien identifiziert werden.
Salmonella-Infektionen verschwinden in der Regel innerhalb von 5-7 Tagen und erfordern oft keine Behandlung, es sei denn, Sie sind stark dehydriert oder die Infektion breitet sich außerhalb des Darms aus. Wenn eine Behandlung erforderlich ist, werden Antibiotika verschrieben.
Um einer Salmonelleninfektion vorzubeugen, vermeiden Sie den Verzehr von rohem oder halbgarem Fleisch oder Geflügelprodukten, einschließlich Eiern. Es ist auch wichtig, eine „Kreuzkontamination“ zu vermeiden, die auftreten kann, wenn Lebensmittel mit den gleichen Utensilien oder auf den gleichen Oberflächen zubereitet werden, wie sie für rohes oder halbgares Fleisch oder Geflügelprodukte verwendet werden.
Waschen Sie Ihre Hände häufig während und nach der Zubereitung von Speisen. Personen mit einer Salmonelleninfektion sollten nicht an der Zubereitung von Speisen beteiligt sein.
Waschen Sie Ihre Hände mit Seife nach dem Umgang mit Reptilien, Vögeln oder nach Kontakt mit Haustierkot. Vermeiden Sie den Kontakt zwischen Reptilien (Schildkröten, Leguanen, anderen Eidechsen und Schlangen) und Säuglingen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
Shigella ist ein Bakterium, das im Allgemeinen durch Fäkalien übertragen wird. Es verursacht Ruhr, eine Infektion des Darms, die schweren Durchfall verursacht. Die Krankheit tritt im Allgemeinen in tropischen oder gemäßigten Klimazonen auf, insbesondere bei Menschenansammlungen, wo die persönliche Hygiene schlecht ist.
Zu den Symptomen gehören:
Wenn Sie glauben, dass Sie Shigellen ausgesetzt waren, suchen Sie Ihren Arzt auf. Durch Testen einer Stuhlprobe können die Bakterien identifiziert werden.
Menschen mit leichten Infektionen erholen sich in der Regel innerhalb weniger Tage ohne besondere Behandlung. Das Trinken von Flüssigkeiten, um eine Austrocknung zu verhindern, ist normalerweise alles, was benötigt wird. Bei schweren Infektionen sind jedoch häufig Antibiotika und eine aggressivere Behandlung erforderlich, um eine Austrocknung zu verhindern.
Die Shigella-Bakterien aus dem Stuhl infizierter Personen können bei unzureichender Hygiene oder Handwaschgewohnheiten auf andere übertragen werden. Um eine Übertragung der Infektion zu verhindern, sollten Sie sich immer gründlich die Hände waschen, nachdem Sie auf die Toilette gegangen sind oder die Windeln gewechselt haben.
E. coli O157:H7 ist eine wachsende Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten. Schätzungsweise 73.000 Fälle dieser E. coli-Infektionen treten laut CDC jedes Jahr in den USA auf.
Die meisten Infektionen mit E. coli O157:H7 wurden mit dem Verzehr von unzureichend gekochtem, kontaminiertem Rinderhackfleisch in Verbindung gebracht. Das Trinken von nicht pasteurisierter Milch und das Schwimmen in oder das Trinken von mit Abwasser kontaminiertem Wasser kann ebenfalls eine Infektion verursachen. Bakterien aus dem Stuhl infizierter Personen können auf andere übertragen werden, wenn keine ausreichende Hygiene oder Handwaschgewohnheiten vorhanden sind. Kleine Kinder scheiden den Organismus oft noch ein oder zwei Wochen lang mit ihrem Kot aus, nachdem ihre Krankheit abgeklungen ist.
Zu den Symptomen können schwerer blutiger Durchfall und Bauchkrämpfe gehören, aber manchmal verursacht die Infektion nicht blutigen Durchfall, leichtes Fieber oder gar keine Symptome.
Ja. Bei einigen Menschen, insbesondere bei Kindern unter 5 Jahren und älteren Menschen, kann die Infektion zu einer schwerwiegenden Komplikation führen, die als hämolytisch-urämisches Syndrom bezeichnet wird. Das hämolytisch-urämische Syndrom verursacht die Zerstörung der roten Blutkörperchen und Nierenversagen. Laut CDC führen etwa 2 % bis 7 % der Infektionen zu dieser Komplikation.
Wenn Sie glauben, dass Sie der Infektion ausgesetzt waren, suchen Sie Ihren Arzt auf. Durch Testen einer Stuhlprobe können die Bakterien identifiziert werden. Die CDC empfiehlt allen Personen, die plötzlichen, blutigen Durchfall haben, ihren Stuhl auf diese Art von E. coli testen zu lassen.
Die meisten Menschen erholen sich innerhalb von etwa 5-10 Tagen von selbst.
Das hämolytisch-urämische Syndrom ist ein medizinischer Notfall und wird meistens auf einer Intensivstation behandelt.
Sie können einer E. coli-Infektion vorbeugen, indem Sie Rinderhack gründlich durchgaren, nicht pasteurisierte Milch vermeiden und Ihre Hände sorgfältig waschen, nachdem Sie Fleisch angefasst, die Toilette benutzt oder Windeln gewechselt haben.
Listeria ist ein Bakterium, das hauptsächlich im Boden und im Wasser vorkommt. Nach Angaben der CDC kann Gemüse durch Erde oder Dung, die als Dünger verwendet wird, kontaminiert werden. Auch Tiere, die das Bakterium in sich tragen, können Lebensmittel kontaminieren. Listeria wurde in vielen Arten von ungekochten Lebensmitteln wie Fleisch und Gemüse sowie in verarbeiteten Lebensmitteln gefunden, die nach der Verarbeitung kontaminiert werden, wie Weichkäse (wie Feta und zerbröselter Blauschimmelkäse) und Aufschnitt.
Nicht pasteurisierte Milch oder Lebensmittel aus nicht pasteurisierter Milch können ebenfalls Quellen für eine Infektion mit Listerien sein. Listeria wird durch Pasteurisierung abgetötet, und Erhitzungsverfahren, die zur Zubereitung von verzehrfertig verarbeitetem Fleisch verwendet werden, sollten ausreichen, um das Bakterium abzutöten. Wenn jedoch keine guten Herstellungspraktiken befolgt werden, kann eine Kontamination auch nach der Verarbeitung auftreten.
Laut CDC erkranken in den USA jedes Jahr schätzungsweise 2.500 Menschen schwer an einer Listerieninfektion, von denen 500 sterben werden. Die CDC berichtet, dass zu den Personen mit erhöhtem Risiko für die Entwicklung von Listeriose gehören:
Zu den Symptomen können gehören:
Wenn sich die Infektion auf das Nervensystem (Gehirn und Rückenmark) ausbreitet, können die folgenden Symptome auftreten:
Infizierte schwangere Frauen können nur eine leichte, grippeähnliche Erkrankung erleiden; Eine Infektion während der Schwangerschaft kann jedoch zu einer Frühgeburt, einer Infektion des Neugeborenen oder sogar einer Totgeburt führen. Es gibt keinen routinemäßigen Screening-Test, um herauszufinden, ob Sie wahrscheinlich während der Schwangerschaft an einer Listerieninfektion erkranken. Wenn Sie Symptome einer Listeriose haben, suchen Sie sofort Ihren Arzt auf.
Eine Listeria-Infektion wird häufig anhand der Krankengeschichte diagnostiziert und durch Blut- oder Rückenmarksflüssigkeitstests bestätigt.
Die Behandlung mit Antibiotika heilt normalerweise die Infektion und kann, wenn sie einer infizierten schwangeren Frau sofort verabreicht wird, eine Infektion ihres Fötus verhindern.
Selbst bei sofortiger Behandlung führen einige Infektionen zum Tod. Bei älteren Menschen und Menschen mit anderen schwerwiegenden medizinischen Problemen verlaufen diese Infektionen eher tödlich.
Das Bakterium Clostridium botulinum ist verantwortlich für die seltene, aber schwere Krankheit Botulismus.
Laut CDC sind die drei Hauptarten von Botulismus lebensmittelbedingter Botulismus, Wundbotulismus und Säuglingsbotulismus. Lebensmittelbedingter Botulismus wird durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht, die das Botulismus-Toxin enthalten. Wundbotulismus, der sehr selten vorkommt, wird durch ein Toxin verursacht, das aus einer mit C. botulinum . Säuglingsbotulismus wird durch den Verzehr der Sporen von Botulinumbakterien verursacht, die im Darm eines Kindes wachsen.
Alle Formen von Botulismus können tödlich sein und gelten als medizinische Notfälle.
Zu den Symptomen gehören:
Bei Säuglingen mit Botulismus umfassen die Symptome:
Unbehandelt können diese Symptome zu Lähmungen der Arme, Beine, des Rumpfes und der Atemmuskulatur führen. Die Symptome von lebensmittelbedingtem Botulismus entwickeln sich normalerweise 18 bis 36 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel, aber die Symptome können bereits nach sechs Stunden oder erst nach einer Woche bis zu 10 Tagen auftreten.
Die Diagnose wird durch das Vorhandensein geeigneter Symptome einer Nervenschwäche und durch Labortests, die das Toxin nachweisen, oder durch Kultur von C. botulinum vom Stuhl der Person.
Atemstillstand (Unfähigkeit zu atmen) und Lähmungen, die bei schwerem Botulismus auftreten, können eine intensive medizinische und pflegerische Versorgung in einem Krankenhaus erfordern.
Bei Diagnose in einem frühen Stadium kann lebensmittelbedingter Botulismus mit einem Antitoxin-Medikament behandelt werden.
Ihr Arzt kann auch versuchen, kontaminierte Nahrungsreste im Verdauungssystem zu entfernen, indem er Erbrechen auslöst oder Einläufe verwendet.
Säuglinge, die mit den Bakterien infiziert sind, müssen ins Krankenhaus eingeliefert und möglicherweise auf einer Intensivstation behandelt werden. Das Botulismus-Antitoxin wird für Säuglinge nicht empfohlen.
Obwohl jedes Jahr nur sehr wenige Fälle von Botulismus-Vergiftungen auftreten, ist die Prävention äußerst wichtig. Laut CDC wurde lebensmittelbedingter Botulismus oft mit selbstkonservierten Lebensmitteln mit niedrigem Säuregehalt in Verbindung gebracht. Zu diesen Lebensmitteln gehören Spargel, grüne Bohnen, Rüben und Mais. Menschen haben sich auch aus anderen Quellen infiziert, darunter gehackter Knoblauch in Öl, Chilischoten, Tomaten, unsachgemäß behandelte Ofenkartoffeln, die in Aluminiumfolie gekocht wurden, und selbst konservierter oder fermentierter Fisch (wie Sardinen).
Personen, die ihre eigenen Lebensmittel konservieren, sollten strenge Konservenverfahren befolgen, um die Kontamination von Lebensmitteln zu reduzieren.
Honig sollte Kindern unter 12 Monaten nicht verabreicht werden, da er Sporen von C. botulinum und ist dafür bekannt, Säuglingsbotulismus zu verursachen.
Überprüft von der Abteilung für Gastroenterologie der Cleveland Clinic
QUELLE:The Centers for Disease Control and Prevention
Überprüft von Venkat Mohan, MD am 13. September 2008
WebMD Medizinische Referenz
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