Till försvar av potatis:Hur resistent stärkelse från potatis påverkar tarmmikrobiotan

• 

Trots sin popularitet har potatis ett rykte om sig att vara ett ohälsosamt livsmedel som innehåller mycket stärkelsehaltiga kolhydrater. Arbete från labbet av Dr. Thomas Schmidt från University of Michigan erbjuder dock en viss befrielse för den ödmjuka potatisen. Medan potatis är höga i lättsmält stärkelse som kan leda till blodsockerstoppar, de är också höga i resistent stärkelse – en typ av fiber som är "resistent" mot matsmältning av mänskliga enzymer. Istället för att brytas ned av kroppens matsmältningsenzymer, bryts resistent stärkelse ner av medlemmar av tarmmikrobiotan, vilket leder till produktion av kemikalier, som butyrat, som är kända för att vara bra för vår hälsa.

Syftet med studien ledd av Dr. Schmidt och hans team var att jämföra förmågan hos olika resistenta stärkelser att påverka butyratnivåerna i tarmen. För att göra detta rekryterade teamet 174 friska universitetsstudenter som instruerades att inte ändra sin kost under studien annat än genom att öka sitt intag av resistent stärkelse genom ett kosttillskott. Även om författarna inser att olika dieter har en inverkan på sammansättningen av tarmmikrobiotan, tillät denna studie dem att undersöka hur tillsatsen av resistent stärkelse påverkar en normal kost.

Studien visar att en hälsosam och diversifierad tarmmikrobiota är avgörande om vi vill dra fördel av de hälsofördelar som kommer från att konsumera resistent stärkelse

Teamet jämförde effekten av smältbar majsstärkelse (kontrollgruppen) med effekten av resistent stärkelse från potatis, resistent stärkelse från majs och inulin från cikoriarot. I slutändan ledde resistent stärkelse från potatis till den största ökningen av butyrat jämfört med andra testade resistenta stärkelser. Alla de resistenta stärkelserna hade en effekt på sammansättningen av tarmmikrobiotan, men författarna framhåller att förändringar i tarmmikrobiotan inte alltid leder till ökad produktion av butyrat. Det visar sig att butyratproducerande bakterier är beroende av verkan av andra arter av bakterier som kallas "primära nedbrytare" för att slutföra det första steget av matsmältningen innan de kan producera butyrat. Antalet primärt nedbrytande bakterier som fanns i tarmarna hos deltagarna i början av studien påverkade mängden butyrat som deras tarmmikrobiota producerade som svar på den resistenta stärkelsen .

Denna studie betonar att mångsidig och hälsosam tarmmikrobiota är avgörande för att inse hälsofördelarna med konsumtion av resistent stärkelse , och för närvarande är en varierad och balanserad kost fortfarande det bästa sättet att säkerställa en lika varierad och balanserad tarmmikrobiota.

Referens:

Baxter, Nielson T, Alexander W Schmidt, Arvind Venkataraman, Kwi S Kim, Clive Waldron och Thomas M Schmidt. 2019. "Dynamiken för mänsklig tarmmikrobiota och kortkedjiga fettsyror som svar på kostinterventioner med tre fermenterbara fibrer." MBio 10 (1):e02566-18. https://doi.org/10.1128/mBio.02566-18.

• Personlig kost har fortfarande en väg att gå
• Hur du matar din tarmmikrobiota med de fibrer den behöver