Sra. Ed de Investigación y recetas de la Sra. Ed

Nuestra prioridad es resaltar las personalidades de SCD de todo Internet. Nos encanta escuchar historias de éxito y queremos difundir el conocimiento de aquellos lo suficientemente valientes como para compartir sus historias específicas de dieta de carbohidratos.

Esta semana nos complace destacar a Tracee (Sra. Ed), quien dirige un blog llamado Investigación y recetas de la Sra. Ed. Su blog detalla su increíble viaje en la maternidad y la SCD, que resume diciendo:"Somos un hogar que se enfrenta al autismo, las alergias alimentarias, la enfermedad celíaca, la enfermedad de Crohn, el estreñimiento crónico, los ronquidos y los alimentos muy quisquillosos...". Su historia me inspira cada vez que tengo ganas de rendirme...

Pase algún tiempo en su sitio y se encontrará con un regalo... literalmente. Me gusta mucho porque no solo hace algo

increíblemente sorprendentes comidas legales SCD, como mi pollo o cerdo con mango favorito, pero también encuentra algunas investigaciones realmente interesantes para compartir con todos que nos hacen más inteligentes. Vale la pena leer su publicación corta pero dulce que envía a las personas a la serie de Healthy Skeptic sobre la digestión y la ERGE porque es uno de los artículos más informativos que he leído.

Tuvimos la oportunidad de hacerle nuestras preguntas sobre el éxito de la dieta SCD y ella aportó un conocimiento increíblemente valioso a la mezcla. Lee esto una vez al mes y mantente motivado... disfrútalo. Si hace algo, haga clic en su enlace al sitio web del Dr. Ayers sobre el enfriamiento de la inflamación, obtendrá una gran cantidad de conocimientos de la información que comparte.

1:¿Por qué empezó la dieta (síntomas, problema de salud)?

Tuve una barriga muy sensible cuando era niño, que parecía superar, y he estado plagado de aftas dolorosas toda mi vida. Cuando tenía 15 años, comencé a tener úlceras del tamaño de una moneda de cinco centavos en la garganta acompañadas de fatiga severa. Me hicieron pruebas continuas de mono, que siempre resultaban negativas. Cuando tenía veintitantos años, los episodios de fatiga/úlceras duraban de 5 a 9 semanas a la vez. Los médicos dirían "eres solo tú".

Mi hermano, que ahora tiene 40 años, tiene autismo. Mide aproximadamente 5'3 ″ y usa talla 12 delgada en ropa de niños, pero nadie pensó en revisar su tracto gastrointestinal. Recuerdo que era muy difícil para mi madre llevarlo a lugares y prepararlo para la escuela. Debimos haber sido un espectáculo en público... una mujer de 4'11" arrastrando a un niño que gritaba y yo caminando unos 10 pies detrás. A mediados de la década de 1970, se encontró con un libro llamado "Por qué su hijo es hiperactivo" del Dr. Ben Feingold. Se trataba de una dieta que elimina los conservantes artificiales de la dieta. Compruébalo aquí.

La respuesta de mi hermano fue increíble, mientras aún era autista, la rabieta desapareció. De hecho, podríamos ir a lugares en familia sin arrebatos. Le damos crédito a esta dieta por el hecho de que mi hermano se volvió mucho más funcional. (La dieta Feingold todavía es ignorada por la comunidad médica)

Mi hijo, Gordon, desarrolló problemas gastrointestinales a la semana de edad:falta de crecimiento, vómitos proyectiles y lloraba en ataques de 12 a 16 horas. Los médicos iban a descartarlo como un cólico, pero luego noté un cartel sobre ERGE detrás de una de las puertas de las salas de espera. El tratamiento para la ERGE pareció mejorar todo por un tiempo. A los 18 meses pasó un mes con antibióticos y dejó de hablar después de eso. Pasaba semanas seguidas con una dieta líquida, negándose a comer. Sus rabietas pueden durar horas seguidas. Un año después nos encontramos con información sobre Omega-3 y probamos la dieta Feingold. Los saltos que dio fueron extraordinarios; sin embargo, todavía era autista. Sus rabietas habían desaparecido, podía balbucear e interactuar con los adultos. Estábamos encantados y no teníamos idea de que podíamos hacer más por él. Cuando encontré información sobre la dieta GFCF para el autismo, me pareció un poco exagerado. Sin embargo, la mayoría de los niños para los que funcionó tenían problemas de gi idénticos a los de Gordon, por lo que valía la pena intentarlo. No obtuvimos respuesta, a pesar de que más tarde descubriríamos que ambos teníamos problemas graves de gluten. Afortunadamente, me encontré con algunos puntos de información aquí y allá en el SCD. El hecho de que se centrara en alimentos más digeribles despertó mi interés.

2:¿Cómo cambió su vida la dieta SCD?

Tres semanas después de la dieta, sucedió lo más sorprendente. Gordon comenzó a decir alrededor de 5 palabras nuevas al día, sus habilidades motoras regresaron y se fijó en otros niños. ¡Todo esto sucedió de la noche a la mañana! Tenía la sonrisa más grande en su rostro en un par de meses. En un año, pasó de un uso del lenguaje no verbal al promedio, aunque todavía necesitaba mejorar su pronunciación. Ahora ha comenzado el jardín de infantes a tiempo. En la mayoría de las áreas es indistinguible de sus compañeros. Le quedan algunos problemas, como no mirar siempre a las personas cuando le hablan, y tiene un diagnóstico de PDD leve. Cualquiera que lo haya conocido antes de la dieta le dirá que no es el mismo niño. ¡Aquellos que no creyeron simplemente no creen a los que dicen eso!

Durante este tiempo, descubrí que tenía problemas con el gluten y la levadura de panadería. La eliminación de estos mantuvo mis úlceras alejadas y redujo lentamente mis alergias sinusales en aproximadamente un 80 por ciento. ¡Finalmente podría renunciar a la medicina diaria para la alergia! Resultó que tengo celiaquía y enfermedad de Crohn (las úlceras de garganta eran de Crohn). Tengo uno de esos trabajos en los que no veo mucho la luz del día y estoy estresado, así que no tuve tiempo de aprender SCD para mi hijo y GF para mí. Acabo de comer su comida SCD por un tiempo y noté mucha más energía. Cuando finalmente tuve tiempo de cocinar GF para mí, me sentí fatigado nuevamente y con antojos de azúcar (dejar el hábito del azúcar fue difícil para mí, por lo que cualquier antojo activaba una alarma). Si quiero mantener mi nivel de energía alto, tengo que comer SCD. Comeré algunos alimentos gf cuando salgamos a comer, especialmente durante las vacaciones, pero me atengo al SCD la mayor parte del tiempo. Al principio pensé que era una dieta temporal, hasta que nos recuperáramos, pero cuanto más leo sobre nutrición, más me convenzo de que puede ser la mejor forma de comer para algunos de nosotros. Realmente disfruto el blog Cooling Inflammation del Dr. Ayers, un biólogo celular. Habla de cómo muchos de los problemas de salud crónicos que tenemos hoy en día se deben a la inflamación dietética. Sus recomendaciones de dieta antiinflamatoria son muy similares a las de SCD:Cooling Inflammation

3:¿Cuál fue el mayor desafío que enfrentó con la dieta y cómo lo superó?

Los mayores desafíos fueron encontrar recetas y no sentirse privado. Me encantan los libros de cocina y, afortunadamente, había algunos magníficos. Pedí cada uno, para poder ver fotos de todas las cosas que podría tener. También me encanta experimentar con la comida, pero me tomó un tiempo finalmente tener éxito con mis propias recetas. Recuerdo tirar muchos experimentos. Una vez que tuve algunas recetas favoritas a las que recurrir, la vida comenzó a sentirse "normal" nuevamente, lo que hizo que fuera más fácil seguir la dieta. Esa fue una gran razón para comenzar un blog, tal vez tener más recetas de SCD ayudaría a otros a seguir la dieta.

El otro desafío es la comunidad médica. Siempre hay una mirada de horror cuando descubren que nuestro hijo sigue una dieta especial. Los medios de comunicación han hecho un trabajo convincente al decirles a los estadounidenses que las dietas especiales son "peligrosas", a pesar de las numerosas investigaciones médicas que demuestran lo contrario. Nadie piensa siquiera en buscar esta investigación, ni siquiera los médicos, porque nuestro lavado de cerebro de la Pirámide Alimenticia ha sido tan efectivo. La Pirámide Alimenticia es una dieta altamente inflamatoria que es peligrosa para muchos de nosotros, pero una verdadera ventaja para las ganancias farmacéuticas e industriales de alimentos. Esa es la otra razón de mi blog, para señalar algunas de las investigaciones a las que debemos prestar atención. Espero en el futuro tener más tiempo para esto.

4:¿Cuál es el consejo número 1 que le daría a alguien que esté pensando en comenzar la dieta?

Solo hazlo. Pruébelo honestamente durante un mes. Piense en ello como un experimento científico fascinante y simplemente hágalo. Puede ser la mejor inversión que hayas hecho. Y si el SCD no funciona para usted, siga buscando la dieta "usted", en la que su cuerpo funciona mejor. No está de más pedirle a Dios que te ayude con la dirección.

¡Gracias Sra. Ed, eres genial!

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