Rijetko mogu susresti praktičare koji "Shvati" - koji su zašli duboko kao ja u zečje rupe hrane, zdravlja crijeva i cjelokupnog zdravlja tijela.
Još je rjeđe da ti ljudi budu odgajatelji...
Zbog toga sam jako uzbuđen što ću vas upoznati sa svojom prijateljicom, Andreom Nakayamom. Zbližili smo se tijekom prošle godine i vrijeme je da naučite iz njezine mudrosti.
Ovaj je post namijenjen i pacijentima i praktičarima i govori o problemu s kojim se ovih dana vrlo često susrećem.
[Ulazi Andrea]
Ako ste, kao što vjerojatno već znate, 90% bakterija i 10% ljudi, koga (ili što) hranite kada sjednete za jutarnji obrok?
Iskreno, to nije trik pitanje.
A ako razmislite o tome s tim podacima na umu (da ponovim? 90% bakterija i 10% ljudi), vjerujem da znate odgovor. Vaš doručak uglavnom hrani vaše bakterije. A to vrijedi i za vaš ručak, večeru i međuobroke.
Ipak, bakterije nisu samo dobre ili loše. Kao što je Michael Pollan izjavio u članku NY Times Magazina iz 2013. pod nazivom ‘Neki od mojih najboljih prijatelja su klice’:
Ove bakterije, kojih ima oko 100 bilijuna, trenutno žive (i umiru) na površini moje kože, na mom jeziku i duboko u zavojnicama mojih crijeva, gdje će se naći najveći njihov kontingent, pola ili dvije mikroba zajedno tvore golemu, uglavnom neistraženu unutarnju divljinu koju znanstvenici tek počinju mapirati.
I dok, da, još uvijek učimo više svaki dan (mapiramo što se događa s tim mikrobima i kako oni utječu na naše zdravstveno stanje i bolest, od crijeva do mozga i imuniteta do boli), nije prerano zacrtati novi teritorij na dijetalni front, da pogledamo što možemo učiniti suočeni s toliko nepoznanica.
Bez zdravih bakterija, vaše tijelo je 90% nesretno. To može izgledati kao simptomi nadraženog crijeva, bolovi u zglobovima, problemi s raspoloženjem i pamćenjem, imunološki izazovi ili sve gore navedeno!
To sam naučio iz prve ruke, i kao kliničar i kao pacijent. Ipak smo mi pacijenti u jednom ili drugom trenutku u našim životima, a moj osobni zdravstveni put ozbiljno je započeo kada sam shvatio da imam autoimunu hipotireozu, ili Hashimotovu, i gdje postoji duboka veza između mojih nesretnih crijeva, moje trome štitnjače i moj hiperaktivni imunološki sustav.
Hrana za koju sam mislila da je zdrava stvarala mi je nizvodne simptome. I to ne samo klasični prijestupnici, poput kvinoje ili prosa, već i hrana poput jaja i pekana, brusnica i meda. Problem je bio u tome što moj sustav nije bio dovoljno zdrav da preradi određenu hranu koja je bila hranjiva za druge - čak i kada je spadala u područje protokola iscjeljivanja. Reagirao sam na dubokoj razini na naizgled različitu hranu – hranu koja je prkosila bilo kakvoj terapijskoj kategorizaciji – a nisam to ni znala!
Kao funkcionalni nutricionist i edukator, naši se klijenti pojavljuju s štetnim reakcijama na zdravu hranu, toliko da su svoju raznolikost prehrane ograničili do točke u kojoj izazivaju dodatne nedostatke hranjivih tvari. Oni sasvim jasno shvaćaju da je hrana lijek i zbunjeni su zašto je toliko toga što jedu ništa drugo nego ljekovito!
Dio problema je u tome što svi trebamo preusmjeriti fokus s hrane ili prehrane kao lijeka čarobnog metka na hranu kao jednu od mnogih međusobno povezanih komponenti koje zajedno stvaraju dobrobit. U svojim treninzima tisućama praktičara to nazivam pristupom "ključ i brava" - gdje je hrana ključ, ali što konkretno pokušavamo otključati u tijelu?
Drugi dio problema je taj što nam nedostaje mnogo namirnica koje mogu izliječiti najvažniji sustav u tijelu, sustav koji je doslovno u korijenu svih naših zdravstvenih problema - probavni sustav. Kao što dobro znate, bez zdravlja probavnog sustava, vaše tijelo jednostavno ne može iskoristiti prednosti sve dobre hrane koju jedete i postaje izazov provesti neka od dubljih istraživanja koja svi želimo učiniti kako bismo se osjećali najbolje (uravnotežavanje hormona i neurohormona; upravljanje imunitetom i rješavanje genetskih varijanti, da spomenemo samo neke!).
Pogađate, vrijeme je da počnete jesti za zdravlje crijeva - vaše jedinstveno zdravlje crijeva! — hranite svoj mikrobiom hranom bogatom polifenolima.
Kao kliničaru, jedno od najvećih područja fokusa za mene spada u područje popravljanja oštećenog ekosustava od njegovih brojnih potencijalnih uvreda (uporaba antibiotika, porođaji carskim rezom, hranjenje na bočicu, stres ili drugi čimbenici iz okoliša koji služe za narušavanje ili uzrok promjene u našem ekosustavu). Ako ste praktičar, vjerojatno ćete se susresti i s tim u svojoj praksi, a ako niste, možda ćete ionako kimati glavom svjesni ovih prekršaja.
Uklanjanje potencijalno problematične hrane i popravak barijera integriteta crijeva često su prvi koraci. Teški dio je kada to nije dovoljno. A istina je da to često nije dovoljno. Složeni zdravstveni izazovi sada su norma.
Kako bismo obnovili zdraviji ekosustav, moramo razmotriti ulogu, sastav i raznolikost mikrobiote. I moramo proširiti naše protokole i vratiti svoj posao na stol, koristeći dobru staromodnu hranu kako bismo potaknuli razmnožavanje korisnih buba.
Mnoge od ovih provokativnih namirnica su one koje se ionako klasično smatraju zdravim (poput jabuka!). Ipak, lako nam je previdjeti ili odbaciti njihovu važnost u našem svakodnevnom režimu, te se umjesto toga usredotočimo na sljedeću tabletu (farmaceutsku ili nutraceutičku), dijetalni protokol ili preporučenog liječnika koji će pomoći promijeniti teren.
Istini za volju, mnogima od nas s kroničnim stanjima i crijevima koja propuštaju često je potrebna vojska pomagača. Moramo podržati praktičare i tablete onim što stavljamo na stol svaki dan. Ovdje postajete heroj vlastitog zdravstvenog puta. A kako biste podržali vaše herojske i odvažne napore u funkcionalnoj brizi o sebi, postoji jedna klasa hrane koja puni mikrobiom i koju ne želim da zaboravite:
Polifenol možda zvuči ludo, ali nemojte zanemariti njegovo otrežnjujuće značenje. Neki od najboljih prijatelja vaših dobrih kukaca mogu biti polifenoli!
Ova klasa mikronutrijenata djeluje i kao antioksidans i selektivno potiče rast korisnih bakterija. Polifenoli su prirodni kemijski spojevi koji se nalaze u mnogim vašim omiljenim namirnicama (poput borovnica i crvenog vina) i djeluju kao gnojivo za vaš mikrobiom.
Nedavne studije su dokumentirale da prehrambeni polifenoli doprinose održavanju zdravlja crijeva, održavajući ravnotežu crijevnih mikroba kroz stimulaciju proizvodnje korisnih bakterija i inhibiciju patogenih bakterija. Uz zdrav mikrobiom, vaše tijelo zapravo može bolje razgraditi hranjive tvari koje jedete, što je vaš prvi korak na putu do dobrobiti. Ovi polifenoli doista imaju priličnu snagu!
Namirnice bogate polifenolima lako je uključiti u svoju prehranu, a vaš će ih trbuh (i vaš imunološki sustav) voljeti.
Hrana bogata polifenolima pogodna za SCD uključuje:
• jabuke (cijele, uključujući ljusku)
• borovnice
• šljive
• trešnje
• crna bazga
• Lješnjaci
• kesteni (ali ne kestenovo brašno)
• crno vino (ako ga možete podnijeti)
• resveratrol
• šipak
• slab crni čaj
• čaj od paprene metvice
• kurkumin i drugi začini
• i moj omiljeni zeleni čaj!
Naravno da ih ima još, ali ovo je odličan početak.
Dio ove hrane koji je koristan za vašu unutarnju ekologiju je dio koji vaše tijelo uopće ne probavlja. Upamtite, mi hranimo klice da bismo vam pomogli.
Neprobavljene dijelove hrane bogate polifenolima koji dospiju do debelog crijeva vaše crijevne bakterije razgrađuju u metabolite koji povećavaju dobre i smanjuju loše tipove, pomažući u stvaranju zdravog mikrobioma.
Blagotvorni učinci polifenola u ishrani su posljedica metabolita nastalih u gastrointestinalnom traktu. Ovdje se zapravo radi o tome gdje se hrana susreće s fiziologijom - gdje je popis namirnica bogatih polifenolima u interakciji s vašom postojećom unutarnjom ekologijom i pomaže je ojačati.
A uz zdravu unutarnju ekologiju dolazi manje boli, više energije, bolje raspoloženje, sretniji trbuh i uravnoteženiji imunitet. U konačnici, omogućuje i više varijacija u prehrani i tolerancije! Slatko olakšanje.
Nekoliko ovih namirnica bogatih polifenolima, uključujući zeleni čaj (doduše moj omiljeni), također ima antimikrobno i anti-biofilmsko djelovanje, podržavajući inhibiciju prekomjernog rasta kvasca poput Candide albicans i stvaranje bakterija poput E. coli, od ometanja uravnotežena populacija mikrobiote. Osim toga, fenolni spojevi mogu djelovati kao kelatori metala tijekom stresa s teškim metalima.
Sada ne želim ubijati nijednu pticu bilo kakvim kamenjem, ali sam za to da se hrana omogući više zadataka za mene, a ova hrana bogata polifenolima čini upravo to
Pa krenimo kuhati! Evo jednostavnog recepta za grickanje za crijeva za hranjenje bakterija:
_____________________________________________________
gumene gume od zelenog čaja s limunom
Sastojci
2 šalice vode
4 vrećice zelenog čaja
3 žlice. želatina hranjena travom
1 žličica limunova korica
2 žlice sok od limuna
2 žlice sirovi med
1/8 do 1/4 žličice. mljeveni svježi đumbir (ovisno o tome koliko volite đumbir!)
Priprema:
U malom loncu zagrijte vodu do vrenja. Dodajte vrećice zelenog čaja i strmi čaj najmanje 5 minuta. Nakon što je čaj gotov, polako posipajte želatinu po čaju i ostavite da "procvjeta" ili se otopi. (Ključno je da ga dodajete polagano da se ne zgrudva. Sve grudice promiješajte pjenjačom ili vilicom ili mutite smjesu nekoliko sekundi u blenderu. Postat će pjenasto, ali će djelovati.) Dodajte preostale sastojke. u smjesu želatine u tavi i miješati dok se dobro ne sjedini. Smjesu ulijte u staklenu posudu ili pojedinačne ramekine. Ohladite najmanje 45 minuta ili dok se želatina ne stegne.
8-10 porcija
_____________________________________________________
Tijekom godina izgradio sam svoju praksu funkcionalne prehrane oko osam temeljnih stupova koji stvaraju ono što ja zovem Umijeće savjetovanja. Naučio sam da se mojim klijentima brže bolje kad zaposlim svih osam jer je pitanje kako i što jedemo samo jedan dio jednadžbe koji daje terapijske rezultate.
Ovdje nemamo prostora za duboko zaroniti u svih osam komponenti koje pripisujem svom uspjehu kao kliničara ili koje predajem u svojoj školi za praktičare, ali istaknimo jedan stup koji je najvažniji za našu raspravu o polifenolima — umjesto "hrana", "dijeta" ili "prehrana", to je ono što ja zovem "Gdje se hrana susreće s fiziologijom". To je raskrižje između to dvoje; što se konzumira i biokemijski odgovor koji je zapravo važan. Mnogi kliničari zaobilaze ovo važno razumijevanje i raskrižje – usredotočujući se na jedno ili drugo.
Pitanje koje uvijek postavljam je što se tamo događa?
Imamo udžbenike koji nam govore što bi se tamo trebalo događati, i studije koje nam govore što se tamo vjerojatno događa na temelju skupa simptoma ili dijagnoza. Ali ono što sam saznao tijekom godina rada s klijentima i podučavanja praktičara je sljedeće:kako bismo istinski pomogli klijentima koji nas trebaju, moramo saznati što se zapravo tamo događa. I bit će drugačije za svakoga od nas i za svaku osobu koju vidite.
Što se događa u osobi koja sjedi ispred mene? Što se događa duboko u njihovoj fiziologiji? Što se događa u najvažnijem sinaptičkom pukotinu, gdje se hrana susreće s fiziologijom?
Nije jedan odgovor. Ne postoji "čarobni metak" ili brzi popravak. Ovdje na scenu stupa Umijeće savjetovanja. Tu počinjete prakticirati funkcionalnu prehranu, gdje možete početi guliti slojeve i početi identificirati korijenje. To je mjesto gdje se guma susreće s cestom - gdje se ne radi samo o tome što jedete, već i o tome kako vaše tijelo reagira na ono što jedete.
Hrana je apsolutno dio podražaja, ali kako taj podražaj reagira unutar tijela svake osobe je nešto što moramo naučiti i razumjeti ako želimo napraviti stvarne razlike u zdravlju te osobe. Ovdje je načelo bio-individualnosti kritično. Na primjer, odnos koji smo istraživali između hrane bogate polifenolima i crijevne mikrobiote nije dat; to je dvosmjerna ulica. Bioraspoloživost tih polifenola u ishrani uvelike ovisi o stupnju polimerizacije, kemijskoj reakciji koja sama po sebi ovisi o mikrobnoj populaciji i sastavu.
Svaki znak, simptom ili odgovor na ono što stavljamo u usta govori nam više o tom unutarnjem terenu. Za nas, konkretno, ili za naše klijente.
U konačnici, kao zdravstveni djelatnik, razumijevanje unutarnje ekologije i onoga što se tamo događa omogućuje vam da budete učinkovitiji u svojoj sposobnosti da pomažete ljudima. Omogućuje vam da budete transformativniji lider u polju. Omogućuje vam da pružite najbolje vodstvo i podršku za osobu, a ne samo pravilo (prehrane ili dijagnoze). Omogućuje vam da budete 'posljednja najbolja stanica' za ljude koji su probali sve, baš kao i ja.
Završava li ta bio-individualnost s probavnim traktom i sastavom mikrobioma? Naravno da ne! Sve ovo moramo napraviti korak dalje; postoji umjetnost u tome kako radimo s biomom i s domaćinom. (Taj domaćin ste vi!)
Ako ste zdravstveni djelatnik i želite sa mnom napraviti taj korak u Umijeću savjetovanja, pridružite mi se za besplatni Client 911 Power Jam. Pregledat ću slučajeve najtežih pacijenata mojih učenika. Istražit ćemo sjecište između hrane, fiziologije i skupa kritičnih vještina koje će vam omogućiti da vidite najveće rezultate u vašim najzahtjevnijim slučajevima, baš kao i ja.
Client 911 Power Jam: Umijeće uspješne prakse savjetovanja o prehrani (samo za praktičare)
Ovo radim u 3 različita puta, jer, kao praktičar, znam da ste zauzeti... pa se trudim da vam pomognem kada ste slobodni.
Veselim se što ću vas vidjeti tamo!
Funkcionalni nutricionist i edukator Andrea Nakayama vodi tisuće klijenata, studenata i praktičara diljem svijeta u revoluciju zdravlja usmjerenu na ponovno preuzimanje vlasništva nad vlastitim zdravljem. Putem Replenish PDX pomaže kroničnim bolesnicima da iscrtaju njihov put do oporavka, a u svojoj školi za praktičare, Holistic Nutrition Lab, poučava kliničare znanosti i umjetnosti prakse funkcionalne prehrane.
Andrea je koproducent Hashimoto’s Instituta, predstavljena je u časopisu O i Whole Living Marthe Stewart, a dobitnica je nagrade Impact Award 2015. koju dodjeljuje National Association of Nutrition Professionals.
Njezina strast prema hrani kao personaliziranoj medicini rodila se iz gubitka mladog supruga zbog tumora na mozgu 2002. godine, a Andrea se sada redovito konzultira kao stručnjakinja za prehranu u liječničkim timovima za najteže kliničke slučajeve u ordinaciji svjetski poznatih liječnika.
Poboljšanje regulacije ljudskog crijevnog mikrobioma korištenjem cjelovite biljne hrane, polifenola i/ili vlakana Kieran M. Tuohy, Lorenza Conterno, Mattia Gasperotti i Roberto Viola Journal of Agricultural and Food Chemistry 2012. 60 (36), 8776-8782>
Metabolomski pogled na modulaciju crijevnog mikrobioma od hrane bogate polifenolima Sofia Moco, François-Pierre J. Martin i Serge Rezzi. Journal of Proteome Research 2012. 11 (10), 4781-4790
Antifungalno djelovanje polifenola crnog čaja (katehini i teaflavini) protiv vrsta Candida. Sitheeque M.A.M, Panagoda G.J, Yau J, Amarakoon A.M.T., Udagama U.R.N, Samaranayake L.P. Kemoterapija 2009;55:189–196
Učinci polifenola čaja na Candidu albicans:inhibicija stvaranja biofilma i inaktivacija proteasoma. Nikki A. Evensen, Phyllis C. Braun. Canadian Journal of Microbiology, 2009., 55:1033-1039
Učinak unosa jabuke na fekalnu mikrobiotu i metabolite u ljudi. Kenji Shinohara, Yuji Ohashi, Koh Kawasumi, Atsushi Terada, Tomohiko Fujisawa. Anaerobni. Svezak 16, broj 5, listopad 2010., stranice 510–515